Pastís "Per Anyuta"

[Pastissos de sorra]

Pastís "Per Anyuta"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
massa:
mantega	200 gr.
sucre	180 g
vanil·lina	gust
pols de coure	10-15 gr.
farina	500 gr.
crema agra	2-3 c. l.
rovells	3 unitats.
cacau	3 cullerades. l.
cremós de crema:
ous	2 unitats.
farina	3 cullerades. l.
sucre	180 g
mantega	250 gr.
crema agra	500 gr.
vanil·lina	gust
ratlladura de llimona	gust
capa de gelea:
taronges	3-4 unitats.
gelatina	1 paquet de 20 gr.
ganache
xocolata (50% cacau i més	1 barra de xocolata 90-100 gr.
crema	150 ml.
mantega	1 cda. l.

Mètode de cocció

• Vaig venir amb aquest pastís l’aniversari d’una amiga virtual i li el vaig enviar en una foto amb la nostra primera neu siberiana))). Aquesta deliciosa combinació de pastissos de xocolata de pa de pessic, delicada crema suau, gelatina de taronja i xocolata és una felicitat ...
• Comencem doncs ...
• Pastissos de sorra
• Batre els rovells amb sucre fins que quedi escumós,
• afegiu-hi mantega tova, crema de llet, vainillina i torneu a batre.
• Tamiseu la farina amb la pols de coure i el cacau i pasteu la massa.
• Dividiu la massa en 3-4 parts iguals, de les quals estireu els pastissos de 5-6 mm de gruix.
• Col·loqueu els pastissos a les planxes de forn cobertes amb paper o, com faig jo, estireu-les immediatament sobre paper sulfuritzat o una estora de silicona, de manera que no calgui transferir res enlloc, poseu-hi un plat i talleu les vores addicionals tot suau i bonic))
• Es cou al forn preescalfat a 180-200 gr. Temps de cocció 10 minuts. Refredeu els pastissos acabats.
• Gelat: (per ser sincer, tenia moltes ganes de trobar alguna cosa nova, vaig desenterrar diverses versions d’aquesta crema a Internet i vaig provar-ne una amb aquest pastís, com si ningú no hagués vingut aquí
• crema agra, ratlladura de llimona (ho he fet sense), ous, farina, sucre, vainillina, ho barregem tot bé al bany de vapor o al foc molt lent (he cuinat una paella en el miracle de la meva mare, en què no es crema res al foc). sí espessiment,
• cool, beat,
• batre per separat 250 gr. oli i barregeu, la nata no és líquida.
• Gelea de taronja:
• dissoldre la gelatina per separat segons les instruccions,
• espremeu el suc de les taronges d’una manera convenient per a vosaltres,
• escalfeu la gelatina fins que es dissolgui i barregeu-la amb el suc, si es vol i degusteu, podeu afegir un parell de cullerades de sucre.
• Abans, també voldria parlar de la pregunta: la gelatina de taronja encara no congelada es pot dividir per igual en 2 o 3 parts per avançat, segons quants pastissos tingueu, de manera que aquesta bella capa intermedia sigui uniforme
• Ganache:
• Col·loqueu la xocolata picada en un bol.
• Feu bullir la crema a foc mig.
• Aboqueu la nata calenta sobre la xocolata i deixeu-la 5 minuts.
• Amb un batedor, dissoleu la xocolata a la nata calenta amb petits moviments circulars a partir del centre.
• Afegir la mantega i remenar fins que quedi completament absorbida a la massa de xocolata.
• Col·loqueu un tros d’embolcall de plàstic directament a la superfície del Ganache i reserveu-lo a temperatura ambient (es pot bullir qualsevol glacejat de xocolata)
• Muntatge del pastís
• per simplicitat, suggereixo muntar el pastís en forma desmuntable o en un anell, em quedava amb una mare al poble, no té formes especials, ho puc prescindir de tot, així que podeu utilitzar el meu mètode de muntatge ...
• Apliqueu crema al pastís,
• Vaig posar una mica de la crema en una bossa, vaig tallar un forat i vaig fer al llarg de la vora del pastís una mena de "vora" perquè la capa de gelea no fugís enlloc,
• a continuació, aboqueu amb cura la gelea i envieu el pastís a la nevera fins que la capa de gelea es solidifiqui (guardem la gelea restant a temperatura ambient perquè quedi líquida),
• traieu el pastís de la nevera a sobre de la capa de gelatina, apliqueu suaument la crema, sobre el pastís.
• Repetim ...nata, voreja la frontera, gelea i envia el pastís a la nevera fins que la capa de gelea s’endureixi,
• De nou crema i pastís, i sobre l'últim pastís hi posem ganache o cobertura de xocolata.
• Vaig decorar el pastís amb gelatina sobrant (ja que no el compartia exactament a ulls) i ratlladura de taronja, i creieu-me, aquesta ratlladura amb què vaig decorar va donar una nota tan poc picant ...)))
• 
• En general, feu, coure, cuinar, crear i fantasiar, si us plau, als vostres éssers estimats !!! Bona sort a la cuina))) Estaré molt contenta si a algú li agrada el meu pastís
• 

Meravellós pastís! Definitivament, intentaré fer-ho!
Què us sembla, si cuineu pastissos sense cacau, perdrà molt de gust ???
La crema és tan interessant !!!!!

gràcies Rada, aquesta és la meva massa preferida de pa de pessic, sense cacau també és molt meravellosa i saborosa. Gràcies per la vostra atenció a la recepta)

Julia. una recepta més deliciosa i un marcador de nou ... Julia, què et sembla, si en lloc d'una capa de merenga de gelatina amb fruits secs, aquesta crema quedarà sota aquesta crema?

[sanulina]

sanulina, Julia al teu pastís a la foto del tall de la crema de recepta? Al cap i a la fi, 500gr. crema agra i 250 gr. això és molt d’oli i, en el context, no hi ha una capa cremosa gran.

[sanulina]

Julia. una recepta més deliciosa i un marcador de nou ... Julia, què et sembla, si en lloc d'una capa de merenga de gelatina amb fruits secs, aquesta crema quedarà sota aquesta crema?

Moltes gràcies per passar per aquí A costa de la merenga amb fruits secs, sens dubte és deliciós, probablement no està malament, però afectarà el gust, la capa de gelatina és tan refrescant, agredolça i la combinació de crema de taronja, xocolata i mantega mmmm ... merenga amb fruits secs i xocolata, això també és mmmm ... però diferent, prova, comparteix la teva impressió, experimenta, estaré molt content

sanulina, Julia al teu pastís a la foto del tall de la crema de recepta? Al cap i a la fi, 500gr. crema agra i 250 gr. això és molt d’oli i, en el context, no hi ha una capa cremosa gran.

Sí, la crema està tot segons la recepta, probablement la capa no sigui molt gran perquè era necessari construir una vora de la crema perquè la capa de gelea no fugís, si la recolliu en forma (anell) als costats de la crema trigarà menys Gràcies per la vostra atenció a la recepta!

Sanulina, em va agradar molt el teu pastís i em va sorgir la pregunta de seguida, quin diàmetre cal coure els pastissos?