Carn al forn (recepta del quadern de la mare)

[1.]

Carn al forn (recepta del quadern de la mare)

Categoria: Plats de carn

Ingredients
pit de porc (a la pell)	1 kg
sal (per salar)	1 cda. la cullera
ou	1 peça
sal (recoberta)	1 culleradeta

Mètode de cocció

• 1. Formació.
• Fregueu la bresa amb sal, poseu-la en una safata i conserveu-la a la nevera almenys 8 hores, o millor un dia.
• 2. Cuinar.
• Traieu la carn de la nevera una hora abans de coure-la (nota: subratllat i signe d'exclamació!)
• Escalfeu el forn enèrgicament juntament amb la planxa de forn (tinc uns 300C per defecte al gas "Darina").
• Batre l’ou amb una forquilla i salar i arrebossar la carn amb aquesta barreja.
• Coure la pell de la carn cap avall primer aprox. 30 minuts a foc fort fins que quedi cruixent.
• Quan estigui fixat, reduïu el foc al mínim i coeu-ho al forn durant 3,5-4 hores més.
• Resultat.
• 
• Aquí li vaig donar la volta, es veu una pell dura.
• 
• La carn és cruixent i extraordinàriament sucosa per dins.
• 
• Que aprofiti!
• 

Nota

Una altra recepta del quadern culinari de la meva mare.

Vaig coure 2 trossos d’un quilogram aproximadament, de manera que vaig duplicar la quantitat d’ous i sal.

Només es cou el millor pit.
Vam conèixer aquesta opció quan hi ha una pell, un greix i una capa gruixuda de carn, i les costelles són especials. treure amb un ganivet? (Normalment les costelles es venen per separat i, per tant, la carn de la brossa és molt escassa).
La darrera foto mostra clarament els cartílags de les costelles retirades.

Per què aguantar tant i tant? No ho sé! Qui ho explicaria.

També passem aquesta carn amb el nom de codi "carretera" o "cruixent".
Abans, quan no hi havia carn a les botigues, la meva mare anava al mercat abans de marxar de vacances, comprava bona carn i la feia al forn. Va aguantar molt bé el viatge en tren. El més important no és embolicar-lo en bosses i paper d'alumini, sinó només en paper vegetal. I un cruixit, perquè es fon massa greix.

La pell és "roure" i salada, i és millor tallar-la. Però hi ha qui li agrada turmentar-la amb cervesa.

Oh, quina bellesa! millor que qualsevol pastís)))
Elena, he robat la recepta, ara buscaré la millor peta, potser cabrà al tren, ens encanta!

Oh, no puc oh, m’estic morint, m’ofego amb saliva. aaaa .... i aniré a la nevera ekkkk .... hi ha cruixits fregits amb ommmm greix. untar el pa amb un cogombre i ceba verda i xucrut .. oyyyyy ..

Bé, la culpa és Lena! I ja estic descongelant aquesta carn: escabocho i cuinaré demà! Cruel!

Gràcies!

sóc avarícia amb suport gruixut ohmmm. untar al pa

I tinc un plaer ara mateix.

A més, la poma és "correcta", només aquesta carn és "llibre". Aquí al fòrum hi havia una recepta bastant similar, així que no la vaig publicar.

I ja descongelo aquesta carn

No ho he provat congelat. Vaig fer de fred. Per cert, era pàl·lid, no hi havia sang en absolut, com a la botiga (ho deixaven tot). Quan vaig comprar, em vaig sentir i vaig prémer, no estava humit al tacte i el forat va augmentar, com hauria de ser.

[ull]

ull,
Sí))) I després el pastís no s’adapta, de manera que menges i ja està, queda dormir com un lleó després d’una caça.

[Elena]

Elena, oh, que deliciós!

Quin bell i saborós Interessant, però es pot fer un coll així

[Babushka]

Babushka,
Tatiana, gràcies!

irysikf,
Gràcies. Crec que es pot provar amb un tall diferent.
Però no hi ha molt de greix. Potser coure no tant de temps.