Esturió solyanka (Steba DD1 i DD2)

Esturió solyanka (Steba DD1 i DD2)

Categoria: Primer àpat

Cuina: Rus

Ingredients
cartílag, cap, cua, xisclet
esturió	100-150gr
bombetes	2 unitats.
pastanaga	2 unitats
arrel d'api (xirivia, julivert)	100gr
tomàquets en el seu propi suc	400gr
ordi perlat	2 cullerades. l.
patates	300-350g
cogombres salats	300gr.
escabetx escabetx	1 got
tàperes	2 cullerades. l.
olives sense pinyol	100-150g cadascun.
suc i ratlladura d'1 llimona
sal, llavors de fonoll, anís, anet, pebre negre, sucre

Mètode de cocció

• Després de vostè esturió massacrat sota el plat principal, queden el cap, la cua, el cartílag i el xampinyó. No dubteu a tallar entre 100 i 150 grams de bona carn de la cua de l’esturió per a aquest plat màgic. Si teniu previst fer servir la polpa del vizigi a l’alberg, és fàcil aconseguir-la simplement prement la punta del vizigi amb el dit al tauler i estirant l’acord a través d’aquesta “pinça” fins al final, com si estrenyés la sucosa polpa. Si no, feu servir tot el vizig. Primer cal coure el brou. Per fer-ho, talleu la ceba sense pelar, però rentada, per la meitat i coeu-la a rodanxes en una paella seca. Aboqueu l’ordi perlat en un bol, poseu-hi una cistella de vapor, poseu-hi les restes d’esturió (sense trossos de carn), ceba al forn, llavors i tiges d’anet, fonoll, anís, sal i grans de pebre. Aboqueu 2 litres d’aigua i configureu el mode "Sopa" a 0,7 durant 15 minuts. Mentre es cou el brou, talleu les patates i l’api a daus petits, tres pastanagues i cogombres sobre un ratllador, afegiu-hi la ratlladura ratllada d’1 llimona. Tritureu els tomàquets directament al pot (podeu substituir 3-4 tomàquets i 2 cullerades de pasta de tomàquet). Obrim el multicooker i veiem la imatge següent: un ric brou transparent:
• 
• Traiem la cistella de vapor juntament amb el contingut, deixant el brou i l’ordi perlat al bol. Afegiu al bol tot el que queda segons la recepta, excepte el suc de llimona. Establim el mode "Sopa" a 0,7 durant 3 minuts. Quan estigui desbloquejat, afegiu herbes i suc de llimona. Sopa deliciosa, aromàtica i saludable!

Hora de cuinar:

15 minuts + 3 minuts

Programa de cuina:

Sopa 0,7

Quina bellesa!

[Galina]

Galina, Gràcies! I la delícia és extraordinària, l’aroma és increïble!

Classe! M'encanta el peix enginyós!

Que maco! Em pregunto si ho podeu fer amb perca de lluc? Mai he cuinat cap llotja de peix ni tan sols ho he provat.

I quina gran idea sobre una cistella de vapor! Tot alhora a la cistella i el brou a la paella.

[Àngela]

Àngela, gràcies! .... estava deliciós.

Irina, amb una paella de vapor em va agradar molt. També hi vaig posar grans de pebre i cardamom en cabdells, així que els vaig treure amb ells: no hi va entrar res al brou. I al bol hi ha un brou transparent transparent. No ho he provat amb perca de lluc, però diuen que és possible (tinc experts reunits aquí). Mentre s’assabentaven de la perxa del lluc, s’ho menjaven de tot ... de l’esturió.

Gràcies, ho provaré amb perca de lluc.