"Pulmó àcid" (Saures Luengerl)

"Pulmó àcid" (Saures Luengerl)

Categoria: Plats de carn

Cuina: alemany

Ingredients
Menuts triats (tinc un pulmó i un cor)	800 gr.
Per al brou d’adob:
ceba	1 PC.
porro	1 \ 2 unitats.
pastanaga	1 PC.
arrel d’api	100 g
llimona	llesca
All	2 claus
arrel de julivert	1 PC.
clau d’olor, espècies, baies de ginebre	gust
aigua	uns 1,5 litres
vinagre	60 ml.
Per a la salsa:
mantega	60 gr.
farina de blat	60 gr.
sucre	15 gr.
mostassa calenta	1 cda. la cullera
crema	100 ml.
crema agra	100 ml.
sal, pebre, nou moscada	gust
julivert	més

Mètode de cocció

• Estem reposant la col·lecció de plats clàssics "àcids" de la cuina alemanya. No trobareu un restaurant a Baviera on no hi hagi "llum agra" al menú. Tot i que, en realitat, no només hi ha llum, sinó també altres subproductes: el cor, potser el timo de la vedella, la llengua, etc. Aquests subproductes es bullen en adob i, a continuació, s’estofen amb salsa de crema agra i se serveixen amb nusos i julivert.
• Poseu els subproductes (prèviament rentats i nets de coses innecessàries) en una cassola, envieu totes les espècies i verdures excepte el vinagre, afegiu-hi aigua i cuineu-les. Per evitar que el pulmó suri cap amunt, es pot prémer cap avall amb una tapa de diàmetre menor que una cassola. Aboqueu vinagre mitja hora abans d’acabar la cocció. Un cop les vísceres estiguin a punt, apagueu el foc i deixeu-ho refredar completament.
• 
• Les receptes autèntiques suggereixen mantenir la carn en aquest adob en un lloc fred fins a 3 dies. Vaig passar una nit a la nevera.
• Traieu el pulmó i el cor de la marinada, tallats a daus. Colar la marinada.
• 
• Fregiu la farina i el sucre amb mantega fins que es tornin rossos. Afegir lentament l’adob colat fins que es formi la consistència desitjada. La salsa resulta d’un bon color marró.
• 
• Envieu les vísceres a la salsa i deixeu-les coure a foc lent durant mitja hora aproximadament.
• 
• Afegir la crema de llet, la nata, la mostassa, rectificar de sal i pebre.
• 
• Aquest plat se serveix calent, sempre acompanyat de boletes de pa (Semmelknödel) i julivert.

El plat està dissenyat per

4 racions

Hora de cuinar:

3 hores + decapatge

Programa de cuina:

placa

Nota

Molt saborós. La salsa agra i dolça posa a la perfecció els knodli. Els trossos de pulmó són lleugerament elàstics, però alhora tendres. El cor és fantàstic. De tots els plats "àcids", aquest era el meu favorit.

Molt interessant i inusual! Ho marcaré com a marcador.