Pa de llevat de sègol de blat amb flocs de patata

Pa de llevat de sègol de blat amb flocs de patata

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de sègol	200 gr.
Farina de blat de la màxima qualitat	260 g
Malt fermentat de sègol	30 gr.
Flocs de patata	20 gr.
Sal	10 gr.
Sucre	20 gr.
Llet en pols	15-20 gr.
Llevat sec (moment Saf)	5 gr.
Aigua bullent per a l'elaboració de malt	50 ml.
Aigua calenta	280-290 ml.
Panses o comí (opcional)
Oli d’oliva	2 cullerades. l.
Vinagre (sidra de poma, raïm)	1 cda. l.

Mètode de cocció

• La recepta del pa de cada dia.
• Bullim el malt amb aigua bullint i deixem refredar.
• Mentre es refreda, peso la farina i altres components. Poso el bol gran a la bàscula i afegeixo els ingredients d’un en un. Tamiseu la farina.
• Si cal, comí, coriandre, comí, etc. afegir a la farina.
• Si afegiu panses (aproximadament un grapat), és recomanable abocar-hi aigua bullent durant 10 minuts per inflar-la, i després escórrer l'aigua, afegir les panses als components líquids.
• Normes generals per a l'aigua: si feu servir flocs de patata, agafeu l'aigua segons la recepta. Si no hi ha, la quantitat total d’aigua (juntament amb l’aigua per elaborar malt) hauria de ser aproximadament de 300 ml.
• Normes generals per al llevat: el llevat sec s’ha de prendre 1 g. per cada 100 gr. farina, crua - 2 gr. per cada 100 gr. farina.
• Quan el malt s’hagi refredat, aboqueu oli, vinagre i aigua dins un cub, afegiu-hi malta.
• Aboqueu components secs. Seguim el lot, al principi pot semblar que no hi ha prou aigua, pot haver-hi farina seca a les parets i al fons. Cal esperar uns minuts, si la farina queda o el pa es desfà, cal afegir un parell de cullerades d’aigua.
• Com que el pes de la farina és el límit d’aquest model de fabricant de pa, de vegades el pa no es barreja prou bé, aleshores acabo de treure la massa amb les mans mullades i capgirar el pa de cap per avall.

El plat està dissenyat per

750 gr.

Hora de cuinar:

3 h 20 min

Programa de cuina:

Pa francès, escorça fosca

Nota

Fabricant de pa Scarlett SL-1525

Amb el primer pa al fòrum!

És aconsellable que la massa sigui més suau i es barrejarà bé, sense colar; i fins i tot al tall es pot veure la impermeabilitat de la massa, la molla ha quedat amb taques clares i pa molt fresc

Vaig coure aquest pa, em va agradar molt. Tot estava pastat, no hi havia taques clares i la massa no estava gens fresca, normal. Sorprenentment, el pa és completament homogeni. Normalment tinc un fons de sègol més gruixut i el sostre resulta més fluix, això no era aquí, tots els forats es distribueixen uniformement sobre el pa.
I el més important, a la nostra família els va agradar el gust. Al forn, la recepta té èxit !!!