Malt i preparats de malta: ús a la fleca (discussió)

[Profund]

Fosc significa fermentat. Es pot coure al vapor amb aigua bullent. Per a 500 g de farina - 20-40 g de malt

ProfundPer cert, la naturina és molt més fosca que la fermentada.

Si us plau, digueu-me com podeu utilitzar malt de sègol sense fermentar?

Correctament, la malta s’ha de cuinar al vapor i mantenir-se a una temperatura de 65 * C durant unes 2 hores, després s’ha de refredar gradualment fins a 35 * C i només s’ha de posar a la massa.

Bona nit!
Ho sento per endavant per la meva possiblement estúpida pregunta: com aconseguir-ho? Vull dir: mantenir-se a t-re 65 durant unes 2 hores?
En un termo, o què? o en un bany d'aigua d'alguna manera?
I com es refresca gradualment: quant gradualment? Només l’aboqueu en un got i el deixeu sobre la taula?
És que el meu cap ja gira per l’abundància d’informació, i aquests problemes tècnics són desconcertants
Gràcies per endavant!!!

Profund, moltes gràcies !!!
Entès: en quina direcció pensar. Provaré la vostra última opció (per falta d'aero i estufa).
El resultat de les fotografies és impressionant i, francament, convé provar-ho

com fer-ho? Vull dir: mantenir-se a t-re 65 durant unes 2 hores?

I per a això cal adquirir diferents dispositius, per exemple, un termòmetre, una sonda de temperatura, etc., ja hem escrit sobre això aquí

Ajudeu-me amb aquesta pregunta.
Tindré l'oportunitat amb uns amics a qui vaig indicar que em compressin malt de sègol fermentat en vermell. No van per molt de temps, per negocis o de vacances, de manera que rebutjo la possibilitat de comprar amb lliurament (no els puc carregar quan es moguin). Per tant, cal enviar-los, estrangers, a una botiga específica.
Alguns coneguts seran a Ivanovo. Hi ha un supermercat Metro. O també visitarà el "Globus" de Vladimir. Puc comprar malta allà?
Els segons amics volen a Simferopol. Qui sap on comprar a Simferopol?
I més preguntes:
1. Entenc correctament que la malta es ven a la secció on hi ha les bosses amb farina?
2. Quina marca russa de malt de sègol es considera bona? Quina instrucció per comprar?
GRÀCIES a tots els que van respondre !!!!

Bona tarda! Podeu dir-me que l’extracte de malt i el concentrat de malta són iguals? A la botiga només he trobat kvas "sec", al paquet hi ha dos sobres de concentrat de malta i 2 de llevat.
Aquest concentrat és el mateix que l’extracte? En quines proporcions substituir el malt sec diluït i aquests extractes / concentrats? I després a les receptes que tenen això ...

Bona tarda! Podeu dir-me que l’extracte de malt i el concentrat de malta són iguals? A la botiga només he trobat kvass "sec", al paquet hi ha dos sobres de concentrat de malta i 2 de llevat.
Aquest concentrat és el mateix que l’extracte? En quines proporcions substituir el malt sec diluït i aquests extractes / concentrats? I després a les receptes que tenen això ...

Repeteixo la pregunta
llàstima que ningú respongui ...
He comprat quass sec, he utilitzat most kvass, he barrejat una bossa amb aigua bullent, el pa ha quedat amb amargor, però en general es pot menjar i no és particularment exuberant

[Espurna]

Bona tarda! Podeu dir-me que l’extracte de malt i el concentrat de malta són iguals? A la botiga només he trobat kvas "sec", al paquet hi ha dues bosses de concentrat de malta i 2 bosses de llevat.
Aquest concentrat és el mateix que l’extracte? En quines proporcions substituir el malt sec diluït i aquests extractes / concentrats? I després a les receptes que tenen això ...

Això és el que escriuen els productors: "El concentrat o extracte de malt de sègol fosc està destinat a coure pans de sègol amb crema, inclòs el pa Borodino". Per tant, són el mateix. Fa molts anys que utilitzo extracte de malta líquid - glofa. Espurna, Sou de Sant Petersburg, però comprar-nos un glofu no és un problema! I resultarà més rendible que utilitzar aquests sobres del conjunt de kvass.

Vaig llegir, vaig llegir Temka. Sóc forner principiant, però ja tinc alguna cosa en estoc. Per exemple, el concentrat de malt de sègol. Però mai no he trobat receptes amb el seu ús aquí. Digues-me, pliz

Vaig llegir, vaig llegir Temka. Sóc forner principiant, però ja tinc alguna cosa en estoc. Per exemple, el concentrat de malt de sègol. Però mai no he trobat receptes amb el seu ús aquí. Digues-me, pliz

El concentrat de malt de sègol és el mateix glofa. S'afegeix ~ 1 cullerada. l. sobre un pa.

Hola! Podeu dir-me si és possible fer farina de blat de malta a casa? afegint malt sec o extracte?

Pot ser!

Tatiana, gràcies, he preguntat una mica per una altra cosa. Si la recepta diu "Farina de malt de blat", es pot fer a partir de farina de blat afegint-hi malta seca o extracte? El fet que pugueu fabricar malt a vosaltres mateixos és fantàstic, però em resulta més fàcil comprar-ne un de fet. Perdoneu la manca d’entesa: no puc trobar farina de blat de malta a la venda.

[Administrador]

Aquesta farina està disponible comercialment, però cal utilitzar-la amb cura. Si voleu pa amb malta, coeu-ho amb l'addició de malt, aproximadament 1-2 cullerades. l. per a 400-500 grams de farina de blat, o una barreja de farina de blat i sègol més malt.

Administrador, També us demanaré, segons la vostra experiència, que utilitzeu l’extracte de malt o malt sec. Hi ha alguna diferència?

[Elenka,]

Elenka, Faig servir tres mètodes de sacarificació del malt:
1. En un multicooker a 60 graus. Al cap de dues hores, apago el multicooker i hi deixo el malt fins que es refredi.
2. En un mini forn a 65 graus. Al cap de 2 hores, el trec i l’embolcallo amb una tovallola de cuina fins que es refredi.
3. Embolico el malt acabat de fer amb una tovallola calenta (podeu planxar-la o escalfar la tovallola d’una altra manera). A més, l’embolcallo en una manta i el deixo 6 hores.
Vegeu com es converteix en xocolata al cap de 5 hores. Això significa que el procés de sacarificació va tenir èxit. )

Una pregunta per a experts.
Es pot emmagatzemar "malta sacarificada"?
en cas afirmatiu, per a quina hora i amb quin règim de temperatura?
És millor abocar aigua bullent, o simplement abocar aigua freda i 65 graus?
N’hi ha prou amb 2 hores?
O és possible més?
65 ° de temperatura ideal o un altre% possible
Cal afegir mel o sucre granulat?
Ara estic fent el següent
Prenc malta fermentada, hi afegeixo mel i aboco aigua bullent
Remeneu-ho bé i després de refredar-lo, afegiu-lo a HP

Una vegada vaig comprar extracte de Glofa al supermercat Frunzensky.
Després d’això, ho vaig aconseguir: una petita ampolla amb Glofa que s’utilitzava al forn.
I tristament vaig afirmar que encara són diferents !!!!!!!
Khlebozavodskaya: olor molt agradable, consistència més gruixuda.
I el pa era més saborós amb ell
Encara que ho sembli
Hi ha Glof i a la botiga Glof
Però per alguna raó són diferents.
I encara així
Què fer amb el malt sense fermentar?
Intentaré superar tot el tema
Si trobo respostes, fregaré el missatge
Però estaré molt agraït per la resposta
Ja que el marit només menja pa amb malta

Avui no hi ha cap problema per comprar una bona malta, inclòs el sègol fermentat. Per tant, no m’agraden els extractes

Fins i tot a través del nostre lloc web podeu fer comandes, mireu aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=199.0

Tatyana, ja ho he dit, però em repetiré amb valentia. T'adoro!
Gràcies!

Tatyana, ja ho he dit, però em repetiré amb valentia. T'adoro!
Gràcies!

GRÀCIES per les teves amables paraules, al forn!

Aquest és el malt.
Probablement no ho heu entès: per al kvass, la malta ja està llesta i és dolça.
I tens malt pur, alegra’t. Coure el pa de sègol, perquè necessita malta.
Hi ha moltes receptes que utilitzen malta i com utilitzar-lo correctament, busqueu-vos.

Però a la nostra botiga tenim malt de sègol fermentat (d’aspecte marró fosc) i sense fermentar (clar). Quin és millor per al pa?

Malt de sègol fermentat (d’aspecte marró fosc)

Noies, quan s’afegeix malta blanca? En pa de massa fermentada amb un augment llarg de la massa, no en una massa, sinó en la pròpia massa? S'afegeix al pa de llevat? M’agradaria entendre-ho, però aquí escriuen molt sobre el malt de sègol, però no he trobat res sobre el malt blanc: girl_red: Ajudeu-me a esbrinar-ho, perquè ara el pa es cou més sovint amb massa fermentada, li agrada dolorosament que sigui inusual, crec que la massa fermentada ho dóna.

Hola Larissa!
El malt de sègol blanc (sense fermentar) és la llavors de sègol germinada, seca i mòlta. Aquest malt s’utilitza per a la sacarificació d’infusions.
a l’hora de coure determinats tipus de pa. La cervesa de malta blanca és fonamentalment diferent de la fermentada en vermell.
malta. Les fulles de te preparades es fermenten amb massa fermentada en una massa, després de la qual es pasta la massa.

Pregunta ximple ... Vaig comprar malt de sègol fermentat en grans: s’ha de moldre abans d’utilitzar-lo o infondre’ls al pa?

Pregunta ximple ... Vaig comprar malta de sègol fermentada en grans: s’ha de moldre abans d’utilitzar-la o infondre’ls al pa?

S’ha de triturar en farina i després fer-ho al vapor amb una petita quantitat d’aigua bullint i insistir. O podeu afegir-la a la massa.

Gràcies per la resposta! els grans rectes poden estar al pa? Només puc moldre només amb un molinet de cafè ... tot i que sembla que calen petits volums allà

Bones tardes a tothom!

Hi ha grans de blat secs germinats i grans de sègol germinats secs. Des del fòrum em vaig adonar que cal moldre-les i afegir-les a la massa en una quantitat petita, de manera que no quedi molla enganxosa. Però el fet que una petita quantitat sigui de 1-2 cullerades. l. Només ara vaig aprendre gairebé mig quilo de farina, quan vaig llegir completament (atentament) diversos temes (tots els missatges) sobre malt al fòrum. Abans d'això, avui he cuinat pa de blat sobre massa àcida amb l'addició d'un 10% de grans de blat mòlt al contingut total de farina i un 5-7% de segó. Com a resultat, la molla va resultar ser decentment enganxosa, però aquest pa (450 g) va entrar gairebé completament a l’estómac del meu marit en només mitja hora. Era impossible tirar per les orelles (el més important ara és que no es faci malament).

En realitat, per començar, gràcies a tothom pel fòrum i gràcies especials a Admin per una enorme col·lecció de material teòric.

I la pregunta és: es poden afegir aquests grans (brots secs) al pa sencer? En cas afirmatiu, cal posar-los en remull amb antelació? Com (amb aigua bullent o només aigua tèbia) i durant quant de temps? I quant? La mateixa quantitat de farina o més?

Gràcies a tots per endavant!

En realitat, per començar, gràcies a tothom pel fòrum i gràcies especials a Admin per una enorme col·lecció de material teòric.

I la pregunta és: es poden afegir aquests grans (brots secs) al pa sencer? En cas afirmatiu, cal posar-los en remull amb antelació? Com (amb aigua bullent o només aigua tèbia) i durant quant de temps? I quant? La mateixa quantitat de farina o més?

Gràcies per les amables paraules. Feu pa amb nosaltres!

Mai no he utilitzat llavors seques (grans) germinades de blat o sègol. Però, a jutjar pel fet que el blat sencer es cou durant molt de temps, 2-3 hores, m’atreveixo a suposar que els grans no tindran temps de cuinar-se a la massa durant la cocció.
Millor triturar-los en pols.

Tinc experiència en la cocció de pa amb grans, vegeu aquí la recepta "Home de pa de pessic fet de farina de blat amb grans multicereals i cereals. Master class". https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49812.0

Hi ha grans de blat secs germinats i grans de sègol germinats secs.Des del fòrum em vaig adonar que cal moldre-les i afegir-les a la massa en una quantitat petita, de manera que no quedi molla enganxosa.

Hola, Elena!
Els grans de sègol, blat i ordi germinats, secs i mòlts són una altra cosa que el malt i s’utilitza per sacarificar infusions (quan es couen varietats de pa), seguit de la fermentació en massa o directament en massa.
En les receptes originals per coure pa, no s’afegeix malta seca a la massa.
Bona sort amb el vostre pa.
CONTINUA: Malta, preparats de malta: ús a la fleca