Pa de ginesta de farina de civada sencera de blat de Peter Reinhart

[Remullador]

Pa de ginesta de farina de civada sencera de blat de Peter Reinhart

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Remullador
Farina de blat de gra sencer	184 g
Segó de civada	28 g
Llavors de lli)	14 g
Sal	½ culleradeta
Aigua	198 aC
Biga
Farina de blat de gra sencer	227 g
Saf llevat instantani	¼ h. L.
Aigua filtrada o aigua mineral. t	170 g (afegit 2 cullerades. L.)
La massa final
Remullador	sencera
Biga	tot
Farina de blat de gra sencer	56 g
Sal	1 culleradeta
Saf llevat instantani	2 culleradetes (reduït a 1 ¼ culleradeta).
Mel, sucre, sucre morè	42 g
Oli d’oliva, mantega sense sal	1 cda. l.
Farina de blat de gra sencer per ajustar i pastar.

Mètode de cocció

• Remullador
• 1. Barregeu tots els ingredients per al xop durant aproximadament 1 minut, fins que la farina estigui completament humida i la massa es formi en bola.
• 
• 2. Tapeu-ho amb folre de plàstic i deixeu-ho a temperatura ambient durant 12-24 hores (el vaig posar en un pot, el vaig tapar amb una tapa, però no el vaig girar). (el xop pot guardar-se a la nevera fins a 3 dies; en aquest cas, traieu-lo per escalfar 2 hores abans de barrejar la massa final)
• Biga
• 1. Barregeu tots els ingredients. He utilitzat aigua mineral, aquesta vegada he necessitat afegir 2 cullerades. l. aigua en excés de la recepta, en cas contrari la massa estava seca i no es recollia en una bola. Barregeu amb les mans durant 2 minuts. La massa és molt enganxosa. Deixeu reposar 5 minuts i torneu a pastar la massa amb les mans mullades durant aproximadament 1 minut. La massa es tornarà més suau però encara enganxosa.
• 
• 2. Passeu la massa a un bol net, tapeu-la bé amb paper plàstic i poseu-la a la nevera durant 8 hores (es pot guardar-hi fins a 3 dies). Vaig posar el gran en un altre pot.
• 
• Un pot amb tapa verda es quedarà tota la nit a la taula (es tracta d’un xopador) i un pot amb tapa blanca anirà a reposar a la nevera (això és un biga).
• 3. 2 hores abans de barrejar la massa final, traieu la gran de la nevera per escalfar-la.
• Així es veu al dia següent:
• 
• La massa final
• 1. Divideix Biga i Soaker en 12 parts, ruixeu-les lleugerament amb farina perquè no s’enganxin. Afegiu la resta d’ingredients per a la massa final.
• 
• 2. Pastar la massa amb les mans durant 2 minuts.
• Combineu: 1 minut a la primera velocitat, 2-3 minuts, a la 2a velocitat.
• La massa ha de ser tova i una mica enganxosa. Vaig pastar una màquina de fer pa al programa Dough durant només 2-3 minuts. No cal interferir durant molt de temps.
• 
• 3. Escampeu la superfície de treball amb farina i pasteu la massa durant 3-4 minuts, afegint farina si cal, fins que la massa es torni suau i elàstica, però no enganxosa. Deixeu reposar la bola de massa durant 5 minuts. Mentrestant, prepareu el recipient, unteu-lo lleugerament amb oli vegetal.
• 4. Pastar la massa 1 minut més. Transferiu-lo a un recipient greixat i submergiu-lo en oli. Tapeu-ho amb paper d'alumini i deixeu-lo pujar a temperatura ambient durant 45-60 minuts, fins que augmenti una vegada i mitja.
• 5. Pasta acabada:
• 
• Passeu-ho a una superfície de treball lleugerament enfarinada i formeu un pa.
• Lubriqueu-ho amb aigua per sobre, escampeu-lo amb segó de civada. Passeu a una paella preparada de 10x21 cm.
• 
• Tapem i deixem reposar durant 45-60 minuts. augmenten fins a una vegada i mitja.
• 6. Preescalfeu el forn a 220 ° C amb pedra de cocció i safata d’aigua addicional.
• Quan la massa estigui a punt per coure-la, introduïu-la al forn i aboqueu 1 tassa d’aigua calenta en aquest paper de forn, reduïu la temperatura a 180 graus i coeu-ho durant 20 minuts. Gireu el pa de 180 graus i continueu coure durant 20-30 minuts, fins que el pa es dauri per tots els costats. El meu pa estava llest en 45 minuts.
• 
• 7. Refredeu sobre una reixeta durant aproximadament 1 hora.
• 
• 
• Variacions:
• Si es desitja, es poden afegir 110 g de llavors o fruits secs lleugerament torrats a la massa final.

El plat està dissenyat per

1 pa

Hora de cuinar:

Cuinar - 2 dies. Dia 1: remullador i biga, pesatge i barreja de 20 minuts, autòlisi durant la nit. Dia 2: 2 hores per escalfar el gran, 12-15 minuts per barrejar. 2-3 hores de fermentació, modelat, prova. 40-60 minuts de cocció.

Programa de cuina:

forn

Nota

Aquesta tecnologia de cocció permet maximitzar el sabor de la farina de gra sencer i obtenir-ne un deliciós pa. Molla delicada i perfumada, escorça fina! Aquest pa tindrà un gust agradable i dolç. És bo tant per si mateix (amb una tassa de te - bellesa! I no es necessiten pastissos), i en combinació, per exemple, amb formatge, és meravellós!

El pa és ric en fibra (soluble en aigua del segó de civada i del lli i insoluble del segó de blat), així com en àcids grassos omega-3 de les llavors de lli.
L’autor l’anomena “pa d’escombra”.
Recepta del llibre "Pa integral" (Peter Reinhart). La meva traducció.
Us desitjo a tots pastissos deliciosos i saludables!

Quin pa tan maco? Una classe magistral

Anya, quina molla !!!!! amb oli fkuuuuusno! Des del matí he penjat al pa de l’Angelina, ara admiro el vostre!

Anya! Ets tan intel·ligent i una agulleja, atordida ...! Somio molt aprendre a coure el pa jo mateix, que ja m’ho heu ensenyat molt. ... Gràcies per una altra lliçó !!! Intentaré ser un estudiant diligent! Pa molt bonic.

[Albina]

Quin pa tan maco ...

Albina, gràcies!

... quina molla !!!!! amb oli fkuuuuusno!

Tanyulya, gràcies, tens raó, amb la mantega serà senzillament incomparable!

yudinel L’Elena em va avergonyir completament, però jo mateix aprenc constantment i també cuino pa. Estudiem junts!
I m’encanten les receptes de Peter Reinhart.

Anya, recepta meravellosa! El pa és meravellós! I tot és tan senzill. Ni al principi ni m’ho vaig creure quan vaig mirar la imatge. I el fet que hi hagi molts avantatges fa que aquest pa sigui simplement insubstituïble. Gràcies, Anya, per la recepta.

[Anya,]

Anya, pa preciós! La composició és excel·lent. Tot es mostra i es pinta amb molt de detall, s’haurà de fer.

Vaja, quin heroi!
Anya, gràcies per la recepta i una excel·lent classe magistral.
Tinc moltes ganes de fer amics amb la farina ZZ, en receptes amb dosis petites sembla que sigui possible ser amics. i quan vaig provar (molt de temps) purament CZ, al forn el pa es va estendre en un panellet, des de llavors en tinc por ...
i amb una guia tan detallada, no fa por provar-ho.

Anya simplement no s’imita! Inclino el cap davant aquesta habilitat! Digueu-me per què es divideix en 12 parts?

No hi ha límit per delectar! No sé si alguna vegada em decidiré !! Però segur que l’he marcat! Gràcies! La polpa només va tremolar!

Digueu-me per què es divideix en 12 parts?

També m'interessa aquesta pregunta.

L'Anya és un pa molt bonic i saludable, també em va agradar. Fins i tot l’heu fet més bonic! gràcies

[lappl1]

lappl1, + Gala +, Kras-Vlas, tumanofaaaa, Rada-dms, Loksa, noies, estimada, gràcies a tots per l’elogi del pa i per la vostra atenció a la recepta! Estic molt content que m'hagi agradat el pa!

per què dividir-se en 12 parts?

Mireu, el segon dia al matí tenim dues proves que ja estan preparades per utilitzar-les: grans i suaus. A causa del llarg "descans", ja han desenvolupat gluten i fins i tot sabor! Però són molt diferents en la composició. Ara cal combinar-los en una massa comuna perquè es distribueixin uniformement entre si, tot intentant no malmetre l’estructura ja acabada. M’atreveixo a suggerir que dividir per 12 és òptim per obtenir una massa final ben barrejada i, alhora, mantenir tot el valuós (especialment el gluten desenvolupat) del bigi i del xopador.

Anyuta, com sempre: acrobàcia aèria! Cuino el pa amb els ulls tancats, sempre sé amb certesa que el resultat superarà totes les meves expectatives. Finalment, una recepta de pa sense massa fermentada (bé, no els faré amics)

M’atreveixo a suggerir que dividir per 12 és òptim per obtenir una massa final ben barrejada i, alhora, mantenir tot el valuós (especialment el gluten desenvolupat) del bigi i del xopador.

Anyuta ets un professional!

M’atreveixo a suggerir que la divisió per 12 és òptima per obtenir una massa final ben barrejada i, alhora, mantenir tot el valuós (especialment el gluten desenvolupat) del bigi i del xopador.

Anya, gràcies per l'aclariment! Tot resulta molt lògic!

Anya, disculpeu-me la pregunta estúpida, però si la feu exclusivament amb farina de blat? Les meves mascotes no mengen CZ. La recepta m’ha agradat.

[Ksyxa911]

... i si es fa purament amb farina de blat? Les meves mascotes no mengen CZ.

Ksyxa911, potser és millor recollir alguna altra recepta, basada en una farina de blat, ja provada? O voleu cuinar amb aquesta tecnologia? Si hi ha alguna cosa, no afegiu tota l'aigua alhora, la farina normal pren menys aigua que el gra sencer.

Mireu també aquesta secció: Pa de llevat de blat
Hi ha receptes de pa fet amb farina de blat per a tots els gustos.

[Kara]

Kara, Ira, gràcies!
Estaria molt contenta que aquesta recepta us sigui útil!

[Anyuta]

Anyuta, el pa és un bon home de sort a la competició!

[Natasha]

Natasha, gràcies!

[Anís]

Anís, Anya! Moltes gràcies per la recepta. Acabo de treure el pa del forn, fa fred. Vaig coure al mateix temps una doble taxa amb llavors de gira-sol i carbassa. Tot coincidia fins a un gram i un mil·lilitre. No vaig afegir aigua al Biga. Bona sort amb la competició. I aquí teniu el pa:

[ELa_ru]

ELa_ru, Evgenia, quins pans bonics i ben fets!
Ha de ser encara més saborós amb l’addició de llavors. Què m'alegro que tot hagi funcionat! Gràcies per la foto, amb molt de gust vaig admirar un pa tan meravellós!
Escriu quan tastis com tastes. És correcte que es fes una doble porció. Aquest pa manté la frescor durant molt de temps, no s’esmicola en tallar-lo i és molt aromàtic!
Gràcies pel vostre desig.