Moulinex OW 502430. Pa Borodino

Moulinex OW 502430. Pa Borodino

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Malt	5 cullerades. l.
Coriandre mòlt	2,5 culleradetes
Llevat sec	2,5 culleradetes
Aigua tèbia: 30 graus	420 ml
Farina de blat	400 g
Farina de sègol	100 g
Amor	1,5 cullerades. l.
Sal	1,5 culleradetes.
Vinagre de poma	2 cullerades. l.
Oli vegetal	2 cullerades. l.
Coriandre sencer	2 cullerades. l.

Mètode de cocció

• Vaig posar els ingredients al recipient, seguint l’ordre prescrit, tot excepte les llavors senceres de coriandre, inclòs el malt sec. Programa de Pa Borodino. Després del pit, he afegit 2 cullerades. l. grans sencers de coriandre. Al cap de 2 hores i 20 minuts, es va obtenir una gran pa de deliciós pa aromàtic. Ella els va tractar a molts, tothom diu que aquest és un gust oblidat del veritable "Borodinsky". La molla és elàstica, lleugerament humida, no s’enganxa al ganivet. No puc dir amb seguretat quants dies no queda ranci, perquè no viu a la casa durant més de 2-3 dies. Gràcies al meu HP i als seus desenvolupadors.

El plat està dissenyat per

1000 g

Hora de cuinar:

2 hores 20 minuts

Cuina nacional

Rus

Nota

Benvolguts usuaris del fòrum! Fa poc vaig comprar una esperada fabricant de pa. No en puc tenir prou! És bo que hi hagi un lloc dedicat al vostre tema preferit. Vaig aconseguir conèixer només una part de la informació disponible aquí. Vaig veure un gran nombre de receptes de pa de sègol, inclosa "Borodinsky", que per la seva complexitat i capritx eclipsaven la meva modesta, extreta del llibre "Del pa de Borodino a una baguette francesa". I al principi vaig decidir no posar-lo en ridícul. Però aleshores vaig pensar que el lloc es deia "Breadmaker" i que el meu "Borodinsky" s'hi cou, i no es tracta de cap sopa, ni de farinetes, sinó de pa. Així que vaig arriscar ...

Tens bon pa!

Però aquest no és pa Borodino, ja que conté la major part de farina de blat.
El pa Borodino conté un 80% de farina de sègol i un 15% de farina de blat de 2n grau.
I tota la recepta no coincideix amb el pa Borodino.
És només un bon i bell pa de sègol amb malta.

Transferiré la vostra recepta a la secció de pa de sègol

Just avui han compartit aquesta recepta amb mi. També he demostrat durant molt de temps que no pot ser Borodino! L'únic que estic d'acord (que crec) és que és deliciós. Meditat durant molt de temps, quin tipus de pecat? O aquest, o sègol sense res? Aturat al nostre (sègol sense res) comprovat. Sidu, estic esperant ... Nerviós ...

No és molt important en quina secció es localitzarà aquesta recepta. Pel que fa a la vostra afirmació: "I tota la recepta no s'adapta al pa Borodino." No discutiré, però permeteu-me dir el següent. Vaig llegir molt sobre Borodinsky. Com més vaig aprendre, més em vaig adonar que, de la mateixa manera que no hi ha dues receptes idèntiques per a cap plat de dues mestresses de casa diferents, també ho és Borodinsky. Hi ha moltes receptes! Què tenen en comú? Utilitzant 2 tipus de farina, afegint coriandre i malta fermentada. La resta són variacions del tema. Ara sobre la proporció dels diferents tipus de farina. Afegim més sègol, apareix una acidesa agradable, però no hi ha prou fibra (cal afegir-la), reduïm la quantitat de sègol, tot està bé amb fibra, però, aquí falta l’acidesa, aquí barrejem vinagre de poma (per cert, producció pròpia, sense química) !) amb mel. Equilibrat d'aquesta manera el gust, això és tot! Aquí tothom és lliure de triar el que més li convingui. Per exemple, quan compro electrodomèstics, espero tenir en la seva persona, per dir-ho d’alguna manera, un altre ajudant de la llar. Per tant, elaboro receptes per a HP. Estic molt agraït als compiladors del llibre per a forners, ja han desenvolupat i adaptat algunes de les receptes per coure pa a KhP. Des que vaig comprar el meu estimat HP, vaig deixar d’anar a les pastisseries i ara espero que es cuini el meu nou pa. Una petita observació més. Sourdough o llevat? El resultat final en la producció de qualsevol cultiu inicial és produir llevat. I si algú ja els ha rebut per nosaltres, els ha netejat de diverses impureses i els ha assecat. És dolent? No encenem una estufa de gas fregant sílex l'un contra l'altre .......... De moment!

Ho sento, voldria fer farina de sègol integral. Com és el sègol relativament senzill? Canvien les proporcions de líquid i llevat?

Ho sento, voldria fer farina de sègol integral. Com és el sègol relativament senzill? Canvien les proporcions de líquid i llevat?

Lena, és millor que llegeixis sobre la farina aquesta secció... Jo mateix no he utilitzat sègol integral, em temo que enganyar-vos amb informació incorrecta, ho sento.

Ira, pa Miracle !!!! Bé, només em parpelleja! Vol Vol vol! Però, què és el malt? amb què se la mengen? Pots prescindir-ne? Tinc segó de civada i de blat, comprat en una botiga russa. Això "no és d'aquesta òpera?"

Larissa, malta dóna color de pa i sabor dolç, això és el que no pot prescindir del gust de Borodinsky.

Tens bon pa!

Però aquest no és pa Borodino, ja que conté la major part de farina de blat.
El pa Borodino conté un 80% de farina de sègol i un 15% de farina de blat de 2n grau.
I tota la recepta no coincideix amb el pa Borodino.
És només un bon i bell pa de sègol amb malta.

Transferiré la vostra recepta a la secció de pa de sègol

Estic d'acord amb vosaltres: el pa és deliciós, però no és Borodinsky. I quin tipus de farina de sègol necessiteu: paper pintat, pelat o amb llavors?

No tenim una gran selecció de farina de sègol, que venem, la fem servir. En tinc una de dura.

gràcies per la recepta! Acabo de demanar una màquina de fer pa, que es lliurarà dimecres i aquest serà el primer pa que cuinaré.

gràcies per la recepta! Acabo de demanar una màquina de fer pa, que es lliurarà dimecres i aquest serà el primer pa que cuinaré.

Bé, què van coure?

: rosa: calenta! El pa va resultar interessant en el gust, però una mica de molla pesada; escric el fet que el llevat no va ser el que va tenir més èxit, a més el malt no era de forner, sinó de cervesa (el marit és cerveser). Com a resultat, segur que faré pa als marcadors!

Sí, el llevat és important a la cocció. Repetiu-ho amb un paquet fresc. Pel que fa al malt de cervesa, no puc dir amb certesa, però, sense ambigüitats, el malt d’ordi es diferencia del malt de blat. Genial, el teu marit s’està preparant!

Avui he decidit coure pa segons aquesta recepta. Aquest és el meu primer "Borodinsky", és a dir, pa amb additius com mel, malta, vinagre de poma, etc. No vaig trobar malta a la botiga, vaig prendre kvass sec, que conté malt. Digueu-me, heu de posar-ho 2 vegades més, és a dir, 10 º. l? La farina probablement desapareixerà menys, quina és la millor per reduir? Blat?
I una altra pregunta: el vinagre de sidra de poma va trigar un 6%, anirà?
P. S. disculpeu que hi hagi tantes preguntes

[Merri]

Merri, gràcies per la recepta, he provat una mica de pa, m'ha agradat molt !!! En fornarem una mica més.
Aquí teniu el meu reportatge fotogràfic:

Vaig reduir lleugerament la quantitat d'aigua i, per tant, de farina. Sense cap canvi, no puc. No tinc el mode pa de sègol, així que vaig coure al mode de cocció.

[Olya]

Olya, perdó per no tenir temps per ajudar-vos. Ets genial, vas fer una gran feina tu mateix!

[Merri]

Merri, la propera vegada faré més volum, segons la recepta

[Olya]

Olya, el pa no s’estanca durant molt de temps i es menja bé, de manera que també podeu coure un pa de quilo.

[Merri]

MerriSí, avui el pa (el segon dia) és encara més saborós.

[Olya]

Olya, Em complau!

Avui he tornat a coure aquest pa. Aquesta vegada era gran (960gr). M'agrada molt

[Olya]

Olya,

[Merri]

MerriM'agradaria coure pa Borodino segons la vostra recepta, però no tinc el règim de "pa Borodino" al meu KhP, tinc pa de gra sencer ... Ara crec que si funcionarà? Digueu-me quant de temps trigueu?

[Radiola]

Radiola, Tampoc no tinc el règim de pa Borodino ni pa de sègol. He cuinat al mode de cocció. Primer, el mode de massa és de 15 a 20 minuts, després apagueu-lo, deixeu-lo reposar en un lloc càlid durant 1 hora, de manera que la massa pugi 2 vegades i, a continuació, activeu el mode de cocció durant 1 hora.

[Radiola]

Radiola, Ho sento per la resposta tardana. Absent durant una setmana. El programa "Pa Borodinsky" del meu KhP només triga 2 hores i 20 minuts, inclòs el pastat i la cocció. Per exemple, "Pa integral" és una hora i mitja més. En la meva opinió Olya, coincidia bé amb el mode de cocció en absència d’un programa. Bona sort!

[Merri]

Merri, gràcies per la resposta! Tinc un concentrat d’herba kvass, el puc substituir per malta? Tinc el mode bàsic 2h.50min., Crec que intento preparar-hi el pa. De moment, vull tractar els modes ... Tinc recentment una màquina de fer pa i voldria treballar, per dir-ho així, la meva pròpia llista de receptes de pa sense problemes)))

[Radiola]

Radiolaem sembla que teniu tota la raó buscant la manera de fer el vostre pa favorit mitjançant proves i errors.

però no tinc el mode "Pa Borodino", digueu-me què més es pot utilitzar. hi ha un mode "panet francès", el temps de cocció 2:42

Però aquest no és pa Borodino, ja que conté la major part de farina de blat.
El pa Borodino conté un 80% de farina de sègol i un 15% de farina de blat de 2n grau.
I tota la recepta no coincideix amb el pa Borodino.

i Borodinsky es prepara utilitzant el mètode de l’elaboració.
curiosament, aneu a la recepta de vinagreta i obteniu patates fregides. Res en absolut.

[Novell]

Novell, les receptes s’han de llegir amb comprensió. Aquesta és una recepta d’un llibre específic per a un HP concret. Per descomptat, no pot ser GOST, perquè la tecnologia del Borodinsky real no és senzilla. Però el pa cuit segons aquesta recepta s’assembla sorprenentment al gust del pa Borodino. Els tecnòlegs han treballat! Ja l’he cuinat moltes vegades i sempre em demanen que ho torneu a coure una vegada i una altra. De vegades fins i tot ho demanen!

Hola, és possible substituir la mel per sucre i en quina quantitat afegir?

[Larissa]

Larissa, Em costa respondre la vostra pregunta, perquè mai no ho he fet. És fàcil substituir la mel per melassa, si tampoc no hi és, donat que, tenint en compte que la mel és aproximadament dues vegades més pesada que el sucre, afegiria 3-4 cullerades de sucre. l. El pa ha de quedar una mica dolç.

Gràcies! Ja vaig començar a fer un marcador per al pa, el trobava a faltar i en un pot de mel arriscaria mitja cullera amb sucre, perquè sempre vaig coure segons la vostra recepta amb èxit, encara que poques vegades sempre amb mel. Espero que tot funcioni ara

[Larissa]

Larissa, com està el pa?

Bona tarda, Irina! Ben menjat, però d'alguna manera no caminava ... planer. Tot i això, la mel és necessària precisament per al gust de la molla i també vaig concloure per mi mateixa que tots els productes de forn es basen en sèrum en lloc d’aigua, ho aconsegueixo perfectament.

[Larissa]

LarissaQuan hi ha sèrum de llet, sempre l’utilitzo en lloc d’aigua, i la llet de mantega també és bona per a això.

[al gust i aparença]

Irochka moltes gràcies per una recepta tan deliciosa !!! Ho cuino, no sé quantes vegades i gràcies !!! el pa no és només deliciós, és una obra mestra !!!!
(un cop no hi havia prou farina de blat; acabava en el moment equivocat, així que vaig afegir farina de civada, ara ho estic fent, una mica més interessant)



I, no obstant això, sobre les disputes "Borodinsky" és o no ..... per a mi al gust i aparença s'assembla molt a "Borodinsky" i no al sègol de blat de cap manera ... si algú vol, pot vaporitzar el malt ....