Pastís Rhein - Neckar - Welle

Pastís Rhein-Neckar-Welle

Categoria: Pastisseria

Cuina: alemany

Ingredients
PER A LA PROVA
Ous	2 unitats
Sucre	120 g
Vanil·lina
Mantega o margarina	100 g
Farina	150 g
Iogurt	60 g
Cacau	1,5 cullerades. l.
Pols de coure	0,5 culleradetes
Peres	400 g
PER CREMA
Iogurt (tinc préssec)	150 g
Crema (tinc un 10%)	200 g
Farina	th
Midó
Sucre
Ou
Vanil·lina
--------------------------
En lloc dels darrers 5 punts, podeu utilitzar flam de vainilla en pols	170 g
--------------------------
PER A INTERCAPA DE XOCOLATA
Llet condensada	50-60 g
Xocolata amarga	100 g
---------------------------------
Forma quadrada dividida	22 x 22 cm

Mètode de cocció

• A més de les conegudes postres -pastís "ones del Danubi" - també hi ha el pastís de les ones Rhin-Neckar a la cuina alemanya. El principi de preparació d’aquestes postres és molt similar: una tira de llum, després una tira de massa de xocolata, al tall que s’assembla a les ones. Després, fruites (cireres en el primer cas i peres) en el segon. Cobriu-lo amb crema de mantega o flam de flam i cobriu-lo amb ganache de xocolata. Els ingredients per a la massa i la crema també difereixen. Tanmateix, jutgeu per vosaltres mateixos:
• 1. Prepareu la massa. Batre els ous amb el sucre i la vainilla. Afegim mantega estovada i iogurt. Tamisar la farina en petites porcions i pastar. Afegiu-hi pols de coure. Dividiu la massa per la meitat. Afegiu cacau a una de les parts.
• 2. Estenem la massa lleugera de forma lacada i greixada desmuntable. Deformem molt la seva superfície amb una cullera, simulant ones. A sobre del mateix "descuidat" escampeu-hi la massa fosca, pera (pelada i tallada a daus). Cuinem al forn preescalfat a 180⁰Des d’uns 25 min. Vaig cuinar mitja porció, de manera que la quantitat de massa era petita i l’alçada de les onades era petita.
• 
• 
• 
• 3. Prepareu la crema. Barregem farina, midó, sucre. Afegir l’ou, batre lleugerament. Aboqueu-hi la nata calenta, barregeu-la. Coeu-ho a foc molt baix, sense deixar de remenar (vaig muntar intensament la nata amb un batedor durant la cocció, perquè la quantitat de farina i midó es va duplicar). Quan utilitzeu una crema en pols, seguiu les instruccions de l’envàs. Després de refredar-se, afegiu-hi iogurt. La quantitat de iogurt també pot dependre del gruix que tingui. Cobriu la base amb la crema refredada. L’enviem a la nevera com a mínim 40 minuts.
• 
• 4. Prepareu la capa de xocolata. Escalfem la xocolata al bany maria a estat líquid, hi afegim llet condensada. Repartiu la xocolata sobre la nata. Això no és tan fàcil de fer, així que vaig fer una xocolata més fina que segons la recepta (a l’original s’afegeixen 1 cullerada de nutella i 1 cullerada de mantega a la xocolata). Envieu el pastís a la nevera fins que s’endureixi la xocolata.
• 
• 

Hora de cuinar:

1,5 hores

Programa de cuina:

estufa, forn

Nota

La regió Rhein-Neckar (alemanya Metropolregion Rhein-Neckar), antigament el "triangle Rhein-Neckar" (en alemany: Rhein-Neckar-Dreieck), és una regió metropolitana d'Alemanya amb una població de 2,4 milions d'habitants. Es troba a la intersecció de Baden-Württemberg, Renània-Palatinat i Hesse, a la terra baixa del Rin superior, a la confluència del riu Neckar amb el Rin, d'on va obtenir el seu antic nom. La setena regió econòmica més gran d'Alemanya.

El pastís és suau, amb sabor a pera, amb doble crema. Al mateix temps, tant el gust de la xocolata com el gust de les natilles ombrejades amb iogurt (en el meu cas, el préssec) són clarament audibles.

[Alexandra]

Alexandragràcies per una altra deliciosa delícia! M'encanta Nutella i tot això ...
Eh! Quantes receptes no es provaven antigament! Sigui quina sigui la recepta, la crema o el pudding desconeguts. I no sabeu què substituir

[Irochka]

Irochka, Gràcies pels teus suggeriments! La part superior és realment molt similar a la "nutella" ....

Quantes receptes no es provaven antigament! Sigui quina sigui la recepta, la crema o el pudding desconeguts. I no sabeu què substituir

També passa a la nostra època que es busca algun ingredient desconegut ... A Yalta, es nota especialment si el producte és un "supermercat" ...

Vaja, quina formació tan temptadora! Vull provar-ho! Digueu-me, puc guanyar-lo en algun pastís d'alguna manera, amb la meva sogra aviat, m'agradaria fer-ho, però com que ara estic obsessionat a dominar el llentiscle, m'agradaria empènyer-hi també). Puc fer una doble taxa i augmentar el nombre de capes?

[Christina]

Christina, és molt possible fer un pastís! Enforneu 2 d’aquests pastissos (si voleu mostrar les ones), entre ells - natilles, a la part superior - llentiscle. Els pastissos no estan secs, de manera que aquest gruix està bé. També podeu augmentar la crema 2-3 vegades, afegir gelatina i hi haurà un soufflé grassonet. Per cert, hi ha un molt bonica decoració amb xocolata (si renuncies al llentiscle).