Galetes de malví xocolata de Viena

[fomca]

Galetes de malví xocolata de Viena

Categoria: Productes de fleca

Cuina: austríac

Ingredients
mantega	190 g
farina	190 g
sucre en pols	75 g
clara d’ou	1 (ou mitjà)
sal	pessigar
vainilla en pols	pessigar
cacau	35 g
Malví:
puré de fruites	130 g
sucre	100 g
clara d’ou	20 g
sucre	200 g
aigua	70 ml
agar-agar	5 g
fruita confitada

Mètode de cocció

• Us presentem una ració molt atractiva de galetes de xocolata malvavesa vieneses. Aquestes galetes es poden decorar com a regal de Nadal i Any Nou.
• El fòrum ha publicat una recepta de galetes de xocolata vieneses de Svetlana fomca, de manera que la recepta ja s'ha provat.
• 
• La recepta de malví també està disponible a Natalia NOU TESTAMENT @ Molts ja coneixen els conceptes bàsics de la fabricació de malví.
• El tema alemany té una recepta per al sabre de Viena d’Elena Elf... La xocolata es fa amb l'addició de cacau.
• Cuinar:
• Barregeu la farina amb el cacau. Batre la mantega, la sal, el sucre glass fins que quedi cremós. Afegiu proteïna i farina. Batre fins obtenir una massa tova i homogènia. Ho posem en una bossa culinària amb un broquet (tinc una estrella tancada) i el posem sobre paper de forn.
• Enfornem a 160 ° durant uns 15-20 minuts. Refredeu-lo.
• Malví:
• Per a aquesta galeta, he utilitzat puré de cireres i taronja. Per fer l'èster de cirera, primer heu de preparar la base de cirera. Descongelar les cireres, escórrer el suc. Poseu cireres (300 g) i sucre (100 g) en un cassó. Evaporem el líquid. A continuació, tritureu els puré de cireres amb una batedora i tritureu-ho amb un colador. Com que les cireres contenen molt poca pectina, que té un paper important en els malví, agafem 5 g de pectina i la barregem amb 20 g de sucre. Poseu el puré de cireres en un cassó. Escalfem. Aboqueu la pectina amb sucre i porteu-la a 105 °, sense deixar de remenar. Refredeu-lo.
• El puré de taronja es fa de la mateixa manera. La taronja es neteja de totes les particions blanques, només es pren el "filet" de la taronja i s'afegeix ratlladura finament ratllada (sense blanc).
• En aquest malví agafem puré de cireres 65 g i compota de poma 65 g. Escalfem a 50 °. Barregeu-ho amb sucre (100 g). Refredeu-lo.
• Aboqueu l’agar sobre 2 taules. l. aigua.
• Aboqueu el sucre (200 g) en una cassola, ompliu-la d’aigua i poseu-la a la cuina. Quan la temperatura de l'almívar arribi a 100 °, aboqueu l'agar-agar i barregeu-ho bé. Porteu-ho a 110 °, sense deixar de remenar.
• Poseu puré de patates i proteïnes en un bol de la batedora. Batre fins obtenir una massa densa i esponjosa amb "pics". Bateu a la velocitat més alta de la combinadora.
• L'almívar ha arribat als 110 °, aboqueu-lo en un raig prim, al llarg de la vora del bol, en puré de patates amb proteïnes, no reduïu la velocitat de la combinadora.
• Preparem per endavant bosses amb accessoris, galetes, sobre les quals estendrem malví, fulls de paper de forn, perquè s’obtenen molts malvaviscos i s’han de dipositar ràpidament perquè no comenci a congelar-se.
• Bateu fins que la temperatura de la massa assoleixi els 42-45 °. Ho posem en una bossa i el reservem.
• Preparem malví taronja de la mateixa manera.
• Podeu decorar galetes amb fruita confitada. Vaig decorar les galetes de cireres amb cireres seques i ruixats decoratius i vaig escampar les galetes amb sucre en pols. La galeta taronja es guarnia amb kumquat sec, d’un color daurat de qualitat alimentària. Les galetes es poden emmagatzemar fora de la nevera, ja que el farciment és de malví. Resulta regals molt bonics i deliciosos per Nadal i Any Nou. Podeu decorar de diferents maneres.
• 
• 
• 

[nar-din]

nar-din, molt interessant!
El malví es congelarà correctament a l’aire?
I una altra pregunta:

Poseu puré de patates i proteïnes en un bol de la batedora. Comenceu a batre (quan l'almívar hagi assolit els 100 °). Hauríeu d’obtenir una massa densa i exuberant amb “cims”. Bateu a la velocitat més alta de la combinadora.

Això vol dir batre el puré i la proteïna per separat?
I llavors la frase entre claudàtors es confon una mica)
Vull fer malví durant molt de temps i vaig comprar agar i les meves mans mai no arribaran)

I, tanmateix, el sucre de pectina és especial per a la confitura, jamfix?

[Masinen]

Masinen, Corregit per no confondre tothom))) significa que el xarop es cou paral·lelament i es bat el puré de patates amb proteïnes))) La cuina de malví al fòrum, amb Svetlana, està resolta en totes les qüestions.

pectina-sucre especial per a melmelada, jamfix

Jo faig pectina pura) Crec que també es pot utilitzar jamfix, trieu la quantitat adequada)
El malví s’endureix bé a les galetes) s’asseca als costats, però a l’interior es manté suau, a causa de la humitat de les galetes)

Vaig anar i vaig veure la recepta.
Definitivament intentaré fer-ho, i sembla que no és tan difícil)
Gràcies de nou))

[Ella]

Ella, M’encanten els malví casolans

: hola: Ella, molt bé! MOLT bonic, no puc ni imaginar que això es pugui fer a casa sense una formació especial. Deliciós.

fer a casa

Tot està a les vostres mans))) és accessible i no és difícil)))

Oh, zefiiirchik, casolà, klaaass, m'encanta. Té gust de comprar a la botiga? El puré ja està congelat, val? I necessiteu un lope, també de 150 g?

[nar-din]

nar-din, quina bellesa i invent en decoració !!!!!!!

Oh, quina bellesa. Com trobar temps per repetir-ho tot?

Tasta els gustos de comprar

Que sou molt pitjor, oloreu com una mena de fruita ...

Gracies a tots

Que ets molt pitjor, fa olor de fruita ...

Ara sempre faig olor de malví abans de comprar. Afortunadament, als supermercats es pesa, ho apliques tu mateix, el peseu tu mateix, ensuma’t
Si em fa una olor brillant de química (no la prenc, si és moderadament o de pomes), ho prenc.
Vaig veure la vostra recepta i de seguida vaig voler fer-ho.
Ara difícilment puc trobar temps per a ell
però per les vacances, és molt probable.
Marcat!