Cuinar a Kenwood BM-210

Elaborat segons la recepta següent

aigua 310 ml
1 ou
sal 1 culleradeta l.
farina 450 gr.

Cap al quart minut del pastat, el cotxe es va aturar i no va poder interferir. Va seguir bé el procés i el va desactivar. Tot i així, la massa va resultar (en 4 minuts !!!). Vam menjar les boletes.

Pregunta: augmentar la quantitat d'aigua o reduir proporcionalment els ingredients (un volum més petit pot interferir)?

Una mica massa d'aigua per aquesta quantitat de farina ... potser 210 ml ???
Amb tanta aigua, la massa no podria ser escarpada i difícil de barrejar ...

exactament, l’ocultació va sortir de 210 ml. aigua

Hola!! Vaig comprar una fàbrica de pa fa 2 dies. Però no veig la recepta de la massa de dumplings a les instruccions. Digueu-me quin mode heu de fer per fer aquesta massa. Gràcies.

Hola!! Vaig comprar una fàbrica de pa fa 2 dies. Però no veig la recepta de la massa de dumplings a les instruccions. Si us plau, digueu-me quin mode heu de fer per fer aquesta massa. Gràcies.

Mode pasta.
La recepta: vegeu el primer missatge.

O si hi ha una manera de "massa de pizza", ja que la massa per a boletes no és adequada per a llevats durant 1,5 a 2 hores. Serà molt més ràpid.

Malauradament a la meva estufa no hi ha mode "Pizza". Només el mode "Dough" durant una hora i mitja. (és a dir) massa de llevat

per què temeu pastar la massa en aquest mode? bé, encara que quedi una mica en un lloc càlid, està bé! apagueu l'estufa després de pastar i feu-vos boletes
i si de sobte sembla que hi ha poca mescla, torneu-lo a engegar des del principi, per al mateix programa ho amassa igual

No cal esperar 1,5 hores, tan aviat com acabi el primer pastat (~ 20 min), es pot apagar i utilitzar la massa. La recepta final és la següent. Els pastes sense problemes i les boletes estan normalment modelades.

aigua 340 ml
1 ou
sal 1 culleradeta l.
farina 450 gr.

viakon, n’estàs segur? Ahir vaig fer una prova de boletes segons la recepta:

Farina de blat 450 g
Sal 0,5 culleradetes
Ous 2 unitats
Aigua 160 ml
(per a 450 grams de farina - 260 grams de líquid)

A la vostra versió, segur, sortiran farinetes, perquè 450 gr. la farina representa 390 gr. líquids.

Sí, doncs, tal i tal de nou pel mateix rasclet de 240 ml. és clar. No es pot respondre a la feina

aigua 240 ml
1 ou
sal 1 culleradeta l.
farina 450 gr.

[700gr]

Sègol 700gr per Elena Bo (adaptat per a VM-210)
del tema: Sègol (tot és molt senzill)

Font

Aigua 280 ml (amb kvass)
Kvass sec 2 cullerades. l. (Tenia kvass sec de Rospak)
Rast. Oli 1,5 cullerades. l.
Vinagre de sidra de poma 6% 6-7ml (en tenia un 6%, en el 5% original)
Farina de blat. 160gr
Farina de sègol pelada 240gr
Llevat 1,5 culleradetes
Sucre 1 cullerada. l.
Sal 1,75 culleradetes
Xicoira (per color) 1r. l. (no es pot posar, no ho vaig posar no ho tenia)
Mode: 3 pa de gra sencer
Pa alt i deliciós

[aynat]

En tinc de més reeixits: brioix (segons les instruccions), blat sarraí, mató i mico. Al formatge quallat no se sent gens, només un bon pa de blat. Però el sègol i el blat de moro, encara no. Estic en procés d’experimentació.

aynat
I blat de moro !!!

I tinc aquest mico (potser ell és aquí, però el vaig portar aquí 🔗)
Pa de mico de Luide

crema 90 ml
1 ou
2 cullerades. l. Sàhara
2 cullerades. mantega (mantega, trossejada finament)
1/4 culleradeta sal
1 culleradeta llevat ràpid (moment segur)
1,5 cullerades. farina (215 grams)
Mode pasta (només pastar) + treure la massa i formar koloboks + enrotllar llavors o llavors de rosella + treure l’espàtula + mode principal.

L'original era així:
La massa de llevat es fa en el mode "Dough" de la màquina de pa (en el meu cas - massa de mantega). El meu fabricant de pa prepara la massa en 1,5 hores. En aquest moment, prepareu el farciment: podeu fer dolços, com he fet (per exemple, fruites seques, llet condensada, mató, mel, fruites, etc.) o sense ensucrar (carn picada fregida, formatge, salsitxes, en general, com en pastissos).A continuació, dividiu la massa acabada en boles petites, amasseu-les una mica a les mans, poseu el farcit, connecteu les vores i feu rodar en una bola. Bàsicament, fer una hamburguesa. Submergiu el pa amb oli vegetal i enrotlleu-lo amb farina, potser amb herbes o, com he fet jo, una barreja de coco i sucre en pols. Poseu aquests bollos en una galleda d'una màquina de pa a una certa distància l'un de l'altre. Normalment encaixo tres o quatre en una sola capa. Col·loqueu la següent capa de panets a sobre de l'anterior (però no exactament una sobre l'altra, sinó com si estigués en un patró de tauler de quadres arbitrari). Quan tots els panets estiguin col·locats en una galleda, tapeu-ho amb un drap i poseu-lo en un lloc càlid durant 30 minuts, o bé en mode de calefacció d'aliments, si n'hi ha cap a la vostra màquina de fer pa.
Els panets coincidents haurien de doblar aproximadament la mida. Poseu el mode "Només coure" durant 30-35 minuts.

[Maíz 700gr de Fugaska]

sí, sí, només havia de fugir.

Maíz 700gr de Fugaska (Adaptat per a VM-210)
Tema: Pa de blat de moro
Font

kefir + llet 260 ml (me l'he pres per la meitat, kefir 1%)
mantega 1 cda. l. (molt aproximadament, fos al microones)
sucre 1,5 cullerades. l. (potser una mica menys)
sal 1, culleradeta
farina de blat de moro 80 gr
farina de blat 320 gr
llevat 1,25 culleradeta
Mode: 1 principal
El pa és deliciós i val la pena provar-lo.

[Melmelada de maduixes de Krosh]

I aquí teniu la recepta del programa 9 - Jam.

Melmelada de maduixes de Krosh
Tema: Melmelada de maduixa i conserves
Font

Maduixa (congelada) 400gr
sucre 250-300g (a qui li agradi - més dolç o no tant)
Suc / ratlladura de llimona (opcional) 2 cullerades l.
Zhelfix (opcional) 1 cda. l.
mode: 9 embús

Mermelada "viva" molt saborosa, vaig prescindir de la gelatina (no la vaig trobar al desembre, els venedors la miraven com un ximple). Amb zhelix serà més com melmelada. En lloc de suc de llimona, vaig tallar 2 trossos de llimona i el vaig tallar a trossets. Vaig tallar maduixes grans en 4 parts, mitjanes en 2 parts, no en vaig tallar de petites. Vaig tirar les maduixes congelades directament a una galleda (amb una espàtula), les vaig cobrir amb sucre, les vaig deixar descongelar 1 hora, vaig afegir llimona amb ratlladura i ... començar.
Vull provar-ho amb cireres congelades i taronges / mandarines fresques.

[Llet 700g amb i sense sèsam de Fugaska]

Llet 700g amb i sense sèsam de Fugaska
Tema: lactis amb sèsam
Font

Llet 250ml
Oli 50gr / (2 cullerades. L aprox.)
Farina de blat. 400gr
Llevat 1,5 h. l.
Sucre 2 cullerades. l.
Sal 1,2 culleradetes
Sèsam (opcional) 2 cullerades. l

Mode: 1 principal
OOO Pa molt saborós, el tindré (per ara) festiu (per no avorrir-me). La molla no s’esmicola. Posa la 1a. l. sèsam (cobdiciós), alguna cosa no se sent.
Poso sucre una mica més d'1 cullerada. Vaig posar poc llevat, era bastant feble, vaig haver de restablir i posposar el mode 12 durant 30 minuts, podeu provar el mode de gra sencer per menys llevat i sucre, en què la massa augmenta.

I avui he posat blat sarraí al matí, ha quedat humit, la cúpula ha caigut. Vaig posar 1 programa. Abans feia pasta + cocció ...

[aynat]

aynat
A la recepta del pa de mico, l’original apareix en cursiva (hi ha un altre HP, no sé ni quin).
Els meus modes eren els següents:
Mode pasta (-8-) (només pastar) + treure la massa i formar koloboks + enrotllar llavors o llavors de rosella + treure l’espàtula + mode principal (-1-).
Només les llavors a l'exterior són terriblement, terriblement saboroses, però a l'interior són humides ... I si es fregeixen, em temo que es cremarà l'exterior.

Oh-she-she, cosa que estic completament confosa. Què vol dir, després de col·locar els koloboks en una galleda (sense remenador) durant 3 hores més? O només és per coure (mode 12)? I Brioche es cou al meu costat, amb una bona cúpula, que encaixava tant que vaig haver d’encendre la cocció 20 minuts abans, en cas contrari, el rotllo de 700 g hauria descansat contra la finestra

[proves]

Em temo que Brioche s’ensorrarà quan faci fred.

I pel que fa al mico, ho vaig dir així (van passar gairebé cinc hores).Pensava que després d’haver col·locat els koloboks, sense espàtula, tindria un període de descongelació (és a dir, com si el mantingués calent) i, aleshores, la cocció. És a dir, per a mi: pastar + formar koloboks i col·locar-los + proves + productes de forn. Si en lloc del principal (-1-) es posa al forn, resultarà: pastar + formar koloboks i posar-los + coure. Podeu provar-ho així ... Però, probablement, cal que desactiveu ...

[aynat]

aynat Estic esperant fotos tant del brioix com del mico. Només es refreden, en cas contrari són massa divertits des dels fogons, i després ...

[Forquilla]

Forquilla, aquí teniu el meu brioix (amb fruits secs). La cúpula no va caure durant el refredament i fins i tot durant el tall. PER probably probablement no vaig esperar complet refredant el pa (feia una mica calent) i, en conseqüència, el cor es va arrufinar (tot i que també em va semblar una mica enganxós, la mateixa raó?). Potser era necessari encendre la cocció encara abans, va resultar molt ventilat. Crec que he trencat una mica la recepta: hi havia una mica més de sucre i una mica menys d’oli (bé, no tinc escates). La propera vegada intentaré acostar-me a la recepta (en termes de precisió de la mesura).
Per cert, receptes de formatges i pa de fajol a l’estudi!

[Blat sarraí]

Molt semblant al meu! Per què no vaig escriure sobre el gust?
Blat sarraí... Local. De Dentista i Bello4ka. L'original és aquí - https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=514.0
Tinc una mica de pa:
350 ml. aigua
3 culleradetes melassa
1,6 cullerades. l. oli d’oliva o oli de nous
330 g de farina de pa blanc
60 g de farina de fajol
1 cda. l. llet en pols
1 culleradeta sal
0,6 culleradetes Sàhara
1 culleradeta llevat sec
Programa: pastar + treure la paleta + principal (1)

Això és només en quin programa pastar ... O -8- - massa, o -12- - sandvitx ... A -12- pastar més (uns 24 minuts) i a -8- - aproximadament 10 minuts. A més, encara no he entès on s’escalfa el lot, on no. L'última vegada que el vaig posar a -1-, va resultar sense èxit ... Ara intentaré -12- (només barrejar), després treuré l'espàtula i el -1-. Crec que serà un llarg pastat + prova + cocció ...

[Mató]

Mató de Stefa. Ho vaig portar aquí mateix
🔗

20 g de llevat fresc
0,5 cullerades. l. amor
195 g de llet tèbia
390 g de farina de blat
1 culleradeta sal
100 g de mató (20% de greix)
30 g de mantega a temperatura ambient
Safrà a la punta del ganivet
Programa bàsic (-1-)
El sabor del formatge cottage no es nota. Només un bon pa de blat.

El gust del brioix i l’aspecte em van recordar molt a un pastís, i amb melmelada de maduixa cuita a HP s’enfonsa. I com feia l’olor ... A causa d’això, ella no va poder resistir, es va tallar abans d’hora. ... Sens dubte, provaré noves receptes, però avui faré sègol i cuinaré melmelada de mandarines (tinc una bossa de zhelfix de la meva mare).

No he fet gens de melmelada ...
Aquí en algun lloc hi havia receptes no provades per a VM-210, ara aniré a mirar-les i les passaré aquí.
La morera Shoby estava en regla !!!

[Melmelada de mandarina]

Melmelada de mandarina per a Kenwood VM-210.

Mandarines 400gr
sucre 300gr
Suc de llimona / (ratlladura opcional) 2 cullerades l.
Zhelfix 1 culleradeta
mode: 9 embús
Melmelada per als amants dels cítrics (jo no sóc fanàtic, però aquí estava). Vaig prendre mandarines abkhazes, petites, sense pinyol. Vaig tirar les llesques completament, fins a 400 grams no eren suficients, vaig tirar una altra mitja taronja (vaig tallar-ne les rodanxes per la meitat). Zhelfix hi era present. Com a la maduixa, he posat 2 rodanxes de llimona ben picada. Al principi vaig pensar que resultaria líquid, perquè les rodanxes flotaven simplement en xarop, però després encara estaven triturades, va resultar ser melmelada. Les pells de les taronges encara són grans i se senten a la melmelada. Va resultar exactament una llauna de mig litre.

[aleks54]

Publicació de aleks54 (arrossegueu i deixeu anar per mantenir totes les receptes juntes). Però no provat!
He trobat alguna cosa al fòrum i al lloc web ucraïnès. El primer no s’atreviria a utilitzar-lo, ja que totes les mesures passen pel vidre. La resta de l'article sobre Kenwu (al final de cada recepta, una indicació del programa).

Molta sort a tothom!

Z. Y. No he pogut adjuntar el fitxer, així que publico el que he trobat a continuació:
Pa de sègol amb formatge

1 tassa i 2 cullerades. l. aigua calenta (46-51 graus C)
1 cda. l. oli vegetal
1 cda. l. Sàhara
1 culleradeta sal
2 tasses de farina de blat
1 tassa d’aquests ingredients: 2 cullerades. l. malta
2 cullerades. l. segó
tassa restant de farina de sègol 1 tassa i 1 cullerada. l. formatge dur ratllat
5 culleradetes llevat sec "ràpid augment"
Cuinem en mode ràpid (programa 7 per a 900 g, l’escorça més vermella, cicle 58 min.)
Pa italià amb herbes i olives
Aboqueu aigua i oli en un recipient i, a continuació, afegiu la resta d’ingredients.
Quan la màquina emet un pit després d’uns 17 minuts de cicle de barreja, afegiu-hi herbes i olives.
Ingredients (1000 g):
aigua tèbia: 300 ml (part de l'aigua es pot substituir per un ou); farina de blat - 450 g; llet en pols - 5 culleradetes; sal - 1,5 culleradetes; sucre - 1 cda. l.; oli d’oliva - 3 culleradetes; llevat sec: 1,5 culleradetes; herbes seques (conjunt d'espècies "herbes italianes") - 1,5 cullerades. l.; un grapat d’olives picades. El pa segons aquesta recepta es pot coure amb els programes 1 (mod. BM300 / 210) o 2/3 (mod. BM200 / 258
Pa amb segó i farina de civada
Aboqueu aigua i oli al recipient i, a continuació, afegiu la resta d’ingredients.
Quan la màquina emet un pit després d’uns 17 minuts del cicle de barreja, afegiu-hi la farina de civada o el muesli.
Ingredients (1000 g):
aigua tèbia - 300 ml (pot ser una part de l 'aigua
substituir per un ou);
farina de blat - 320 g;
farina amb segó - 100 g;
farina de civada (es pot fer servir muesli) - 70 g;
llet en pols - 5 culleradetes;
sal - 1,5 culleradetes;
sucre - 1 cda. l.;
oli de gira-sol - 3 culleradetes;
llevat sec - 1,5 culleradetes.
Al començament de la cocció, raspalleu-ho amb aigua i espolseu-la amb farina de civada. El pa segons aquesta recepta es pot coure amb els programes 3 (mod. BM300 / 210) o 4 (mod. BM200 / 258).
pa francès
Ingredients (1000 g):
aigua - 3J ml;
farina - 400 g;
Farina francesa - 50 g;
sal - 1,5 culleradetes;
sucre - 2 culleradetes;
llevat sec - 1,5 culleradetes.
Nota. Podeu utilitzar farina blanca de primera qualitat en lloc de farina francesa.
El pa francès s’ha de coure al programa 7 o 2 (mod. BM210), que permet una pujada i una cocció més llargues, però a una temperatura més baixa. El pa és cruixent i airejat a l’interior.
Pa picant amb llavors
Ingredients (1000 g):
aigua tèbia: 300 ml (part de l'aigua es pot substituir per un ou); farina de blat - 400 g; farina de sègol - 50 g; llet en pols - 5 culleradetes; sal - 1,5 culleradetes; sucre - 1 cda. l.;
oli d’oliva - 3 culleradetes; llevat sec: 1,5 culleradetes; pebre vermell - 2 cullerades. l.;
anet - 1 culleradeta; I
llavors de carbassa - 1 cullerada. l.
Abans de coure-les, raspalleu-les amb aigua i escampeu-les amb llavors. El pa segons aquesta recepta es pot coure amb els programes 1 (mod. BM300 / 2U) o 2/3 (mod. BM200 / 258).
Pa dolç
El pa dolç requereix una temperatura pròpia, ja que aquesta massa es pot cremar fàcilment. Només cal que seleccioneu el programa 6 (mod. BM300), 8 (mod. BM200 / 258) o 5 (mod. BM210), i la panificadora Kenwood s'encarregarà del control.

Pastís de Pasqua dolç
Ingredients (1000 g):
farina - 480 g;
3 ous + 200 ml d’aigua tèbia; sucre - 8 cullerades. l.;
SAL - 1 culleradeta;
mantega - 50 g; llet en pols - 4 culleradetes; llevat - 1,5 culleradetes; albercocs i panses seques: 40 g cadascun

Magdalena per prendre te
Col·loqueu la mantega en una cassola petita i escalfeu-la a foc lent fins que la mantega es fon, remenant de tant en tant. Refrigereu-ho i aboqueu-lo al recipient de la màquina de fer pa. Tamisar la farina, el sucre llustre, el bicarbonat de sodi. A continuació, afegiu la barreja al recipient. Piqueu les fruites seques (albercocs secs, prunes prunes), afegiu-hi panses (es poden utilitzar cireres seques) i poseu-les en un recipient.
Ingredients:
mantega - 50 g;
ous lleugerament batuts: 2 peces;
llet - 170 ml;
farina blanca plana - 280 g;
sucre llustre - 115 g;
bicarbonat de sodi: 2 culleradetes;
canyella mòlta - 0,5 culleradetes;
panses, albercocs secs, cireres - 40 g cadascun;
una mica de sal.
Per a receptes de massa sense llevats (magdalenes, pastissos, xarlotes), utilitzeu el programa 4 (mod. VM 210), 8 (mod. VM300) o 10 (mod. VM200 / 258). El fabricant de pa barreja els ingredients i es cou al forn immediatament, és a dir, no hi ha procés d’elevació. El temps total de cocció és d’1 hora i 30 minuts.

Pizza italiana
Ingredients:
aigua - 250 ml;
oli d’oliva - 1 cda l.;
farina sense blanquejar per al pa blanc - 450 g;
sal - 1 culleradeta; sucre - 1 culleradeta;
llevat sec - 1 culleradeta.
Per al farciment: pasta de tomàquet - 8 cullerades. l.;
orenga sec: 2 culleradetes;
formatge mozzarella,
tallat a trossos petits: 280 g;
tomàquets frescos de nata, tallats a trossos grans: 8 unitats;
pebre groc, pelat i tallat en tires fines - 1 unitat;
pebrot verd, pelat i tallat a tires fines - 1 unitat;
bolets a rodanxes: 100 g;
formatge delicat, tallat a trossos petits: 100 g;
pernil "Parma", tallat a trossos - 100 g;
formatge parmesà ratllat - 50 g;
fulles d'alfàbrega fresca: 12 unitats;
oli d’oliva - 2 cullerades l
pebre negre acabat de moldre;
sal.
1. Aboqueu aigua i oli d'oliva al recipient de la màquina de fer pa. Afegiu-hi farina, sal i sucre.Feu un pou a la farina perquè no s’escorri el líquid i afegiu-hi el llevat. Introduïu el recipient a la màquina de fer pa i seleccioneu el programa 11 o 8 (mod. VM 210) - PROVA amb el botó MENÚ. Premeu INICI.
Unteu un plat de forn o pizza. Al final del cicle, poseu la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada. Bateu una mica la massa. Enrotlleu-lo en un cercle d’uns 30 cm (12 polzades) de diàmetre i col·loqueu-lo sobre una safata de forn. Preescalfeu el forn a 220 ° C / gas 7. Apliqueu pasta de tomàquet a la massa. Espolvoreu amb orenga i dos terços del formatge mozzarella. Escampeu tomàquets, pebrots, bolets, formatge, pernil, restes de mozzarella, parmesà i alfàbrega a la superfície. Espolvoreu amb sal i pebre i regueu amb oli d’oliva. Es cou al forn durant 18-20 minuts i es serveix immediatament.
Melmelada
La melmelada conserva el color, l'aroma i el sabor de les fruites naturals, ja que es mantenen les condicions i la temperatura ideals per a la seva preparació.
Ingredients:
albercocs frescos sense pinyol, tallats
4 parts - 250 g;
suc de llimona - 2 culleradetes;
aigua - 1 cullerada. l.;
sucre - 250 g;
mantega - 15 g.
Seleccioneu el programa amb el botó MENÚ
9 - CONFITURA DE CUINA.
Variació
En lloc d’albercoc per aquesta melmelada, podeu prendre prunes.

La massa
Cal posar tots els ingredients (aigua, farina, sal, sucre, llevat) al contenidor i activar el programa 8 (mod. BM 210), 11 (mod. BM300) o 9 (mod. BM200 / 258). El fabricant de pa pastarà la massa i la pujarà a la temperatura correcta. Podeu utilitzar la massa de seguida o posar-la al congelador fins a la propera vegada que la feu servir. Mentre la massa s’amassa, podeu fer el farciment i preparar sense esforç boles de massa casolanes, boletes, pizza italiana, pastissos amb llavors de rosella, pastissos amb carn, pastissos amb peix o pastissos de formatge amb mató i panses.

[Forquilla]

Forquilla, heu cuit pa de sègol o de blat de moro? Quins són els resultats? Divendres vaig coure sègol, de manera que va tornar a ser molt adequat, tot i que vaig reduir el llevat a 1,25 hores. l. Vaig haver d’encendre la cocció 20 minuts abans, però la part superior tenia una forma perfecta i una fossa nasal moderada.

Us ho proposo.

Tinc una osca així ... només amb sabatilles, tingueu en compte que us precipiteu ... abans no he tamisat farina ...

Divendres vaig posar blat de moro (segons la vostra recepta). No vaig tamisar la farina. Va resultar bo, però no exuberant. Pensament ...

Per dissabte madur a tamisar. Va treure un colador. Vaig córrer cap al vostre sègol, però ... He llegit tant en aquest fòrum que el meu cap està ple de farinetes, però gairebé estic segur que:
1. El mode "Sègol" de totes les estufes s'anomena de manera incorrecta, ja que per al sègol hi hauria d'haver un pastat llarg (sense escalfar) + revestiment (senzill amb poc foc) + cocció. I el mode, que s’anomena "sègol", després d’establir-se, llança un altre lot actiu, que no només és superflu, sinó que, tal com ho entenc, és perjudicial;
2. A la nostra estufa encara està més malament, perquè tothom té un ganivet especial amb un forat connectat a aquest mode, però no en tenim;
3. Entendre a la nostra estufa en quins modes consisteix el programa només és possible per experiència.

En lloc de sègol, vaig coure el blat sarraí habitual.

Ara vull repetir la vostra farina de blat de moro amb farina tamisada. Espero que ara sigui exuberant. Per alguna raó, estic segur que esteu tamisant farina ... Per això no em vaig informar. I també provaré el sègol segons la vostra recepta al nostre "Sègol".

Així que estic en una recerca creativa ...

[Forquilla]

Està molt bé. Per cert, gràcies pel karma.
Forquilla, però no ho endevino, tampoc no tamiso farina, només la peseu en un bol de plàstic lleuger i quan l’aboqui en un cubell, no només la begui, sinó que l’aboqueu tranquil·lament (mentre la tamiso), l’efecte és el mateix. El sègol, sense conèixer els estàndards de barreja, continuava funcionant 3 mode (al cap i a la fi, la farina de sègol pelada, al meu entendre, s’assembla més a la de gra sencer), el resultat em va molt bé: divendres va resultar un pa exuberant, va sortir molt bé, el sostre de molles és excel·lent. Tinc llevat de Pacmaya.
I ahir vaig intentar treure l’espàtula en blanc després de desossar-la i no vaig poder, no volia esprémer massa la massa, però, si no, no hauria funcionat.
Respecte a Brioche, vaig decidir que s’havia de treure l’omòplat, en cas contrari s’obtindria una estructura de massa molt propera.
Encara no intento res de nou, no em vaig posar malalt abans. I penso provar el sedàs i el mató segons la vostra recepta.
Sí, volia preguntar-me gairebé sobre mató, el mató no és greix ?, heu provat un contingut baix en greixos? i quin ha de ser el mató - més sec / més prim / granulat?
I una pregunta sobre el blat sarraí (hi ha 350 ml d’aigua) no massa?
I la pregunta sobre els micos encara està madura: quin tipus de crema hi ha?

1. Tamisem la farina al cap i a la fi. Aquí els professionals no poden decidir la mida que haurien de tenir els forats del sedàs, però nosaltres ...
2. Tot i així, provaré el sègol segons el vostre (només tinc tensió al llarg del temps, treballo sense dies reduïts);
3. Sitny: no sé tal paraula;
4. Tinc llevat Saf: principalment venem aquest llevat, buscaré Pakmaya;
5. Ostankino va prendre aproximadament el 20% del mató (18 o 22). Sempre agafo mató gras;
6. La cúpula de blat sarraí s’assenta ... potser hi ha realment menys aigua ... Vaig llegir que la quantitat d’aigua depèn de la quantitat de gluten de la farina. Tinc Macfa: hi ha molt de gluten. A casa, Bread recomana augmentar la quantitat d'aigua un 20% amb aquesta farina. No augmento. Si teniu una farina diferent, més exactament, amb menys gluten, el resultat serà diferent.
7. Crema prenc un 22%.

Sitny està a la massa, escriuen aquell pa súper-trampós. Així que vull provar: puc sentir la diferència? He descobert la recepta per a mi, la provaré d'alguna manera, si surt, la deixaré aquí i, si no hi ha diferència, per què molestar-me a construir un jardí ...
Pel que fa al llevat, el blanc al forn tant a Saf-Levure com a Pacmaya i algun altre (similar a Saf-Levure, les mateixes boles, s’escrivia directament sobre elles - al forn) i sempre resultava. I ara Pakmaya només obre a casa, cal comprar-ne d’altres i provar el que canviarà.
També penso en el llevat, però no m’atreveixo ...

No comenceu amb el quefir. M’he gastat tants nervis ... El resultat és zero. Sembla que la massa fermentada en si mateixa (és a dir, en realitat va augmentar el volum tres vegades), però ni pa, ni panellets ... Sourdough ... Ara no vaig a la massa fermentada. Estic esperant que passi el trauma moral. L'administrador aconsella provar amb blat sarraí. Al sègol de blat sarraí hi ha les meves doloroses aventures ...

[aynat]

aynat
Vaig a llançar un enllaç aquí on vaig intentar esbrinar els modes de sègol - https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...ic=1998.0
i amb llevat de kefir - https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...ic=1068.0
Potser serà útil ... Però no estic en la massa de quefir!

Tinc negocis amb el llevat, probablement no arribaran aviat. Però avui he descobert al lloc que el segó i la fibra (venuts als bancs) són el mateix. I només en tinc un estirat. Immediatament vaig pensar en com utilitzar-lo, com fer grans sencers amb farina i fibra de primera qualitat (ho necessito?).

El vaig llegir, tot va confondre completament els programes, així que no vaig canviar res, no vaig treure l’espàtula i la meva massa del segon lot no tenia "por" i el segon pa era tan bonic (probablement perquè no tenia por de fer-lo i no dubtava de la correcció del programa escollit) ). I em va agradar el gust del primer, amb un sostre tort. Almenys es tracta d’una recepta sense panifarins, agrams i altres coses, que simplement no és realista trobar a Samara (i no vull, que ni vull saber).

Per a aquells que busquen ... Després d'analitzar les receptes per a tot tipus de Mulinex, va cridar l'atenció sobre això. Nosaltres (a kenwu) aigua, greixos, farina i, a sobre de la sal, sucre a diferents cantonades i (al centre) al llevat del forat. Aquesta és la línia general.
En una mula, la sal i el sucre es col·loquen en un líquid (és a dir, per enfarinar), i després farina, bé, el que vulgueu. Va comprovar ahir. Realment, va resultar un pa meravellós (segons la primera recepta de Kenwu).

IMHO, aquest enfocament és molt més senzill.

[aleks54]

aleks54
I per què? Definitivament ho intentaré, però abans de dissoldre la sal i el sucre en líquid ... Ja vaig entendre que el llevat no s’ha de mullar, però per què no s’ha de barrejar sal i sucre ...
Us he agraït la llista de les opcions més reeixides (intento recollir tota l’experiència d’aquest fil. Ja he robat una de les vostres publicacions).

aynat
Avui provaré sègol segons la vostra recepta, segons el tercer programa.

[Forquilla]

Ostankinsky va prendre al voltant del 20% del mató (18 o 22). Sempre agafo mató gras;

Forquilla, i Ostankinsky: quina consistència és? I després, probablement, només jo i jo, només es pot trobar el mateix llevat, però tota la resta ...
També volia preguntar sobre el blat de moro. Vaig entendre que ell no es va aixecar bé, però com té gust?
I avui no tinc res de què presumir: volia posar una massa per al colador per la nit, però més a prop de les 12 de la nit va resultar que d’alguna manera el pa ja estava tot acabat, no hi havia res al matí. Vaig decidir posar-ne un de senzill per a la nit, però la picor de creativitat no em va donar descans i vaig decidir coure-ho amb segó (fibra). Diré de seguida: no escriuré la recepta, la perfeccionaré: el pa era normal (em vaig aixecar a la nit, vaig mirar durant el segon lot), però el pa va resultar ser força baix, el sostre estava enfonsat i fins i tot la polpa és més humida (encara que no humida), però en general comestible (cuit al rogram 3 - pa de gra sencer). Sí, no cal posar noves receptes a la nit ... Aniré llegint sobre els tipus de farina, la proporció d’aigua ...

Tinc formatge cottage com ... una massa espessa, o alguna cosa així. No líquid, sens dubte. I es divideix en trossos. Rodanxó. Compreu, feu fotos.
Sobre el gust del blat de moro ... Estava tan molest que era dens que no recordo el gust.

Oferta de Cap d'Any. De fet, fa temps que hi penso. Pel que fa a les panifarines / agrams / Extra-R, etc. Tinc tots els productes de DomaHleb en estoc. Però no l’utilitzo per fer neta l’experiència. A partir de les publicacions del fòrum, em vaig adonar que els forners de les províncies estan molt interessats en aquests additius. Voleu, ja que tenim aquest tàndem, us l’enviaré per correu? No estic a la ferralla. Ni tan sols cal anar a VDNKh. A més, els més populars estan duplicats. No us ofengueu, els meus empleats són nouvinguts. Començaran a explicar com a l'època soviètica tot era només a les botigues ... Em sento tan avergonyit. Si esteu interessats en aquesta oferta, també em resultarà interessant ... Simplement, fixeu-vos, no us ofengueu. Si hi esteu d’acord, escriviu l’adreça en forma personal. I llegeix aquest temka https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3397.0

[Forquilla]

Gràcies per l'oferta, Forquilla, però m'agrada el meu pa sense additius, no vull experimentar amb mi (ni amb els nens), i hi ha tants productes amb els quals tota la brossa entra al cos. Encara no som res, però, segons la meva opinió, els nens cada vegada són més al·lèrgics, no es pot endevinar de què sortirà algun dolent. I no hi ha res de què avergonyir-se, no és culpa vostra. Encara es desconeix qui té més sort. Potser no per a moscovites o residents a Samara, però al poble de Gadyukino allà tot és natural i senzill ...
Pel que fa a l'assortiment, encara ho és. Samara, com una ciutat amb un milió, sembla que ho té tot, però quan necessites alguna cosa específica ... La setmana passada vam parar a Auchan (de totes les xarxes presentades, aquesta es considera la més xula), vaig decidir veure quin tipus de farina hi ha. El resultat: amb prou feines vam trobar un prestatge, i allà ... UN tipus de farina de blat i ja està! La mandíbula gairebé em va caure al terra. El marit diu: "La crisi". En qualsevol mercat, tenim molta més opció per a la farina de blat (però totes d’alta qualitat). D’acord, vaig aconseguir córrer per aquí i comprar farina de sègol i blat de moro. El blat sarraí "Uvelka" es ven a la botiga (jo en faig panellets).
P.S. Va venir la mare (és la meva principal tastadora), va provar el pa de segó i li va agradar! Diu que res no és humit, però l’aspecte encara no és molt bo. Ara he llegit sobre el segó, escriuen que els cal més aigua, no estic segur ... Seguiré cremant per sobre d’ells fins que s’esgoti el segó (i la botiga on els vaig comprar tancada ...). De fet, també m’agrada el blat pur, però amb segó sembla que sigui més saludable ...

[aynat]

aynat
Noia intel · ligent! Una visió de la vida molt correcta.
Però la meva proposta continua sent vàlida (mai no se sap què caldrà).
I pel que fa als panifarins, torno a repetir, tinc tot aquest munt, però no el faig servir. Melassa d’acromya. Faig servir melassa molt activament.

Akromya ...Quina paraula tan bonica ... La primera vegada que vaig imprimir això.

[cordial]

cordial
Benvingut!!!! Va ser molt agradable llegir la vostra publicació.

aynat
Ahir vaig coure sègol segons la vostra recepta. Només vaig superar el kvass sec per a most i kvass. El pa de pessic es va formar en els primers deu minuts, però no va poder aixecar la massa del fons. Volia afegir farina, però no, per la puresa de l’experiment. La cúpula va pujar molt bé, però 45-50 minuts abans de finalitzar la cocció, el ruc es va instal·lar sense mesurar. L’aigua és clarament massa. Sembla que la diferència en els nostres resultats encara depèn de la farina. No ho sé ara, en cas contrari Makfa no és farina amb un alt contingut en gluten, o per a aquesta farina no necessiteu més aigua, sinó menys. Tot i que hi ha menys de la meitat de farina de blat. Per tant, la vostra cúpula tampoc no va caure del brioix. La propera vegada afegiré no 280, sinó 240 grams d’aigua. Crec que la cúpula serà més alta. No vull fer cap moviment sobtat. I no seré savi amb els règims. En general, no va resultar gairebé res. I l’escorça és cruixent-cruixent. Només cal aixecar la cúpula.

A continuació, experimentaré amb pa francès. Encara no he cuinat res al segon programa. La recepta la va donar anteriorment aleks54, només jo la vaig recalcular (la recepta) a 700 g (purament per proporcions) i vaig treure la farina francesa (la primera vegada que en tinc notícia):

Ingredients (700 g):
aigua - 190 ml; (per a mi)
farina de blat - 630 g;
sal - 1,0 culleradetes;
sucre: 1,5 culleradetes;
llevat sec - 1,5 culleradetes. (Vaig decidir deixar 1,5 culleradetes.)
programa 2

Vaig anar a llegir sobre les cúpules caigudes. Estic força segur que es tracta d’un excés d’aigua.

[Forquilla]

Forquilla, I ahir vaig tenir un sostre amb segó. I avui, a la nit, he posat una massa per al colador (l’he escrit en un lloc fresc - la poso al davall de la finestra), no vol pujar. Posa-ho ara a la calor. Esperaré. Per cert, també hi havia algú amb kenwood (encara que 250), cuit al mode francès, així que probablement també provaré aquest mode.

Serdenko, gràcies per les amables paraules.

[Forquilla]

Forquilla, mira què he llegit sobre el pa de fajol. Administrador escriu: "I em vaig adonar que el blat sarraí estima a un home de pa de pessic més brusc que el blat, en cas contrari la cúpula s'instal·la i es forma una calma a sota, fins i tot si el pa es cou al forn". Per tant, per a l’aigua de blat sarraí, probablement sigui una mica massa segons la vostra recepta.
Però faria por reduir tant l’aigua del sègol, el pa de sègol hauria de ser més suau, també tenia una mica de massa per sota. Ahir vaig llegir que per al sègol i amb segó (la meva versió d’ahir) es necessita més aigua (i en realitat només vaig abocar 250 ml) que per al blat pur, i només tenim 270 ml de líquid segons la recepta principal. Si la molla està cuita, no mullada, és més aviat una qüestió de llevat, potser ha quedat? Vaig reduir el llevat a la darrera versió a 1,25 culleradetes. i vaig haver d’encendre la cocció 20 minuts abans, en cas contrari probablement s’hauria quedat quiet i caigut amb mi. La propera vegada intentaré coure-la al programa 1. És cert, em vaig quedar sense farina de sègol, serà diferent, de manera que la "puresa de l'experiment" encara no es pot aconseguir.
En general, em vaig adonar que per a qualsevol recepta necessito la meva farina als grams teòrics, sempre he d’afegir 1 cullerada més amb un portaobjectes (menjador normal), però potser això es deu al fet que les meves balances no són electròniques. Tinc farina de blat "Pare Altai". Doncs ajustem-nos!

Noies, també depèn de quina proporció de farina tingueu.

Cuino blat sarraí al 40%, sègol 40%, blat sarraí 20%; aleshores el pa és més fresc.

Si només hi ha un 10-20% de farina de fajol i la resta és blat, és un pa de blat normal.

Si el pa de sègol de blat amb farina de sègol arriba al 50% de la farina total (el pa és més suau que el pa de blat normal), no hi ha cap fregó a la part inferior del cub i no hi ha d’haver comes als costats del cub, és un líquid extra.

[Administrador]

Administrador, el sègol era el següent: farina de sègol un 60% i blat un 40%. No hi havia una coma, però des de baix, només una mica de la massa no arribava al kolobok durant el primer pastat. I la meva molla es va coure i la cúpula no va caure.

[Administrador]

Administrador
Gràcies pel consell

aynat
Deixeu-me coure el fajol a la meva manera (només serà a principis de la setmana que ve) i publiqueu imatges.Per tant, les anàlisis seran més substancials. Potser tinc una farina de blat sarraí especial (no recordo el nom).

I al sègol reduiré l’aigua.

El camí serà dominat per la marxa.

Tinc un curs clar de francès!

[aynat]

aynat

Vaig decidir afegir-la a la nostra guardiola. La cúpula ja ha caigut, però el pa és esponjós i esponjós. Només s’esvaeix ràpidament. Però el primer o segon dia és molt, molt. Potser aquesta recepta es va publicar aquí abans que jo, però la vaig agafar de Stefa a Aromarty.

Pa amb ceba i formatge
1 culleradeta llevat sec
1 culleradeta sucre granulat
390 g de farina de blat
1,5 culleradetes. sal
150 g de formatge
Cebes refredades, laminades i saltades (dues cebes)
250 g d’aigua
Programa bàsic