No he estat amb cuines multi i arròs el primer dia, però ... fa poc vaig pensar a cuinar alguna cosa al bany maria. Tingueu en compte, no al vapor, sinó a l’aigua. Aquesta necessitat s’associa amb dos motius: primer: la cassola d’una simple cuina d’arròs va començar a desprendre’s sense déu (no hi ha un recobriment de tefló, sinó algun tipus d’esmalt fi); el segon: necessito cuinar quantitats molt petites, de vegades fins i tot en una olla a pressió (i allà el mínim és un litre). Les meves cassoles no tenen cistelles al vapor. En general, va sorgir la idea de cuinar al bany maria. I després va entrar un altre petit pensament: diuen que no cal cuinar en plats metàl·lics, de manera que el recobriment de les olles normals no faci malbé el recobriment. Què vol dir això? És cert: cal cuinar en motlles de silicona. Per cuinar en aigua, el motlle de silicona ha de ser alt, almenys l’alçada i el diàmetre han de ser comparables. I després em va empènyer el fet que aquestes formes són rares. La Setmana Santa ha passat i els motlles de pastissos ja estan esgotats, només es va trobar un tipus de motlle de pudding, però té una geometria complexa ... Amb molta dificultat vaig trobar un conjunt de motlles de pastís, ordenats, rebuts. Tres mides, l'alçada es correlaciona amb el diàmetre. I aquí, al mercat, em trobo amb les dues últimes formes altes. El reflex d’agafar va funcionar.
Avui ha estat una prova diverses vegades. Cuino boletes de pollastre per a un familiar: bato la carn de pollastre pelada a la batedora, afegeixo pa remullat, sal, una mica de pebre, aigua, de manera que la massa sigui tal que no mantingui la seva forma, però encara no flueixi. Em submergeixo aquesta massa en aigua bullent amb dues culleres (agafo amb una cullera, empeny amb l’altra). En general, restaven a la batedora uns 300 grams de carn picada cuita. Vaig agafar un motlle petit per a pastissos, vaig untar l’interior amb mantega, vaig posar totes les boletes.Vaig abocar aigua bullent d’un bullidor a una cassola d’una petita cuina d’arròs, vaig posar un motlle a l’aigua, vaig activar la cocció, el vaig tancar amb una tapa a la part superior (les vores del motlle acabaven d’arribar a la tapa). Aquest bany d'aigua va bullir durant uns 20 minuts, després el vaig canviar per mantenir el cuc. No puc dir quant de temps va durar la cassola en aquest mode. Vaig determinar la disposició tocant el pollet picat amb el dit. Es deixa refredar a la cassola apagada. Al cap d'una hora aproximadament vaig treure un motlle, en una petita quantitat de brou alliberat, una bona "salsitxa" rodona de 9 cm de diàmetre, aproximadament de la mateixa alçada. El nen va dir que era molt saborós! Això malgrat que sempre es va negar a menjar aquestes boletes de pollastre.
Per tant, la idea amb motlles va donar els seus fruits. Un d'aquests dies provaré unes farinetes de llet.
