Bollos de sègol "Mini"

Bollos de sègol "Mini"

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat	100 g
Farina de sègol	300 g
Aigua	300 ml
Sal	1 culleradeta
Sucre	1 cda. l.
Llevat sec Zakvask "Extra-r"	2 culleradetes
Sourdough "Extra-r"	1 cda. l.

Mètode de cocció

• Pastar pa de sègol en una màquina de fer pa en mode de massa.
  
• Dividiu la massa acabada en diversos trossos petits. Estireu una bola de cadascuna, doneu forma a un pa i col·loqueu-la sobre una safata de forn.
  
• Tapem i deixem que la massa torni a pujar.
  
• Feu osques als panets i poseu-los al forn preescalfat a 200 ° C durant 20 minuts
  

Nota

molt saborós amb llet

No necessiteu gens de petroli? Es pot lubricar amb què? Oh, estan esquitxats d'alguna cosa? O no ....

Viki, això és farina, perquè la massa és molt enganxosa i difícil de treballar

[GruSha,]

GruSha,

Bé, el vaig posar al forn sobre una pedra de pizza. Estic esperant.
Vaig prendre, com a la recepta,
300 g de farina de sègol pelada,
100 g de blat (falconer especial): farina tamisada
1 culleradeta sal
1 cda. l. Extra-R

8 g de llevat premsat
2 cullerades. l. amb la massa superior de kefir de sègol
1 cda. l. melassa
270 g d’aigua

- Melassa i llevat dissolts en aigua tèbia, afegit massa fermentada i deixat durant 10 minuts i després afegit al cotó

2 cullerades. l. segó de civada
2 cullerades. l. segó de sègol
panifarina 2 culleradetes

pacanes
fruits secs: cirera, a trossos: poma, pera, albercocs secs, prunes prunes

Vaig pastar la massa en mode de gra sencer amb escalfament per 1 lot, després 1 lot de nou i al final vaig afegir fruits secs amb fruits secs.

Va treure la pala i va deixar la massa a la màquina de fer pa durant 45 minuts a la calefacció (continuació del programa).

Va formar 6 barres: va allisar cada tros de tesa sobre un tauler esquitxat en un rectangle, doblegat al llarg de la vora fins al centre, i després la tira resultant per la meitat, va formar una barra.
Després de provar 45 min. Vaig fer 3 talls amb tisores en un racó, els vaig posar sobre paper de forn sobre una pedra escalfada. A sota de la pedra, he posat un paper de forn amb una mica d’aigua.

Coure 15 min. a 240 graus, durant aquest temps l’aigua es va evaporar.
Després 30 minuts. al 220.
Malauradament, 20 min. No vaig tenir èxit al forn: la sonda de temperatura mostrava 80 graus en lloc de 95 graus per al pa acabat.

Ara estic molestant ...

[Alexandra]

Alexandra
quins són els teus deliciosos panets
I vaig pensar que un temporitzador tan sols per a carn

[GruSha,]

GruSha,

Gràcies, els panets van funcionar molt. Gràcies a la humidificació al vapor, tenen una escorça molt cruixent i l’interior està ple de fruites i: :) cues

En realitat, es tracta d’una sonda de temperatura central, no d’un temporitzador.

Exactament, és per a carn. Però res no impedeix utilitzar-lo per comprovar la preparació del pa.

Vaig veure la idea al lloc americà Breadtopia. Allà, tot el pa de massa fermentada s’amassa a mà sense un pastat llarg i es cou al forn en un plat de ceràmica amb tapa.
I la disponibilitat està verificada per un termoschkp, tot i que té un disseny lleugerament diferent.

La temperatura del pa completament cuit oscil·la entre els 94 i els 96 graus.
Si és més baix, el pa no es cou i s’ha de coure.

Així que vaig comprar el que vaig trobar: un termòmetre de carn. Ajust perfecte. I ajuda molt.