Dumplings xinesos (recepta per a establiments de restauració, 1968)

[Massa:]

Dumplings xinesos (recepta per a establiments de restauració, 1968)

Categoria: Receptes culinàries

Ingredients
Massa:
farina	700gr
ou	1 PC. (categoria CO-net 60gr)
aigua	260gr
sal	15gr
Carn picada:
porc (ja està!)	580gr
col ben picada	315gr
ceba	70gr
sal	16gr
pebre negre	0,5 g (al gust, més curt))
aigua	90gr

Mètode de cocció

• Sí, sí, no us ho vau semblar!))) Però les boletes xineses (amb carn de porc picada amb col) eren presents al menú d’alguns establiments de restauració aquell any tan pobres. Es feien boletes de taula, siberiana, casolana i xinesa. El meu marit i jo llegíem periòdicament la col·lecció com un poema: en aquells anys, la immensa majoria de la població simplement no sabíem de l’existència i el nom dels molts productes que s’hi mencionaven!)).
• 
• Molt sovint es fan al vapor xumetes / boletes xineses, cosa que he fet: greixar l’insert per a doble caldera amb oli vegetal, posar-hi les boletes i coure-les. El tinc a 12 minuts del començament del bull d'aigua. És cert que cuino els que no són xinesos tot el temps)))
• 
• També es descriuen les regles generals de cuina dels aliments:
• Es descriuen les regles de cocció: per a 1 kg de dumplings, 4 litres d’aigua (és a dir, d’1 a 4) i 20-30gr de sal. Poseu-ho en aigua bullent, coeu-ho durant 5-7 minuts i traieu-lo. S’aboca amb greix (diferent, aquest és el nom general) a raó de 15 g de greix per 1 kg (s’exclou el greix quan es deixa en brou). Com a acompanyament s’ofereixen crema agra, formatge, vinagre i / o herbes.

Ah, també volia un motlle així.
Natasha, fes-li una foto, pliz, sense massa! També em pots complaure?
Les boletes són elegants! I la carn picada amb col és la més deliciosa, la vam provar, ja ho sabem!

A més, oh, la nostra Lena es va despertar. Tot ha estat amb aquests motlles des de fa molt de temps, i Lena encara pensa, nat - no nat. AIX..

[Elena Tim]

Elena Tim,

Lenka, buscant les meves fotos al fòrum (eren aquí !!))), hi havia una merda que era ben visible. Trobaré i mostraré!)))

AIX..

M-dya? No, bé, si ho és, és clar ...
Aniré a escorcollar el tirnet ... Natakha fins que espero ... moriràs com un mamut de fam!

Trobaré i mostraré!)))

Lan, pren-ho amb calma. Ho trobaré en tu.

He trobat, he trobat, no em pegueu amb una planxa!))

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9932.0

Ah, això és tal?

Aha, aha, doncs fora!
Lan, buim cerca ...

No en teniu cap amb botons de nacre?

[Elena Tim]

Elena Tim,

Sí. Ho emmotllo tot: dumplings / dumplings amb tots els farcits possibles ... Tot.

I és molt bo treure-les de la caldera per la vieira))).

I jo, per a la meva alegria, vaig descobrir accidentalment un llibre tan impagable de 805 pàgines

[ulaaa]

ulaaa,

Ara, com mantenir un escriptori i no deixar-lo enlloc!))) Bé, aquest tresor és senzill.

[Nata]

Nata, recepta fantàstica i súper motlles! Ara també els vull :)

I afegeixo col a manti per obtenir sucositat.

[kirch]

kirch,

I sóc una carbassa en manti. I als eriçons, per cert.

[Nata]

Nata, quina deliciós! I només he afegit col a la pigodia ... També hauria de provar boletes amb col!

[Babushka]

Babushka,

Tatyan, i les costelles també!)))) Si salteu un triturador de carn, afegiu-hi formatge cottage; els vostres apreciaran la sucositat i el sabor suau de les costelles, però no hi trobaran col ni formatge cottage))).

[Nata]

Nata, Segur que ho intentaré! Gràcies!

Fins i tot només llegir-te és un plaer. No es tracta només d’una recepta, sinó d’un assaig sencer amb fotografies seqüencials i divagacions pràctiques. : bravo
: I escriuen el que recomanen per regar aquestes boletes al càtering públic? llavors s’utilitza salsa de soja?

[Zeamays]

Zeamays,

La seva imaginació no va arribar a la salsa de soja!)))

Es descriuen les regles de cocció: per a 1 kg de dumplings, 4 litres d’aigua (és a dir, 1 a 4) i 20-30 g de sal. Poseu-ho en aigua bullent, deixeu-ho coure durant 5-7 minuts i traieu-lo. S’aboca amb greix (diferent, aquest és el nom general) a raó de 15 g de greix per 1 kg (s’exclou el greix quan es deixa en brou). Com a acompanyament s’ofereixen crema agra, formatge, vinagre i / o herbes.

Aquestes boles de massa es trobaven a les menjadores de Blagoveshchensk a finals dels anys 70. Saborós! Mentre ho vaig provar, encara ho faig.

Sí, tenir cura de la salut de la població 15 g de greix són 4 culleradetes per quilogram de boletes ...

[Zeamays]

Zeamays,

I això no és per al gust, no per enganxar-se després de cuinar.

Natasha, Chu, has posat en algun lloc els teus kaklets amb formatge buit i mató? Les proporcions (com a mínim aproximades) són d’interès
I després vaig fer mandonguilles nadys, va resultar molt bonic, però sec (la carn estava evidentment congelada)

[Olga VB]

Olga VB,

Tinc traçat de carbassó i mató. Vaig posar la col a l’atzar, no la vaig mesurar))).

El meu entrenador, xinès, i jo feiem boletes xineses, posa col xinesa i salsa de soja, així com 5 espècies: condiment xinès. La massa és ordinària.
I amb col i mató, tinc una recepta de pastissos de peix. També afegeixo una cosa així per a la sucositat a tot arreu.
Natasha, gràcies per compartir les receptes d’aquest llibre: les antigues receptes provades tenen un valor real. Estem esperant més!
I el llibre es va perdre amb nosaltres, o el van robar al país, quan van pujar-hi i remenar-hi de bon cor! És una llàstima pels llibres i els aparells de lluna, al cap i a la fi, ho van fer a la planta d’avions.

[Rada-dms]

Rada-dms,

Col xinesa!!! Exactament !!! Al cap i a la fi, és molt més suau i tendre que la nostra col blanca. Ara el jove de cap blanc. És bonic per la seva suavitat i sucositat, però a l’hivern i després de posar-lo es farà de roure. Normalment el congelo i el descongelo per a tals propòsits. Però després en surt molt de suc i l’olor és una mica pudent, fins que l’empenyeu a la carn picada)))). Però la veritat és que s’ha de substituir una col tan repugnant per una col de Pequín.

I si proveu bròquil o de colors? A més, la meva (mare) del jardí ... Pensaments en veu alta ...

Avui he tornat a posar-me aquestes boletes. És meravellós i deliciós. Degut al fet que em feia mandra canviar l’adhesió a la cuina, com a les costelles vaig picar la col a través d’un molinet de carn. Si us fa mandra fregar-vos, feu el mateix. Oh, que sucós i meravellós! I en lloc d’aigua, em vaig posar a la crema agra del poble (la meva carn és molt magra). Dumplings bojos, sí!)))

Natasha, genial. Això també és per a una parella? Reticències a aconseguir el mantell. I si cuines?

[Nata]

Nata, Mira ..... yum, yum, menja caçant.

[kirch]

kirch,

Bé, se suposa que han de bullir-se. Són boletes. Els cuino per a una parella, perquè m’agraden molt i són grans amb mi. I a la historieta, tot i que també tinc un mantell))).

La mare cuina una mica d'aigua i la deixa amb "brou", deixant allí mantega i anet, lavrushka. picant. Una mena de sopa de boletes. També podeu cuinar en una cassola / cassola profunda en una salsa fins que l'aigua quedi gairebé evaporada. Tampoc no necessites un mantell. Ho faig sovint.

A continuació s’explica com:

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=424485.0

[Lucília]

Lucília,

El meu congelador està ple!)))

I es tracta de boli de massa Plushi en xinès. Els grans no li caben a la boca, de manera que la seva mare fabrica hexàgons personals))):

[Nata]

Faig massa SEMPRE a partir de blat dur o sèmola de blat dur (fins i tot quan encara era exòtic - vaig aconseguir trobar-la i comprar-la!))) Amb l’afegit de farina de BC i amb l’addició de productes lactis fermentats. Podeu seguir els meus passos i substituir tota o part de l’aigua per kefir / llet cuita fermentada, etc. Necessitareu una mica més de productes lactis fermentats que aigua. Quan utilitzeu sèmola de blat dur, tingueu sempre en compte que absorbeix molt el líquid i és probable que en necessiteu una mica més.

Nata, si us plau, doneu-me la vostra proporció de farina dura o premium. Creieu que estarà bé en un combinat d’aquí a 21 segons? I no afegiu mantega (mantega o verdura) a la massa?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Lleuger, és millor agafar-lo per la meitat, si està en boles de massa. Si la collita es barreja bé durant aquest temps, sí, si us plau. Però doneu-ho imprescindible. No, no poso mantega. Durum i VS triguen de 50 a 50.

Què és un interessant fabricant de boletes chtoli plegables?

[Branca]

Branca,

Sí, plegat soviètic. Bo per fer rodar la massa.

Soviètic? Tant se val, és la primera vegada que veig tal cosa!
Sobre el que encaixa bé, ho veig súper!

[Branca]

Branca,

Sí, plegat soviètic. Bo per fer rodar la massa.

Mai no n’he vist cap

Aquest dia no només va ser molt saborós, sinó també colorit.

quina bellesa

[katko]

katko,

Només espinacs i remolatxa))).

Els tinc ... en contrast amb el Tupper Dumpling Maker ..

[katko]

katko,

Aquesta és una omissió real!))) M’estimo moltíssim!

Bellesa! : girl_love: També fa cent anys que estic estirat, però aquests homes guapos els empènyeran definitivament a aconseguir-los i menjar-los. El meu marit es va quedar bocabadat quan va veure!

Aquest dia no només va ser molt saborós, sinó també colorit.

pervertit impressionisme
Doncs deu ser !!! el dia de Sant Valentí
així que si us plau la família!
recordarà la seva mare
la meva família reial ...
i dir als descendents
just sota el dosser de cedre
com el verd
la mare tenia una boleta ...
i singlot, somriures ...

Afegit el dimecres 15 de febrer de 2017 a les 00:17

El meu marit es va quedar bocabadat quan va veure!

aha, i vaig mostrar el meu ...

Vinga, rzhu, com minat)))).
Un amic va escriure "Senyor, què és això ???" Li vaig oferir que no cridés així, només són boles de massa verdes (només .... verdes ... boles de massa ... !!!)))). A la qual cosa va replicar que no cridava. Perquè tenia por de despertar-lo! Vaig pensar que em trencaria.

PD: En realitat, tot és tan dolent o què? No semblava tenir cap pensament terrible ... O de debò pervertit impressionista?

[Nata]

Nata, ets un monstre amb sabatilles, has oblidat què

Abans d’ahir vaig fer un error a la prova del color. Ara estic jugant))).