Paté de fetge en alemany. Leberpastete.

Paté de fetge en alemany. Leberpastete.

Categoria: Menjars freds i aperitius

Cuina: alemany

Ingredients
Fetge (tinc vedella)	1 kg
Ceba gran	3 unitats
Pastanagues grans	2 unitats
Mantega	120 g
Nata grassa (la vaig treure del poble de la llet)	mínim 1 stk
sal, pebre, espècies	gust
sucre (sense mi)	gust
Nata agra (tinc la meva)	3 cullerades. l.
fruites-verdures-fruits secs en puré o en trossos cuits	per interès
Gelatina (tinc 2 paquets de 20 g cadascun)	2-3 paquets

Mètode de cocció

• El paté és una "delícia reial". El paté (alemany Rastete - "paté, pastís") és carn picada de caça, carn, fetge, ous, bolets, tòfones, etc., preparada de manera especial; i també aquest és el nom d’un pastís de pasta de full rodó farcit de carn picada, que en temps de Pushkin s’anomenava pastís d’Estrasburg i que s’esmenta a la novel·la "Eugene Onegin".
• Hi ha una versió que diu que el paté és un invent de la cuina d’Europa occidental, que es va esmentar en els tractats culinaris medievals. Aquests plats es consideraven molt difícils, perquè sovint per a la seva preparació era necessari abastir-se d'almenys un parell de centenars d'ingredients i després conjurar-los durant dies ...
• Recordeu a Jacob, l'heroi del conte de fades de Wilhelm Hauff "Nas nan", a qui només se li va confiar el més difícil en el seu cinquè any a la cuina reial?
• Aquest plat era una delícia preferida de la noblesa i les seves receptes es van anar fent més i més elaborades amb el pas del temps. Així, al segle XVI, a Europa occidental, es van posar de moda grans pastissos "amb una sorpresa a l'interior", i això va ser inventat pels cuiners alemanys de la cort que van fer un paté gegant. Hi amagaven esquirols vius, conills i ocells al seu interior. Quan, en el moment solemne, el pastís es va tallar per la meitat, tots aquests animals es van escampar i es van escampar en diferents direccions per a la diversió dels convidats reials. Aquestes delícies es van fer especialment populars a França: els xefs locals els van tractar amb inquietud i van batejar els seus plats amb el nom de personatges famosos. Per exemple, "Queen's Bed", "Cardinal's Hat" o "Royal Crown".
• A principis del segle XVII, als llibres de cuina francesos, els patés es deien primer no només carn picada picada cuita en massa, sinó també simplement carn bullida i despulles, fregada a través d’un colador i després barrejada amb bolets i espècies.
• Poques persones saben que les llengües del rossinyol es trobaven entre els subproductes més populars: per a una porció mitjana de paté, es necessitaven almenys vint llengües d’aus pobres. Però la principal sensació de la història del paté, potser, va ser la invenció del famós menjar francès foie gras (traduït del francès significa "fetge gras"). Un miracle culinari de fetge d'oca amb addició de llard de porc es va preparar per primera vegada a Alsàcia a finals dels anys 70 del segle XVIII per al governant d'Estrasburg.
• 
• Avui no conjuraré))) Preparem un deliciós paté, menys gras en el seu sentit habitual. No es va fer mal a cap proteïna en la preparació d’aquest plat!
• Reservaré que aquesta recepta conté gelatina, és a dir, que podeu prescindir d’oli, afegir més verdures, etc. al vostre gust, i el paté encara es congelarà. Remull 2-3 paquets de gelatina en una mica d’aigua freda. Vaig prendre 2 paquets i aproximadament 0,5 stk d’aigua. Bullir el fetge fins que estigui cuit sense sal. He cuinat a trossos grans en SV durant 20 minuts, en general, amb 20 minuts en aigua bullint a l’estufa n’hi ha prou, si està ben picat. Simultàniament, salteu la ceba al creixement / ghee, afegiu-hi les pastanagues ratllades i aboqueu-hi aigua bullent, tanqueu la tapa i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre.
• 
• Tallar el fetge acabat a trossos petits (perquè en tinc de grans), afegir la pastanaga i la ceba pastanaga, la nata i portar a ebullició.Va prometre no conjurar, però no diràs el contrari). A continuació, sal, pebre, afegeix coriandre, nou moscada, herbes, mantega (ho pots fer sense ell, sóc 120gr), la crema agra del poble "de peu", en general, fem deliciós per a nosaltres! Serà una pastanaga dolça-cremosa amb notes de ceba ... si voleu, podeu afegir-hi qualsevol cosa! Prunes-pomes, fruits secs, formatge, pernil, cansalada tant en massa total com en esquitxades (després d'afegir gelatina) .... avui només tinc una pasta, així que no he afegit res, diguem-ne la versió bàsica. Després de disposar el gust, bulliu-ho un parell de minuts i traieu-lo del foc. Puré amb una batedora per immersió durant almenys 5 minuts. Al principi, la massa serà granulosa i després obtindreu una consistència més cremosa. Escalfem la gelatina xopada, no bullim. Afegiu-hi puré de patates i barregeu-ho tot amb una batedora. Aboqueu-los en motlles. Com he dit, en aquesta etapa podeu afegir fruits secs o trossos de fruita (i si també els caramelitzeu borratxos), pastanagues bullides amb una flor, és a dir, segons el vostre estat d’ànim! Refrigerem sobre la taula, després a la nevera. El paté acabat manté bé la seva forma, es talla i es taca, mantenint la consistència del paté. No hi ha cap indici de gelea.
• 

El plat està dissenyat per

1,55 kg

Hora de cuinar:

1 hora

Programa de cuina:

SV, estufa, batedora

Nota

Congelat per a ús futur.

[zelós]

gràcies al fòrum: vaig aprendre molts plats gairebé nous per a mi i la cuina alemanya per a mi,zelós amfitriona, a prop, el paté és excel·lent i còmode, amb certa habilitat culinària es pot convertir en un assidu a la taula == igual que amb el pernil i les salsitxes, hàbilment vam començar a gestionar

Això és correcte! hauria de ser un assidu! va fer molt alhora i només el vaig treure del congelador. A més, no hi ha gust de gelatina ni cap indici de consistència de la gelea.

M’encanten els patés. Gràcies per una altra recepta.

[Larissa]

Larissa, alegre que us hagi agradat!

Una idea interessant amb gelatina: la vaig portar als marcadors.

[NataliARH]

NataliARH, Definitivament ho intentaré, m’encanten els patés amb pa casolà, especifiqueu quants grams de gelatina hi ha en un paquet, venem tant paquets petits com grans

[NataliARH]

NataliARH, va resultar tan uniforme. Súper. (y) Però amb grams de gelatina, també volia aclarir. També venem paquets de 15,10 i 25 grams.

[NataliARH]

NataliARH, gran paté!

Noies! Gracies a tots! sobre el pes de la gelatina afegit a la recepta!
Us ho confesso, he enganyat))) Jo mateix el vaig cuinar amb el mètode del poble (és a dir, sense recepta mèdica, al cap hi vaig omplir la gelatina perquè sortís com una botiga de consistència), i després vaig pensar, potser la tenen els alemanys !!! així que la meva intuïció alemanya ja s'està desenvolupant, també he d'afegir una opció dietètica directa, estic fent petites coses)

Classe! I només tinc un fetge :-)

[Olga]

Olga, qui serà el primer amb un reportatge fotogràfic)))

[NataliARH]

NataliARH, el paté és simplement agradable a la vista! Crec que hem de complaure l'estómac segons la vostra recepta. gràcies

[Marusya]

Marusya,

Natalie, el paté és maco i, com sempre, les fotos són meravelloses.

[Vika]

Vika, gràcies! agradablement!

Moltes gràcies. Mai he fet paté amb gelatina, però ara ho he provat. Tinc un fetge de pollastre. Poso 30 grams de gelatina, però en pots 40, si vols "més ajustat". Em va facilitar la cuina. Va agafar una cassola de parets gruixudes. Allà vaig fregir cebes i pastanagues, vaig afegir nata i vaig posar en fetge cru. Va posar tot junt, el va portar al gust, va abocar gelatina i va barrejar. No he afegit res més, tot i que sempre he posat un ou bullit. Fregits amb mantega, afegint una mica de gira-sol inodor. Sens dubte ho faré amb gelatina.

[Àngela]

Àngela, genial! Gràcies per la foto! per descomptat, tothom s’ajusta per si mateix, a mi m’agrada més quan tot el superflu es bull del fetge a l’aigua i s’aboca., Segueixo aquest principi, cuino sopes i goulash, etc. ... és a dir, al segon brou)))

[NataliARH]

NataliARH, moltes gràcies per la recepta. El paté va resultar deliciós. Ho vaig fer amb fetge de pollastre durant 1/3 de la recepta, vaig posar 15 grams de gelatina.Al principi em va vergonyar el fet que el paté amb gelatina no sóc un fan de tota mena de gelea, però realment no es nota al paté i s’estén perfectament. Al sopar, la meitat ja s’han curat, si sobreviu fins al matí, demà publicaré una foto.

Noies, què és SV?)))

[Tanyshka]

Tanyshka, Tanya! És bo que confiés en la recepta i en mi (jo no sóc un amant de la gelatina) per cert, després de descongelar, l’estructura no canvia i el gust tampoc no canvia! emmagatzemar de forma segura per a ús futur per estalviar temps.

[celfh]

celfh, Tatiana, SV - olla a pressió.

SV - olla a pressió.

Ni tan sols se’m va ocórrer))))) Gràcies!

Gran recepta, gràcies
N’he provat de diferents, però la consistència no és la mateixa, el sabor no és interessant ... I aquí teniu la forma i el contingut ... I també tolera bé la congelació, sinó faré moltes coses, després es deteriorarà a la nevera, no el podreu menjar de seguida ...

[Katerina]

Katerina, Espero que el feu servir

Hi havia 800 grams de fetge d’oca, va resultar bonic) Es refreda, ja m’agrada. Farem servir la recepta sovint))