propietats de la sal per coure pa en una màquina de fer pa

En primer lloc, confesso el vergonyós que va ser per a un enginyer civil, em vaig quedar congelat. Tenia una fabricant de pa Panasonic, 2501, sembla que no recordo exactament, però no és el punt. Vaig coure pa deliciós segons les instruccions i no només, tot estava bé. Però va arribar el moment en què vaig haver de viure per separat de la meva dona: la dacha es convertia en una casa que ja no es podia deixar, és a dir, no s’escalfava ni es controlava, i la meva dona no es podia quedar sense l’ajut d’una mare discapacitada. Em vaig traslladar ... Espoliat amb pa normal, és a dir, el meu, per cert, encara no es va avançar més que el llevat, instat un quilòmetre a través del fang fins a una botiga amb una "botiga" que no era la primera frescor, em vaig madurar ràpidament per comprar una altra màquina de pa. Panas és bo, però la meva ànima en va demanar més: volia experimentar. Va comprar Kenwood. Té programació. Genial. Però, primer, dominem les receptes bàsiques. I després una sorpresa completa: el pa no puja !!! Després d’haver-me precipitat durant un mes, tanmateix, he llegit les instruccions fins al final i he llegit: heu d’utilitzar sal fina “extra”! I aleshores sóc insensat, i al cap i a la fi va tirar sobre Panas, vaig tirar tot tipus de coses Més tard, en un llibre de text per a tecnòlegs alimentaris vaig llegir que la sal s’ha de sotmetre a mesures de control perquè té un abast enorme en densitat aparent: d’1,03 a 1,36! Com !!! Tan bon punt vaig passar a la sal fina, totes les receptes de les instruccions van sortir. Però això no és tot! En relació amb la construcció i l’arrossegament constant de totes les propietats d’un lloc a un altre, la cullera de mesurar Kenwood ha anat a algun lloc. I això va ser el millor! Basant-me en el supòsit que la mòlta de sal d’un fabricant és més o menys la mateixa, cosa que vaig comprovar, perquè la sal consumeix 4 kg. una setmana per rentar el purificador d'aigua i tinc el material, faig servir una balança analítica per seleccionar el volum del contenidor de control per al volum de "mitja culleradeta". I el pa va anar! És a dir, la cullera mesuradora de marca no coincidia del tot amb el pes massiu de la sal que s’utilitza a la nostra regió, cosa que és molt comprensible. Per què sóc? EL PES A GRAN DE LA SAL AL ​​MESURAR EL VOLUM AMB UNA cullera de mesura es pot diferenciar significativament de la norma.

Aquí us agrada molestar-vos !!!!
Vaig agafar la balança, vaig pesar la quantitat necessària i ja està !!!! i gran-petit, invertit - mar, però no fa cap diferència, fa 15 anys que no en compro cap, només faig servir Artyomsol.

[qdesnitsa]

qdesnitsa, i sóc marí. I, en general, d’alguna manera ho vaig fer en salmorra de col 50 * 50 amb farina de sègol i no la vaig salar gens.

Aquí, Ol, del qual parlo, se m’inflarà el cap si també pensem en la sal, ja que per a mi és molt perjudicial, no hi ha res útil, per tant, en prenc gran, encara tinc sal de Saki, bé, aquesta només és de vacances a molí ...

Vaig agafar la balança, vaig pesar la quantitat necessària i ja està !!!!

Per pesar la sal, necessitareu una balança analítica: són aquelles amb dues tasses i pesos, com a les farmàcies antigues. En els electrònics domèstics amb arrodoniment, o, pitjor encara, sense, la precisió és més o menys un gram, de les quals vaig escriure les conseqüències.

[Ós gros]

Ós gros, per tant, tots ja tenim escales, perquè les receptes s’escriuen amb el pes exacte i la paraula que es llegeix "a ull" no funciona aquí.

pel que fa a mi extra molt perjudicial

Com a persona que ha visitat repetidament la sal de Baskunchak (això és a prop nostre), puc dir que l’extra és la mateixa sal però d’una mòlta més fina. I això és tot. I què hi ha de més perjudicial o útil?

així que tots ja tenim escales

Les nostres escales domèstiques més o menys un gram, que van resultar ser molt importants per coure pa, en particular a Kenwood, sobre el qual vaig advertir escrivint aquest post.

[Ós gros]

Ós gros, Vull dir, sal vyvyorka, se sol anomenar extra, però em podria equivocar, faig servir sal extreta a la mina, els minerals s’hi conserven, però aquesta és la meva única opinió

del que vaig advertir

moltes gràcies! l'experiència d'una altra persona és molt valuosa.

Escampo sal amb una cullera mesuradora, no compro extres en absolut, tot és zergut amb pa. I el pes de mitja cullera pot variar en funció del contingut d’humitat de la sal. Ah, per cert! Fa poc vaig comprar un paquet de sal marina de Crimea amb un to rosat, el pa també hi va pujar bé. Oles, per què la vas enterrar?

He salat el peix i sempre afegeixo sal al 4,2% del pes del peix. Peseu la sal de sal en una bàscula de joies amb dos decimals. Per tant, he notat reiteradament que la sal fina és "més salada" que la sal de roca, tot i que el seu pes és el mateix.

Vull dir, sal de vyvyorka, se sol anomenar extra, però podria estar equivocat, faig servir sal extreta a la mina

No puc dir res sobre aquesta sal; aquí s’extreu de manera gairebé oberta.

Fa poc vaig comprar un paquet de sal marina de Crimea amb un to rosat

La sal marina és un tema a part. He escoltat i llegit moltes vegades en fonts respectades que el seu propòsit principal és salar la carn durant el tractament tèrmic. Al mateix temps, no s’allibera molta humitat de les fibres de la carn, és a dir, la carn és més sucosa. Al mateix temps, s’esmenta que la sal marina és “més salada” i cal afegir-ne menys. Quant menys jo mateix vull preguntar als que en saben

He salat el peix i sempre afegeixo sal al 4,2% del pes del peix. Peseu la sal de sal en una bàscula de joies amb dos decimals. Per tant, he notat reiteradament que la sal fina és "més salada" que la sal de roca, tot i que el seu pes és el mateix.

Segons GOST, el peix està salat del 5% (no tots, alguns del 6%) amb una proporció mínima de massa de peix a massa de salmorra 1: 1,5 que tenim, aproximadament, molt aproximadament, perquè la salinitat a casa no es pot mesurar ni tan sols aproximadament, almenys 2,5 * 0,06 = 0,15 és a dir, 150 g. sal per 1kg. peix. És adequat per a l'arengada, però no per a tot tipus de peixos, la seva resistència és diferent. Com a resultat, obtenim conserves: un producte apte per emmagatzemar a la nevera durant no més de dues setmanes.

La sal fina no és "més salada", a causa de la trituració fina la reacció és més ràpida, però ... només es salen les capes superficials. Fins i tot el procediment d’alineació no ajuda. GOST està prohibit. A més, per a exemplars grans, més de 5-6 kg, s’utilitza sal molt gruixuda sense tallar filets, no es subministra al detall. En qualsevol cas, en paquets de quilograms.

P.S. El desig de fer un producte pesquer menys salat del que es ven és més que comprensible. El fabricant mai no podrà reduir la salinitat del 9-10%, ja que el producte ha de ser resistent als canvis de temperatura. En aquest sentit, en principi no és viable salar el peix a casa segons el límit mínim de salinitat, tenint en compte l’emmagatzematge en una nevera amb salaó comercial. Però, creieu-me, la reducció de la salinitat no hauria de ser absurda. Simplement simplificant, podem dir-ho - salat - químic. la reacció dels teixits del peix i la sal. Amb una quantitat insuficient de sal, la reacció simplement no es produeix.

Mishutka, he posat la mateixa quantitat de sal marina al pa de sempre: una culleradeta. La salinitat del pa no difereix Demà Olesya: vindrà el Mag, li demanarem que llepi sal normal i el mar de Saka

i el mar de Saka

La sal marina és diferent? Definitivament no tinc un Saka

I el pes de mitja cullera pot variar en funció del contingut d’humitat de la sal

No només, fins i tot des de la mòlta. I en sal gruixuda és molt diferent per la forma del "gra", el cristall.

La conclusió que em vaig fer és que heu de buscar un equilibri analític o bé fer-ho vosaltres mateixos, res especialment complicat, comprar pesos per mil·ligrams. El motiu és que hi ha aliments i aliments molt sensibles al contingut en sal. No només el pa. Per exemple, salo cogombres en quantitats prou grans. En primer lloc, m’encanta, en segon lloc, tinc una font d’excel·lents cogombres a un preu raonable, el meu veí en cultiva molt bons a escala industrial, en tercer lloc tinc l’oportunitat d’emmagatzemar-los, perquè la meva casa és un celler. Heu d’admetre que els cogombres són sensibles al contingut de sal, ja que no és llard. I el 30% de la quantitat exacta de sal és molt !!! El mateix amb els peixos, m’encanta i no només jo, tots els meus, en faig molt.

Oles, per què la vas enterrar?

perquè només té 1 kg i entens com portar-lo a l'avió. Ja portava la teva melmelada a l’equipatge de mà, la vaig esquerdar com si fos un tresor!

Olesya és una bruixa, li demanarem que llepi sal normal i el mar de Saka

ha ha ha 3 vegades! quina llepada astuta!

ha ha ha 3 vegades! quina llepada astuta!

Noies, i sense acudits, qui sap la diferència en la salinitat de diferents sals, eh? I després em van espantar que el marisc fos molt més salat que la cuina habitual. El sucre és diferent en dolçor!

[Ós gros]

Ós gros, perdoneu-me ... és impossible posar-nos junts i Zhenya a la mateixa taula, de seguida ens en burlem verticalment, que en realitat llepava la sal de Saka (marina) molt més salada que Artyomovsk, i tambéÓs gros, en algun lloc es va discutir que a la sal extra s'afegeix un component de la coaculació, i aquesta E és molt perjudicial, hi ha cianur, o alguna cosa així, només en dosis microscòpiques

[qdesnitsa]

qdesnitsa,

Per a especialment "talentosos" - Saksakaya i Marine - el mateix? I després vaig veure sal marina als prestatges, però es diu una altra cosa, no recordo com.

No us parlaré de tota Odessa ... però Boskunchak no afegeix res, trituren, escalfen una mica l’extrusora perquè no s’esmicolin en polietilè, per cert, fan extru, per cert, només en envasos petits. I gran, igual que això, sovint, però depèn de la temporada. No iodeu. Per a què? Els principals consumidors són la producció de sal i el peix. Aquí ens asseiem en aquest solka

Per cert, fa un any tenia una correspondència amb l’oficina central de "Geyser", un sistema de depuració d’aigua que utilitzo. Vaig demanar per què recomaneu encaridament la sal en pastilles en lloc de la sal normal. Els comerciants: els assassins són un article individual, ho he entès durant molt de temps, però la resposta em va matar: "la sal normal és molt bruta". Els vaig dir: "Podeu anar a sopa bruta, però no podeu rentar el purificador d'aigua"? La resposta va matar la segona vegada: "s'aboca una mica a la sopa". Els dono -i el peix està salat-, no se sal amb petits. Silenci. L’habitual divorci de comerciant-assassí. Necessito una bossa de 25 kg. per 600 rubles. comprat. I, al mateix temps, encara estic lligat al lloc on el podeu comprar, és a dir, als comerciants assassins. No és prou intel·ligent entendre que les complicacions innecessàries desanimen els clients potencials.

Sal - "penjar en grams"?

Sal a la massa del pa: el seu significat i influència

on es va discutir que a la sal addicional s’afegia un component de la cocció

Afegeixen, fins i tot van començar a escriure sobre això sobre l’envàs que hi ha un additiu de la caking.
Compro sal de roca gris, de manera que és grumollosa, de vegades l’he de trencar, hi ha grumolls fins i tot quan estic estirat en un saler gran. Però el sabor d'una sal és "salat", no sé com explicar-ho, però el sabor de la sal és bo, saborosa. Potser el fet que hi hagi inclusions de minerals a la sal, tals punts grisos, potser donen el gust
L’extra només té un sabor salat i incolor, impersonal i s’esmicola.

[Administrador]

Administrador,

He llegit els temes que heu indicat. No es tracta d'això. Quan vaig començar aquest tema, tenia en ment una cosa lleugerament diferent: no la quantitat de sal que s’utilitza per a diferents plats, sinó la precisió de mesurar la quantitat de sal que fem servir pel fet que hi ha una imprecisió molt gran a l’hora de mesurar la sal per volum en petites quantitats i que la mesura per pes no està disponible ... Per tant, hi ha una mala diferència en la preparació d’algunes receptes crítiques.

Si creieu que aquest tema s’ha d’enganxar a un altre: feu-ho, ho sabreu millor.

[Administrador]

Administrador,

Suposo que només els diferents fabricants tenen un producte inicial diferent i un mercat diferent. El nostre, vull dir Baskunchak, a 150 km. per nosaltres, enteneu, considero que són nostres, subministren sal, principalment a la producció de salaons. La iodització i altres "gadgets" comercials no funcionen aquí. Al nostre país, al camp, encara heu de buscar sal iodada: qui la necessita, no es pot salar peix amb ella! Baskunchak, en realitat - la regió d’Astrakhan, els comentaris, com es diu, no són necessaris. Ho fan ... bé, realment no el necessiten, pel que sembla, Salt, per cert, també conté 1 kg de polietilè, i es pastella una mica en bosses, hi ha alguna cosa així, però absolutament no és crític.

P.S. No sóc comerciant de salines, ho juro!

[Administrador]

Administrador,

i la precisió de mesurar la quantitat de sal que fem servir pel fet que hi ha una imprecisió molt gran quan es mesura la sal per volum en petites quantitats i la mesura per pes no està disponible per a ningú. Per tant, hi ha una mala diferència en la preparació d’algunes receptes crítiques.

Estarà disponible?
La quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diverses mides

La taula és correcta per a la proporció d’ingredients.

Tasses i culleres mesuradores per a la màquina de fer pa
Espero que tingueu una culleradeta i una cullerada mesurades? Comprar-los tampoc no és un problema, són més econòmics que les bàscules.

Taula de continguts de la secció "Ingredients i accessoris per al pa"

[Administrador]

Administrador,

Als temes "Quantitat de farina i altres ingredients per obtenir pa de diverses mides", "Mesurar tasses i culleres per a una màquina de fer pa" i "Ingredients i accessoris per al pa", els he llegit, s'utilitza la mesura de sal mitjançant VOLUM. I el volum de sal, en funció de la humitat, la mòlta, el fabricant, la forma del cristall, pot ser molt diferent i aquesta diferència és del 30% en ambdues direccions, per això he cridat la vostra atenció sobre aquesta pregunta després de ballar jo mateix sobre aquest rasclet.

La conclusió principal pel fet de començar aquest tema es troba en la mateixa cullereta de mesura amb els 5 ml declarats. GR. pot ser de 3,3 a 6,7 ​​grams. sal. Crec que la diferència és fonamental i és necessari controlar aquesta mesura.

[amb més atenció]

Quantitat d’ingredients principals en una tassa i culleres mesuradores

Posició 5. - Sal - 1 cullerada igual a - sal fina 8 grams, sal grossa 7 grams

suggereixo amb més atenció "passejar" per la secció "El pa és el cap de tot", trobareu moltes respostes a les vostres preguntes.

Per a sim

[Administrador]

Administrador,

Posició 5. - Sal - 1 cullerada igual a - sal fina 8 grams, sal grossa 7 grams

Malauradament, no és un fet. El rang real és molt més ampli. Estava convençut per la meva pròpia experiència i, per tant, vaig crear un tema.

Al mateix temps, vull transmetre als que llegeixen aquest tema no la idea que sóc molt intel·ligent aquí. Hi ha un error en les mesures, i no poc, almenys en la gamma de pesos que mesurem per al pa i altres productes. Però, què és exactament la sal que té una enorme densitat massiva, que afecta definitivament el resultat. Alguna cosa com això.

Quin tipus de sal no he fet servir per coure pa: mar (gran i petit), pedra, bullida, adyghe, extra, etc., el resultat sempre és agradable. El pa mai ha estat dolent. 500 gr. Prenc 1,5 culleradetes de farina. sal. I no em molesto.

Ós, es tracta específicament de sal Saki 🔗 o aquí 🔗
Em sembla que la composició mineral és diferent en diferents mars. però ja hem pujat a la selva ...
Per tot això, no faig servir només extres. El peix salat, la cansalada, les costures, la cocció i la cocció només ens agrada.
Misha, bé, entenc que els grams i mil·ligrams són tan importants en la cuina molecular, però en la cuina ordinària, per què està tan al vapor?

Zhenya, he fet servir el complement alhora, perquè hi havia petites ratllades al cub. Pecat sobre sal. Ara faig servir sal marina fina amb més freqüència. Vaig llegir en algun lloc que la massa puja millor.

i per què és tan vaporós de costum?

Les noies, una vegada més, van lluitar "com un peix sobre gel": el pa no puja bé, ni tan sols puja del tot precisament per les raons descrites anteriorment. És amb Kenwood. Panas no va ser tan crític. De sobte, algú ara, com jo fa dos anys, palada tot el fòrum, tradueix farina, però no troba el motiu.