Beuschel

Beuschel

Categoria: Plats de carn

Cuina: austríac

Ingredients
Pulmó de vedella	1/2 (400gr)
Cor de vedell	400gr
Arrels (api, julivert)	300gr
Ceba	1 PC
vi blanc	50gr
Full de llorer, grans de pebre, sal
Per a la salsa
Farina	60gr
Oli vegetal	60gr
Cogombre en vinagre	2-3pcs
Tàperes	20gr
Ceba	1-2 unitats
Suc de llimona
All	1-2 grans
Farigola, mostassa, marduix, pebre, ratlladura de llimona

Mètode de cocció

• Beuschel (alemany Beuschel - despulla) és un plat tradicional de cuina vienesa, austríaca i bavaresa. És un guisat necessàriament dels pulmons (segons la regió, també del cor d’un vedell). De vegades s’utilitzen ovelles, cabres, porc, vísceres de vedella. Servit amb salsa cremosa i boletes de pa. Els menuts s’estofen a l’aigua amb addició de vinagre, sucre, sal, grans de pebre, fulles de llorer i ceba. Quan estiguin a punt, es trauran els condiments del brou i es tallen les vísceres a trossos petits. El brou s’omple de saltejat de farina. Si s’afegeix una mica de crema de llet o crema agra al boixel de vedella, el boixell s’anomena "deluxe" o a Viena "salon" (alemany: Salonbeuschel). (Font - Viquipèdia)
• Renteu els pulmons i el cor, poseu-vos en remull amb aigua durant 3 hores. Bullir aigua, afegir arrels, cebes, grans de pebre, fulles de llorer, salar i coure les vísceres fins que estiguin tendres. El pulmó es pot tallar en diverses parts, cal coure’l a pressió perquè no suri (he introduït amb èxit un bol de vapor de Steba DD1 a la paella). He cuinat tot junt durant unes 3 hores (tot i que en diferents llocs es recomana coure el pulmó només entre 20 i 30 minuts). A continuació, poseu el pulmó en aigua freda i una mica salada.
• Tallar la carn refredada en tires petites, abocar-la amb vi blanc (jo he utilitzat vinagre de sidra de poma). Cal deixar part del brou per a la salsa.
• Prepareu una salsa rossa de mantega i farina, afegiu els ingredients per a la salsa (talleu els cogombres i les tàperes a trossets) i fregiu-los. Afegiu brou, diluint la salsa fins a la consistència que vulgueu. Afegiu suc de llimona i ratlladura, marduix, farigola, mostassa i sal al gust. Deixeu-ho coure a foc lent durant la cocció
  Opcions II de boletes de pa (Semmelknoedel)
  
  
• Font: cuina austríaca. Les millors receptes de plats populars. Viena, Hubert Crenn 2006

[marmelad]

marmelad, Natasha, aquí el vostre guisat m'interessava! Vaig a marcar la recepta.

[Tatyana]

Tatyana, un plat molt saborós, especialment per als amants de les menuts. I per als no amants: podeu utilitzar l’opció de salsa