Pastís de pa de pessic

[Una vegada, abans de l'any nou, estava tan immers en els gustos i les aromes del pa de pessic que els pa de pessic de regal que vaig coure no eren suficients per a mi. A la nostra taula festiva, normalment no es menja pa de pessic, però es rep com a regal abans de marxar. Untant aquest pa de pessic]

Pastís de pa de pessic

Categoria: Pastisseria

Ingredients
MASSA:
Psh de farina.	300 g
Amor	300 g
Ou	5 peces
Petroli sl.	100 g
Pols de coure	10 g
Rum	1 cda. l.
ESPÈCIES: (
Canyella	1 culleradeta
Clavell	1/2 culleradeta
Piment picant	1/3 culleradeta
FRUITA SECA: (total 300 gr)
Prunes prunes	70 g
Préssec assecat al sol	40 g
Pera seca	40 g
Poma seca (discos tous)	40 g
Gingebre confitat (pètals)	50 g
Llimona confitada	60 g
CREMA:
Crema 33-35%	300 ml
Licor de taronja o rom	2-3 c. l.
INTERCAPA:
Melmelada de taronja (Schwartau)	150-200 gr

Mètode de cocció

• Una vegada, abans de l'any nou, estava tan immers en els gustos i les aromes del pa de pessic que els pa de pessic de regal que vaig coure no eren suficients per a mi. A la nostra taula festiva, normalment no es menja pa de pessic, però es rep com a regal abans de marxar. Untant aquest pa de pessic
• I tenia moltes ganes de veure quina impressió podia fer un pa de pessic casolà real als nostres amics, en el mateix moment en què reaccionen les seves papil·les gustatives
• Però, com a postres, a més de la indispensable mousse de nabius, tothom espera alguna cosa nova de mi, però en forma de pastís ... Vaig haver de convertir el pa de pessic en un pastís! A tots ens va agradar tant que, des de fa uns quants anys, en alguna de les vacances d’hivern: Cap d’Any, Nadal, o les festes del meu marit i els meus aniversaris, el cuino, un pastís tan extraordinari, mai avorrit ...
• I, per descomptat, podeu ometre la impregnació i la decoració amb crema, substituir-la per melmelada i gaudir només del pa de pessic, que en realitat és, si descarteu totes les meves fantasies cremoses ...
• Al cap i a la fi, hi ha diferents galetes de pa de pessic, de manera que vaig aconseguir convertir un suau pastís en un pastís d’any nou increïblement perfumat
• Forma rectangular: 33x23x5 cm
• 1. Talleu els fruits secs a daus petits (0,5 cm), excepte les prunes prunes: es talla en tres parts per cada baia.
• Per evitar que els daus s’enganxin, escampo farina (de la recepta) a la pissarra i la tallo just a la farina.
• És més convenient tallar els pètals de gingebre amb tisores finament i finament i també enrotllar-los amb farina.
• A excepció del gingebre, tots els ingredients són suaus, segons es requereixi. En una massa tova, fins i tot les peces una mica més denses no són molt bones. agradable de sentir
• No substituïu la llimona confitada per taronja. Millor la ratlladura de 2 llimones.
• 2. Batre la mel i la mantega tova juntes fins que quedin blanquejants i esponjoses.
• Barregeu la farina amb la pols de coure, les espècies i els fruits secs.
• Enceneu el forn per escalfar fins a 170-175 C.
• Bateu els ous per separat (l’esplendor de la massa depèn de com es batin, ni més ni menys que del forn en pols).
• Barregeu suaument la massa dels ous amb mel i rom. Afegir la barreja de farina, barrejar suaument.
• 
• Aquí teniu una foto de la massa equivocada, els ous estan mal batuts i només funciona la pols de coure (: no hi ha d’haver cap molèstia, les grans cavitats volen dir que la massa és més densa als llocs “veïns”)
• Després de coure-la, la massa ha de ser uniformement porosa.
• 3. Aboqueu la massa en una paella greixada (encara millor: una estora per coure de silicona). Tot i que la massa s’aboca, no s’estén en forma; aquí necessita ajuda, distribuïu-la amb una espàtula amb cura i rapidesa en una capa uniforme. Es cou al forn durant 25-30 minuts. a una broqueta seca. El més important aquí no és fer una sobreexposició, en cas contrari el pastís sortirà més sec del necessari per al pastís.
• Quan estigui cuit, semblarà un bescuit esponjós però dens. O un pa de pessic molt suau
• 4. Refredeu la capa de pastís, retalleu les vores, tallant les crostes (per mullar-vos més ràpidament) i talleu-la per la meitat (no horitzontalment, sinó verticalment, en cas contrari, els fruits secs cauran i el pastís quedarà massa baix ... És a dir, hi havia una capa de pastís de 4 cm d’alçada, però poseu-ne dues meitats cadascuna per a un amic i el pastís tindrà una alçada de 8 cm).
• cinc.Mentre el pastís es refreda, munteu la nata fins que els pics siguin pronunciats, afegiu licor de taronja (Grand Marnier, Cointreau) o rom al final. No afegiu sucre en cap cas !!! Vaig intentar endolcir-la lleugerament ... La massa de mel en sí és bastant dolça, la crema només suavitza aquesta saturació. Al cap i a la fi, la crema té una certa dolçor ...
• 6. Quan els pastissos estiguin completament frescos, esteneu-ne generosament un amb melmelada de taronja, col·loqueu-hi l’altre i cobriu la part superior i els laterals amb nata muntada. Poseu el pastís a la nevera durant 6 hores o durant la nit.
• Torneu a cobrir el pastís amb una capa gruixuda de nata –al cap i a la fi, la crema té un 33%, baixa en greixos, en el sentit–, no és rústica i una capa gruixuda no "pesarà" el gust.
• Per obtenir una "durabilitat" més gran de la nata muntada, vaig intentar afegir mascarpone en muntar ... La nata es va tornar més densa, més estable, no es va assentar, però ... El meu marit i jo la vam trobar massa pesada per a aquest ja molt ric galet de pa de pessic.
• No hi ha ous a la crema, de manera que es pot conservar no durant 2-3 dies, sinó durant una setmana.
• Una capa intercalada de melmelada en contrast (fragant i lleugerament amarga) és un dels components subtils que proporciona al visitant "Wah!" Per tant, no substituïu per res dolç, si us plau! L’alcohol de la crema també aporta el seu propi sabor.
• Com a resultat, el pastís serà petit: 17x22x8 cm, però alt, amb un pes aprox. 1,5 kg. Prou per a una mostra i per a una festa de te per a 5-6 persones.

Nota

Normalment feia la capa intercalada només amb melmelada de taronja, però aquesta vegada vaig haver de fer molts moviments corporals innecessaris: vaig sobreexposar el pastís i, per obtenir una major sucositat, vaig afegir 3 cullerades. l. nata batuda (no obstant això, va resultar molt agradable tant amb aire com amb amargor taronja)
Però hi ha una cosa: crema + melmelada = més líquid del necessari, i la capa s’extreu per sota del pes de la capa superior del pastís. Vaig haver de perforar ambdues capes de pastís amb pinxos de fusta obliquament, fixant els moviments del cos addicionals a l’alçada requerida ...
A Crossroads (i no només) fa 10 anys que compro meravellosa melmelada de taronja


Per la composició de fruites seques i espècies: durant els experiments, es va seleccionar aquest conjunt concret. Com afectarà la substitució ... - Aquí ja no puc confirmar el gust ... A la foto es poden veure taques de fruites vermelles confitades, em va passar per força major - Estava segur que les tasses de poma brutes encara estaven en estoc, va resultar - Em vaig equivocar ... Vaig decidir substituir-la per la uzbeca comprada per a la prova corni (en qualsevol cas, així em deien aquestes baies seques; tot i que el sabor em semblava completament desconegut i no semblava cap corni). Seria millor que substituís les pomes per una quantitat més gran de préssec i pera ... Així que per primera vegada us demanaria que us fixeu en la recepta perquè us agradi aquest pastís de pa de pessic igual que a nosaltres i als nostres hostes ens ha agradat des de fa uns quants anys ...
Decorat de manera senzilla, a la llar ... amb pètals d’ametlla i, finalment, vaig provar una estora de silicona per al llentiscle i la xocolata al meu treball: vaig fer diversos patrons de xocolata taronja per provar-los ...

Ir, puc imaginar el deliciós que és! Més exactament, no m’imagino Gràcies per una altra obra mestra

molt saborós!

[Irisha]

Irisha, ja saps sorprendre! Puc imaginar el deliciós que és! Prendre nota!

[Ira,]

Ira, Estic agraït pel pròxim pa de pessic, ja no tinc ni una porció i mitja de Katarzhinka, ni dues safates amb una muntanya de pa de pessic ni 5 cases: no hi ha res, encara hauré de provar el pastís de pa de pessic, sembla molt temptador, festiu com el Cap d’Any

un autèntic Nadal guapo!

[Irisha]

El conte de fades de Cap d'Any continua!
Irisha, només sou un mag: un pastís d’any nou! I el procés de creació és una descripció de la cuina, tan interessant i detallada que de seguida voleu començar a coure.
Gràcies, irlandesos!

Bé, bellesa, ho prenc com a marcador. Segur que ho intentaré

Ira, com he mirat la teva recepta a temps. GRAN! Quantes vegades faig pa de pessic i sempre em resulten difícils. I, per tant, vull pa de pessic suau ... Definitivament, posaré la vostra recepta en servei. Moltes gràcies per una recepta tan detallada, pràcticament una classe magistral.

Aquesta és tota una sorpresa per als hostes.Tots es van asseure a menjar un pastís que semblava força galeta; tallar el pastís els dóna els primers dubtes; i ara, després d’haver tastat, els hostes ja comencen a admirar amb sorpresa, i molts diuen amb tota justificació que mai no han menjat això

Miracles de Nadal, i molt més!
Bon Nadal a tu, Irochka!

Una persona que va créixer amb pa de pessic casolà, ha de continuar i millorar les tradicions iniciades per la seva mare Encara hem d’aprendre gràcies a Déu, ara es pot aprendre molt a través d’Internet

[Irina]

I ja hem tastat aquest pastís. No hi havia gent indiferent, a tots els convidats els va agradar molt i molt. Vaig portar la recepta a una caixa de receptes permanent.
Irina, gràcies per compartir amb nosaltres meravelloses receptes

Bona tarda, et vaig coure el pa de pessic ahir a la nit. Ho he provat avui, molt saborós. L'única crema que tinc llet condensada amb mantega (la crema preferida del meu fill, intento complaure'l i pells confitades de cítrics, casolanes). Suau, aromàtic, agradable al gust, va augmentar bé, el va fer en forma quadrada, la vista és molt bonica.

Moltes gràcies per una deliciosa recepta de pastís de pa de pessic.
Salut, èxit per a vosaltres i els vostres éssers estimats el NOU any! Gràcies de nou

[+ Gala +]

+ Gala +
Galinka, gràcies pel reportatge fotogràfic! Meravellós pastís! I això que em va agradar: estic molt content!
agata116, Gràcies per les vostres amables paraules!

També hem provat aquesta teva recepta, Irina. Gràcies. La família va votar inequívocament el pastís de pa de pessic contra el katazhinka. El meu marit demana que en prengui dos per al cap de setmana, però va dir que seria més saborós sense la crema.
No he trobat els fruits secs indicats, per tant, he utilitzat la barreja habitualment disponible a la pinya, etc. Capes amb farcit de taronja casolà, recepta d’aquí amb HB.

[shoko11]

shoko11 , gràcies!
M'alegro que t'hagi agradat aquest pa de pessic i, amb el katazhinka, es tracti de desenvolupar habilitats, i tu mateix vas escriure que encara ho perfeccionaràs ... els pa de pessic són tan diferents que no renunciaria a cap d'ells i a la meva família també

Aquí teniu una foto del nostre pa de pessic

Primer tenia previst aplicar un dibuix de Cap d'Any amb xocolata sobre un plantilla, però fins i tot després del congelador, la crema es va quedar a l'esquena i la meva idea va fallar. Per tant, només havia d’omplir un parell de fulles i posar-les a sobre. I només es venien galetes de pa de pessic amb un patró de plantilla per regalar, no vaig tenir temps de fer una foto, semblava molt impressionant.

Irina, gràcies per la nova versió del pa de pessic, ara en forma de pastís. Segur que el cuinaré. Si és possible, tinc algunes preguntes.
És correcte batre els rovells i els blancs per separat? Quina capa de massa hauria de ser en abocar-la al motlle? No feu servir crema agra precisament perquè conté sucre? I, probablement, l’última pregunta: la melmelada d’albercoc, també amb amargor, al vostre parer, no funcionarà en lloc de taronja?
gràcies

[shoko11]

shoko11 quin pastís! Beautyaaa ...
I gràcies per la descripció detallada del procés.
Vaig començar ahir a tastar el pa de pessic ahir ... a partir de l’1 de gener. d'alguna manera es va posar greument malalt i durant més d'una setmana viscut EN GENERAL, sense olor gustatiu ... no és una disminució normal de la tonoritat com passa amb els refredats (no hi ha cap raó per disminuir el sentit de l’olfacte - tinc tres bronquitis i la gola i més alt, sense inflamació ...) Va resultar tan aterrador ... viure, no sentir QUALSEVOL olor ... I vaig patir que des de la infància era millor sentir l’olfacte massa sensible que viceversa ...
Així que el segon dia gaudeixo amb sabors de pa de pessic
I repetiré una vegada i una altra que els més rics en gust i en sensacions aromàtiques són Katarzynski, per molt que provi de pa de pessic ...

Irina, digueu-me, podeu fer servir crema "merenga mullada" en lloc de crema a la part superior per revestir-les (es tracta de proteïnes batudes que es preparen amb xarop de sucre)

[Busyavka]

Mentre la Irina se n'hagi anat, deixeu-me respondre:
BusyavkaPodeu fer servir una altra crema, però serà un pastís de pa de pessic una mica diferent
Si us ha agradat la recepta i voleu obtenir exactament el pastís de pa de pessic que l’autor va compartir amb nosaltres, cal que seguiu exactament la recepta. Irina ho té tot provat i meravellosament coincident al llarg dels anys. Creieu-me, ho he fet més d’una vegada.

[Gala]

Gala, una vegada més, alegrament tranquil, ja que enteneu totes les subtileses de les receptes, gràcies!

Busyavka,
Tanya, creieu-me, el sucre de la nata serà superflu, però no puc dir res de la crema de proteïnes sense edulcorar: fa temps que no faig servir proteïnes sense tractament tèrmic. És curiós, potser, però em temo
Gala té raó, la versió final de la recepta és el resultat de molts experiments: l’he provat amb diferents cremes, fins i tot he servit trossos d’aquest “bescuit” de pa de pessic amb gelat, bé, dolç ... i l’excessiva dolçor solapa els subtils matisos de les espècies
No et dissuadeixo d’experimentar, jo mateix els estimo, però després d’haver provat l’original, de manera que hi hagi alguna cosa amb què comparar-me i de què es pot construir

Gràcies, ja vaig a coure, però, però, estaré sense crema (no hi ha crema), però vull complaure a mi mateix i al meu marit. Per al resultat, estic segur per endavant, ja que tots els meus preparatius són del vostre lloc web

[Nagira]

Nagira, va venir a dir gran-gran-gran GRÀCIES !!!
El pa de pessic no va resultar ser un pastís (tots els meus esforços, ho sento), sinó un pa de pessic d’any nou realment gran, suau i sucós, ja que només era un assaig abans de les vacances d’hivern. Acabo de trobar-me a faltar la melmelada taronja crema entre les capes perquè agafés sucositat, la vaig abocar amb cobertura fondant i vaig intentar pintar els gargots amb llapis de caramel, és clar que va resultar, però per alguna raó a tothom els va agradar, no creia que ho hagués fet tot jo



El vaig coure al vespre i a la pista a l’hora de dinar. les noies del dia en èxtasi a la feina van rodar els ulls, molt, molt gust, aroma, com dius, es va obrir a 200
Definitivament, cuinaré el nou any! La composició està tan verificada que la primera vegada va resultar increïble. Em vaig posar galetes rodones de pa de pessic de dues capes i vaig pintar (m’agradava decorar, necessito practicar). Un cop vaig comprar motlles xinesos amb un diàmetre desmuntable de 10 centímetres, crec que sortiran els pa de pessic de la mateixa mida.
He estat buscant una recepta per a un pa de pessic suau (senzill)! Gràcies per la vostra opció.

[Espígol]

Espígol, això és un pa de pessic!
Demà faré massa encantador, així que la teva foto tenta ...
El color de la massa és tan atractiu que la vostra mel deu haver estat fosca?
I el pa de pessic es fa realment per a un o dos (si es preparen i es tallen tots els fruits secs amb antelació) i l’aroma-sabor apareix ràpidament
Gràcies per confiar en la recepta i per una foto meravellosa!
Si us plau, mostreu les vostres rodones quan cuineu

Uuuuh))) I això ho vull! Hi ha un kg sencer de massa de pa de pessic a la nevera !!! Xerraré durant hores ...

[rodnik]

rodnik,
Olya, hauràs de pastar massa nova, però aquest pa de pessic val la pena!
El que teniu a la nevera no funcionarà, és massa dens.
Sí, i només puc donar fe del gust de la composició que hi ha a la recepta, ho he provat més d’una vegada
Aquí la massa resulta com una crema agra espessa:

3. Vessar la massa en forma greixada (encara millor: una estora de coure de silicona). Tot i que la massa s’aboca, no s’estén en forma

Gràcies per la vostra delícia i molta sort!

[Irina]

Irina, sí, vaig tornar a llegir la composició)))) Definitivament la cuinaré durant un cap de setmana llarg))) I la massa de pa de pessic s'havia desaparegut). Ahir torno a casa de la feina, tota la taula està coberta de pa de pessic pintat i la meva filla i la meva àvia estan en procés)))))

[Irisha]

Irisha, agafeu l'informe. Aquest any, després de remullar-me amb nata muntada, he tapat el pa de pessic amb esmalt de llimona.



També vaig fer una opció amb l’afegit de la meva farina de sègol preferida. Vaig agafar 150 g de farina (total) = 90 g (blat) + 60 g (sègol). A diferència del pur blat, un pastís de pa de pessic, va resultar ser un pa de pessic, és a dir, la massa al final va resultar ser més densa i més pa de pessic, em sembla. Tot i que cal seleccionar les proporcions de farina. Malgrat el meu amor per la farina de sègol i, segons sembla, no hi ha diferències de gust molt fortes, la vostra versió del pa de pessic és encara millor.

Marca de selecció, que content que estic que també us agradi! i em vaig fer experimentar. M'encanta aquest pa de pessic no menys que Katarzhinka. per ser ràpid, sense madurar ni 3 dies
Gràcies, les fotos són molt boniques. per això sempre el vull tan bon punt ho veig?
I pel sègol, heu fet la meitat de la norma? ell ... a la foto no és tan atractiu com el de les dues primeres ... està clar que és grassonet ... bé, però l'Experiment!
Probablement, el sègol no és adequat per a una massa tan suau i semi-galeta ...
Però no vaig tenir cap experiment amb formes petites desmuntables (10 cm): per molt que vaig intentar disposar la massa amb una depressió al mig, de manera que la part superior no s’aixecés com una magdalena: la part superior llisa i uniforme no funcionava

Sí, vaig fer la meitat de la norma per a l’experiment.

a la foto no és tan atractiu

La foto no té un barril molt reeixit, com si no hi hagués moltes fruites confitades, però això no és així, però no hi havia prou melmelada per untar. Encara és saborosa i, com més vella (en el sentit que costa més), més saborosa.
Katazhinka està sotmès a pressió el segon dia, ja que intento donar-me de baixa del tema.

Encara és deliciós i, com més vell (en el sentit, més costa), més saborós.

Doncs això és el més important, Gal
I què passa amb l’esmalt, no gaire bo. dolç?

No, irlandès, les glaces de llimona són les correctes. La crema no és dolça i no vaig escatimar a Admin.

Yasnenko, Gal, en cas contrari, estava davant de NG, de 31 anys, vaig fer un regal ràpid amb aquesta massa i també sense crema, amb esmalt, però aquesta vegada no ho vaig provar jo. I és interessant conèixer l’opinió del foraster, en cas contrari tothom té gustos diferents ...

Irina, felicitats per les vacances de nou! Ahir vaig voler una taula bonica i saborosa i no volia cuinar, però els nous cafès em van decebre. Així que al vespre vaig haver de posar-me un davantal i marxar. El pastís de pa de pessic s’ha convertit en un salvavides. Hi va haver algunes variacions))), no hi va haver temps per coure la capa de taronja, però no volia fer la grosella, només vaig acabar amb les coses velles poloneses amb un farcit així. Però la melmelada, per descomptat, és simplement imprescindible per a la impregnació i el gust harmònic.
Com a crema no he fet servir nata (en principi, no m’agrada molt la nata pura), sinó crema de formatge + nata + un parell de cullerades de pols. La crema té un bon sabor i manté bé la forma.

El pa de pessic es va coure en un marc rectangular de metall, els pastissos van resultar ser molt uniformes, sense bonys ni cúpules. Ara molt sovint hi cuino: massa de pa de pessic i galetes.