Ajuda, no passa res amb el pa !!! (Ambulància)

gràcies pel consell. va ajudar molt. ara faig gairebé tots els dies, cada cop que tinc més experiència gràcies al vostre consell.

Per la teva salut! Bon pa!

Gràcies per aquesta rapidesa

bona nit. digueu-me com fer el primer entrant.
i on podeu comprar massa fermentada ja feta.

[Comprar]

on puc comprar massa fermentada ja feta

Per exemple, en una farmàcia s’anomena Evitalia. S’utilitza per a iogurt, potser per a què més és bo?
Comprar a la farmàcia estrictament de la nevera, Mantingueu-lo refrigerat!
A les farmàcies, potser hi ha altres llevats? No ho he comprovat.

bona nit. digueu-me com fer el primer entrant.
i on podeu comprar massa fermentada ja feta.

Aquí tenim cultures d’inici https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

a la farmàcia, es diu Evitalia - s’utilitza només per al iogurt quallat. No enganyeu la gent

Hola! Digueu-me la fórmula per convertir la quantitat de llevat premsat en la quantitat de llevat sec. Gràcies!

Hi ha una fórmula per posar un llevat fresc:
- per cada 100 grams de farina de blat, prenem 2 grams de llevat fresc.
- per a la massa de sègol de blat, augmentem la quantitat un 20%
- per a la massa de sègol, augmenteu la quantitat en un 50%
I observem el resultat, pot ser que sigui necessari corregir el marcador: el llevat també té diferents forces d’elevació.

Per al llevat sec, utilitzeu la taula La quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diverses mides

Llegiu aquí sobre el llevat CONTINGUT DELS INGREDIENTS I ACCESSORIS PER A LA SECCIÓ DE PA

Gràcies, Tanya, per la teva ajuda. I després, ho he de reconèixer, encara suro al voltant del lloc com una destral ..

Vull compartir la meva pròpia experiència de coure pa francès a Panasonic. Des de fa 5 anys menjo exclusivament amb ell. Fa diversos anys, va passar alguna cosa amb la farina domèstica i el pa va deixar de pujar. Per experiència, vaig descobrir que n'hi ha prou amb afegir 100 grams de farina nòrdica importada per obtenir un resultat garantit.

Tatiana, hola! Us estic aconsellant.
Per primera vegada vaig coure pa amb farina de gra integral en una màquina de fer pa Bork x500. No va funcionar. Abans, vaig coure al forn un parell de vegades, tot estava bé.
Composició:
Farina de gra sencer -500 gr
Aigua - 375 ml
Oli vegetal - 35 gr
Sucre - 1 cullerada
Sal - 1 culleradeta
Moment de seguretat del llevat sec: 5,5 g
Aquesta recepta es va imprimir en un paquet de farina, no és la primera vegada que compro aquesta farina, tot estava perfecte al forn.
El fabricant de pa també era perfecte al principi. L’home de pa de pessic era meravellós, la massa pujava bé, gairebé a ras de les vores del motlle.
I després, just abans de coure, va caure, el centre va caure molt malament.

Aquest freak aquí.
Què hi podria haver influït? Ajuda'm si us plau!

Es cou al pa integral.

Composició:
Farina de gra sencer -500 gr
Aigua - 375 ml
Oli vegetal - 35 gr
Sucre - 1 cullerada
Sal - 1 culleradeta
Moment de seguretat del llevat sec: 5,5 g

Calculem la proporció farina-líquid:
- farina de 500 grams
- líquid 375 + 35 = 410 ml. SOBRE! La quantitat líquida de 500 grams de farina és de només 330 ml. SOBRE.

Segons tots els indicadors, no s’observa massa equilibri líquid, panet, farina-líquid; com a resultat, el sostre va caure.

Ajudar:
El pa puja, però cau cap a dins. Les raons.
La quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diverses mides
Home de pa de pessic de farina de gra sencer. Classe magistral

CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "AMASAR I FORNAR BÀSIC"
COMPRENSIÓ DEL PA AL PA FET A CASA

Tanya, també vaig pecar al principi per excés de líquid. Però funcionava al forn! Aquí teniu la recepta. Va fer la meitat de la norma.
Potser aquesta és només l'opció que va estar massa temps? Aquest mode dura 3 hores i 40 minuts. I quan estigueu al forn, tot triga tot bé, no més de 2 hores.

La cocció al forn i el x / forn són diferents.
Al forn hi ha un mode manual i controles constantment el temps i la qualitat de la prova i la cocció.
Tot el que hi ha a l'estufa x / està construït a la màquina i no hi ha manera d'intervenir en el procés; tot està estrictament d'acord amb el programa, independentment de si a la prova li agrada o no.
I la qualitat de la massa és diferent a l’hora de pastar.

Per tant, si heu canviat a coure al forn x, feu servir els desenvolupaments del fòrum; estic segur que us ajudarà

Moltes gràcies per no deixar problemes
Però el principi d’un kolobok és el mateix per a una màquina de pa i per coure a mà, oi? Tinc moltes ganes de poder utilitzar receptes per a la màquina de fer pa i per al forn.
Vaig llegir la vostra classe magistral sobre un monyo fet amb farina de gra sencer. Entrenaré. Gràcies!

Vaig llegir la vostra classe magistral sobre un monyo fet amb farina de gra sencer.

Us heu adonat que la massa cuita al forn / x es pot coure al forn, i a la llar i en la forma que vaig fer això i la vaig mostrar a classes magistrals.
Però, aquí teniu el camí de tornada: problemàtic.

Per tant, ara domineu la x / stove i, segons la vostra experiència, combinarà

Bona tarda !!!
Tinc una màquina de pa nord-americana Panasonic sd-250, que cou pa increïblement blanc, blat sencer ha sortit abans, però les darreres vegades s’ha enviat el pastís fresc a la paperera. Jo faig servir el mateix llevat, el pa blanc augmenta bé, però el gra sencer no puja en absolut! Prenc les receptes de les instruccions perquè no hi ha pesos per mesurar en grams exactament segons la recepta del fòrum. Repeteixo, abans el pa sortia bé! No he canviat la farina!
Recepta
Farina de gra sencer 4 5/16 tasses
Llet en pols 2 cullerades
Sal 2 culleradetes
Melassa 2 cullerades
Mantega 2,5 cullerades
1 3/4 tassa d'aigua
Llevat 1,5 culleradetes
Mode pa integral

És molt fàcil confondre els ingredients i la seva quantitat.

No hi ha cap foto de pa i és difícil dir alguna cosa concretament

Cal comprovar si el llevat té activitat Com provar i activar el llevat?

Relació i equilibri farina-líquid:
segons la vostra recepta de farina 675 grams: ingredients líquids 430 + 30 + 40 = 500 ml aprox. Mentre que 675 grams de farina necessiten 450 ml. líquids: massa!
Cal comprovar el saldo farina-líquid. No només es té en compte l’aigua pura, sinó també la resta d’ingredients que, quan s’escalfa, donen un líquid (mantega, mel, mató, formatge, melassa, etc.) Si la farina està molt seca, es necessita més líquid i viceversa.

Si no hi ha escales La quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diverses mides
Quantitat d’ingredients principals en una tassa i culleres mesuradores

Ajudar Home de pa de pessic de farina de gra sencer. Classe magistral
CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "BÀSICS DEL AMASAMENT I LA FORN"

I agafeu receptes del fòrum, sempre us ajudaran a coure

Aquí està el meu pa ((
Crec que podria cometre un error en la quantitat d’ingredients una o dues vegades, però heus aquí un patró mitjà :(
Pa com a llenguado

Et vaig donar enllaços a la classe magistral
Intentem primer fer massa de pa. I què era, què era

Hola!

Avui he cuinat el primer pa
Programa 01, 4 hores, tot amb recepta mèdica. Llevat SAF-MOMENT, oli d’oliva verge extra.








Em va semblar que la molla és massa ventilada, fluixa. Com fer la molla més densa perquè les bombolles siguin menys? Potser reduir la quantitat de llevat?

I em sembla que dissimula. El pa va sortir genial. I si teniu en compte que es tracta d’un debut! Molts aquí volen aconseguir una molla airosa, altres volen una molla més estreta, altres estan lluitant perquè el sostre no es trenqui i ho tingueu tot al seu lloc. No us turmenti, pa meravellós. El dolent no es fotografiaria des de tots els angles.

Hola!

Avui he cuinat el primer pa

Em va semblar que la molla és massa ventilada, fluixa. Com fer la molla més suau perquè les bombolles siguin menys.
Potser reduir la quantitat de llevat?

El pa és maco! No tothom rep aquest pa al primer intent.

Utilitzeu aquesta taula per coure La quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diverses mides

I en aquesta secció, consulteu les recomanacions i consells sobre com fer una molla de pa diferent https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Ajudar CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "BÀSICS DEL AMASAMENT I LA FORN"

Bona tarda.
Digueu-me quin és el problema. Els aliments es col·loquen en les mateixes quantitats, es couen al mateix programa, però el pa és normal o cru a l’interior.

[MÀSTER CLASSES PER PUNTAR LA MASSA (BOLS)]

Perquè hi ha tals com "equilibri farina-líquid", kolobok. I cal respectar aquesta regla: aquesta és la llei per pastar i coure a la màquina de fer pa.

Vine aquí CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "BÀSICS DEL AMASAMENT I LA FORN" a la subsecció MÀSTER CLASSES PER PUNTAR LA MASSA (BOLS) i llegir. llegiu atentament: totes les explicacions hi són

Gràcies. Només el fet és que no tinc ni el temps ni l’oportunitat de rellegir-ho tot i, per a aquells que tinguin aquest problema encara més, vaig decidir preguntar-los a gent que estigui ben versada.

No, no dic la veritat. Realment estic plagat de dubtes vagues. Abans, només menjava pa d’una màquina de pa només a casa d’un amic. I aquell em va semblar un chtoli més correcte pel que fa a la consistència de la molla. Una mica més denses, és a dir, les bombolles són iguals i són molt més petites. El tinc més airejat. Això no està malament, no em queixo de res. M’agradaria saber, per al futur, com es regula aquest paràmetre, per llevats o per alguna cosa més. Gràcies pels enllaços. Estudiaré.
Però si us agrada, estic tranquil

I què comptar? No cal comptar res: mesureu-ho també en una galleda
La quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diverses mides

Fa cent anys que faig servir aquesta taula; no hi ha cap problema, i després la mesuro a cegues
Però, si no voleu mirar i comprendre, aleshores SÍ! Problema

Només aquells que contacteu us ho aconsellaran

Així doncs, el problema és que es couen segons una recepta, en un sol programa, però el pa de vegades resulta, després no (dins hi està cru).
Si tingués un problema similar, hauria buscat, llegit què és què.

[DonkeyHot]

Abans, només menjava pa d’una màquina de pa només a casa d’un amic. I aquell em va semblar un chtoli més correcte pel que fa a la consistència de la molla. Una mica més denses, és a dir, les bombolles són iguals i són molt més petites. El tinc més airejat.

DonkeyHot, Tampoc em sentia satisfet amb el meu pa d'una màquina de fer pa, només per l'excessiva suavitat i airilitat al meu entendre. Però només fins que em vaig endinsar accidentalment en el tema
Pa blanc diari amb llevat viu / premsat en una màquina de fer pa Panasonic SD-2500 (Cintura)


Vaig coure aquesta recepta i em vaig adonar: el meu pa! Moderadament densa i suau al mateix temps, està ben tallada i no es desfà, l'estructura és finament porosa.
Llegiu aquest fil i proveu de coure, potser us agradarà.

Llegiu aquest fil i proveu de coure, potser us agradarà.

Gràcies! Ho intentaré.

Com que la consistència de la massa depèn del contingut d’humitat de la farina, del balanç farina-líquid i del pa.
N’hi ha prou amb donar massa a la massa pastant 3 minuts perquè el pa sigui normal.

Llegiu les receptes de pa i veureu que aquest "reduir / afegir farina-aigua" es diu a gairebé totes les receptes, és a dir, aportant la humitat de la farina a la massa desitjada, sense la qual el pa normal al forn no funcionarà.

Et vaig donar els enllaços: segueix llegint i aprèn. No presumeixo de discutir amb vosaltres, tampoc no tinc temps per això.

gràcies

Bona tarda a tothom! Us puc oferir la meva recepta per coure al 1000%, és molt senzilla. El recomano a molts principiants del nostre negoci de fleca.
Farina de forn de blat (pesi segur): 500 grams
Llevat (SAF-MOMENT francès) - 1,5 culleradetes. mesurat. culleres
(!!! Atenció !!! el llevat ha de ser el més fresc. Assegureu-vos de prestar atenció a la data d'embalatge !!!!!!!! Coeu el pa al gener, el llevat ha de ser al desembre, en casos extrems, al novembre)
Sucre granulat: 2 cullerades. mesurat. culleres
Sal - 1 culleradeta mesurat. la cullera
Oli vegetal refinat: 4 cullerades (aboqueu una cullerada d’oli de ferro a cada cantonada del cubell)
Aigua: es mesuren 300 ml. tasses (aigua de l’aixeta) Qualsevol mode de cocció pot ser ràpid de 2 hores, però voleu 4 hores.

Coeu amb farina de falconeria. Intenteu coure segons la meva recepta; llavors us ensenyaré a coure pa negre.

[MÀSTER CLASSES PER PUNTAR LA MASSA (BOLS)]

No hi ha res més natural en aquesta recepta, la recepta compleix els nostres estàndards per a un equilibri "correcte" de farina-líquid La quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diverses mides sempre que no hi hagi desviacions en la humitat de la farina. Després, haureu d’ajustar la massa amb farina o líquid addicionals.

Amb aquesta quantitat de llevat, heu de coure al mode bàsic habitual o bé a llarg termini.
Per coure amb un prog accelerat, heu de duplicar la quantitat de llevat, ja que el prog ràpid proporciona un mode reduït i un temps de prova curt, durant aquest temps la massa no té temps de pujar completament i el pa acabat fa olor de llevat.

Es recomana utilitzar llevats amb una data de caducitat normal a l’envàs. Si dubteu del moment i la qualitat del llevat, feu el següent: Com provar i activar el llevat?

Aquesta quantitat d'oli vegetal no és adequada per al gust i la salut de tots, és millor 1-2 cullerades de forma òptima. l. - substituir la diferència per aigua plana

Secció d'ajuda CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "BÀSICS DEL AMASAMENT I LA FORN" i sobretot la subsecció MÀSTER CLASSES PER PUNTAR LA MASSA (BOLS)

Gràcies per la informació i la vostra experiència en cuinar pa al forn. Però, m’agradaria veure una foto de pa, inclosa en una secció

Per què he suggerit aquesta recepta: és la més senzilla, no cal inventar res, pensar-ho, canviar d’opinió.

Sí, durant molt de temps no em funcionava res amb la cocció del pa.
I ara, sé amb seguretat que tinc un dels millors fabricants de pa PANASONIC SD-253.
Panificadora vella 2003 Va estar a la venda durant gairebé 5 anys.
Segons les estadístiques de PANASONIC, durant tots aquests anys hi ha hagut 1.600 trucades per a reparacions.

Tant el plat de forn com l’espàtula estan en bon estat.
Hi ha algunes ratllades, però la massa no s’enganxa.
Mai no queda farina a les cantonades del cubell. El pa sempre surt fàcilment de la galleda
l’espàtula per pastar la massa no queda mai al pa.

El gust del pa és delicat, hi ha poques molles quan es talla.
Perquè sé emmagatzemar correctament el pa cuit.

Sens dubte enviaré una foto, principalment cuino pa negre, a la meva família els encanta.
Molta sort a tots!

[Lyubushka]

Lyubushka, si ets per a mi, doncs, gràcies, només que no menjo pa de blat, sóc diabètic i he estat cuinant pa durant 5-6 anys. A causa d’algunes peculiaritats, experimento una mica. Cuino, principalment d’una granja, d’un receptari, de 3 tipus de farina, només poso més líquid i hi afegeixo llavors de lli, sèsam blanc i negre. Anotaré la recepta, l’enfornaré d’alguna manera per als hostes. Però compartiu la recepta del pliz negre.
No em necessitaven consells, em van preguntar i aquí vaig preguntar

[Les receptes d’Alexandra i els secrets d’una alimentació saludable]

Tenim una meravellosa secció per a diabètics, que inclou diversos pa saludable Les receptes d’Alexandra i els secrets d’una alimentació saludable
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=221.0

Com va resultar, no hauria d’haver sonat l’alarma. L’endemà, el pa va adquirir la densitat que necessitava. Per tant, es pot dir que no s’havia de canviar res. I aquí teniu el segon

No avaluem més el pa
Simplement publicareu les receptes del vostre autor al fòrum i hi haurà un diàleg complet amb els nostres forners, compartireu la vostra experiència i pensaments en veu alta

Sí, i aquest tema és temporal, l'hauré d'afegir a un altre. I serà una llàstima que el vostre pa s’ofegui en un tema comú

Sí, només volia compartir el meu descobriment que l'endemà és completament diferent, de manera que el tema es pot suprimir completament perquè la pregunta s'ha aclarit. Gràcies al fòrum!

Hola estimats forners! Tinc un problema. Digueu-me si podeu solucionar-ho.Vaig posar pa en una màquina de fer pa per pastar, però d’alguna manera va passar que vaig posar gairebé un doble percentatge de farina. Vaig pesar a la balança, però, o bé no es van posar els grams, o es va perdre alguna cosa, vaig notar que la massa era massa escarpada durant el pastat. Vaig interrompre el programa, vaig treure la massa i la vaig posar a la nevera. Allà la massa és com una pedra. Molt dens i no va pujar en absolut. D'alguna manera, podeu arreglar alguna cosa o llençar aquesta massa massa escarpada? Agrairia els consells

Per tant, no va pujar, ja que el "maó" no tenia prou força per pujar i el llevat no ho podia fer.

Si tot just comenceu amb massa de pa, no us puc recomanar res. Si només feu amb una massa així, per exemple, galetes, galetes i similars i coureu al forn, cal provar-les.

I us recomano que, al principi, us controleu, feu un registre de les receptes de pa i marqueu "què i quant poseu a la massa" durant el pastat.
Pot ser útil, jo mateix n’estava convençut #

Tatiana, gràcies per una resposta tan ràpida. Sí, recentment he comprat una màquina de fer pa, però sovint feia pa blanc normal al forn, ara domino la cocció. El malentès amb la massa es va produir per casualitat, però és una llàstima llençar els productes). Intentaré coure galetes) Volia aclarir si és possible d’alguna manera utilitzar una massa així, fer-ne alguna cosa.

[Ira]

Ira, llavors estem esperant la recepta de l'autor per a galetes de galetes a partir de massa de pa "de maó"

I el pa té millor gust al forn

Sí, hauré d'inventar si té èxit, compartiré la meva experiència. Sí, estic d'acord, el pa té millor gust al forn)), però estic lluny de ser un professional, hi ha incidents)

O W N N S Y X L E B
Farina de forn de blat (pesi segur): 500 grams
Llevat (francès SAF-MOMENT) - 1,5 culleradetes mesurat. culleres
(!!! Atenció !!! el llevat ha de ser el més fresc. Assegureu-vos de prestar atenció a la data d'embalatge !!!!!!!! Coeu el pa al febrer, el llevat ha de ser al gener, almenys al desembre)
Sucre granulat: 2 cullerades. mesurat. culleres
Sal - 1 culleradeta mesurat. la cullera
Oli vegetal refinat: 4 cullerades (aboqueu una cullerada d’oli de ferro a cada cantonada del cubell
Aigua: 300 ml mesurat. tassa


PA DE SÈGOL
Farina de forn de blat (pesi segur): 300 grams
Farina de sègol al forn (no deixeu de pesar): 200 grams
Llevat (SAF-MOMENT francès) - 2 culleradetes mesurat. culleres
(!!! Atenció !!! el llevat ha de ser el més fresc. Assegureu-vos de prestar atenció a la data d’embalatge !!!!!!! Coure el pa al febrer, el llevat ha de ser al gener o, com a mínim, al desembre)
Sucre granulat -1 taula. mesurat. la cullera
Sal - 2 culleradetes mesurat. culleres
Oli vegetal refinat: 4 cullerades (aboqueu una cullerada d'oli "de ferro" a cada cantonada del cubell)
Aigua: 300 ml mesurat. tassa

Podeu coure PA NEGRE sense fer farina de sègol !!!
(En lloc de farina de sègol, podeu afegir 2-3 cullerades de malt fermentat de sègol o ordi. A continuació, es necessiten 450 g de farina de blat i 350 ml d’aigua. A aquest pa es poden afegir coriandre - llavors de comí - llavors de sèsam - llavors de lli, llavors de gira-sol. en mode PA DE SEGA - 3 hores i 30 minuts (si hi ha un programa així a la vostra màquina de fer pa).

Hola, Tatyana, buscava el teu tema, per què necessito una sonda de temperatura per coure pa, he trobat un enllaç, però no funciona, potser digues-me on el trobo? M’interessa la pregunta sobre quina temperatura hauria de ser la sonda de temperatura si el pa (en realitat: oops: pastís de poma) es cou al forn? Tinc una estufa de gas sense sensor de temperatura, però em vaig comprar una sonda de carn Teskom, n’estic molt satisfet, també m’agradaria utilitzar-la per coure. Sigues tan amable, dóna una pista))))) gràcies)))))