Pasta de llevat senzilla per a pastissos fregits a la fabricadora de pa programable Brand 3801

[Opara]

Pasta de llevat senzilla per a pastissos fregits a la fabricadora de pa programable Brand 3801

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Opara
farina de blat	50 g o 2 cullerades. l.
llevat sec	5 g
aigua calenta de 40-45 graus	150 ml
La massa
Tota la massa
farina de blat	450 g
l’aigua és freda	250 ml.
sal	1,5 culleradetes. o 7,5 g
sucre granulat	1 cda. l o 35 g
oli vegetal	1 cda. l.

Mètode de cocció

• Aboqueu aigua calenta (40-45 graus) en una galleda d'una màquina de pa, poseu-hi llevat i farina. Agiteu lleugerament, deixeu-ho durant aproximadament una hora, fins que aparegui un tap espumós. Si apareix abans, poseu la resta de farina, sal, sucre i aboqueu-hi aigua per sobre.
• Aquesta recepta de l'original preveu diversos pastats i repòs (un terme nou! En lloc de demostrar-ho!).
• Per a una fabricant de pa programable, aquest és un tros de pastís.
• Tant el temps com la temperatura: tot es pot configurar segons la tecnologia.
• Per tant, he escollit l'algoritme següent:
• 1 - preescalfament - o
• 2 - pastar -10 minuts
• 3 - prova (descansar, descansar) - 15 minuts
• 4 - pastat - 30 minuts
• 5 - prova (pujada) - 30 minuts
• 6 - pastat - 1 minut
• 7 - prova (pujada) - 30 minuts
• 8 - pastat - 1 minut
• 9 - pujada - 30 minuts
• 10 pastes - 0
• 11 - mantenir-se calent - 0
• 12 T a la primera pujada 25 *
• Elevació de 13 T segons 25 *
• 14 T tercer ascensor 35 *
• A la meitat del primer lot, vaig afegir oli vegetal a la galleda del fabricant de pa.
• La massa hauria de resultar lleugerament enganxosa, però sedosa; així la necessiteu per a pastissos fregits.
• Al final del procés, és millor posar la massa en un lloc fred durant una estona, uns 30 minuts, generalment la podeu deixar a la nevera durant diversos dies, si no teniu previst fregir-la aquell dia.
• Després, com de costum.
• Estenem la massa sobre una làmina de silici empolsinada amb farina, formem boles petites, les aplanem, posem el farcit al mig i pessigem. Tapeu-ho amb paper plàstic i deixeu-lo llevar durant 30 minuts. Podeu greixar les mans i una fulla amb oli vegetal, com acostumeu.
• A continuació, fregiu-los amb oli a foc mitjà, poseu-los sobre un paper absorbent per eliminar l'excés de greix. Però en realitat no agafen greix quan es fregeixen, si es barregen correctament.
• L’escorça d’aquests pastissos és cruixent i la molla és lleugerament goma.
• Si algú recorda els pastissos de càtering que es venien a cada cantonada i al menjador de l’escola, aquests són els millors.

Programa de cuina:

"Manual"

Nota

Vaig espiar la recepta de Lyudmila. Es refereix a "Normes per a establiments de restauració", comp. A. V. Rumyantsev, 2003
No puc comprovar-ho, així que crec sincerament. Com totes les seves obres.

Al nostre lloc hi ha moltes receptes de pasta de pastissos fregits a la secció "Cuinar en oli".

Mor això !!

[MariV]

Aquests són els pastissos !!! Quin deliciós. Això seria menjar ara aquests pastissos.
MariV- OlgaQuin bon company que sou, gràcies per la recepta.

va triar l'algorisme següent:

No es pot prescindir d’aquest algorisme?
Segueixo mirant aquest CV, però no puc decidir ordenar-lo, ja que crec que ha augmentat de preu mentre crec.
Pel que sembla, el meu HP LG tenia por de que es substituís i tornés a funcionar. Per tant, no tinc pressa amb la comanda.

[Olya, MariV]

Olya, MariV, aquí no es barreja res: s’afegeixen 400 ml d’aigua (150 calents + 250 freds) a 500 g de farina (50 + 450)?
Fa temps que intento trobar una bona recepta de pastissos fregits amb mantega. Tant de bo sort ara!
I una altra pregunta. Poques vegades fregeixo pastissos amb oli, i no sempre funcionen per a mi, de vegades no es fregeixen a dins, després prenen molt d’oli a foc lent.Per orientar-vos, quant de temps fregiu un pastís per cada costat, almenys aproximadament? O sobre quina temperatura ha de ser l’oli (greix profund)?
Gràcies!

[Lyi]

Lyi, res no es confon: he posat aquesta massa seguida durant dos dies i pastissos fregits. No ha de resultar escarpat: quan es talla la massa en pastissos, bé s’espolsa amb farina o s’uneix les mans amb mantega, la massa és tova. Per a pastissos fregits: el que necessiteu. El segon dia té un gust encara millor. Faig pastissos de mida per mos i mig, és a dir, màx. 6 cm i una amplada de fins a 4-5 cm. Primer escalfo la paella fins a un màxim de 3, després aboco oli, escalfo-ho i després apego el foc: tinc una estufa Kaiser i el fregeixo per 2. Tot està perfectament fregit i no es crema.
Fa molts anys que faig pastissos d’aquesta manera, ja des del 1976 –un veí em va ensenyar a començar una massa de llevat, però no hi havia forn–, així que la vaig fregir. I l’altre dia em vaig trobar amb una recepta de Lyudmila, el famós gurú de la fleca, de pastissos fregits segons GOST. Resulta que ho vaig fer tot bé durant tots aquests anys.

[Irina.]

Irina.per què no fer-ho? Podeu fer-ho manualment, com abans, però si tinc un fabricant de pa així. qui ho farà tot per mi, excepte per tallar i fregir, per què hauria de quedar-se inactiva i per matar-me?

[Olya, MariV]

no es barreja res: he posat aquesta massa seguida durant dos dies i pastissos fregits. No ha de resultar escarpat: quan es talla la massa en pastissos, bé s’espolsa amb farina o s’uneix les mans amb mantega, la massa és tova. Per a pastissos fregits: el que necessiteu.

Olya, MariV, gràcies per la resposta. Segur que ho intentaré!
Probablement perquè les meves empanades no van tenir èxit perquè la massa era escarpada.

[MariV]

MariV, Olenka, quins pits !!! Simplement deliciós! I la mida és la més correcta, aproximadament la longitud del dit anular de la mestressa, la meva àvia va fer tal. Nostàlgia ........ Gràcies Olenka!