Carns gelatines (gelea) en una olla de cocció lenta

No dono la recepta exacta, perquè sempre la faig "a ull": intento posar carn de diferents varietats i més qualsevol "residu" de pollastre) Acabo d'experimentar la carn de gelatina a la cuina lenta. Hi havia una pregunta: funcionarà o no. Va tirar tota mena de carn, ossos i una pota de porc al cassó. Quan el vaig posar, tenia por de que em ratllés el cassó amb els ossos (figues per a tu))) el vaig posar en mode estofat durant 6 hores. És cert que el meu marit em va fer una idea: primer van coure la llengua, després en el mateix brou, carn per a amanides i, després, aquest brou va abocar els components de la gelatina. Per tant, va resultar que la carn gelatina es va posar després de les 12 de la nit del 30 de desembre al 31 de desembre), de manera que, quan va finalitzar el programa, va romandre en mode calefacció durant un parell d’hores. Així que vaig obrir la tapa, i quant líquid hi havia, que en queda molt ... el cassó està ple. Aquí em preocupava si es congelaria (és un hàbit que aproximadament 1/3 bull en una cassola normal). I fins i tot en una forma, va vessar gairebé només brou. Hi ha molt poca carn (al meu marit li agrada molt). Tot es va congelar! I sense bany de vapor a la cuina)) I el gust va resultar fantàstic

Carns gelatines (gelea) en una olla de cocció lenta (Administrador)



Varietat de gelatina (que traiem de carn i aigua, i penjarem el lope en grams) (Administrador)



Carns gelades a l'olla a pressió Oursson (Administrador)



Collagen aspic (gelea) (Administrador)

També vaig cuinar carn de gelatina a una cuina lenta per a les vacances. I ho vaig fer per primera vegada a la meva vida. Va posar carn i una pota de porc. Va apagar en un dibuix animat durant 6 hores. La gelea va resultar meravellosa. Gairebé una carn (probablement s’hauria d’abocar més aigua). El marit estava molt satisfet.
També hi vaig posar una pastanaga sencera.

En posar la carn, afegiu 2 fulles de llorer, 2 cebes pelades, uns pèsols de pebre negre, uns grans d'all pelats a una cassola. Quan estigui a punt, desmunteu la carn estenent-la en recipients, afegiu-hi una mica d'all ben picat i aboqueu-hi sobre el brou colat. I que hi hagi molt brou. Quan s’endureixi estarà bé.
I per no preocupar-vos si es congelarà o no, hi ha una manera de comprovar-ho fins i tot durant el procés de cocció. Si el brou és enganxós, es solidificarà al 100%.

: Bé, vaig venir al fòrum per decidir la tria d’una màquina de fer pa i, al llarg del camí, vaig aconseguir una cuina lenta. Mentre recopilava informació aquí i mirava les imatges, el meu marit observava el procés amb el cantó de l’ull i abans que NG cridés i em va preguntar: "He trobat l’aparell, tal com teníeu a la imatge. Preneu-lo?"));) Duc, però qui es negaria? )) Acabà de resultar que es tracta d’un dibuix animat, no d’una fleca, Panasonic, on vaig parar, no apareixia a la venda. Ara estic desconcertat sobre què he d’adaptar al dibuix animat, donada la presència d’un munt d’alguns altres campanets i xiulets de cuina
Bé, ella ja cuina les farinetes amb força, sobretot m’agrada afegir mantega al final de la cocció i posar-la en mode cocció una estona ... surt deliciosament.
Ara aquí teniu la gelatina. Amb la seva cocció, no he tingut mai problemes i problemes especials, resulta deliciós, transparent, sempre es congela. Poso a ebullició el contingut d’una cassola de parets gruixudes, retiro amb cura tota l’escuma amb greix, després durant una hora més segueixo el procés per agafar els flocs que han aparegut i, després, el poso a foc lent i me n’oblido per la nit. I es lliura tranquil·lament fins al matí.
Però, com s’enfronta aquesta escuma a la historieta? Per descomptat, podeu experimentar, fer bullir els fogons, recollir sorolls i, a continuació, abocar-los en una cuina múltiple, podeu mirar el procés de cocció i captar l’excés ... o podeu fer servir el vostre consell))

En una olla de cocció lenta, si cuineu sopes i carn de gelatina a la funció, no s’hi forma escuma d’estofar i no necessiteu treure res. Així és com funciona.

Vaig cuinar en un dibuix animat per primera vegada. Primer, ho vaig fer bullir tot en una cassola normal. Després vaig escórrer l’aigua junt amb l’escuma resultant, vaig posar el contingut en una olla de cocció lenta i vaig tirar brou on es cuinava la llengua i la carn.

Vaig coure la carn de gelat immediatament a la massa durant 4,5 hores, just quan l’aboqueu a la safata sempre filtre el brou. Abans de l'any nou, em turmentava el que feia aspic o el porc bullit, guanyava el porc bullit. Ara m’espera una pota de porc per Nadal, demà ens trobarem

I ahir vam acabar el bescuit de pa de pessic i la carn de gelatina
Gràcies a les noies per les receptes.
He cuinat aspic de la següent manera: 2 potes de porc petites, 0,5 kg de vedella, 2 litres d’aigua. Vaig tirar de tot, 1 pastanaga gran, lavrushka. El vaig posar a la nit durant 7,5 hores a "extingir", vaig estar una hora més a la calefacció, m'esperava.
La propera vegada corregiré: abocaré una mica menys d’aigua, posaré més carn, en cas contrari no hi hauria prou carn per a la segona forma, però quedà el brou, l’havia d’abocar ...

La propera vegada corregiré: abocaré una mica menys d’aigua, posaré més carn, en cas contrari no hi hauria prou carn per a la segona forma, però quedà el brou, l’havia d’abocar ...

Qui vessa tanta delícia? I al congelador i després a la sopa o a la salsa al guisat, al guisat de verdures. Aboco el suc del porc bullit en petits motlles ikeevsky (quadrats plans) amb tapes i congelo, i després afegeixo a la sopa, no calen espècies ni sal.

"La propera vegada corregiré: abocaré una mica menys d'aigua, posaré més carn, en cas contrari no hi hauria prou carn per a la segona forma, però el brou es va quedar, l'he hagut d'abocar ..."


En aquest "deliciós" quines delicioses farinetes s'obtenen en una olla de cocció lenta: d'ordi, blat, ordi, blat sarraí

Ni tan sols llenço el greix congelat de la carn de gelatina, també hi fregim les cebes amb bolets i després poso les farinetes al dibuix.

En general, per a tals propòsits, bulli especialment un brou (3 litres), ho aboco en pots de 0,5 litres. i poseu-lo al congelador (aleshores el brou sempre està a punt), bé ompliu-lo amb un ou i crostons o bé per a farinetes.

Noies, per què no s’esmenta la gelatina enlloc? Es pot cuinar gelea sense ella?

Sempre cuino sense gelatina, però cal prendre carn amb teixit connectiu (part inferior de la cama) i cuinar durant molt de temps a foc lent. Venem venes pures, només una cosa meravellosa. Cuino pollastre d’ells. Tot es congela alhora. I si preneu carn magra o aus de corral, és clar que heu d’afegir gelatina. Antigament, hi vaig afegir potes de pollastre (amb els dits, però seràs torturat per pelar-lo)

Noies, per què no s’esmenta la gelatina enlloc? Es pot cuinar gelea sense ella?

És possible i necessari. Només cal saber quines parts s’ha d’utilitzar per a la carn gelatina. Com a regla general, es tracta de parts amb molt de teixit cartílag. Sovint es tracta de peülles.

Antigament, hi vaig afegir potes de pollastre (amb els dits, però seràs torturat per pelar-lo)

I ara compro potes de pollastre per a carn de gelatina, ja pelades i completament preparades! Sovint visiten Ashan.

Alguna cosa per a mi, aquestes peülles ... provoquen confusió ... Resulta, què és millor fer amb les peülles i no amb la gelatina?

Sí, és cert, si les peülles estan ben preparades i estan ben retallades. Sens dubte, millor que la gelatina!

Alguna cosa per a mi, aquestes peülles ... provoquen confusió ... Resulta, què és millor fer amb les peülles i no amb la gelatina?

No és necessari el peül, només una part de la cama amb un os on hi hagi més venes i, a més, només carn (cuinem així), cuineu al fogó si, en algun lloc durant 5-6 hores, coleu el brou, llenceu els ossos, talleu la carn finament o desplaceu-la en un molinet de carn, afegiu-la. all, i llenceu-ho tot a un brou que hagi bullit sobre un de nou, aboqueu-lo a plats estèrils i, sense gelatina, tot es solidifica perfectament. i, per bellesa, afegiu pastanagues a la gelatina durant la cocció i també trossegeu-les finament, però també podeu prescindir-ne.

[Forquilla]

Forquilla , encara és molt bo posar un gall casolà a la gelatina, juntament amb les potes. Dóna molt.
A casa els agrada la gelatina amb potes de porc. Sí, ens encanten sense carn de gelatina, però calents i amb alls.

Si afegiu gelatina, obtindrem aspic (carn, peix, etc.) Alguna cosa al brou congelat transparent + tota mena de verdures. I la carn de gelatina és un altre món amb un gust ric yum, yum

[Gelatina (gelatina francesa, del llatí gelatus - congelada, congelada; terme menys comú: gelatina) és una massa viscosa transparent, incolora o amb un to groguenc, producte del processament del teixit connectiu animal (col·lagen).]

No cal afegir gelatina a una gelatina cuita correctament, perquè - Gelatina (gelatina francesa, del llatí gelatus - congelada, congelada; terme menys comú: gelatina) és una massa viscosa transparent, incolora o amb un to groguenc, producte del processament del teixit connectiu animal (col·lagen).
És a dir, quan es bull la carn de gelatina de potes, canya, gallines o una gran quantitat de peix, ja hi és present un producte processat natural (vegeu més amunt).

La carn gelatina multicooker és el motor del progrés. Va resultar molt saborós, però va resultar molt petit, perquè tinc una caricatura petita. El meu marit va lluitar tota aquesta nit (en diverses aproximacions) i va dir que demà aniria a comprar una gran historieta !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! HORA !!!!!!!!!!

És millor treure el greix del brou quan la gelatina ja estigui congelada, abans de servir-la.
El greix congelat de la carn de gelatina serveix com a closca (tapa) i conservant de la carn de gelatina, cosa que permet guardar-la bé sota una gruixuda capa de greix.
I en la forma solidificada, el greix s’elimina fàcilment i fàcilment per tota la capa.

De la mateixa manera, per conservar el producte, s’aboca la salsitxa bullida casolana amb greix i es pot guardar perfectament durant molt de temps al celler.

Ah, administrador, deixeu-me en desacord amb vosaltres. Greix gelat-brrrrrrrrr ,. Al meu entendre, una bona carn gelatina és saborosa, transparent i sense gota de greix a la superfície. I sobre el deteriorament, no té temps per espatllar-lo. Ara es cuina a partir d’un gall i dues potes de porc, no viurà fins demà passat.
I més enllà. El deteriorament de la carn gelatina és inevitable fins i tot a baixes temperatures, això es deu als processos químics d '"envelliment" del col·loide, que és la carn gelatina.

Bé, no parlo del fet que el greix s’hagi de menjar de manera inadequada.

El retiro de la superfície abans de servir. I ni tan sols hi fregeixo patates i coses; és massa greixós per a mi.

I tampoc esperava emmagatzemar durant molt de temps, crec que s’espatllarà de totes maneres o quedarà insípida
El cuino exactament tant com es menjarà en un futur proper i a la caça

Però el fet que, sota una capa de greix, la gelea tingui un aspecte millor, es manté més fresca, fins i tot per poc temps, sí.

Les meves observacions

Sí, noies, carn de gelatina, potser és com un borscht. Fins i tot la mateixa mestressa no té el mateix gust. Resulta diferent cada vegada. I tots tenim gustos diferents, així que no discutim, a algú li agrada la gelatina, a les cames, a algú que recull greixos, però algú no ho tolera ... El més important és: perquè ens agradi a nosaltres i als nostres éssers estimats! No és cert?

Avui també començaré a cuinar carn de gelatina, ja he comprat un filet de porc i filet de pollastre, passaré a comprar vedella de tornada a casa de la feina (en cas contrari no era a aquella botiga), la posaré a remull per la nit, em llevaré d'hora al matí i començaré a pensar que la puc abocar al vespre.

Aquí hi ha una pregunta. Quan cuinava carn de gelatina (de manera habitual en aquella època no tenia un multicooker), abocava la carn de gelatina a plats profunds, però aquí pot estar fora de la caixa, però només tinc plats de plàstic, algú els va abocar a plats de plàstic? això és normal?

probablement una pregunta estúpida, però tot i així

Normal Si són alimentaris i preferiblement amb tapa per transportar, tot i que podeu embolicar-los amb paper d'alumini.

Només tinc bols de plàstic, algú els va abocar en bols de plàstic? això és normal?

Aboco carn gelatina en motlles arrissats de silicona.

Vaig posar la carn de gelatina a una olla de cocció lenta al matí, vaig bullir la carn i vaig bullir durant 5 minuts en una cassola a la cuina, vaig rentar tota l’escuma
posar en una olla de cocció lenta durant 6 hores en mode estofat
Van passar 30 minuts, l’escuma semblava una mica blanca, la vaig recollir, crec que no tornarà a aparèixer.

Passades les 6 hores i fins que arribi a la calefacció, fins que arribi a casa de la feina, crec que estarà a punt?

La pau amb els forners!
els meus estimats, doncs, expliquen a una persona que no està ben versada
bull aquesta carn de gelatina
Sens dubte, tinc una idea general, però aquí teniu quant i què aplicar
perquè hi hagi carn i gelatina i perquè el gos no s’alimenti
les receptes de pa es distribueixen al gram i al mil·lilitre més propers
i fins i tot un principiant pot coure pa
i aquí per veure els preus - vaig posar el peu a la carn i la vaig cobrir amb aigua - i quant
M'agradaria molt per pes \, és clar que tothom té coses diferents, però pel volum d'un multicooker gran, tot i així, es pot deduir la mitjana
no, per descomptat, a la nostra família, la carn de gelatina es fa \ a la cuina \ i és molt saborosa, però la meva dona és escèptica quant a la cocció lenta \ pel que fa a la carn de gelatina \, així que vaig decidir pel cap de setmana mentre ella estava fora de casa i no voldria embolicar-la
L’ASSEGURANÇA ÉS AGRAATEDA

[ombra]

ombra , ara recordaré què i quant pesava.
Tinc una família de dos, així que vaig prendre una petita quantitat de carn.

una pota de porc pesava aproximadament els 900 g
vedella va ser de 400 gr recordar exactament
pits de pollastre 2 peces són tan mitjanes (no recordo el pes)


Vaig afegir 2 cebes petites al brou, 1 pastanaga picada, unes fulles (4 sembla que són) de llorer i grans de pebre. Va abocar aigua perquè la carn quedés coberta. També ho faig en una cassola. Personalment, la meva opinió és que la quantitat de carn no es pot pesar, tant com li doneu serà. El més important és comprar una bona pota, també podeu afegir potes de pollastre, espigues de porc, perquè la carn gelatina es congeli. Aquestes són purament les meves observacions, a la meva infantesa la meva mare sovint cuinava gelatina i així em va ensenyar.


Això és el que vaig trobar quan vaig tornar de casa de la feina

Vaig desmuntar la carn, vaig colar el brou per separat a través de la gasa i va resultar que tenia uns 1,5 litres.


Va resultar que aquesta era la quantitat de carn gelatina. En una safata quadrada, hi havia un maso gras i una pell de la cama, dos plats i dos plats, hi havia carn més que suficient. Però tindria altres 200 grams de brou, potser si hagués permès al meu marit menjar aquelles pells immediatament sense abocar-les, només n’hauria tingut prou, però és tan bo

Va posar els plats a la nevera i els plats al balcó. Va passar més d’una hora mentre les fotos es penjaven a l’ordinador, mentre pensava què escriure.
Aquí la gelea de la nevera es va congelar, ja es pot menjar

Així que si les meves proporcions s’adapten a vosaltres, podeu cuinar de forma segura que la carn gelatina es congelarà.

La pau amb els forners!
vishenka_74
Ho intentaré dissabte, però, tal com ho entenc, necessito una mica més d’aigua

[ombra]

Ho intentaré dissabte, però, tal com ho entenc, necessito una mica més d’aigua

ombra bé, potser un got, un i mig, però no més
Hi tenia líquid gairebé fins a l'última divisió, podia sumar-la.

Bé, em vaig decidir per la carn de gelatina. Tot va funcionar

I també és molt saborós per les cues, surt carn de vedella, gelea.

Noies, si us plau aconsella què fer. Ahir vaig cuinar carn de gelatina en un dibuix animat: pollastre casolà, 0,5 vedella i ossos de porc amb cartílag amb carn, una paella plena per a 4,5. Cuinat durant 6 hores. Després de passar la nit a la nevera, semblava que es congelava per sobre, però quan es va inclinar el plat, es va arrossegant lentament cap avall: ((Què fer?

Torneu a escalfar i afegiu gelatina

I quanta gelatina es necessita? Mai afegit: ((Aboqueu-lo immediatament?)
P. s. encara hi ha carn, com treure-la d'allà: ((

[Judi]

Judi , escalfeu la carn gelatina a foc lent. Traieu la carn amb una cullera ranurada. Colar el brou a través d’un colador o colador revestit de gasa.
Prepareu la gelatina segons les instruccions del paquet. Simplement no utilitzeu un instantani. La proporció s’ha d’indicar al sobre. Normalment, 1 sobre de 9gr està dissenyat per a 500 ml de líquid.
Normalment, la gelatina es remull en unes cullerades d’aigua freda.
Després s’escalfa lentament fins que es dissol i s’aboca al brou acabat. La gelatina no es pot bullir !!!!! Després de bullir, perd les seves propietats gelificants!

Com que la vostra gelatina es congela parcialment sola, podeu agafar la meitat de la quantitat de gelatina i tirar-la (fins i tot per sobre de la tanca), com deia el meu veí

No hi ha prou ossos per a una quantitat de carn així, aquí no es pot prescindir d'una cama (com ja s'ha esmentat) o sense una canya

Cuino carn de gelatina diverses vegades a l’any.
A NG, Setmana Santa, sogra.
Tot és gairebé igual que la de tots els altres, però quan poso una ceba a la gelatina, no la pelo, sinó que tallo només el cul i trito al gas, escalfo el brou i afegeix all al brou, no el poso a bullir i, quan filtro el brou, l’all no entra a la carn gelatina. , només hi ha un lleuger postgust ... Si hi ha greix a la superfície després de la solidificació, el retiro amb un tovalló.
Cuino carn gelatina d’escudelles de porc, ganxo de vedella, vedella i pollastre, preferiblement un gall gall casolà.
Cuino en una cassola gran amb gas, ajuste el gas perquè la superfície del brou tremoli una mica, la deixo coure tota la nit, la desmunto al vespre i la poso a congelar ...
Bona sort a tothom i una meravellosa carn de gelatina.

[gelatina (gelea)]

La meva revisió de la cuina gelatina (gelea) és aquí:

Bona gana per a tothom

Noies, gràcies a tots per la vostra ajuda! Va salvar la querida amb gelatina! La propera vegada estaré més preparat per acostar-me al plat de la carn de gelatina.
P. s. L’administrador i l’enllaç no funcionen per algun motiu: falta el tema o la secció que esteu cercant o no està disponible per iniciar la sessió.

Així que ahir vam ser honrats ...



no presteu atenció a "no només la carn" de la carn gelatina, també m'encanta el meu cartílag i les pells de les cames. Demanen deixar-ho tot

I vaig cuinar la meva primera gelatina de la meva vida, tot va funcionar. (y) va agafar un artell de porc, li va afegir una mica de porc i vedella i li va tirar la cama. Lavrushka i grans de pebre, abocar aigua fins a màx. rizki. Tot això es va extingir durant 7 hores i durant 4 hores més es va escalfar. Per descomptat, hi havia preocupacions (no puc viure sense ell) que no es congelés, però no va passar res. Tan bon punt el vaig posar a la nevera, va agafar immediatament. En general, moltes gràcies a tots per les recomanacions. Va ser deliciós per a nosaltres!

Un petit secret (provat a la pràctica): si la gelatina no s’ha congelat bé, intenta sacsejar-la bé al principi i deixar-la a la nevera un parell d’hores, si després comença a “espessir-se”, definitivament s’enfosquirà i, si no, hauràs d’afegir gelatina. ... Quan es sacseja, l’estructura del brou canvia i es congela (els físics ho explicaran millor) ... És com amb els líquids, aquí hi ha fred: res, però només toqueu-lo, es congela de seguida ... quantes vegades m’he quedat sense compotes, hi ha líquid al garatge per fred, comences a arrossegar cap a casa, tothom es gela al camí ...

Perdoneu-me per endavant per la pregunta estúpida, però només tinc pollastre i tinc moltes ganes de gelea. si cuino pollastre pur, no es congelarà, és millor no molestar-lo? Bé, només vull carns gelatines !!!

Si no és possible comprar potes de porc ni ossos de pollastre, afegiu gelatina, no es congelarà

Aquesta carn gelatina no serà deliciosa. Diuen que una ala de gall dindi sona bé.
O comprar potes de pollastre, es congela fortament.

No diria que és insípida, té un regust gelatinós, però si l’all s’infla més, s’obstrueix ...

en realitat la nostra recepta familiar és gall + canya de porc + vedella,
però és molt bo i resulta d’un gall d’indi, s’ha cuinat moltes vegades

un parell de vegades en una visita vaig menjar només amb potes de vedella, també una excel·lent carn de gelatina

s’ha d’afegir lavrushka i pebre una hora i mitja abans d’acabar la cocció
piqueu els alls finament i directament als plats
avui per primera vegada a la historieta posaré el rellotge a 6-7, tinc un gall d'indi fresc + espatlla de vedella ("pals" a la nevera)