Pa de pagès esponja en una pa

[Kava]

Kava gràcies, doncs demà ho faré. El llevat fresc ha comprat "LUX" avui, la massa que corre corrent davant dels nostres ulls

Pampushechka, fa temps que no faig servir receptes de les instruccions. Bé, no sé que per proves i errors he arribat a certs desenvolupaments. Per triar el vostre propi pa, heu de provar moltes receptes i, potser, elaborar-ne el vostre.

Pampushechka, fa temps que no faig servir receptes de les instruccions. Bé, no sé que per proves i errors he arribat a certs desenvolupaments. Per triar el vostre propi pa, heu de provar moltes receptes i, potser, elaborar-ne el vostre.

Eh .. no amb els meus talents .. Encara que només sigui per repetir el d'un altre i no espatllar

Aquí teniu el meu pa directament del forn: gran resultat

Aquí teniu el meu pa directament del forn

Bellesa-ah-ah ..

Kavochka, tinc una pregunta de nou.
Una vegada més, quan es cou el forn, passa el següent: des dels primers minuts de pastar, el monyo és decent, la massa puja bé les dues vegades, però abans de la cocció es desprèn en pocs minuts (fins i tot passa a les parets de la galleda) ... com a resultat, pa baix amb un sostre trencat , no completament cuit, tot i que es pot menjar .. Un pa líquid o algun altre motiu?

[Pampushka]

Pampushka, a jutjar per la descripció: la preparació del pa és oxida de blat. : - \ Què passa si trieu un programa més curt? Vaig arribar al cicle de temps òptim: pastar 30 minuts, provar - 1 hora, pastar, emmotllar, 2a revisió - 40 minuts, cuinar - 45 minuts (cuino al forn 15 minuts com a màxim i 30 minuts a 180 *) Si el forn a HP, primer podeu iniciar el programa de massa (30 min. pastat i 1 hora de pujada), pastar, deixar que la massa pugi dues vegades i, a continuació, el programa de cocció (1 hora).

nou, quin guapo! (y) Pokli en un cassó de vidre? I a sobre amb el que van lubricar: una cúpula tan brillant

[Kava]

Kava - Coeu en un calder amb una tapa de 5 litres "Neva-metal" PETROGRAND, és tan pesat que espolso una mica d'aigua per sobre, tanqueu la tapa durant 15 minuts a 250 *, després obro i coeu fins que estigui tendre, després d'emmotllar la massa que creixi en aquest calderó segons el vostre. recepta gairebé a la part superior Lubricar amb oli d'oliva llavors

Una cassola: el que necessiteu! I avui també estic calent del forn

Responeu, Kava, en moltes receptes que utilitzeu massa fermentada francesa, però és fina o gruixuda?

i, tanmateix, vaig coure aquest pa en una màquina de fer pa, PER did no vaig posar la massa a la nevera, sinó que la vaig pastar immediatament al cap d’1 hora, quan va augmentar 2 vegades, hi vaig afegir una mica de panses i una culleradeta de cafè mòlt, el resultat és excel·lent, suau i saborós, en general SUPER

[Pampushka]

Pampushka, a jutjar per la descripció: la preparació del pa és oxida de blat. : - \ Què passa si trieu un programa més curt? Vaig arribar al cicle de temps òptim: pastar 30 minuts, provar - 1 hora, pastar, emmotllar, 2a revisió - 40 minuts, cuinar - 45 minuts (cuino al forn 15 minuts com a màxim i 30 minuts a 180 *) Si el forn a HP, primer podeu iniciar el programa de massa (30 min. pastat i 1 hora de pujada), pastar, deixar que la massa pugi dues vegades i, a continuació, el programa de cocció (1 hora).

També sospito que fa peròxids, em temo que no es cuinarà a l’accelerat, ho poso 5 o 6 hores, es pot veure una mica massa. Sens dubte, provaré el vostre consell. Un lot de 30 minuts no és molt? Les noies de seguida escriuen que falta 10 minuts per al programa principal. Abans de les paraules "Si el forn està en HP", feu el modelat a mà? No entenc ben bé aquests processos com actuar. Immediatament, cal provar-ho amb HP

Una cassola: el que necessiteu! I avui també estic calent del forn

Vaja què

Responeu, Kava, en moltes receptes que utilitzeu massa fermentada francesa, però és fina o gruixuda?

Francès líquid (proporció 1: 1 aigua / farina)

També sospito que fa peròxids, em temo que no es cuinarà a l’accelerat, ho poso 5 o 6 hores, es pot veure una mica massa. Sens dubte, provaré el vostre consell. Un lot de 30 minuts no és molt? Les noies de seguida escriuen que falta 10 minuts per al programa principal. Abans de les paraules "Si el forn està en HP", feu el modelat a mà? No entenc ben bé aquests processos com actuar. Immediatament, cal provar-ho amb HP

El pa de sègol de blat conté més farina de blat i conté gluten, que cal desenvolupar (pastar bé perquè l’estructura del pa sigui airejada, fibrosa, etc.) per tant, és normal 30 minuts de pastat. Si teniu un programa de pastat separat i un programa de cocció separat a KhP, és possible que no estigueu lligat al programa de pa francès o d’altres tipus. Feu un lot en HP, deixeu-lo pujar, arrufeu-lo (traieu-lo del cub i torneu a formar un monyo, alliberant l'excés de diòxid de carboni) i torneu a posar-lo amb cura. Deixeu-lo tornar a créixer 2-2,5 vegades i inicieu el programa de cocció.

Francès líquid (proporció 1: 1 aigua / farina)
Si teniu un programa de pastat separat i un programa de cocció separat a KhP, és possible que no estigueu lligat al programa de pa francès o d’altres tipus. Feu un lot en HP, deixeu-lo pujar, arrufeu-lo (traieu-lo del cub i torneu a formar un monyo, alliberant l'excés de diòxid de carboni) i torneu a posar-lo amb cura. Deixeu-lo tornar a créixer 2-2,5 vegades i inicieu el programa de cocció.

N’hi ha ... però no he provat d’utilitzar-ho així, vaig pensar que durant la prova l’HP manté almenys una temperatura petita i la massa està fresca a l’apartament .. Probablement m’equivoco, no s’escalfa quan puja el pa?

En el mode "massa", primer es realitza el pastat i després la massa puja (aproximadament una hora). En aquest moment, el teng s’escalfa fins a un estat càlid. Des de dalt, la coberta HP proporciona una estanquitat relativa (sense corrents d’aire, segur). Això és suficient.

En el mode "massa", primer es realitza el pastat i després la massa puja (aproximadament una hora).

Kavochka, he tornat a començar aquesta recepta (fins que arribi a un resultat més o menys decent, la cuinaré).
Tinc diversos modes de pasta, però com que dieu "pastar immediatament", només es tracta del mode "Pizza de massa" durant un màxim de 45 minuts, la resta són llargs (amb calefacció, prova de 1,5 a 2 hores). A la pizza i a pastar ara, oi?

[Pampushechka]

Al programa Pizza, només pasto durant 15 minuts, tan bon punt hi hagi 30 minuts a la pantalla. Immediatament apago l'estufa i deixo que la massa pugi gairebé fins a la vora del cubell, després torno a encendre la Pizza durant un parell de segons (desossada) i la deixo tornar a pujar i després encenc la cocció durant 60 minuts. Pa
Pampushechka Intenteu fer aquest pa al forn: és més fàcil, ràpid i molt més saborós, i sempre és un gran resultat

[Pampushechka]

Al programa Pizza, només pasto durant 15 minuts, tan bon punt hi hagi 30 minuts a la pantalla. Immediatament apago l'estufa i deixo que la massa pugi gairebé fins a la vora del cubell, després torno a encendre la Pizza durant un parell de segons (desossada) i la deixo tornar a pujar i després encenc la cocció durant 60 minuts. Pa
Pampushechka Intenteu fer aquest pa al forn: és més fàcil, ràpid i molt més saborós, i sempre és un gran resultat

Noies, aquí es van afanyar des de la cuina: com es cou la gent sense problemes?
Pastat. Immediatament, el kolobok és decent, mentre es separava, es va arrossegar sospitosament. No el toqueu. veure què ve després. La massa va pujar perfectament, crec que bé, és hora de treure-la i fer alguna cosa amb ella amb les mans. Tot just la vaig ratllar de HP, quan va caure tota aquesta bellesa
A poc a poc vaig afegir 50 g de farina, pastat amb les mans, de nou un monyo decent. Mentre m’arrencava la massa de les mans amb un ganivet, em vaig tallar, mentre tractava la ferida, no puc pelar el pa de la taula.Una vegada més el vaig posar durant 5 minuts per pastar i córrer cap a tu .. i ara? un monyo dur ... esperar fins que torni a pujar i activar el mode de cocció durant 60 minuts?
Nut, tampoc no puc fer front a HP, però probablement cremaré una barraca amb el forn

Per tant, no entenc per què treure’l amb les mans. puja a coure

Per tant, no entenc per què treure’l amb les mans. puja a coure

Bé, volia fer el que Kavochka em va dir: "Deixeu-me venir, punxeu-lo (traieu-lo del cub i torneu a formar el monyo, deixant anar l'excés de diòxid de carboni) i torneu a posar-lo amb cura al cub. Deixeu-lo tornar a créixer 2-2,5 vegades i iniciar un programa de cocció ".

És clar: DA és el resultat, què és, ja aneu al forn

oh, Pampusya, només em fas por ... tants moviments corporals, horror
però no teniu un programa com el pa principal, o només heu de recollir alguna cosa així a temps. Proveu de coure completament a HP, sense tocar ni enganxar-vos.
Els panas són bons fogons, mireu els de pasta que es couen al panas.
El programa Mulinex és "principal"
5 min: pastat
5 min - descans
20 min - lot principal
40 minuts - 1a pujada
5 seg. - arruga

30 minuts - 2a pujada
arruga

50 - 60 minuts: l'últim 3r ascens
productes de fleca

És clar: DA és el resultat, què és, ja aneu al forn

Sí, gràcies noies, al forn. La vista és satisfactòria (però una mica lleugera i sota el terrat hi ha esquerdes), és pesada en pes, el sabor és comestible, però, com sempre, no es cou una mica. Vaig pensar molta aigua, no estava cuita, ara no sé què pensar: el monyo fins i tot era dur

oh, Pampusya, només em fas por ... tants moviments corporals, horror

Gràcies, rinishek Divertit, o fins i tot plorar.
Hi ha un truncat. Només mànecs maldestres
Ja tinc tothom aquí, així que no puc cuinar malament: ja sóc tots magarques en forma de recepta

Pampusik, cau en la desesperació aviat, les mans són normals, l’experiència simplement no és suficient, però immediatament va agafar l’esponja. L’esponja no és que sigui més complicada, sinó que està més a prop del pa “de feltre”, s’ha de sentir, entendre. La massa no ha de fer peròxid, aquí només s’ha de confiar en un got de mesura i les seves sensacions. Al cap i a la fi, la massa pot trigar 4 hores, o potser 10 és adequada: la temperatura, la quantitat de llevat, l’estat d’ànim i la humitat de la farina, tot afecta

I també tinc la impressió que la vostra farina està mullada o flota

per què molla mullada? No ho entenc, és normal el voltatge a la xarxa?

Pampusik, cau en la desesperació aviat, les mans són normals, l’experiència simplement no és suficient, però immediatament va agafar l’esponja. L’esponja no és que sigui més complicada, sinó que està més a prop del pa “de feltre”, s’ha de sentir, entendre. La massa no ha de fer peròxid, aquí només s’ha de confiar en un got de mesura i les seves sensacions. Al cap i a la fi, la massa pot trigar 4 hores, o potser 10 és adequada: la temperatura, la quantitat de llevat, l’estat d’ànim i la humitat de la farina, tot afecta
I també tinc la impressió que la vostra farina està mullada o flota
per què molla mullada? No ho entenc, és normal el voltatge a la xarxa?

rinishek, la tensió és normal i la molla no es pot dir humida. No és el mateix que a la botiga. No s’enganxa, però tampoc no brolla, com voldríem.
No vaig agafar l'esponja immediatament, he estat transferint productes a KhP des de fa gairebé dos anys, només ara els pastissos van sortir per Setmana Santa, quan vaig canviar de llevat viu.
Avui pràcticament no he deixat la massa. Sembla que no es va acidificar (potser no ho entenc). La humitat de l’apartament ha tornat a la normalitat (segons l’higròmetre) i durant la calefacció va ser necessari ruixar flors i desconnectar les bateries
... Sembla que ja he provat tota la farina a Berdyansk, però no n’he triat cap i continuo comprant-ne de diferents.

ai, doncs ets una paisana!
i no vinguis a Temka!

tenim la millor farina: dnipromlyn, la farina molt bona amb gluten excel·lent també es troba als molins privats

i el que no podeu fer: encara pot estar als fogons?

Puc substituir la massa per llevat de sègol de la mateixa massa?

ai, doncs ets una paisana! i no vinguis a Temka!
tenim la millor farina: dnipromlyn, la farina molt bona amb gluten excel·lent també es troba als molins privats
i el que no podeu fer: encara pot estar als fogons?

Així que ja vaig buscar, vaig buscar al lloc fins i tot compatriotes, fins i tot els propietaris del 207, com la meva Panasonic, però alguna cosa no va tenir èxit. Potser hi ha algú de Berdyansk, no ho saps?
Sé que hi ha tal farina a Dnepropetrovsk (el meu company es va mudar allà, va adquirir recentment HP Mulya i tot va bé amb ella). Però no veiem alguna cosa a la venda.
Potser als fogons, però com ho sé?

[elena_nice74]

elena_nice74, si la massa agra és del 100% (proporció farina / aigua - 1/1), és clar que sí.

PampushechkaVaig llegir sobre les teves aventures ... Estava disgustat ... Vull ajudar-te perquè tot surti bé. : perdó: La propera vegada intentaré fer un MC de tot el procés. Potser l’ajut visual us orientarà millor.

[Pampushechka]

PampushechkaVaig llegir sobre les teves aventures ... Estava disgustat ... Vull ajudar-te perquè tot surti bé. : perdó: La propera vegada intentaré fer un MC de tot el procés. Potser l’ajut visual us orientarà millor.

Noies, no us molesteu, estimada, us estic molt agraït i gairebé ho aconsegueixo (no com fa un any)

[kava]

kava

Ja he cuinat tres vegades aquest pa, i m'agrada molt, per la qual cosa us ho agraeixo!
Em trobo amb això. S'adapta bé, però tan aviat com es cou, cau força i la cúpula es fa ondulada. L’he provat en diferents modes, no sembla que la massa s’hagi aturat. Espero que augmenti durant la cocció, però el contrari és cert. Em pots dir alguna cosa?
Vull que el deliciós pa també sigui bonic.

[Freesia]

Freesia, content que us hagi agradat el pa
I la cúpula ondulada és el "truc" de la farina de sègol. Una vegada també vaig aconseguir una suavitat perfecta, però, per desgràcia, aquestes eren més aviat excepcions a la regla. Però, si no només és un turó, sinó una part lleugerament caiguda i esteu 100% segur que no s’ha aturat, proveu de reduir lleugerament l’aigua.

Avui he cuit pa, exposo la classe magistral promesa

És l’aspecte de la massa acabada abans d’enviar-la a la massa.



I així és com es veu la massa al principi (5 minuts), al mig (15 minuts) i al final (30 minuts) del pastat



Després de l'aixecament (després d'una hora)



Si el forn està en HP, podeu activar immediatament el mode de cocció o tornar a pastar-lo, deixar-lo reposar i coure.

I cuino al forn, de manera que el procés posterior té aquest aspecte:
Formeu-ho i deixeu-lo llevar (40 minuts)



Passeu-ho a un plat de forn, feu talls i enforneu

Avui he cuit pa, exposo la classe magistral promesa

Oh gràcies!!!

[kava]

kava
Segueixo mirant les cistelles de prova tot el temps, encara no les puc comprar. Si converteix la massa del cistell en el motlle, no s’assenta molt? No crec que pugui donar-li la volta així

[AQUÍ]

Freesia, vaig donar la meva tecnologia per posar massa en un motlle
AQUÍ

L'administrador té raó: tothom arriba a la millor manera per si mateix per prova i error. Molta gent posa el pa ja format al forn i després augmenta la temperatura i comença a coure.
M'agrada posar la massa ja pujada en un forn calent a 240 *. Aleshores, com va dir l’administrador, resulta ser una "explosió" i, al mateix temps, una fina cruixent. Això és exactament el que em vaig aturar. A més, cal tenir en compte les peculiaritats del forn, de manera que cada mestressa de casa arriba als seus propis mètodes provats.

Katya, he aconseguit llegir la meva publicació. No volia que creuessis el tema, ho sento, per això he eliminat la publicació

Hi ha moltes opcions i tothom busca el seu propi camí i opció

Aquí teniu el meu últim pa de forn.
La massa era molt tova, vaig decidir fer només pa pla - i això va ser el que en va sortir.
No volia publicar la recepta, però el principi en si, el que en va sortir quan va esclatar la massa, és interessant i indicatiu

🔗



Prova d'explosió



O aquesta explosió: el sègol de blat amb malt



Ho sentim, si les meves imatges no estan relacionades amb el tema, podeu suprimir-les

[Administrador]

Administrador - Pa fantàstic! I per què l’heu anomenat pla, al contrari, és molt convex, ple de forats amb una excel·lent estructura de molla.

[Administrador]

Administrador - Pa fantàstic! I per què l’heu anomenat pla, al contrari, és molt convex, ple de forats amb una excel·lent estructura de molla.

Plana: perquè volia coure-la plana, com una ciabatta baixa o foccacci o alguna cosa així, la massa era rica i molt suau, no mantenia la seva forma
I la massa va trigar i va explotar ... súper!

Doncs em vaig riure del nom del pa

Sovint faig la massa de la mateixa manera que quan es pasta - i allà es veurà que se n’ha cuit el forn - la poso en un motlle, pla o rodó a la part inferior: la pròpia massa mostrarà la seva estructura

I ara pasto la massa només a la mescladora Kenwood (he trobat la manera d’aconseguir massa d’alta qualitat) i cuino pa només al forn.
La panificadora descansa, amor meu!

[Administrador]

I ara pasto la massa només a la mescladora Kenwood: he trobat la manera d’aconseguir massa d’alta qualitat

Administrador, resulta que la massa de HP en comparació amb la massa barrejada a Kenwood no és del tot d'alta qualitat? No tinc Kenwood, res a comparar amb ...

[Administrador]

Administrador, resulta que la massa de HP en comparació amb la massa barrejada a Kenwood no és del tot d'alta qualitat? No tinc Kenwood, res a comparar amb ...

Ganxet, no del tot

El pastat de la massa al forn i a la mescladora difereix en el temps i en el pastat.
Si tot està clar a la màquina de fer pa, llenceu-lo, rastregeu-lo i deixeu-lo pastar 30 minuts.

A la mescladora, el pastat pot tenir lloc molt menys en el temps, podeu afegir farina / líquid en diferents etapes del procés, i ara heu de fer un seguiment de l’estat i la consistència de la preparació del gluten i l’elasticitat de la massa ... etc.

Això és el que estic fent ara, ho estic fent ... Segueixo, recordo, escric diferents combinacions i estic content amb els resultats.

El meu fabricant de pa descansa ara, amor

Hi ha moltes opcions i tothom busca el seu propi camí i opció
Aquí teniu el meu últim pa de forn.

Sense paraules, quina bellesa

Ah, administrador, una vegada més vaig mirar la vostra obra mestra i vaig dir tristament que encara tenim mala farina aquí.
Ja ho sabeu, no és el primer dia que faig al forn i també tinc pa de massa fermentada a les mans, creieu-me, la farina "flota" i ja està!
i cuino al forn en un estofat d’alumini de parets gruixudes, i hi ha un termòmetre per al forn (s’hi manté almenys 240 * C, però tot el temps he de fer algunes manipulacions amb farina, només falten un parell de cullerades de farina) i ja està, s’estén tot i en un forn preescalfat, estufa calenta i plegable - pastat ...
Puc creure que Pampushka no faci res per culpa de la farina

Tinc 2 tipus de farina a casa: premium dnipromlyn i 1r de primària (que, per cert, és molt fosc per al primer grau, encara més a prop del 2n) d’un molí privat.
Aquí els barrejo per pa. I si vaig massa lluny amb les proporcions (una mica més a la barreja serà condicionalment de 1r de primària), ja està, escriviu pa pla. Fins i tot a través d’un estofat calent

Ah, em costa jutjar des de fora ... què falta o falta la prova
Cal tocar-ho i barrejar-ho tot amb els bolígrafs, coure’l i ... equivocar-se i entendre’l

Tot i que, molt lamentat i preocupat per tu, el teu pa

Administrador, gràcies pel vostre suport

Ah, administrador, una vegada més vaig mirar la vostra obra mestra i vaig dir tristament que encara tenim mala farina aquí.

Eh-I-I .. ... I encara no sé què és un estofat de parets gruixudes i com no es crema el pa a 240 ° C

Ah, em costa jutjar des de fora ...què falta o falta la prova
Cal tocar-ho i barrejar-ho tot amb els bolígrafs, coure’l i ... equivocar-se i comprendre’l

Tot i que, molt lamentat i preocupat per tu, el teu pa

Vine, doncs, al nostre mar!

[kava]

Vine, doncs, al nostre mar!

On és? Tampoc ho sé

L’autor del tema vindrà kava, mirarà què passa aquí en lloc de discutir sobre el seu pa, llavors vindrà forner en persona i ens dispersarà pels diferents racons del fòrum

Anem a parlar de temes lliures a un altre territori