Carns gelatines (gelea) a olla lenta

I quan és millor salar la carn de gelatina, quant de temps abans d’acabar la cocció?

I quan és millor salar la carn de gelatina, quant de temps abans d’acabar la cocció?

30 minuts abans de finalitzar la cocció.

I quan és millor salar la carn de gelatina, quant de temps abans d’acabar la cocció?

La millor opció per salar la carn de gelatina és una hora abans de la preparació, de manera que el brou i la carn tinguin temps d’absorbir tota la sal i tot estigui salat i es faci bé els amics.
Al mateix temps, podeu afegir alls amb el cap sencer sense pelar o amb grans de pelar. A continuació, cal esborrar-los.

[afnsvjul]

afnsvjul Salo dues vegades: la primera, quan ho poso tot a bullir, i la segona, quan poso l’all, és a dir, abans d’abocar el brou a la carn. Potser això sigui tecnològicament incorrecte, però sempre segur

Al mateix temps, podeu afegir alls amb el cap sencer sense pelar o amb grans de pelar. A continuació, cal esborrar-los.

Simplement no m’agrada el gust i l’olor de l’all a la gelatina. Només hi afegeixo tota la ceba. Pel que fa a mi, els alls obstrueixen l’olor i el gust de la carn a la gelatina. Amb les cebes, la gelea resulta ser una mena de fresca.
I també el salo una hora abans de cuinar.

I ho salo 20 minuts abans d’acabar la cocció ... La mare ho fa, jo també. I llenço l’all als plats quan aboco el brou, m’agrada més.

En plats, aixafo la carn només amb pebre acabat de moldre i aboco el brou.

Però només vull preguntar-me quina carn de vedella en gelatina és preferible: vedella jove o vedella vella? Normalment vaig agafar un filet jove i l’última vegada que vaig prendre un tros fosc, fins i tot molt, PERUT era tan deliciós, més saborós que el porc. El porc (un tros de carn, un omòplat / cuixa) per alguna raó es torna dur, ningú no se n’ha adonat?

Crec que és vedella. La vedella no donarà el brou requerit. Però encara cal mirar perquè no hi hagi greix groc, ja en animals molt, molt vells.

I la meva gelea preferida són les potes de porc i el pollastre. I res més.

[RybkA]

RybkA des del punt de vista de la medicina oficial, com més fosca i vermella és la carn, més sucosa i saborosa, perquè té més subministrament de sang ...

[greix]

Crec que és vedella. La vedella no donarà el brou requerit. Però encara cal mirar perquè no hi hagi greixos grocs, ja en animals molt, molt vells.

I la meva gelea preferida són les potes de porc i el pollastre. I res més.

Difícilment m’ho puc imaginar greix Passa a la vedella? Vaig pensar que la carn de vedella sempre era magra
Les potes de porc + pollastre tampoc no competeixen per a mi, però de vegades és difícil trobar un gall.
I per què, per cert, exactament galles prefereix en lloc de pollastre?

RybkA des del punt de vista de la medicina oficial, com més fosca i vermella és la carn, més sucosa i saborosa és perquè té més subministrament de sang ...

Vol dir que el medicament oficial no menteix, era molt saborós!
Fins i tot vull repetir el que he viscut, necessito aconseguir algunes receptes amb vedella.

[greix]

Difícilment m’ho puc imaginar greix Passa a la vedella? Vaig pensar que la carn de vedella sempre era magra

Bé, de vegades això passa al basar: carn molt fosca i amb venes tan groguenques.

I el greix, per descomptat, és de vedella. Simplement la tallen i venen la carn sense ella.

I per què, per cert, exactament galles prefereix en lloc de pollastre?

El gall es considera més nutritiu, és a dir, se n’obté un brou més fort (i, per tant, més deliciós). Això crec.

Vaig comprar espigues de porc, cuinaré aspic amb elles ... bé, gelea ... bé, carn gelatina ...

[Escalfo el brou i afegeix all al brou, no el poso a bullir i, quan filtro el brou, l’all no entra a la gelatina, ......

I poso alls en motlles sobre la carn estesa abans d’abocar el brou, mentre es congela, tot està saturat d’aroma d’all, però a tothom li agrada l’all i lluita per la carn de gelatina

Gràcies a tothom per les receptes
Cuino gelatina per primera vegada
Vaig agafar un artell de porc i 700 g de vedella amb un os. Pre-bullit en una cassola sobre l'estufa i eliminat el soroll, a continuació, poseu-lo en un dibuix animat, hi afegiu dues cebes sense pelar, una pastanaga, grans de pebre, 4-5 grans d'all, dues fulles de llorer, fins que estiguin salades, fixades durant 6 hores. Al matí veuré quin polonès

[Jorjen]

Jorjen Com estàs amb la gelatina?

Ho poso tot alhora, l’omple d’aigua amb gana i durant 8 hores ... no s’escapa res, el soroll del brou no flota, es congela per un "temps"

[Jorjen]

Jorjen Com estàs amb la gelatina?

heh, el vaig salar al matí i el vaig encendre una hora i mitja més. llavors jo estava ocupat amb altres coses, ell encara estava a la calefacció i després es va refrescar. en general, vaig treure la carn, vaig colar el brou, vaig afegir una mica d’all a la carn, hi vaig tirar tot i recentment vaig posar el corrent a la nevera, estic esperant
tot i que vaig filtrar el brou a través de dues capes de gasa, cosa que em sembla una mica poc clara, però no em vaig embrutar. Veuré com es congela. la propera vegada puc filtrar més capes

Vaig agafar un artell de porc i 700 g de vedella amb un os.

Veuré com es congela.

A mi em sembla que no s’endurirà molt bé, perquè només hi ha greix de les articulacions i hi ha pocs ossos. Ara bé, si agafeu potes de porc, aquest és un altre tema. La gelatina es congelaria sense cap dubte.

Vaig decidir per primera vegada a la meva vida cuinar jo mateixa gelatina. He llegit tots els vostres comentaris, la recepta de Stella i els seus secrets
Vaig anar a Auchan al matí, vaig comprar cues de vedella (que ni tan sols havia sospitat que existissin a la venda), vedella i potes de pollastre. Ho vaig rentar tot a fons, el vaig tirar a un cassó, hi vaig afegir pastanagues, 2 cebes sense pell, 2 fulles de llorer i grans de pebre ... El vaig posar a guisar durant 6 hores ...
Sí, hi havia espigues de porc a Ashan ... Però fins ara no sóc un cuiner tan avançat que suporti també la vista de les espigues ...

[aquí teniu la recepta de ShuMakher]

Sí, hi havia espigues de porc a Ashan ... Però fins ara no sóc un cuiner tan avançat que suporti també la vista de les espigues ...

Molt en va !!! aquí teniu la recepta de ShuMakher

[Mila 13]

Ho vaig rentar tot a fons, el vaig tirar a un cassó, hi vaig afegir pastanagues, 2 cebes sense pell, 2 fulles de llorer i grans de pebre ... El vaig posar a guisar durant 6 hores ...

Mila 13, l'heu posat a guisar en una cassola ordinària o MV?

[mila 13]

mila 13 Consells de l'expert en orelles: poseu la sopa de peix a la gelatina, no us equivocareu !!!! Poseu-los amb rajoles i repartiu la carn de manera uniforme, en capes i saborosa!

Poseu la ceba a la pell, el color de la gelea serà fosc, bonic! Premeu els alls al brou colat lleugerament refredat ...

[Mila 13]

Tia Besya, interessant ... però no tinc res per fumar ...

Mila 13, l'heu posat a guisar en una cassola ordinària o MV?

en una olla de cocció lenta ... Tinc Lakuchin

mila 13 Consells de l'expert en orelles: poseu la sopa de peix a la gelatina, no us equivocareu !!!! Poseu-los amb rajoles i repartiu la carn de manera uniforme, en capes i saborosa!

Poseu la ceba a la pell, el color de la gelea serà fosc, bonic! Premeu els alls al brou colat i una mica refredat ...

Sí, ja em vaig adonar que perdo molt a la meva vida, que encara no m’han presentat. Es presenta Ukham.
Sobre les cebes pelades: segur que ho provaré
Recordaré els alls, gràcies. I Stella també aconsella abocar vinagre amb slegonets ... Znachitsa - i abocar vinagre

[mila 13]

Premeu els alls al brou colat i una mica refredat ...

mila 13, si esteu cuinant carn de gelatina per primera vegada, intenteu deixar la meitat de la carn de gelat sense all i afegiu-ne la meitat.
Per exemple, per a mi no hi ha pitjor olor que l’all a la gelatina.
M'agrada l'olor de pell de porc aixafada a la gelatina.

Home, i les orelles són bones, sobretot les humides. Molt gruixuda.

El vinagre és OBLIGATORI !!! El gust millora molt!

[mila 13]

mila 13, si esteu cuinant carn de gelatina per primera vegada, intenteu deixar la meitat de la carn de gelat sense all i afegiu-ne la meitat.
Per exemple, per a mi no hi ha pitjor olor que l’all a la gelatina.
M'agrada l'olor de pell de porc aixafada a la gelatina.

Home, i les orelles són bones, sobretot les humides. Molt gruixuda.

gràcies pel consell, així que ho faré .... No sé si m'agrada amb l'all ... Però el cuinaré i no m'agrada .... Consells correctes

El vinagre és OBLIGATORI !!! El gust millora molt!

Hurra! Només queda, noies, esperar 2 hores

interessant .. però no tinc res per fumar ...

La meva sogra té una cuina elèctrica. Posa foc per assecar l'alcohol (es ven a les botigues domèstiques) i fuma el que vulgui. Per descomptat, no es tracta d’un cremador de gas, però sí.

[mila 13]

mila 13, si esteu cuinant carn de gelatina per primera vegada, intenteu deixar la meitat de la carn de gelat sense all i afegiu-ne la meitat.

I sempre ho faig, encara que m’encanten els alls en gelatina. Com que la carn de gelatina sempre s’obté amb un marge, no es pot superar en un dia, primer mengem amb all i, després, el que en tingui. Es creu que la carn gelatina s’emmagatzema pitjor amb l’all fresc.

[mila 13]

Cuino carn gelatina, però no he sentit parlar de vinagre ... per què no cavar, dir-me, dones encantadores i com abocar-la?

mila 13 Zhivchik ho va escriure bé sobre l'all, és que definitivament m'encanta ... així que vaig posar molt, en una paella de dibuixos animats (són 2 safates) un cap gran

[mila 13]

La meva sogra té una cuina elèctrica. Posa foc per assecar l'alcohol (es ven a les botigues domèstiques) i fuma el que vulgui. Per descomptat, no es tracta d’un cremador de gas, però sí.

Oh! Tens una gran opinió sobre els meus talents culinaris ... Encara sóc un xef molt novell, bé, només estic començant a aprendre ... No sé quan m'atreviré a fer trucs tan complexos amb la crema d'alguna cosa

Cuino carn gelatina, però no he sentit parlar de vinagre ... per què no cavar, dir-me, dones encantadores i com abocar-la?

mila 13 Zhivchik ho va escriure bé sobre l'all, és que definitivament m'encanta ... així que vaig posar molt, en una paella de dibuixos animats (són 2 safates) un cap gran

com, si he après amb seguretat, abans d’abocar-les en formes ja preparades, en un brou ja refredat

Cuino carn gelatina, però no he sentit parlar de vinagre ... per què no cavar, dir-me, dones encantadores i com abocar-la?

Jo també ara només afegeixo vinagre a la gelatina diverses vegades (per consell de Stella). Aquí!

Aboqueu vinagre al brou colat abans d'abocar-lo en motlles.
Signatura: Dona agradable.

[Home]

Cuino carn gelatina, però no he sentit parlar de vinagre ... per què no cavar, dir-me, dones encantadores i com abocar-la?

Home, aquí teniu una cita de Stella:

Porteu el brou refredat a temperatura ambient al vostre gust: torneu a provar de sal, pebre amb pebre mòlt, afegiu 2 grans d'all passats per una premsa d'all, aboqueu-hi una cullera de postres de vinagre (9%), barregeu bé.
Ompliu la carn amb brou.

Gràcies Velmi, per dir-ho així, més

Benvolguts pastissos freds! Porteu-vos a les vostres files carnoses
La prova es va superar: la primera carn de gelatina va sortir deliciosa. El fill va dir: "Com la de la tieta Tanya" I la tia Tanya és per a tu OGO-OGO !!! Quina és l’alçada? És l’única especialista en aquest plat de la nostra família. I aquí teniu la foto


Va resultar que tenia 3 contenidors del tapper: 2 grans i un gran. Aquest petit. La carn la pròxima vegada es posa menys, massa IMHO. Jo poso l’all només en un i el vinagre només en dos bols. Provarem el que més ens agradi. M’agrada molt que aquest plat sigui carn de gelatina, segons la meva dieta i per sopar
En general, gràcies, benvolguts, per la ciència, ho continuaré fent

Noies, què sou totes unes amfitriones genials !!! Quantes subtileses he après sobre Jelly! Gràcies !!! potser portaré els meus propis 5 copecs: després d’haver separat la carn dels ossos, encara calenta, la passo a través d’un triturador de carn a les safates, hi afegeixo (opcionalment) all picat (finament) i una mica de vinagre o no hi afegeixo res. L’ompli amb un brou colat escalfat a bullir (però no bullent). Amb una forquilla a cada safata, barrejo la carn amb el brou i woo a la! ... per solidificar.

[mila 13]

mila 13 molt feliç per tu !!!!

K-rina però jo només el desmunto amb una forquilla, no reconeixen algú més, només que la carn seria fibra i necessàriament la pell de les cames, cartílags ... i fins i tot quan hi ha sopa de peix ...mmmmm

Llegeixo, llegeixo ... Definitivament aniré a comprar cues de vedella i espigues de porc i dominaré una nova carn de gelatina, en cas contrari m’encanten que tinc més carn. A veure què diuen sobre aquesta opció ...

La meva sogra té una cuina elèctrica. Posa foc per assecar l'alcohol (es ven a les botigues domèstiques) i fuma el que vulgui. Per descomptat, no es tracta d’un cremador de gas, però sí.

És possible amb més detall com fumar-lo a una estufa de gas? O digueu-me on he d’anar a llegir ...

[RybkA,]

És possible amb més detall com fumar-lo a una estufa de gas? O digueu-me on he d’anar a llegir ...

RybkA, Bé, no es tracta de fumar en el sentit literal, sinó que és més probable que unti.

Sempre faig aquest desagradable procediment amb potes i espigues de porc.

Encenc el capó al màxim. Retiro la tapa superior del cremador de gas, retiro les reixes, la cobreixo amb paper d'alumini al seu voltant, punxo les potes i les orelles en una forquilla culinària gran (del joc de la cuina) i la greixo.

Les orelles i les potes s’han de descongelar completament prèviament. Rebutgeu-ho fins que la part superior estigui cuita i es faci fosca.

Després el remull amb aigua freda (després de tallar-lo), però no cal que el netegeu.

Després que tot estigui ben remullat amb aigua freda (l’aigua es pot canviar un parell de vegades) en un lloc fred (8-10 hores), s’ha de raspar cada peça amb un ganivet. Tota la capa superior s’elimina fàcilment i les potes són blanques i netes.
Podeu coure carn de gelatina.

I les nostres orelles i cames es venen tan netes, precioses ... només rasco la pell de les orelles del conducte auditiu ...

[RybkA,]

separant la carn dels ossos, mentre encara estic calenta, la passo a través d’una trituradora de carn a les safates

Trito la carn en un triturador de carn només per a panellets o pastís.

RybkA, Bé, no es tracta de fumar en el sentit literal, sinó que és més probable que unti.

Sí. Volia llepar-ho.

I les nostres orelles i cames es venen tan netes, precioses ... només rasco la pell de les orelles del conducte auditiu ...

Uh, no. Neteja, doncs, una cosa, però en una botiga mai no comprareu cames i orelles tan oloroses (oloroses). Negoci Toli al mercat. A més, les potes tenyides de palla.

Sempre greixo pollastre o potes a casa.
El pollastre de la botiga fa olor d’humitat i, si el greixeu amb gas, fa olor de pollastre.

[Zhivchik, Luísia]

Zhivchik, Luísia bé, sempre faig trampes. És cert, no hi ha botigues, no sé per què ... què hi ha per greixar?

En general, no tindré carn de gelatina de cues, serà d’un gall. Ahir la lletera va ajudar
Vull preguntar-la ... ella sempre m'ho dóna tot, i la part interior, les cames i el cap. Amb el meu interior i les meves cames, ja m’he resignat i els cuino junts. Què fer amb el cap? Una àvia del mercat va dir una vegada que en cap cas l’hauria de llençar ... però, com fer-ho?

[K-rina]

Gràcies !!! Potser portaré els meus propis 5 copecs: després d’haver separat la carn dels ossos, encara calenta, la passo a través d’una trituradora de carn a safates, hi afegeixo (si es vol) all picat (finament) i una mica de vinagre o no hi afegeixo res.

K-rina, procureu no passar la carn per un molinet de carn, però després de separar-los i triar els ossos, talleu-los a trossets (la forma no és important, com queda).

Potser us agradarà més aquesta opció (espero). Això és el que sempre faig.

RybkA, aquí teniu les potes de la botiga i cal untar-les, allà s’eliminen els pèls petits i després de remullar-se i sucar-se la capa superior s’elimina tan bé.
Tothom té les seves pròpies formigues, però mai cuino carn de gelatina sense aquest processament.

[RybkA]

RybkA Compro caps especialment per a sopa. Doncs bé, amb les plomes que queden com sempre, canteu-les, també heu de treure la part òssia del bec i ja està (la tràquea, l'esòfag i el boc s'eliminen de forma natural)

[RybkA]

RybkA Compro caps especialment per a sopa.

I, de vegades, només compro el cap d’un gos, el cuino durant molt de temps fins que quedin tous.
I no sabia què podia ser la sopa. I és que resulta deliciós?

Només desmonto la carn a la gelatina amb les mans + amb un ganivet en trossos petits perquè no hi hagi fibres molt llargues. L'all a través d'un all prems a cada bol, barregeu-ho amb carn i, tot seguit, aboqueu-hi brou.A través d’un molinet de carn: només carn picada per a boletes. Aquí teniu l’OFM: després d’una picadora de carn, la meva carn té un mal sabor

Aquí teniu l’OFM: després d’una picadora de carn, la meva carn té un mal sabor

Estic d'acord al 100%.

Només desmonto la carn a la gelatina amb les mans + amb un ganivet en trossos petits perquè no hi hagi fibres molt llargues. L'all a través d'un all prems a cada bol, barregeu-ho amb carn i, tot seguit, aboqueu-hi brou. A través d’un molinet de carn: només carn picada per a boletes. Aquí teniu l’OFM: després d’una picadora de carn, la meva carn té un mal sabor

Anàlogament Aquesta és l’única manera de desmuntar la gelea.
A sobre, un parell de rodanxes més de pastanagues i aboqueu-hi brou.

I, de vegades, només compro el cap d’un gos, el cuino durant molt de temps fins que quedin tous.
I no sabia què podia ser la sopa. I és que resulta deliciós?

AAAAAA ..... menges gossos? O és una designació secreta d'alguna part del porc ...?

[Mila]

AAAAAA ..... menges gossos? O és una designació secreta d'alguna part del porc ...?

Vaja, vaig fer riure.

Mila, el més probable és que sigui un taló.

I, de vegades, només compro el cap d’un gos, el cuino durant molt de temps fins que quedin tous.

En la paraula "gos" calia escriure "gos".

[mila 13,]

mila 13, caps de pollastre per al gos! El gos corre a casa, l’espaniel és tan espigat que no el guardem per menjar, sinó com a “la meva mascota” (mascota)!