Paté universal "infantil"

Paté universal "infantil"

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Fetge de vedella, vedella o pollastre.	500 g
Pastanaga	2 de mida mitjana
Ceba	1 ceba gran
Mantega	30 - 70 g
Crema	30 - 50 g
Nou moscada mòlta, espècies, fulles de llorer.	gust
Sal	1/3 culleradeta
Cognac (aiguardent)	opcional
Sèmola	per a formes d’aspersió

Mètode de cocció

• Aquest paté es pot classificar com una recepta fàcil i, a causa de la quantitat mínima d’ingredients i del baix contingut en greixos, és molt adequat per a menjar per a nadons.
• No triga a cuinar, però el resultat és bo tant durant un dia de la setmana, i no és vergonyós servir-lo a la taula festiva.
• 
• Comencem, doncs, a cuinar!
• 1. Rentem el fetge, traiem totes les pel·lícules, les venes i els conductes, els tallem a trossos i els remullem amb llet durant 20 minuts.
• En un fetge de gallina o gall d'indi, traiem els llocs espatllats per la bilis vessada (això passa), tallem amb cura les vesícules senceres perquè no rebentin.
• 
• 2. Mentre el fetge es remull, peleu les pastanagues i les cebes, talleu-les a trossos grans, poseu-les en una cassola de parets gruixudes, aboqueu-hi oli vegetal, afegiu-hi fulles de llorer, pebre vermell i clau (opcional) i deixeu coure a foc lent les verdures fins que aparegui l’aroma de les cebes fregides (les cebes es tornen rosses) ... Remeneu i assegureu-vos que la ceba no es cremi de cap manera.
• Ho vaig fer en un nou multicooker amb una funció remenant Robot da cucina Baby Meal Chicco Delonghi: va resultar molt convenient.
• 3. Traieu les espècies de la paella. Afegiu mantega, fetge rentat i una mica d’aigua calenta a la cassola perquè el fetge comenci a languidir i no fregiu-ho, deixeu-ho durant 15-20 minuts.
• 4. Un minut abans que finalitzi el guisat, afegiu-hi un parell de cullerades de nata, bulliu-ho un minut, afegiu-hi sal i una mica de nou moscada o pebre negre.
• 5. Traieu-lo del foc i bateu-lo mentre estigui calent a la batedora o tritureu-ho amb una batedora per immersió. Si no n’hi ha cap, la passem dues vegades per un triturador de carn, fent servir la graella amb els forats més petits.
• 
• Podeu afegir una cullerada d’aiguardent
• El posem en un recipient per servir-lo o emmagatzemar-lo.
• I això és tot, el paté, en principi, està a punt! Però!
• A la nostra família, preferim el paté al forn. És amb una cocció addicional que el gust madura, harmonitza i adquireix un sabor cremós i lleugerament torrat.
• Per fer-ho, al final del guisat, afegiu-hi una mica més de crema i una cullerada de sèmola, que no es deixarà sentir al paté acabat, sinó que només l’enllaçarà millor.
• Triar un plat de forn. Prefereixo uns quants petits: és més convenient emmagatzemar-los i servir-los d’aquesta manera.
• Lubriqueu-lo amb oli i espolseu-lo amb una mica de sèmola, traieu-ne l'excés.
• Estenem la peça en un motlle, la tapem amb paper d’alumini per sobre, fixant-la pels costats i la posem en una de calenta a 180 gr. forn (assecador d’aire, fregidora, l’opció més ràpida) durant 15-20 minuts, depenent de la quantitat de paté i de la mida del formulari.
• Podeu coure-la oberta si creieu que heu anat massa lluny amb el líquid. En aquest cas, per obtenir una tapa bonica, poseu quants trossos de mantega a la superfície del paté.
• 
• Refredar i menjar amb pa casolà! Bona gana i lleugeresa de l’ésser !!!!

Nota

Abans de picar i coure, podeu afegir una cullerada de cognac o aiguardent per donar sabor;

Ah, que boníssim !!! Cuino pràcticament de la mateixa manera, només sense nata (no són a la nevera en el moment oportú), però també m’agrada posar un parell de grans d’all al guisar i triturar amb ells. Al meu parer, els guisats donen a aquest paté un gust més delicat que si estiguessin fregits. Ara mateix estem acabant la nostra següent porció.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, sí, boníssim !! Bona gana, tampoc no el fregeixo, només el deixo fins que aparegui l’aroma de la ceba. Provaré l'all;) Podeu afegir llet, de vegades no l'afegeixo gens quan el fetge és bo! I la crema suavitza bé l’amargor i compensa el baix contingut en greixos :)

Per tant, compensem el baix contingut en greixos amb mantega cremosa

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, i "Infantil", de manera que era baix en greixos, universal, olis, tant com desitgi el vostre cor. Per descomptat, si hi ha molt d’oli, com més tendre i saborós sigui el paté, millor serà l’estructura! Qui pot discutir! Però per a algú que perd pes 30 grams d’oli i 1 cullerada. És preferible la sèmola! A mi mateix m’encanta el greix, però em limito i per a una taula quotidiana en faig una, però més sovint;)

Nooo, no és així ... Quan hi ha molt d’oli, en queda MOLT, però 30-70 g per 0,5 kg de fetge (com a la recepta) és el mateix, també hi ha oli vegetal.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, vegetal una cullera! Una hostessa experimentada fa aquestes coses a ull, aquestes receptes són una guia per a aquells que mai no han fet paté;)

De fet, ho vaig fer per provar un dispositiu nou;)

Quina recepta tan meravellosa. Fa temps que busco alguna cosa així!

La recepta és realment meravellosa! Tant poques vegades em permeto patates que, si hi arribo, serveix-me el més deliciós. El més delicat i greixós - airejat! Vivim una vegada!