Pastís de maduixa "Tendresa"

Pastís de maduixa "Tendresa"

Categoria: Pastisseria

Cuina: francès

Ingredients
Sucre	250 g
Glucosa de blat de moro	38 g
Aigua	75 ml
Proteïna	3 unitats
Sucre	1 cda. l.
Puré de maduixa	75 g
Suc de llimona	2 cullerades. l.
Aigua de flors amb sabor (opcional)	1,5 cullerades. l.
Gelatina	11 g
1 cda. l. sucre en pols + 1 cullerada. l. midó
Forma 24 x 4 x 27 coberta amb paper de forn

Mètode de cocció

• Al lloc en anglès, aquestes postres es deien malvavisc, però em vaig prendre la llibertat de dir-ne malví, tot i que és molt més suau i ventilat que l’anterior. Sigui com sigui, les postres van resultar realment saboroses i es van menjar molt ràpidament. M’ha agradat molt la combinació d’un tros de malví fosa i xocolata calenta, al meu entendre, en una nit freda i freda, això és el que necessiteu !!!
• Remull la gelatina en aigua freda.
• Rentar i assecar les maduixes (descongelar)
• Poseu-ho en una batedora i fregueu-ho per un colador.
• 
• Col·loqueu el sucre, la glucosa i l’aigua en una cassola, remeneu-ho i coeu-ho a foc mig, sense deixar de remenar, quan l’almívar assoleixi la temperatura de 116-118 ° C, retireu-lo del foc.
• 
• Si no hi ha termòmetre, cuinem l'almívar mitjançant el mètode de la bola suau, deixant caure una gota sobre un plat i comprovant-ho amb les mans després de refredar-nos.
• 
• En paral·lel, bateu les clares amb el sucre fins que quedin esponjoses.
• Batent constantment les clares amb un batedor, introduïu un raig molt prim d’almívar calent.
• Batre amb una batedora fins que quedi cruixent i suau.
• 
• Afegiu gelatina espremuda i barregeu-la bé.
• A continuació, afegiu puré de maduixes, aigua de flors i suc de llimona en tres passos.
• Remeneu-ho bé amb una espàtula.
• 
• Aboqueu-lo en un motlle i poseu-lo en un lloc fresc i sec durant 10-12 hores.
• 
• Escampeu la superfície amb una barreja de sucre en pols i midó, deixeu anar el malví del motlle i el paper i talleu-lo a daus de 3 x 3 cm amb un ganivet calent sec.
• 
• Submergiu-ho en una barreja de midó-sucre i gaudiu-ne!
• 

El plat està dissenyat per

30 unitats

Hora de cuinar:

45 minuts

Nota

Com sempre, original, saborós i bonic!

Eh, qui ho hauria fet, jo hauria menjat!

Quin miracle! I no és difícil!
Natasha, què és la glucosa del blat de moro i on es pren i què es pot substituir ??? Quant de malví surt? quina forma té la mida? Gràcies!

Ah, quines MOLTES GRÀCIES per la recepta !!!! : girl_skakalka: Aquí la publicació acabarà de seguida! A tothom li encanten els malvaviscos i els malvaviscos, i ni tan sols sospitava que aquest miracle es pogués fer a casa vosaltres i fins i tot ajusteu la dolçor al vostre gust (botiga och. Sovint massa empalagosa). Ah, estic molt content de veure aquesta recepta! Tot, el va arrossegar fins a la "guardiola". Ara, fins a mitjans d’abril, heu d’aconseguir la glucosa del blat de moro en algun lloc, tampoc sé què és i d’on prové, però ja l’he conegut en algun lloc del nostre fòrum. Algú va dir que podeu substituir l’habitual, però no sé si és així i, en cas afirmatiu, en quines proporcions s’està produint la substitució?

Gràcies per la recepta! Digueu-me, a quina temperatura i quant de temps es pot emmagatzemar un dolç d’aquest tipus?

Moltes gràcies a tots pels vostres comentaris.
No puc dir-vos res sobre la substitució de la glucosa del blat de moro en aquest cas, potser és millor substituir-la per mel molt lleugera?

Quant a l’emmagatzematge: guardeu-lo en un lloc fresc i sec, no vaig estar a l’alçada de l’emmagatzematge, el van menjar ràpidament.

[Natasha]

Natasha, Crec que podeu fer servir maduixes en puré congelades amb sucre?
Després de descongelar, ja és com un puré espès amb almívar.
En conseqüència, no cal afegir sucre ...
Una recepta interessant.

Sí, però, per què afegir midó al guarniment?
Es notarà a les dents?

per descomptat, també es pot congelar! només afegiu sucre quan cuinem l'almívar! el midó protegeix de la humitat i no es deixa sentir a les dents.

Mmmm, tinc maduixes ratllades amb sucre 1: 2. (((
D’acord, pensem en alguna cosa ...

75 grams de puré de patates no faran cap mal temps, sobretot perquè el malví va resultar no ser ensucrat. afegir 1 cullerada més. l. suc de llimona

Natasha, on compres glucosa de blat de moro a Atenes? O el podeu trobar a qualsevol supermercat?
Si us plau, escriviu com es diu en grec

Compro al supermercat a la secció on venen melmelada! actualment faig servir la marca Daily sweet - σιροπι γλιρκοζισ - és un pot de 400 gr bastant econòmic que costa fins a 2 euros


solia utilitzar - σιροπι γλιρκοζισ καλαμποκι - marca Hai. costa gairebé el doble. i això és el mateix!

Bé, finalment vaig arribar a aquesta recepta. Va resultar molt tendre i saborós: en lloc de glucosa, vaig prendre mel lleugera i les meves maduixes congelades casolanes. Tenia por de fer-ho, perquè fins i tot la crema de proteïnes mai no l’he provat a la cuina (i les tecnologies són similars), però, com crec, tot va funcionar.

la bellesa és el que !!!! : girl_love: bon company!