Tiramisú elaborat amb productes senzills

Tiramisú elaborat amb productes senzills

Categoria: Pastisseria

Ingredients
per a mascarpone:
mantega	300 gr.
llet	900 ml.
suc de llimona o llimona que es dilueix en aigua	1 cda. l.
galetes savoyardi:
ous	2 unitats.
sucre	50 gr.
farina	60 gr.
midó	10 gr.
suc de llimona	1/8 culleradeta
sal a la punta d'un ganivet
crema:
prenem el nombre de productes segons la quantitat de mascarpone que tinguem
ous	3-5 unitats.
sucre	45-75 gr.
cacau per espolvorear
cafè acabat de fer
cognac

Mètode de cocció

• tiramisú cuit a partir de productes "senzills", de manera que tot el procés de cocció es pot dividir en 3 etapes:
• 1) fent-ne nata i mascarpone
• 2) coure galetes savoyardi
• 3) fer nata i muntar el tiramisú
• 
• doncs, comencem ....
• fent-ne crema i mascarpone:
• Agafem 300 ml. llet, tallada a trossos de 300 grams de mantega, i posada al foc
• 
• escalfeu fins que l'oli estigui completament dissolt, traieu-lo del foc i bateu amb una batedora amb ganivets durant 3-5 minuts.
• 
• a una escuma cremosa bastant gruixuda
• Afegiu-hi 600 ml més. llet escalfada a la mateixa temperatura i torneu a posar al foc, porteu a ebullició, afegiu suc de llimona, bulliu a foc molt i molt baix durant 7-10 minuts, fins que quedi grans de mató
• Agafem un colador o colador, hi posem una gasa plegada o una tovallola de neules en diverses capes i hi aboquem la nostra barreja. Ho deixem diverses hores, ho remenem diverses vegades amb una cullera, perquè es refredi, posem el colador a la nevera durant tota la nit perquè el sèrum quedi ben de vidre i la massa del quall s’espesseixi.
• Cocció de galetes Savoyardi:
• Batem els rovells per separat amb 25 gr. sucre fins a una espuma blanca i gruixuda.
• Bateu les clares per separat, seguint batent, afegiu-hi suc de llimona, sal i, seguint batent, afegiu-hi gradualment els 25 gr restants. sucre, batre fins que arribi al màxim.
• Afegiu una quarta part de les proteïnes a un bol amb els rovells, barregeu suaument de dalt a baix, afegiu farina i midó tamisats, barregeu i afegiu la resta de proteïnes, barregeu de dalt a baix, procurant que no es faci malbé l’estructura de la massa. Col·loqueu les galetes a través d’una bossa de pastisseria sobre una safata de forn pre-preparada (preferiblement agafeu un broquet gran), escampeu-les amb sucre o pols i envieu-les a preescalfades a 170 graus. al forn, coure durant 10-12 minuts i baixar la temperatura a 140 graus. i coeu-ho durant 10-15 minuts més fins que les galtes siguin daurades)) foto bé, força fallida, però fins ara el que és. Vaig haver de coure 2 normes, perquè la primera norma es va menjar immediatament, la segona norma es va anar a les postres amb una petita resta de la primera norma))
• Muntatge de nata i postres:
• la proporció aproximada de productes a la nata: formatge-ous-sucre 100 grams-1 peça-15 grams, que vol dir quanta mascarpone obtenim (cada vegada que obtinc una quantitat diferent de 370 a 480, per què no ho sé, però crec que depèn de la qualitat de la mantega ) mascarpone 300-500 gr, ous de 3-5 unitats, sucre (preferiblement en pols) 45-75 gr.
• Com que portem ous crus a la nata, s’han de rentar amb aigua i sabó bullits. Punxeu el mascarpone amb una batedora fins que quedi homogeni. Bateu els rovells amb sucre (en pols) fins que quedi una espuma blanca espessa (almenys 4 minuts, preferiblement més llarga), seguint batent, afegiu el mascarpone culleradament. Bateu les clares per separat fins que els pics siguin calents i barregeu-les suaument amb la massa de rovell de formatge.
• Per a la impregnació, preparem un bon cafè deliciós, hi podeu afegir cognac i amaretto. Introduïu ràpidament galetes al nostre cafè, poseu-les en un motlle, cobriu-les amb una capa de nata, espolseu-les amb cacau (vaig prendre una beguda de cacau dolç), de nou una capa de galetes, nata, cacau ...fins que s'acabi, deixeu-lo a la nevera perquè es posi en remull tota la nit i ...
• Em disculpo molt si es repeteix aquesta recepta i hi ha una recepta d’aquest tipus al fòrum, també agafo sabates, sabatilles si la recepta s’ha indicat incorrectament, però és un cas en què s’ha d’indicar la quantitat a la mateixa recepta ...))) Però crec: potser algú estarà interessat en la recepta, sobretot perquè ara és tan difícil trobar mascarpone a la venda

Definitivament cuinaré! La meva opció de pressupost Gràcies !!!!

això és segur, però si no ens arriba ni mascarpone ni savoyardi, però les mans són daurades, el cap és brillant, cosa que ens complau molt si la recepta ens és útil

Una manera increïble de sortir de la situació quan no hi ha mascarpone i tenim molts productes bielorussos a Moscou! Gràcies!

gràcies! Quan es pot comprar, és clar, és més fàcil, tot i que ... tot es fa molt fàcilment i ràpidament

Uhtyshka, ho prenc, gràcies

[Julia]

Vam comprar un tiramisú una vegada, però no ens va impressionar. Volia cuinar-ho jo mateix: de vegades falten alguns ingredients, després d’altres. I segons la vostra classe magistral, Julia, Crec que tot funcionarà. Adéu marcador

Cuines noies, estaré molt contenta si algú necessita una recepta