Mousseline De Volaille (mousse d’aviram, segons la recepta de D. Child)

Mousseline De Volaille (mousse d’aviram, recepta de D. infantil)

Categoria: Plats de carn

Cuina: francès

Ingredients
aviram ja fet	2 tasses
caldo de pollastre	2 tasses
fetge de pollastre	1/2 tassa
escalunyes o cibulet blanc	3 cullerades. l.
mantega	2 cullerades. l.
madeira o cognac	2-3 c. l.
vi blanc sec	60 ml
gelatina	2 cullerades. l.
crema de llet (33%)	3/4 tassa
sal, pebre, nou moscada	gust
Una copa	240 ml

Mètode de cocció

• Mousse increïblement delicada i perfumada, és una mousse, no pas un paté, és la textura més lleugera i airosa. Sempre faré servir el mètode de cocció per a aquest tipus d’aperitius i, si serviu pa acabat de fer a aquesta mousse, la mousse serà un plat completament independent.
• (Vaig afegir una mica de ceba verda a la mousse i també tenia moltes ganes de barrejar-ho amb l'anet, però vaig decidir deixar aquesta opció per a la mousse de salmó).
• Per a la mousse, vaig agafar un gall d’indi bullit, que ha de ser picat finament i ben posat en una tassa (per a una mesura precisa). Escalfeu oli (1 cullerada. L) en una paella i sofregiu la ceba fins que quedi tova, remenant perquè no es dauri. Piqueu finament el fetge de pollastre i fregiu-lo fins que estigui tendre a la resta de mantega. Poseu la gelatina en remull amb vi i dissoleu-la a foc lent, que no bulli!
• Tritureu el fetge de pollastre amb una batedora per immersió (o en un processador). Afegiu les aus, la ceba i el brou i trossegeu-ho bé fins que quedi homogeni. Salpebreu, una mica més fort (ja que hi afegirà més crema). Afegir el cognac, la massa gelatinosa i barrejar. Muntar la nata en una escuma densa i barrejar suaument amb la massa de fetge i carn.
• Aboqueu la mousse en un bol on se servirà, tapeu-la amb paper film i envieu-la a la nevera perquè es congeli (dues hores).

El plat està dissenyat per

bol amb un volum d’1,3-1,5 l

Hora de cuinar:

unes 3 hores

Programa de cuina:

placa

Nota

Recepta original 🔗, gràcies per la traducció de la recepta i fotos precioses

Molt temptador! L'ha marcat com a marcador.

Ahhh! Jo també ho faig! Simplement no sabia que es deia tan genial.
Ara hem d’aprendre el nom i mostrar-nos davant de tothom.
Sashulkin, gràcies!

Una recepta interessant. Sempre he cregut que la mousse es fa a partir de baies. "Oh, quants descobriments meravellosos ens prepara" ... El fabricant de pa ...

[MariV]

MariV, Marina - Espero que t'agradi

Elena Tim, Lena, sí, el nom es preocupa, però em preocupava que no funcionés, tanta brou, crema, però tot està bé

gala10, Galya, prova-ho, diria que un plat exquisit

Sí, el nom es preocupa

Sí, m'importa molt, tenia gana.

[SanechkaA]

SanechkaA, gràcies per la recepta, a la meva família de hàmsters li encanten aquestes coses !! probablement això sigui increïble de bon gust !!!

[Sashul]

Sashulquina mousse suau!
Gràcies per la recepta, segur que la provaré, ens encanta.

[Matilda_81]

Matilda_81, Gulnara, tens tota la raó

MariS, Marina, m'alegraré si proveu la recepta: s'obté la "untada" més delicada

[SanechkaA]

SanechkaA, això és preciós !! Ho faré bé en un futur proper !!!

i

[Rada-dms]

Rada-dms, esperant el resultat

Quant val una tassa?

[sweetka]

sweetka, indicat a la recepta - 240 ml

Sori, pel que sembla, uns ulls febles es van convertir en la recepta arrossegada als marcadors. He cuinat diverses coses segons les receptes de Julia Child. Sempre és una sensació!

[sweetka]

sweetka, També m’agraden molt les receptes de Julia, tot el que he provat, des de Bourguillon de vedella fins a panellets de postres, és una delícia

I passejo per Beef Bourguillon en cercles.com un linx després d’una llebre! :))) Necessites bona carn. qui portaria :) però tard o d’hora ho faré, sincerament! :) Vaig fer sopa de cogombre. l'estiu és només un regal de Déu! especialment per als amants del cogombre com jo :) Heu vist la pel·lícula "Julie and Julia"?

Per descomptat, la carn de vedella semblava molt saborosa, sincerament, no només la vaig fer de carn de boví, he fet servir amb èxit plats de carn de gall d’indi.

Ens pots explicar més coses sobre la sopa?

sí, sabia fer carn! però encara vull fer primer el clàssic bourguillon de vedella. Fins i tot entenc aproximadament què hauria de sortir l’escapament. i m'inspira Pts :)
sobre la sopa. "Sopa cremosa de cogombre". 450 g de cogombres, 30 g de prunes. mantega, 0,5 tasses d’escalunya tallada o ceba verda, 1 litre de brou de pollastre, 1 culleradeta de vinagre de vi, 0,5 culleradetes d’anet sec o estragó, 3 cullerades. l sèmola mòlta finament, instantània, 1 tassa de crema de llet, 1 cda. l anet, sal, pebre. la llet és opcional.
Peleu els cogombres, talleu-los a trossos d’uns 1 cm, dissoleu l’oli en una cassola i fregiu-hi la ceba. 1 minut, afegir cogombres, brou, vinagre i anet sec. posar a ebullició, afegir sèmola. reduir el foc al mínim i coure amb la tapa oberta durant 20 minuts. Puré. Torneu a col·locar a l'olla. Ha de tenir la consistència de Vichyssoise, de manera que podeu afegir unes cullerades de llet. afegir sal, pebre blanc. Es pot servir calent o fred. En el primer cas, heu de sobresalçar una mica.
Servei calent. Feu bullir la sopa i afegiu-hi 0,5 tasses de crema de llet. espolvoreu amb anet o julivert.
Alimentació freda. Incorporar 0,5 tasses de crema de llet i deixar refredar. Aboqueu-ho en bols, poseu-hi una cullerada de crema de llet, escampeu-ho amb anet.
M’agrada encara més el fred. Ho vaig fer amb sèmola ordinària. Podeu posar molts més cogombres ;-) Ah, i quasi sempre ho faig amb aigua o brou de verdures. No tinc una família molt carnosa.
En algun lloc hi ha fins i tot imatges. La trobaré, la llençaré.

[sweetka]

sweetka,

Fins i tot entenc aproximadament què hauria de sortir l’escapament. i m'inspira Pts :)

resultarà increïblement saborós, però per cert, em vaig adonar, almenys això és així en aquells hostes on he estat - per desgràcia, no és molt habitual servir rostits com a plat principal de carn, aquí hi ha un pernil al forn o carn en francès, costelles allà - sí

Quant a la recepta de la sopa - en general, és interessant que la cuino des de fa molts anys, però no sospitava que fos la recepta de la Júlia, anava com un "cogombre guatemalenc" - com! només sense sèmola i pebre vermell dolç encara és present a la recepta

Una vegada que la nostra mare es va arriscar a llançar-se amb costelles, encara que només pensés a cuinar-les per a les vacances. Les costelles són menjar per a la vida quotidiana, però la carn francesa sí, és un dia festiu. En cas contrari, com es pot distingir aquests dies laborables de les vacances?
Aparentment, la mateixa història és amb rostit (rostit) (en aquest cas, com és correcte?). Sovint es prepara com a salsa per a tot durant els dies laborables. Una persona tan desvalguda que es converteix en massa cuita :)
El cogombre amb sèmola és molt bo. I escriu, pliz, la teva pròpia versió de guatemalenca.

700 ml de brou de pollastre
400 g de cogombres forts
1 ceba mitjana
1 pebrot vermell gran
1 cda. l. oli vegetal
sal, pebre negre acabat de moldre
julivert, iogurt per servir

Peleu els cogombres, si es vol, de la pela i de les llavors (si són massa grans, sempre agafo les petites amb grans, no les pelo mai). Piqueu finament la ceba i el pebrot. Escalfeu l’oli en una cassola de fons gruixut, afegiu-hi verdures, fregiu-les, remenant de tant en tant, fins que estiguin toves, 10 minuts.
Aboqueu el brou calent en una cassola, porteu-ho a ebullició, coeu-ho a foc mitjà, tapat amb una tapa. 10 min. Aboqueu la sopa a la batedora, bateu-la amb un puré suau.
Torneu la sopa a l’olla, salpebreu-la i escalfeu-la (però no la bulliu). Serviu amb una cullerada de iogurt a cada bol i escampeu-hi julivert picat.
Vaig trobar aquesta recepta a Internet, però la vaig conèixer per primera vegada en una de les habitacions "Saboroses i saludables".

es va arriscar a ser bombardejada amb costelles si només pensés a fer-les per a les vacances.

Sí, és aproximadament el mateix a casa meva

arrossegat als marcadors)))) gràcies)))

oh com, la recepta va aparèixer sense llegir, com a temps !!!