Com fer crema agra en una fabricant de iogurt?

Hola!
Vaig comprar un fabricant de iogurt Mulinex, puc fer iogurt, però no puc fer crema agra.

Al principi, vaig agafar 0,5 litres de nata al 10%, hi vaig afegir 150 grams de iogurt Narine, al cap de 5 hores vaig aconseguir alguna cosa agre. Després he posat 2 cullerades en 0,5 litres de llet. culleres de crema agra, es van agrejar en 8 hores, se la van menjar amb èxit, però no són crema agra. Després he afegit 2 cullerades de nata a 0,5 litres de crema al 10%. culleres de crema de llet, no van obtenir res al cap de 8 hores, fa olor i fa olor de, faré servir panellets.
Com fer crema agra en una fabricant de iogurt?

Igual que com fer-hi kefir. Vaig agafar el quefir de la cuina infantil dels lactis, sembla que alguna cosa va funcionar, però d’alguna manera feble, no sé què en sortirà la segona vegada.

Digueu-me també què més de bo podeu cuinar en una fabricant de iogurt?
Només cal que indiqueu la recepta exacta, quant de quina i quantes hores de fermentació.

M’atreveixo a suggerir que per obtenir crema agra un 10% de greix pot no ser suficient ...
Vaig fer amb un 30% de nata, fermentada amb massa fermentada (d’una lactis lactis), va sortir bé, però durant molt de temps, el segon dia, però no tinc fabricant de iogurt.

Tinc 1 any. llet afegida 2 cullerades. l. 30% de crema de llet (abans de posar-la, cal provar-la perquè no quedi àcida). La crema agra ha de ser real, llevada. Després de 8 hores, es va obtenir una crema agra molt decent, però el contingut en greixos no és suficient. Si es fa amb nata, serà millor.

Estic en 1 any. llet afegida 2 cullerades. l. 30% de crema de llet (abans de posar-la, cal provar-la perquè no quedi àcida). La crema agra ha de ser real, llevada. Al cap de 8 hores, es va obtenir una crema agra molt decent, però el contingut en greixos no és suficient. Si es fa amb nata, serà millor.

Mmm, tot això és estrany. Vaig comprovar que el meu fabricant de iogurt manté la temperatura de 43 a 45 graus. Vaig agafar un litre de 2,5% de llet, vaig afegir 2 cullerades de la crema agra més fresca del mercat, el seu color no era ni blanc, sinó gras, en general, ja sabeu com queda la crema agra casolana. Després de 10 hores, no vaig obtenir crema agra, sinó agra, que vaig menjar sense problemes, però no era crema agra. En teoria, què es ven al mercat en aquest cas, no amb massa fermentada o alguna cosa així?
Després vaig abocar 2 cullerades a la crema del 10% de l’empresa que ja tenia botiga, el president no va obtenir res de res. I com es pot cuinar només la crema agra en una fabricant de iogurt.
Ara, a costa d’utilitzar un 30% de crema, companys, farà fallida! En aquest cas, és 3 vegades més barat anar a una botiga o mercat i comprar crema agra. Tenim aquí 0,5 litres de 10% de crema que costa 1,3 dòlars EUA.

Vaig agafar un litre de 2,5% de llet, vaig afegir 2 cullerades de la crema de llet més fresca del mercat, el seu color no era ni blanc, sinó gras, en general, ja sabeu com queda la crema de llet casolana. Després de 10 hores, no vaig rebre crema agra, sinó agra, que vaig menjar sense problemes, però no era crema agra. En teoria, què es ven al mercat en aquest cas, no amb massa fermentada o alguna cosa així?

En general, la crema agra de mercat (casolana) és la crema que es forma durant la separació de la llet casolana. Resulta invers i crema. No han de contenir cap llevat. Aquesta crema es torna molt espessa al cap d’unes hores.

Hola!
Vaig comprar un fabricant de iogurt Mulinex, puc fer iogurt, però no puc fer crema agra.

Primer, vaig agafar 0,5 litres de nata al 10%, hi vaig afegir 150 grams de iogurt Narine, al cap de 5 hores vaig aconseguir alguna cosa agre. Després he posat 2 cullerades en 0,5 litres de llet. culleres de crema agra, es van agrejar en 8 hores, se la van menjar amb èxit, però no són crema agra. Després he afegit 2 cullerades a 0,5 litres de crema al 10%. culleres de crema de llet, no van obtenir res al cap de 8 hores, fa olor i fa olor de, faré servir panellets.
Com fer crema agra en una fabricant de iogurt?

Igual que com fer-hi kefir. Vaig agafar el quefir de la cuina infantil dels lactis, sembla que alguna cosa va funcionar, però d’alguna manera feble, no sé què en sortirà la segona vegada.

Dmitro,
la crema agra és només crema agra. Crec que vau prendre crema esterilitzada comprada a la botiga, potser el problema està en ells: tots els éssers vius s’hi “maten” i no poden fermentar-se ni amb calor, necessiten l’addició de bacteris vius de la mateixa crema agra, també “vius”.
Al poble, per obtenir crema agra, es treu la nata de la llet sencera i es deixa calenta durant la nit (per exemple, un bany de refrigeració).
En condicions urbanes, si ja heu arribat al mercat de la llet "real", per què no comprar-hi immediatament crema agra casolana.

I el quefir no s’obté afegint kefir a la llet, sinó produït per un fong especial del kefir. Simplement afegint kefir a la llet, obtindreu formatge cottage.

IMHO: feu el vostre propi iogurt i és millor comprar una altra llet agra ja feta.

Dmitro,
la crema agra és només crema agra. Crec que vau prendre crema de botiga esterilitzada, potser el problema està en ells: "maten" tots els éssers vius i no poden fermentar-se ni amb calor, necessiten un afegit de bacteris vius de la mateixa crema agra, també "vius".
Al poble, per obtenir crema agra, treuen la nata de la llet sencera i la deixen calenta durant la nit (per exemple, un bany de refrigeració).
En condicions urbanes, si ja heu arribat al mercat de la llet "real", per què no comprar-hi immediatament crema agra casolana.

No prenc llet real, no m’agrada, la vaca fa pudor i és una mica greixosa. M’agradaria fer crema agra a casa, potser serà més barata i millor que a la botiga.
On puc obtenir crema agra viva en aquest cas, si al mercat no es tracta de crema agra, sinó de crema. En general, si algú ha fet o fabrica crema de llet a casa en un fabricant de iogurt, m’agradaria escoltar la recepta. Veig que ningú ho fa.

I el quefir no s’obté afegint quefir a la llet, sinó produït per un fong especial del quefir. Simplement afegint kefir a la llet, obtindreu formatge cottage.
IMHO: feu el vostre propi iogurt i és millor comprar una altra llet agra ja feta.

Sorprenentment, per ara, tinc una cosa molt similar al kefir que hi vaig afegir. Però quan afegeixo crema agra a la llet, tinc llet agra, no smatanu.
Per què hauríeu de comprar una altra llet àcida? També vull beure kéfir fresc, no el podeu comprar a una botiga, no puc anar a la cuina dels productes lactis. També vull menjar crema agra, la de mercat és massa greixosa per a mi, el fabricant no ho té clar, no hi ha garanties d’esterilitat.
En general, quina és la diferència, si hi ha una oportunitat de fer crema agra en un fabricant de iogurt, per què no fer-la?

Per cert, on s’aconsegueix el fong del kéfir, és a les farmàcies o només queda a la mendicitat a les instal·lacions de producció.

En comprar crema agra a la botiga, parar atenció a la seva composició. I ho entendràs tot. És com un iogurt comprat a la botiga: pot ser viu, però hi ha un nom. És important comprar la crema agra adequada.

[COM TROBAR LA NOSTRA CREMA DE QUALITAT A LA BOTIGA]

COM TROBAR LA NOSTRA CREMA DE QUALITAT A LA BOTIGA

La crema agra sempre s’ha considerat un producte molt saludable i nutritiu. No és casualitat que es recomana la crema agra per a persones debilitades i debilitades. És cert, es tracta de la crema agra que es prepara de manera clàssica, a partir de la crema i la massa agra. Malauradament, això no s'aplica a molts productes que es venen a les nostres botigues amb el nom de "crema agra".

El primer que cal prestar atenció a l’hora d’escollir la crema agra és la vida útil. Com més gran sigui, menys beneficis aportarà el producte al cos. Si l’envàs diu que la crema agra es pot emmagatzemar durant diversos mesos, el més probable és que el fabricant l’hagi sotmès a processos a alta temperatura, en què els bacteris làctics moren al producte.

La crema agra natural, ha de tenir un sabor pur de llet agra i una vida útil relativament curta. Si tenim una vida útil superior a set dies, hauríem de pensar en la naturalitat que té.Perquè actualment alguns fabricants utilitzen estabilitzadors, així com altres tecnologies que permeten produir crema agra (que, per cert, ja no es pot anomenar crema agra - pot ser "crema agra" o "producte de crema agra"), que té una vida útil més llarga.

A l’hora d’escollir la crema agra, tingueu en compte que l’ús de tecnologies modernes permet la producció d’un producte a partir de nata vegetal, proteïna de soja i estabilitzants, que en sabor i aspecte és gairebé el mateix que la crema agra natural. Però això no és crema agra. Quan compreu crema agra, tingueu en compte la seva consistència: la crema agra amb poc greix no pot ser tan gruixuda com la clàssica. Sovint, en la fabricació de crema agra baixa en greixos, els fabricants utilitzen diversos estabilitzadors per donar una consistència més gruixuda al producte.

La crema agra natural, si es prepara amb tecnologia tradicional, ha de tenir una consistència espessa. Per descomptat, la seva densitat ve determinada pel contingut de greixos. Tothom sap que, com més gros és el producte, més gruixuda i consistència pastosa. La crema agra té una consistència menys grassa, més clara, però encara pastosa i una mica àcida, és clar, se sent més forta, però no és un defecte si el producte és natural i fresc.

Intentem dur a terme un experiment amb la crema agra comprada. Apliqueu una capa fina del producte al vidre i vegeu què passa quan s’asseca la crema agra. La crema agra veritable forma una capa blanca uniforme i la mala qualitat donarà taques fàcilment visibles a la llum.

I ara intentarem que els fabricants sense escrúpols, com se sol dir, "netegin aigua". Una manera de provar la qualitat de la crema agra a casa és dissoldre una culleradeta del producte en un got d’aigua calenta. La crema agra de bona qualitat es dissol immediatament i la crema falsificada s’instal·la al fons.

En comprar crema agra al supermercat, intenteu triar el producte de la part posterior del taulell de la nevera. Allà es conserva millor el règim de temperatura i, per tant, hi ha menys possibilitats de comprar un producte malmès.

El nostre resum:
• Llegiu atentament l’etiqueta: la crema agra real només conté crema i massa fermentada.
• La crema agra d’alta qualitat és homogènia, sense grumolls i grans petits.
• Dissolt en un got d’aigua calenta, la crema agra natural no sedimenta.
🔗

En comprar crema agra a la botiga, parar atenció a la seva composició. I ho entendràs tot. És com un iogurt comprat a la botiga: pot ser viu, però hi ha un nom. És important comprar la crema agra adequada.

En aquest cas, a la nostra ciutat no hi ha crema agra correcta, he pres el millor, provat a la botiga. Tampoc no tinc clar per què tothom pensa que, si afegiu crema agra a la llet, obteniu crema agra. Al cap i a la fi, aquesta és la recepta més pura de llet agra, però no de crema agra.
Tovarischi! Deixeu que tots els que tinguin fabricants de iogurt experimentin, provin i elaborin vosaltres mateixos la crema agra.

Bé, finalment, hi ha un bon consell. En aquest cas, estic 100% segur que no trobaré crema de llet real a la meva ciutat.
A més, encara no entenc per què la crema agra del mercat no és crema agra.

A més, no tinc clar per què es pot fer iogurt a partir de iogurt, però el quefir no es pot fer a partir de quefir. Algunes tonteries.

[Kefir]

Kefir
El kefir és una beguda agradable i refrescant. Normalitza l’activitat intestinal, estimula la gana, el seu ús té un efecte beneficiós sobre l’activitat gastrointestinal.La llet sencera o desnatada serveix de base per fer el quefir. La llet bullida s’ha de refredar a 20-25 ° C. Després s’aboca en recipients estèrils. Sourdough: s’afegeix un fong de quefir a la llet preparada. Conté pals d’àcid làctic, estreptococs d’àcid làctic i llevats. Quan fermenta, hi ha dos tipus de fermentació: l’àcid làctic, causat per pals d’àcid làctic i estreptococs, i alcohòlic, que es produeix sota la influència del llevat. La maduració del Kefir s’ha de fer a una temperatura de 14-16 ° C.En la fase de maduració, es produeix la fermentació alcohòlica, com a resultat de la qual l’alcohol i el diòxid de carboni, que li donen frescor, apareixen a la composició del kéfir.

Gairebé no hi ha alcohol al kefir feble. Però en el quefir de dos o tres dies, emmagatzemat a 8-10 ° C, la força augmenta.

No només podeu comprar kefir a la botiga, sinó també cuinar a casa. Per a això necessiteu fongs de kéfir.

En primer lloc, heu de prendre un colador net i adequat, esbandiu-hi els fongs de quefir amb aigua bullida a temperatura ambient, i poseu-los en un recipient de vidre net. Bullir i refredar la llet a temperatura ambient. A continuació, aboqueu-lo en un recipient de vidre adequat, afegint-hi fongs de quefir (66 g de llet per 1 g de fongs). Tapeu la part superior del recipient amb un drap net i transpirable. Durant el dia, incubeu la llet fermentada a temperatura ambient, agitant el líquid al cap de 8-12 hores.

Si l'endemà la llet no fermenta (el ferment no apareix a la superfície de la llet), haureu de fermentar la llet de nou. Probablement la vostra cultura inicial era de mala qualitat.

Després de fermentar la llet, coleu-la per un colador. Renteu el cultiu d’entrada sense estrenar amb aigua bullida tèbia i torneu a fermentar la llet tal com s’ha descrit anteriorment. Poseu la llet fermentada en un lloc fred durant un dia. En el futur, faràs servir aquesta llet per fermentar el quefir. Però només és adequat per al seu ús durant les dues setmanes posteriors a la preparació. Guardeu-lo a la nevera.

A continuació, heu de preparar llet per fer kefir. Bulliu-lo i refredeu-lo a temperatura ambient. Si es prepara d'aquesta manera, afegiu 2-3 culleradetes de llet. llevat. En un dia, el quefir ja està a punt. Abans de la seva formació, la llet fermentada s’ha d’emmagatzemar a una temperatura lleugerament inferior a la temperatura ambient.

Quan s’afegeix un cultiu d’inici, s’ha de tenir en compte que, com més s’afegeixi a la llet, més aviat obtindreu kefir, però el contingut de diòxid de carboni i alcohol que hi hagi serà lleugerament superior. El quefir resultant s’emmagatzema en un lloc fresc.

En el cas de fer quefir amb cultiu d’arrencada seca, procediu de la següent manera. Els fongs de quefir secs s’han de rentar amb aigua bullida tèbia, col·locar-los en un got, afegir-hi la mateixa aigua i, tapats amb gasa, deixar-los un dia a temperatura ambient. Durant el dia, canvieu l’aigua d’un got a fresca de 3 a 4 vegades, després escorreu-la amb cura i afegiu-hi llet calenta pasteuritzada en lloc d’aigua. Quan la massa agra apareix a la superfície de la llet, es pot considerar preparada per produir kefir, adequat per a diverses fermentacions. Per a una millor conservació del cultiu d’arrencada, esbandiu-lo amb aigua bullida refredada dues vegades per setmana.

Podeu cuinar el quefir sense fongs de quefir. En aquest cas, el mateix kéfir és adequat com a llevat. Bullir la llet (o utilitzar llet pasteuritzada) i refredar a temperatura ambient. Fermenta aquesta llet: dues culleradetes de massa fermentada per got de llet. Els gots amb llet s’han de conservar en un lloc càlid durant la fermentació. Després de fermentar la llet, podeu utilitzar-la per fer quefir casolà. Després de deu dies, s’ha de renovar el llevat.

[Com cuinar iogurt, kefir, crema agra]

Com cuinar iogurt, kefir, crema agra a casa
La llet fermentada és molt beneficiosa per a la digestió. Aquí teniu receptes senzilles per a la seva preparació.

Recepta de llet quallada
Escalfeu la llet a ebullició i refredeu-la a 40-50 °. Després, afegiu-hi un ferment especial (2-3 culleradetes per litre de llet), tanqueu la tapa i poseu-la en un lloc càlid. Al cap de 10-12 hores la llet es qualla en llet quallada. Es refreda en aigua freda i es manté a una temperatura no superior a 8 ° durant 8-10 hores.

En el futur, podeu utilitzar 2-3 cullerades de iogurt ja preparat per a la massa fermentada. Es prenen primer traient la capa superior de iogurt.

Recepta de llet quallada amb crema agra
Bullir la llet, refredar-la a una temperatura de -30 ° C, afegir crema agra a raó de 0,5 tasses per 1 litre de llet, barrejar bé, tapar els plats amb una tapa i posar-los en aigua tèbia durant 6-8 hores, mentre que la temperatura de l’aigua ha de ser constant. Refredeu el iogurt acabat a 10 ° C.

Cal fermentar la llet pasteuritzada, esterilitzada o bullida amb crema agra (1 culleradeta per got de llet), quefir o ferments especials.

L’abundància de bacteris làctics introduïts a la llet inhibirà el desenvolupament d’altres microbis.

Com fermentar la llet
A temperatura ambient, la llet es torna àcida en un termini de 10 a 12 hores. Per obtenir llet àcida ràpida, podeu posar una escorça de pa a la llet fresca o abocar una mica de vinagre o suc de llimona i escalfar-lo.

Ryazhenka preparat de la mateixa manera que el iogurt, però a partir de llet al forn. Fermenta la llet al forn calenta (35-37 ° С) amb crema agra a raó de 1 got per 1 litre de llet al forn i posa-la al bany maria durant 3-5 hores. Refreda la llet cuita fermentada acabada.

Com cuinar el quefir
Per preparar el quefir, cal bullir la llet, deixar-la refredar i afegir fermentar (1-2 cullerades de quefir per got de llet).

Com fer crema agra a casa
La crema agra es pot fer a casa. Per fer-ho, afegiu a la crema una massa agra especial o una crema agra de bona qualitat i deixeu-la reposar a temperatura ambient. Quan la crema es torna àcida, s’ha de posar al fred i conservar-la a una temperatura de 5-8 ° C durant 24-28 hores, després de la crema agra.

Podeu fer crema agra a casa i sense "madurar". Per fer-ho, afegiu àcid cítric i solució d’agar o gelat a la crema refrigerada. La crema s’espessirà, esdevindrà agra de gust i, després de refredar-se, tindrà un aspecte i un sabor semblants a la crema agra.

Font: 🔗


Z. Y. Dmitro llegiu el tema Fabricant de iogurt, hi trobareu moltes receptes i consells interessants per fer iogurt i altres productes lactis fermentats

En general, quantes persones tenen tantes opinions. Un munt de receptes per fer crema agra i kefir i totes diferents. Gent! Gràcies per les receptes, per descomptat, les estudiaré, però algú mateix va intentar fer alguna cosa que valgui la pena en termes de crema agra o quefir + fabricant de iogurt. Les receptes són receptes, però no són receptes provades i no sempre queda clar què s’entén.
En general, vaig anar al fòrum per trobar gent que ja havia preparat alguna cosa i sabia exactament què cal fer i on posar-la.

[Dmitro]

Z. Y. Dmitro llegiu el tema del fabricant de iogurts, hi trobareu moltes receptes i consells interessants per fer iogurt i altres productes lactis fermentats

Sí, vaig llegir aquest tema fa un mes, hi ha moltes opinions sobre com preparar iogurt de diferents maneres, no hi ha res sobre la crema agra, ni sobre el quefir. Més aviat, hi ha una recepta de crema agra no provada, però no ho vaig aconseguir.

Estic en 1 any. llet afegida 2 cullerades. l. 30% de crema de llet (abans de posar-la, cal provar-la perquè no quedi àcida). La crema agra ha de ser real, llevada. Al cap de 8 hores, es va obtenir una crema agra molt decent, però el contingut en greixos no és suficient. Si es fa amb nata, serà millor.

Estava fent crema agra. I fins i tot va escriure com. I la crema agra va sortir gens agra, només el contingut en greixos (ja que la llet és del 3,5%) era dietètic (per a la crema agra). Si no us surt bé, escolliu la llet i la crema agra vives adequades. I com més es pot fer en un fabricant de iogurt?

Quin fabricant de llet i crema agra vau utilitzar?

Crema agra 30%

Ingredients: crema normalitzada, massa fermentada. Sense conservants.

Milk House al poble (és millor prendre un 6%)

La sorprenent reticència del company a entendre el que ja ha sonat aquí en diverses publicacions: la crema agra és la crema agra de la llet de vaca. Fer crema agra en un fabricant de iogurt no funcionarà, ni serà més barat, sinó, al contrari, més car. La crema adquirida en si és més cara que la crema agra comprada. A més del gastat e. energia, més aigua per rentar els plats per cuinar.

Crema agra 30%
Ingredients: crema normalitzada, massa fermentada. Sense conservants.
Milk House al poble (és millor prendre un 6%)

Viu a Kremenchug?
És estrany que no tinguem a la venda llet i crema de llet semblant per a contingut de greixos. Llet vaig veure un màxim del 3,5%. Intentaré tornar a farcir la crema de llet de la producció de llet de mantega una vegada més, probablement faré la crema del 10%. Us faré saber el resultat.

a la qüestió de la crema agra. avui fa iogurt completament amb un 10% de nata, sense llet ni sucre afegit. en resum, iogurt (activia) + crema 10% = crema agra! la tecnologia de cocció no ha canviat: barregeu-la, escalfeu-la i poseu-la al termo durant 5 hores. el producte és genial! posar-se en servei

Vaig intentar fermentar amb crema agra: la producció també és crema agra ... qualsevol contingut de greix, no importa gaire. i afegiu-hi sucre: la crema agra resultant serà una mica dolça
Ho vaig fer amb crema agra en un termo, en principi, el resultat és bo, però no és realment un iogurt

Si voleu alguna cosa natural, aneu al mercat per obtenir un tord permanent. Per 1 litre de bona llet 2-3 cullerades. l. crema agra i obtenir un producte natural. Només cal parar atenció, quan la llet es fermenta durant més de 8 hores a l’aire lliure, comencen a desenvolupar-se bacteris “dolents”. Per tant, és millor fermentar en un fabricant de iogurt (o termo) on es crea un entorn favorable, a un ritme constant. 40 graus escalfar i fermentar la llet en 6-8 hores, després es refreda durant una hora i es treu al fred.

Tothom té èxit, inclòs jo.
Totes les receptes utilitzen el principi: bullir i refredar la llet en una cassola, afegir massa fermentada, mantenir a una temperatura determinada entre 35 i 40 ^Sobre C, (ho fa un fabricant de iogurt), refrigereu-lo a la nevera durant diverses hores. El producte està llest per utilitzar. Què més hi ha per pensar? no funciona amb llet: preneu crema natural.

La sorprenent reticència del company a entendre el que ja ha sonat aquí en diverses publicacions: la crema agra és la crema agra de la llet de vaca. Fer crema agra en un fabricant de iogurt no funcionarà, ni serà més barat, sinó, al contrari, més car. La crema adquirida en si és més cara que la crema agra comprada. A més del gastat e. energia, més aigua per rentar els plats per cuinar.

Mmm, personalment, em sorprèn més la vostra falta de voluntat per entendre què s’escriu sobre la crema agra de la botiga. Ho llegiu vosaltres mateixos i enteneu que ara no hi ha crema agra a la botiga, no. I el que és, és la mateixa qualitat que el iogurt comprat a la botiga. La pregunta és: per què hauria de fer iogurt d’alta qualitat i comprar “crema agra” a una botiga, si sembla que teòricament i, pràcticament, es pot fer en un fabricant de iogurt?

Lenusya! Quina recepta heu fet servir realment? Vaig provar el mateix amb aquestes receptes, no vaig obtenir crema agra.

Viu a Kremenchug?
És estrany que no tinguem a la venda llet i crema de llet semblant per a contingut de greixos. Llet vaig veure un màxim del 3,5%. Intentaré tornar a plomar la crema de llet de mantega una vegada més, probablement faré un 10% de crema. Us faré saber el resultat.

Si mireu el meu perfil, ho veureu a Moscou.

Lenusya! Quina recepta heu fet servir realment? Vaig provar el mateix amb aquestes receptes, no vaig obtenir crema agra.

Activia (natural) + crema 10% = crema agra
Crema + crema agra (no enumeraré la crema agra produïda per lactis locals, tot i que m’agrada molt la crema agra, tot i que no greixosa, de la lleteria Pyatigorsk, també vaig agafar una vaca de Korenovka, Prostokvashino, etc.) = crema agra
Llet 6% (Biomach, casa al poble) + crema agra = crema agra
Tot va sortir molt bé.
Per a 1 litre de llet o nata: 2-3 cullerades de crema de llet real o 1 pot de iogurt d’activació natural (sense additius) en una caixa verda.

Ho llegiu vosaltres mateixos i enteneu que ara no hi ha crema agra a la botiga, no.

Bé, no ho sé, potser no, però trobem aquí una composició de crema agra: crema normalitzada, massa fermentada i també ens centrem en articles de diaris sobre lactis locals (alguns d’ells formen part del complex agroindustrial (complexos agroindustrials on hi ha granja i productes lactis), ressenyes d’amics i coneguts, experiència al fòrum

PS No bullo llet esterilitzada ni nata esterilitzada. Prenc la temperatura ambient d’una bossa acabada d’obrir

Mmm, personalment, em sorprèn més la vostra falta de voluntat per entendre què s’escriu sobre la crema agra de la botiga. Ho llegiu vosaltres mateixos i enteneu que ara no hi ha crema agra a la botiga, no. I el que és, és la mateixa qualitat que el iogurt comprat a la botiga. La pregunta és: per què hauria de fer iogurt d’alta qualitat i comprar "crema agra" a una botiga, si teòricament, és semblant i pràcticament es pot fer en un fabricant de iogurt?

No sé què escriuen sobre la crema agra de la botiga. Quan vivia en aquelles zones, la crema agra hi era crema agra. El que hi veneu als mercats, segons tinc entès, tampoc no us agrada per les olors naturals. Esteu segur que la crema a la botiga no és la mateixa que la crema agra que escriuen?

Activia (natural) + crema 10% = crema agra
Crema + crema agra (no llistaré la crema agra produïda per lactis locals, tot i que m’agrada molt la crema agra, tot i que no greixosa, de la lleteria Pyatigorsk, també vaig agafar una vaca de Korenovka, Prostokvashino, etc.) = crema agra
Llet 6% (Biomach, casa al poble) + crema agra = crema agra
Tot va sortir molt bé.
Per a 1 litre de llet o nata: 2-3 cullerades de crema de llet real o 1 pot de iogurt d’activació natural (sense additius) en una caixa verda.

Bé, generalment estic content per tu. Encara no puc fer res amb la crema agra. Potser la nostra llet és dolenta, la crema agra també, la crema.

Resulta interessant, significa que només un de mi no obté crema agra. Hmm.

O potser el gos està enterrat en un altre. Em faig agre quan m’oblido del iogurt i el tinc durant molt de temps al fabricant de iogurt.
opció 1
poseu crema agra a la tarda, ja que s’espesseix - immediatament a la nevera, no espereu 6-8 hores.
Vaig obtenir crema agra el primer dia de la nevera - al gust - iogurt, el segon dia - ja crema agra.

Aproximadament un 10% de crema. Sóc de Moscou, els tenim en paquets blaus de 0,2 litres, així que amb ells el meu iogurt constantment agre. És cert que no els vaig bullir.

Proveu de prendre llet plena de greix, afegiu 2 cullerades de llet en pols. culleres per augmentar el contingut de greixos (només cal llegir-les, de manera que es fes de llet sencera) i hi ha 125 grams de crema de llet.
És que, si és àcid, s’hi han afegit microorganismes de la zona circumdant. el llevat d'aire i crema agra no va funcionar, és molt delicat i qualsevol motlle a l'aire és una cosa agressiva i estable.
També podeu esterilitzar els plats al microones, al meu entendre, n’hi ha prou amb 30 segons, però jo no.

És a dir, bulliu la llet al 6%, traieu l’escuma, refredeu-la a 40 graus, 125 ml de crema de llet allà, remeneu-la amb una batedora i en pots a una fabricant de iogurt. La temperatura del fabricant de iogurt és alta, poseu 2 capes de tovalloles de paper a la part inferior, la temperatura serà d’uns 38-40 graus.
I vigileu, al cap de 3-4 hores s’espesseix; tanqueu immediatament les tapes i refrigereu-les durant 12-24 hores.
Escriu el que va passar. Bona sort!

[Elena bo]

Quin tipus de llet preneu esterilitzada o pasteuritzada? El pasteuritzat s’ha de bullir.
Proveu la recepta més senzilla: tothom té èxit, sense excepció:

1 caixa verda d’activitat natural (iogurt viu sense additius) + 1 litre de llet 2,5 - 3,2% (faig una casa al poble a partir de llet).
Aboqueu aigua bullent sobre els pots (vés amb compte de no esclatar),
En un recipient net i escaldat, barregeu iogurt i llet
Aboqueu-los en pots i poseu-hi una fabricant de iogurt
passat un temps (tothom el té de manera diferent: 3-8 hores), si es fermenta, poseu-lo a la nevera almenys 2 hores.
Tindrà un sabor a crema agra sense greixos (si fa pudor, llavors greix)

Elena bo, heu utilitzat la vostra foto per obtenir més claredat

Quin tipus de llet preneu esterilitzada o pasteuritzada? El pasteuritzat s’ha de bullir.
Proveu la recepta més senzilla: tothom té èxit, sense excepció:
1 caixa verda d’activitat natural (iogurt viu sense additius) + 1 litre de llet 2,5 - 3,2% (faig una casa al poble a partir de llet).
Aboqueu aigua bullent sobre els pots (vés amb compte de no esclatar),
En un recipient net i escaldat, barregeu iogurt i llet
Aboqueu-los en pots i poseu-hi una fabricant de iogurt
passat un temps (tothom el té de manera diferent: 3-8 hores), si es fermenta, poseu-lo a la nevera almenys 2 hores.
Tindrà un sabor a crema agra sense greixos (si fa pudor, llavors greix)

D’acord, ho intentaré amb l’activació, tot i que vaig començar el meu iogurt Narine. Tot i que espereu, si ho feu segons la vostra recepta, no obtindreu crema agra, només obtindreu el iogurt més normal.

Proveu de prendre llet plena de greix, afegiu 2 cullerades de llet en pols. culleres per augmentar el contingut de greixos (només cal llegir-les, de manera que es fes de llet sencera) i hi ha 125 grams de crema de llet.
És a dir, bulliu la llet al 6%, traieu l’escuma, refredeu-la a 40 graus, 125 ml de crema de llet allà, remeneu-la amb una batedora i en pots a una fabricant de iogurt. La temperatura del fabricant de iogurt és alta, poseu 2 capes de tovalloles de paper a la part inferior, la temperatura serà d’uns 38-40 graus.

No venem un 6% de llet. Per què la temperatura és alta, he llegit que el 43-45 és bastant normal per al iogurt. En tinc un. Sí, es poden posar tovalloles.

però digueu que heu llegit tot el tema sobre els fabricants de iogurt
tot això es va discutir allà diverses vegades

Sí, oblidava, és clar, davant de la nevera per tancar els pots amb tapes netes
no oblideu escriure el que va passar

Tot i que espereu, si ho feu segons la vostra recepta, no obtindreu crema agra, només obtindreu el iogurt més normal.

Bé, no us podeu complaure: la nata no és la mateixa, després la llet, després la crema agra.
Intenta obtenir iogurt natural i després experimentaràs amb la teva crema de llet.
Sabíeu que en moltes amanides i plats es pot substituir el iogurt natural per crema agra?

però digueu que heu llegit tot el tema sobre els fabricants de iogurt
tot això es va discutir allà diverses vegades
Sí, vaig oblidar, per descomptat, davant de la nevera per tancar els pots amb les tapes netes
no oblideu escriure el que va passar
Bé, no us podeu complaure: la crema no és la mateixa, després la llet, després la crema agra.
Intenta obtenir iogurt natural i després experimentaràs amb la teva crema de llet.

Doneu mosques per separat, costelles per separat. No vaig escriure que tinc problemes amb el iogurt, ho faig amb bosses Narine que vaig comprar a la farmàcia i tot em va bé. La qüestió és sobre la crema agra, i m’està oferint fer iogurt, però per alguna raó l’anomeneu crema agra. Segons tinc entès, heu comès un error en algun lloc del text, així que corregiu-lo.
I, en general, no necessito un substitut de la crema agra, sinó de la crema agra mateixa. En el iogurt i la crema agra, crec que els bacteris són diferents.

[Com fer crema agra a casa]

Com fer crema agra a casa
La crema agra es pot fer a casa. Per fer-ho, afegiu a la crema una massa agra especial o una crema agra de bona qualitat i deixeu-la reposar a temperatura ambient. Quan la nata es torna àcida, cal posar-la al fred i mantenir-la a una temperatura de 5-8 ° C durant 24-28 hores, després de la crema agra.

Podeu fer crema agra a casa i sense "madurar". Per fer-ho, afegiu àcid cítric i una solució d’agar o gelatina a la crema refrigerada. La crema s’espessirà, esdevindrà agra de gust i, després de refredar-se, tindrà un aspecte i un sabor semblants a la crema agra.

Font: 🔗

La crema agra s’anomena així perquè s’escombra, en lloc de la crema escorreguda. Es tracta d’un producte nacional primordialment rus, conegut durant molt de temps només pels habitants del nostre país. Va penetrar a l'estranger només després de la Segona Guerra Mundial. En alguns països, la crema agra s’anomena “crema russa”.

La crema agra és un producte espontani. Els nostres avantpassats ho van fer simplement: posaven llet agra i després treien la crema agra de dalt. La llet es va defensar durant diversos dies. Es creia que com més temps s’assentarà la llet, més crema agra es formarà a la part superior.

Ara la crema agra s’elabora a partir de nata que, segons les normes, ha de tenir un contingut del 32% en greixos.Aquest contingut en greixos de la nata es proporciona tenint en compte la introducció d’un cultiu inicial del 5% bacterià preparat sobre llet descremada. El cultiu inicial inclou cultius bacterians purs: àcid làctic i estreptococs cremosos, a més de bacteris aromatitzants.

La crema agra es produeix en diferents continguts de greixos: del 10% (dietètic) al 20, 25, 30, 36 i 40% (amateur). S'utilitza àmpliament en aliments naturals i en cuina. A casa, quan s’utilitza amb finalitats culinàries, es bat millor si s’hi afegeix una mica de clara d’ou crua. La crema agra millora el valor nutricional i el sabor de diversos plats, especialment salses, salses, condiments. També s’utilitza en nutrició mèdica. La seva digestibilitat és millor que la crema. Això es deu a certs canvis en les proteïnes de la llet durant la fermentació. És per això que els metges recomanen crema agra per a persones amb poca gana i una digestió deficient.

La crema agra és un producte altament calòric amb un alt percentatge de greixos. Ho han de tenir en compte aquells que tenen debilitat per a ella i són capaços de menjar molt. Una bona crema agra ha de ser espessa, grassa, sense grans i poc agra. L’autèntica crema agra genuïna es fa només amb crema, en contrast amb la crema agra que es troba a la venda sovint i que conté una gran quantitat de formatge cottage. Aquesta crema agra, tot i que espessa, però no greixosa, no es dispersa bé a la sopa de col, conté petits grumolls que se senten a la llengua. Finalment, aquesta crema agra no és adequada per a alguns propòsits, per exemple, per batre, fer pastissos, etc.

Les normes i les condicions per elaborar la crema de llet són les mateixes que per al iogurt. La crema agra es prepara amb samokvass o amb l'ajut de la massa agra, que és crema de llet vella o iogurt. El mètode habitual d’elaboració de la crema de llet, que es practica a tot arreu a pobles i finques, és el següent. Les olles de llet es treuen als fangs i es conserven fins que la crema assentada es torna àcida i forma crema agra. Cal afegir que per a la crema agra, les olles s’han de conservar en un lloc més càlid que aquelles en què es troba la llet. Encara és millor mantenir-la a la cuina (i a l’hivern és imprescindible) i, quan la crema s’hagi agrejat, poseu-la al fred. Un dia després, quan la crema agra s’ha fet més forta, es retira de la part superior i, a la part inferior, hi ha un iogurt prim, que s’utilitza per bullir mató. Aquest mètode és el més senzill, però inconvenient per fer crema agra en grans quantitats i més o menys homogènia. És molt més convenient preparar la crema agra a partir de la crema prèviament eliminada de la llet.

La crema per a la crema de llet es pot desnatar de la manera habitual o al separador. Però els mètodes per fer crema agra a partir d’aquesta o d’aquella crema són diferents. Aquesta diferència és que la crema obtinguda per decantació es pot utilitzar per fer crema agra immediatament després d’haver estat eliminada. La crema del separador no s'ha de posar en funcionament immediatament. Cal mantenir-les al fred durant un temps. Si voleu que la crema agra s’agregi més ràpidament, podeu preescalfar la crema a 25-30 graus; és més probable que es formi aquesta crema agra, però serà una mica àcida que la primera. Alguns, que volen obtenir una crema agra més suau, tenen el costum de remoure la crema de tant en tant amb una espàtula fins que comencen a espessir-se, després només es queden sols i es treuen al fred. Però aquest mètode no es pot recomanar especialment. En primer lloc, perquè qualsevol moviment, qualsevol sacsejada interfereix amb l’acreditació correcta de la crema i allibera una part del sèrum; en segon lloc, el motlle i, en general, els principis de fermentació que es recullen a la superfície de la crema agra, s’introduiran així a la massa de la crema agra, cosa que la fa menys duradora i d’alta qualitat. Quan la crema agra per fi estigui madura, només vosaltres podeu interferir.

Quan compreu crema agra a les botigues o al mercat, recordeu:

- si augmenta la vida útil de la crema agra o conté components d’origen no lacti, aquest producte no és crema agra!
- Una bona crema agra hauria de tenir una consistència uniforme i espessa i un alt contingut en greixos de la llet;
- si hi ha grumolls a la crema agra diluïda, significa que estava "casada" amb mató, prèviament diluït amb kefir;
- La crema agra baixa en greixos només és adequada per amanir amanides o sopes, però no és adequada per preparar plats calents, com la juliana. L’alta temperatura qualla la crema agra baixa en greixos, alliberant sèrum.

Font 🔗

Preparació de crema agra

Mètode 1. Prengui nata amb un contingut de greix del 25-30%, escalfeu a 60-63 ° C i mantingueu-la a aquesta temperatura durant 30 minuts. A continuació, refredeu-ho, sense deixar de remenar, a temperatura ambient, afegiu-hi el llevat i deixeu-lo fermentar. En les primeres 3 hores, la nata es remena 2-3 vegades. El final de la fermentació ve determinat per l’acidesa. La crema agra fermentada es col·loca al celler durant un dia a una temperatura de 5-8 ° C, remenant de tant en tant.
La crema agra de botiga es pot utilitzar com a cultiu d’entrada. S'ha de prendre al voltant del 5% del volum de la crema agra preparada (es tracta d'aproximadament 2 cullerades de crema agra per 1 litre de crema).
Per exemple, d’aquesta manera es pot preparar crema agra "Amateur", "Camperola", "Acedofílica", etc.

Mètode 2. En un pot obert amb nata, afegiu la crema agra prèviament adquirida a una velocitat del 5% en volum, barregeu-la bé i deixeu-la en un lloc càlid a temperatura ambient durant 8-12 hores (normalment durant la nit). El producte resultant es col·loca durant un dia a la nevera per madurar. La densitat depèn del contingut de greix de la nata: com més grassa és la nata, més gruixuda és la crema agra.
Si no hi ha massa fermentada, podeu utilitzar una llesca de pa negre amb una escorça que es treu abans de posar la crema agra a la nevera.

És millor emmagatzemar la crema agra en cristalleria durant no més de 3 dies en un lloc fosc a una temperatura de 0-7 ° C.

Font 🔗
Bona sort!

Lenusya! Ja m'has matat. Cada hora publiques cada vegada més receptes noves de crema agra. Totes les receptes difereixen radicalment entre si.

Resumim. Segons les teves paraules:
1. No tens crema agra natural.
2. Llet natural del mercat: fa pudor.
3. La crema natural de la botiga és cara.
4. Una vegada més, no teniu un 6% de llet i no voleu cercar
5. Tot es cuina en una fabricant de iogurt: aquestes receptes no us convé
6. La preparació de la crema agra del mercat tampoc no és el mateix.
7. Com ho preparaven abans, de nou no us van agradar.
8. Com es fa en una lleteria (aporten bacteris mol-àcids i bacteris aromatitzants), no pas això
9. com es pot cuinar a casa sense fabricant de iogurt, no el que voldria.

Saps què vols?

Saps què vols?

Ho sé. Les vostres receptes originals s’adapten a mi i vull entendre per què obteniu crema agra, però no puc

[Dmitro]

Dmitro, Em temo que la crema agra no funcionarà en un fabricant de iogurt, en el millor dels casos obtindreu un producte gras semblant al iogurt, no una crema agra. La meva opinió.

[Dmitro]

Dmitro, Em temo que la crema agra no funcionarà en una fabricant de iogurt, en el millor dels casos obtindreu un producte gras semblant al iogurt, no una crema agra. La meva opinió.

Ja ho vaig entendre. La crema agra seria crema agra si s’obtingués fermentant la llet i la crema agra, i aquí crema + iogurt = pseudo crema agra.

Vaig fermentar la nata amb crema agra i vaig obtenir crema agra. Només s’obté una crema agra molt cara ... No és rendible.

Però no en pols. Podeu llegir la composició de la crema agra econòmica, a Moscou només es fabrica un tipus de crema agra a partir de la pròpia crema: Ostankinskaya en un "abeurador" amb tapa de paper d'alumini blau. Això prové de les burgeses domèstiques, totes mossegades a un preu.

Crema + iogurt no és igual a la crema agra, però = iogurt gras.
Si es pogués fer crema agra en un fabricant de iogurt, afegir crema agra a la llet donaria crema agra. Ho vaig provar, res no funciona.

_________
Com fer crema agra a casa
La crema agra es pot fer a casa. Per fer-ho, afegiu a la crema una massa agra especial o una crema agra de bona qualitat i deixeu-la reposar a temperatura ambient. Quan la crema es torna àcida, s’ha de posar al fred i conservar-la a una temperatura de 5-8 ° C durant 24-28 hores, després de la qual la crema agra estarà llesta.
Podeu fer crema agra a casa i sense "madurar". Per fer-ho, afegiu àcid cítric i una solució d’agar o gelatina a la crema refrigerada. La crema s’espessirà, esdevindrà agra de gust i, després de refredar-se, tindrà un aspecte i un sabor semblants a la crema agra.

Es tracta d’un producte nacional rus. Durant molts anys van saber cuinar-lo només al nostre país. Després de la Segona Guerra Mundial, la seva producció va començar a dedicar-se a altres països, però en quantitats limitades, només per a amanides. Als EUA i Argentina, per exemple, la crema agra s’anomena “crema russa”.
La crema agra és un producte lacti fermentat produït en condicions industrials a partir de crema pasteuritzada fermentant-les amb massa fermentada preparada sobre cultius purs d’àcid làctic i bacteris aromàtics. La crema agra no és només crema agra, sinó madura. Si acabeu d’agredir la crema, no obtindreu crema agra, sinó crema agra líquida, desagradable al gust. La crema agra madura en 1-2 dies a una temperatura de 5-6 ° C. L’essència de la maduració és que el greix contingut en la crema agra es solidifica i cristal·litza parcialment i la proteïna s’infla. Per això, la crema agra adquireix una consistència espessa. En el procés de maduració, continua el desenvolupament d’estreptococs que formen aroma, s’acumulen substàncies aromàtiques que donen a la crema agra un sabor i aroma característics.
La crema agra també es pot fer a casa. Per fer-ho, afegiu un llevat especial a la crema a temperatura ambient. Podeu utilitzar iogurt de bona qualitat o crema agra fresca com a entrant. Després que la crema s’agregi, s’ha de treure al fred o col·locar-la al prestatge superior de la nevera i conservar-la a una temperatura de 5-8 ° C sense remenar durant 24-48 hores. , adquirirà un característic sabor a crema agra.
A les empreses de la indústria làctia, actualment es produeix crema agra amb un contingut de greixos del 10% (dietètic, 20 i 25%). A més, hi ha una tecnologia per a la producció de crema agra normal d’un 30 i un 36% de greixos i d’aficionats: un 40% de greixos. Aquest últim es pot fer per fer entrepans.
A més de greixos, la crema agra amb un 30% de greixos conté un 2,6% de proteïnes i un 2,8% d’hidrats de carboni. El contingut calòric d’1 kg d’aquesta crema agra és de 2930 kcal.
La crema agra hauria de tenir un sabor net sense gustos ni olors estranys, la seva consistència hauria de ser uniforme sense grans de greixos i proteïnes, d’aspecte brillant.
La crema agra millora notablement el sabor de la sopa de col, borscht, salses, condiments. És bona en si mateixa.

[sense afegir cap cultura inicial]

Ara he fet consultes amb la lletera sobre com fer crema agra a casa

La crema es desnatada a partir de la llet, fermentada a l’aire sense afegir cap cultura inicial, a continuació, s'aboca sobre un colador sobre diverses capes de gasa (tela) per drenar l'excés de líquid. Tot: tot el cicle.

Ara ho faré jo mateix, per experimentar. Però, per a això, és clar, cal tenir llet natural amb un alt contingut en greixos, és a dir, nata.

En un moment vaig intentar fermentar la crema agra en una fabricant de iogurt. Vaig agafar nata en una bossa (fins i tot un 10%), vaig afegir una mica de iogurt (kefir) i vaig posar els pots a una fabricant de iogurt durant 6-8 hores, va resultar ser crema agra al gust i bastant espessa. Per a 1 litre de nata, uns 100-150 grams de llet quallada no són àcids.

Fa temps que no faig això, si funcionarà ara o no, no ho puc dir.

Però no en pols.

N’esteu fermament convençut? Esteu segur que la crema que es ven al supermercat no està feta de pols? Personalment, no estic segur ...

afegir crema agra a la llet, donaria crema agra

No en llet, sinó en nata

En un moment vaig intentar fermentar la crema agra en una fabricant de iogurt. Vaig agafar nata en una bossa (fins i tot un 10%), vaig afegir una mica de iogurt (kefir) i vaig posar els pots en una fabricant de iogurt durant 6-8 hores, va resultar ser crema agra al gust i bastant espessa. Per a 1 litre de nata, uns 100-150 grams de llet quallada no són àcids.

Sembla que no venem iogurt.

No en llet, sinó en nata

Va afegir crema agra a la crema, i després la va vessar immediatament, el resultat va ser nul.

Sembla que no venem iogurt.

Ha de ser a la botiga. És fàcil fer iogurt a casa per tu mateix.