Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

[Alla]

Allafins que ningú no va fer una rosa. Per tant, no puc dir res de la rosa.

Lyudmila, no sé que la Federació Internacional de Periodistes pensés que seria més ràpid. Per tant, he marcit una mica el badan.

[Vull avisar a tothom]

Noies, Vull avisar a tothom: a la meva dacha, immediatament darrere del jardí, comença un bosc i allà, en una natura salvatge, per dir-ho d'alguna manera, creix una aronia. Vaig començar a esquinçar-lo i que les fulles em despistaven una mica ... Vaig mirar amb més atenció, així que això no és una mora, sinó un aladern !!! Les fulles s’assemblen MOLT. I les baies d’arç cerval són molt verinoses, no sé les fulles! Us demano a tots que si no sabeu exactament de quin tipus de planta, arbust o arbre es tracta, no experimenteu, sinó que primer determineu exactament la seva pertinença a un o altre gènere.

On només podrien aconseguir?

Lyudmila, l'opció més segura és plantar un badan al lloc. La seva àvia veïna em va empènyer per la força a les meves mans, per alguna raó no el volia plantar, i així, dos anys després va créixer increïblement i l'any passat durant la inundació es va ofegar, com tota la dacha ((. Encara és abundant a la primavera floreix.

Les noies, sobre l'article badan, es descriuen amb molt de detall https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2464/Alensel/badan-unikalnyy-celitel-802.html

[Lena]

l'opció més segura és plantar un badan al lloc.

Lenagràcies per la pista. A la tardor buscaré badan al mercat. Si el trobo, definitivament el plantaré.

[Sant Valentí]

Les noies, sobre l'article badan, es descriuen amb molt de detall https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2464/Alensel/badan-unikalnyy-celitel-802.html

Sant Valentí, Gràcies per l'enllaç. Vaig anar, el vaig llegir, em va impressionar molt! Quin home guapo que és, aquest badan! Encara no n’he vist cap. Potser es poden plantar les seves llavors? Cal mirar a les botigues.

Luda, estic prenent el te de l’Ivan de Seliger. Tinc por de mi mateix, tinc por que no funcioni. Hem d’estudiar la tecnologia.)

[Osari]

Osaribé, no em creia que passessis pel te! Ben fet per decidir-se. Vaja, d’on l’agafes? També el teniu a algun lloc proper.
En general, fer te no és més difícil que coure pa. Molt més fàcil. Així que no tingueu por! Feu preguntes en qualsevol moment.
I la tecnologia no és complicada. Tenies por del gran text. I en resum, doncs la tecnologia ho és:
1. Esteneu les fulles en una capa de 3 a 4 cm sobre tela de cotó o lli. Els marceu fins que desaparegui el cruixit de la vena central (unes 6 a 8 hores). Ted periòdicament per fer-lo assecar uniformement.
2. Desplaçament en una picadora de carn amb grans forats a la graella.
3. El poses en una olla d’esmalt o envàs de plàstic una capa de 5 a 10 cm... Cada vegada és més impossible. Si és menys, no fermentarà bé. si més, es pot tornar agre. Apliqueu una mica de pes amb la mà - sense fanatisme, Tapar amb un drap humit, tapeu-lo amb algun tipus de tapa que no estigui ben tancada perquè hi hagi accés aeri.
4. Comproveu l’olor en 4 hores... No és necessari abans. L'aroma a base d'herbes s'ha de substituir per una forta fruita-mel-floral... Es pot mantenir fermentat durant 8 hores, normalment el mantinc a 4-6.
5. Col·loqueu-ho sobre una safata de forn folrada amb 1 capa de paper de forn veure sushi al forn a una temperatura de 100 * C durant 1,5 hores, doncs afluixa temperatura fins a 50 - 60 * С... I eixuga-la quasi seca. No oblideu remenar el te - canvieu de les vores al mig. Normalment aixeco el paper de forn per les vores i el te s’aboca al centre. Així doncs, a cada costat del full. Després, anivello la massa amb la mà: no crema. Podeu interferir amb una espàtula.
6. Massa quasi seca una erupció en una bossa i penjar-lo sec per un dia - un dia fins que desapareix la humitat residual... Millor fer-ho a la brisa, a l’ombra. S'asseca en un dia. amb una caminada humida: a la casa.
7. Aboqueu-los en pots, signeu-los i poseu-los en un lloc sec i fosc.
Tot! El te estarà llest com a mínim en un mes.
En general, no teniu on anar: heu portat les fulles. En tot cas, gairebé sempre estic en contacte. Pregunta! I les noies ja s’han convertit en ases del te; respondran si de sobte em quedo en algun lloc dels llits.

Intentaré respondre-us, ara és un moment calorós per a tots nosaltres, agricultors, residents d’estiu i, a la vegada, herbolaris, fabricants de te)), per tant, Lyudmila no sempre té temps de respondre ràpidament a tothom.

Marca de selecció, gràcies per respondre.
Noies, connecteu-vos a les respostes, si us plau! I, de sobte, no estic en línia, però necessito una resposta urgent. I, en general, molts ja han avançat més que jo en tecnologia.

Vaig remenar sota el meu encens cobert i vaig trobar aquelles mateixes fulles ennegrides, brutes però seques! Rentat i elaborat !! Té meravellós, sabor ric i complex, sense sabor a base d'herbes. Tot i el seu aspecte, demà recolliré, esbandiré i assecaré tot. I començaré a fermentar el verd !!!

[Rada-dms]

Rada-dms, classe! Ara ja sabeu què ha de ser el te de badan. Hi haurà l’oportunitat de comparar el vostre te amb el natural. Potser busqueu sota fireweed? I si hi ha fulles de l'any passat?

Luda, moltes gràcies pel tema. La mare sempre asseca fulles de grosella i mora silvestre. Però, per descomptat, no hi ha gust al te. Intentaré utilitzar la vostra tecnologia.

Tinc por de mi mateix, tinc por que no funcioni. Hem d’estudiar la tecnologia.)

Oksana, jo també, amb aquesta sensació, vaig enviar les fulles de grosella al matí a la gelada

[Gulsina]

Gulsina, gràcies per la vostra atenció a la recepta! Sí, només les fulles seques tenen poc gust i aroma. I amb l’ajut de la fermentació-fermentació, millorem algunes propietats de la planta i en canviem d’altres. Com a resultat, obtenim te aromàtic i saborós.
Per què sou vosaltres i Ksyusha tan covards? No tinguis por! Agafaré els meus punys per tenir molta sort!
I aquest esquema és útil (de l’article d’Odintsov - "Ciència i vida"). Aquí, només a mà, les fulles giren:

Hola a tothom! Ahir a la nit vaig treure un dolç del prat del congelador i vaig retorçar rotllos a mà. Hi ha menys suc que, per exemple, l’Ivan-tea, però ben arrissat. Els rotllos feien tan mala olor que vaig saltar de costat quan vaig decidir ficar el nas al bol. Vaig pressionar amb l'opressió i fins al matí es va quedar amb mi. Al matí, l’olor picant havia desaparegut, però encara hi havia una olor incomparable de dolç del prat, les salsitxes es van enfosquir i van començar a assecar-se. Em va sorprendre la diferència entre les "fulles de te" de nou en comparació amb el nostre Ivan))), van resultar ser airoses, primes. No hi va haver temps per assecar-se, apagar els fogons i deixar-ho tot fins al vespre. Quan s’assecava no hi havia cap olor mortal de dolç del prat.
Lyudmila, gràcies per una altra ... opressió, sí, sí, per opressió !! al principi, quan navegava per Internet i buscava informació sobre la fermentació, recordo una expressió: "Sembla que aquells que no ho han fet mai escriuen sobre la fermentació". També vaig arribar a aquesta conclusió. Ni una paraula sobre l'opressió, al contrari, "no premeu les salsitxes en cap cas". Però què bé va fermentar el dolç del prat sota l’opressió! Gràcies!
Avui tastaré i informaré.

En resum, la tecnologia és la següent:

Lud, just el que va ordenar el metge !!!! Cal rentar les fulles ?? En principi, tot i que vaig vomitar al bosc, eren polsosos.

Això és bó! I si alguna cosa no està clara, pregunteu o aneu a la recepta per obtenir més informació. En realitat, és millor no rentar-se. Les fulles estan plenes de bacteris que participen en la fermentació. Qui ho farà? Per la mateixa raó, no es recomana recollir l'herba després de la pluja ... Però si estan completament polsoses (on hi ha la pols al bosc?), Renteu-les, eixugueu-les i continueu segons el pla ...

Lan, no me'n vaig.

Gent, de sobte va resultar. que no tinc un gran fitxer adjunt per a un picador de carn aquí. Llavors els he de torçar amb les mans, oi? i més enllà de la tecnologia?

Aquí no tinc cap arxiu gran de trituradora de carn

Tampoc no la tenia, la vaig girar bé i res, tot va bé, no es va convertir en pols.

[Galina Iv.]

Galina Iv., gràcies.

shl.I per al futur, grans forats, quins? Tinc per una salsitxa amb tres forats. Hi cabrà? o massa gran?

grans forats són el que

El meu picador de carn es va fer a la URSS !!!! Unkillable!
Tenia 2 fitxers adjunts, petits i una mica més grans.

Bé, jo també en tinc un de soviètic ... però només una petita reixa.

[Rada-dms]

Així que informo: Badan: crec que no ho vaig tenir. Recordeu, el vaig assecar, el vaig torçar, anava a fermentar, però després de llegir els comentaris vaig decidir congelar-lo (completament congelat durant 4 hores), el vaig treure i el vaig fer fermentar a 18-30, després de 6 hores el vaig assecar. Estava girant bé, però l’olor -WOW crec que fa pudor-, recordeu les sitges de les granges col·lectives, quan passeu, l’olor (només recordava l’olor del matí); També vaig abocar una mica en un got i al matí el vaig posar a l’hivernacle-experiment pel bé de-12-00 encara fa olor d’ensitjat).
Per descomptat, he infringit la tecnologia, però si s’ha assecat durant 3 dies, la podem fermentar durant molt de temps o assecar-la al sol (a la natura, s’enfosqueix parcialment al carrer i al sol). Sí, i sense color: verd, sec i elaborat.Rada-dms, gens igual que el vostre de fulles negres! Cal editar la tecnologia

[Ludmila]

Ludmila, va torçar les fulles de grosella, després del congelador. 3 fulles a la vegada. Així que és possible?

Vaig enviar els rotllets per a la fermentació. Fermentat durant 5 hores. La fulla es va enfosquir, l’olor es va intensificar.

necessiteu tapar les palletes amb una tovallola humida?

Aquí teniu les fulles immediates del congelador. La bellesa!!!

🔗

Gulya. Quant de temps vas estar al congelador? Hauria de congelar les groselles .. camina així.

Oksana, el vaig conservar 5 hores. I quina olor ja hi havia aleshores !!!!

Gràcies, entès. Si funciona. llavors congelaré les groselles .. La tinc com a polir de sabates.

També tenim el mateix)))

[Omela]

Omela, torceu sobre qualsevol broquet que sigui. L’any passat em vaig oblidar de canviar el fitxer adjunt. I vaig preparar cinc lots de te amb un altre fins que em vaig adonar que alguna cosa no anava amb el meu te. També va sortir bé. A la meva foto de la recepta, aquest te es torça amb una reixa fina.

Aquí teniu el meu te Ivan de fermentació diferent.
Part inferior esquerra de la fermentació feble, superior-mitja, inferior dreta forta.
la foto no està inserida (((((

[Gulya]

Gulya, Omela, mantingueu les fulles al congelador més temps. És possible que 5 hores no siguin suficients. Depèn del nombre de fulles. Intenteu fer la bossa on les fulles queden planes per tal que totes les fulles quedin ben congelades. I després, les noies tenien que dins de la bossa les fulles no estaven congelades i després no giraven bé.

shl. I per al futur, grans forats, quins? Tinc per una salsitxa amb tres forats. Hi cabrà? o massa gran?

No en quina salsitxa ... millor no. Millor en un de poc profund. Aquí, per al futur:

[Ludmila]

Ludmila, a la pàgina anterior vaig preguntar sobre el nombre de fulles

Lyuda, ho entenc. Seré al mercat i faré una ullada.

va torçar les fulles de grosella després del congelador. 3 fulles a la vegada. Així que és possible?

Camineu, podeu torçar de 6 a 8 fulles. Anirà més ràpid. I fermentarà més intensament.

necessiteu tapar les palletes amb una tovallola humida?

Primer, poseu opressió als tubs i, a continuació, tapeu-los amb una tovallola humida. I és recomanable embolicar tota aquesta estructura amb mantes perquè la calor generada per les fulles a causa de l’oxidació es mantingui a l’interior i no surti a l’exterior.

A la pàgina anterior vaig preguntar sobre el nombre de fulles

Gulya, les preguntes es van acumular mentre jo no estava a l'ordinador ... Ja he respost ...

Seré al mercat, ja ho veuré

Ksyusha, només cal que porteu la xarxa al mercat perquè la mida sigui similar.

Primer, poseu opressió als tubs i, a continuació, tapeu-los amb una tovallola humida.

Oh, que estúpids que som. I cal posar opressió només als tubs, però si en un molinet de carn, simplement aixafeu-la amb la mà?

la foto no està inserida (((((

Marca de selecció i insereixes una foto a la galeria de Khlebopechkin?

[lleugerament]

I cal posar opressió només als tubs, però si en un molinet de carn, simplement aixafeu-la amb la mà?

Ksyusha, sí! Això és correcte! A les fulles després d'un molinet de carn, no cal opressió. Allà lleugerament aixafeu amb la mà i quedarà una massa força densa. Però l'opressió és necessària en els rotllos. I més pesat! Podeu posar-hi un pot d’aigua de 3 litres.

i inseriu una foto a través de la galeria Hlebopechkin

no, al missatge .. revisar ... descarregar Descarrega l'arxiu ...

Luda, sí, vaig a embolicar les tres fulles))) Vaig haver de congelar més)))

Ahir a la nit vaig treure un dolç del prat del congelador, em va sorprendre la diferència entre les "fulles de te", tornant a comparar-ho amb el nostre Ivan))), van resultar ser airoses, primes. No hi va haver temps per assecar-se, apagar els fogons i deixar-ho tot fins al vespre. Quan s’assecava no hi havia cap olor mortal de dolç del prat.

Galya, el somni del teu poeta s’ha fet realitat ... Parlo de dolç del prat. I encara no puc sortir al bosc. Anem, tasteu el te. i si val la pena, ho deixaré tot i aniré a buscar un prat!

el somni del teu poeta es va fer realitat ...

El somni del meu poeta es va fer realitat
T'he escrit sobre això

Lluito com un peix ... No puc inserir cap foto i no hi ha informació al lloc, és una llàstima, sembla que no sóc estúpid (això és, per descomptat, una IMHO)

[Oksana]

Així que informo: Badan: crec que no ho vaig tenir. Recordeu, el vaig assecar, el vaig torçar, anava a fermentar, però després de llegir els comentaris vaig decidir congelar-lo (completament congelat durant 4 hores), el vaig treure i el vaig fer fermentar a 18-30, després de 6 hores el vaig assecar. Estava girant bé, però l’olor -WOW crec que fa pudor-, recordeu les sitges de les granges col·lectives, quan passeu, l’olor (només recordava l’olor del matí); També vaig abocar una mica en un got i al matí el vaig posar a l’hivernacle-experiment pel bé de-12-00 encara fa olor d’ensitjat).
Oksana, recorda del teu badan. Em sembla que no l’hauríeu d’haver ficat al congelador. I si el poseu per segona vegada, escalfeu-lo amb una fina capa abans de fermentar. I després torneu a posar-lo en un recipient i fermentar. Sembla que és el que us ha agrejat. bé, estarem encantats d'esperar. Em pregunto com va amb el badan?

No sóc estúpid (això és, per descomptat, una OMS)

Sí, tots som així.
Insereix la foto de l'autor al missatge
Àlbum
seleccioneu una foto des de l'ordinador
descarregar
Copia l'enllaç a l'esquerra de la foto
Insereix al missatge

Copia l'enllaç a l'esquerra de la foto

oh, oh, OMELA, no he copiat l'enllaç aquí))) Gràcies!

[img] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/112605/2014-07-08252022_08_04~2.jpg [/ img
Ha, qui hauria pensat que hauríeu de copiar l'enllaç !!!!