Tartaletes Victoria (escalfador Maida)

[cistelles]

Tartaletes Victoria (escalfador Maida)

Categoria: Pastisseria

Ingredients
cistelles
farina	150gr
mantega congelada	70gr
sal	1/4 culleradeta
sucre	50gr
ou	37 g
rovell	1 PC.
crema
xocolata	113 g
sucre	50gr
crema 35%	240 ml

Mètode de cocció

• cistelles
• tots els aliments han de ser freds, mantega congelada.
• Desplaceu-vos la farina i la mantega en un processador d’aliments amb ganivets per formar una molla, en què de vegades hi hagi trossos de mida pèsol.
• afegiu la resta d’ingredients, desplaceu-vos un parell de segons. bolcar sobre la taula i pastar suaument la farina amb la punta dels dits, que queda seca. La massa semblarà una molla aspra i humida amb trossos de mantega. recollir la massa en una bola.
• ara fem un refresc: amb la part posterior, amb un canell, separeu trossos de massa de la bola de massa amb 2 cullerades. l. i amb un moviment de canell lluny de tu, unteu-lo sobre la taula. així que recicleu tota la massa. hi ha molts vídeos a youtube, heu de buscar fraisage
• a continuació, torneu a recollir la massa amb un raspador en un grum i torneu a fer un refresc. recollir en una bola. embolicar-lo en plàstic i posar-lo a la nevera durant 15-20 minuts.
• preescalfeu el forn a 200C.
• separem la meitat de la massa, l’estirem fins a un gruix de 3-4 mm, retallem cercles de 10 cm de diàmetre i els posem en motlles de 9 cm de diàmetre. retornem els motlles amb la massa a la nevera mentre treballem amb una altra part d’ella.
• quan tots els motlles estiguin a punt, poseu-los sobre una plata de forn, poseu trossos de paper d'alumini de 10x10cm damunt de la massa, afegiu-hi uns pèsols o mongetes i poseu-los al forn durant 10 minuts. durant aquest temps, la massa es posarà una mica. El traiem al cap de 10 minuts, traiem els pèsols per les vores del paper d'alumini, el tornem al forn durant 6-10 minuts més, fins que el fons comenci a enrogir-se i els costats es tornin daurats.
• cal treure’n un de cop, ja que les cistelles estan llestes, no s’assequin. les cistelles s’eliminen immediatament dels motlles amb cura i es col·loquen sobre la reixeta per refredar-se completament.
• crema
• fondre la xocolata al bany maria, afegir sucre, remenar. afegir una mica de nata i remenar. quan tot es barregi en una massa homogènia, deixeu-ho al bany maria durant 15 minuts a foc mitjà, remeneu de tant en tant. si no hi ha crema de llet, podeu prendre un 20% i afegir 20 g de mantega.
• al cap de 15 minuts, retireu-ho del foc, poseu un bol de crema amb aigua gelada i, sense deixar de remenar, refredeu-ho a temperatura ambient, traieu especialment la xocolata dels costats i del fons perquè no agafi. Comproveu la crema T degotant-la al canell.
• Aboqueu la crema refredada suaument a les cistelles. ompliu el màxim possible, però assegureu-vos que la crema no s’aboca.
• posar a la nevera per a la seva solidificació durant 5-6 hores, preferiblement durant la nit. servir fred. el podeu servir tal com està o podeu escampar-lo amb festucs picats al centre quan la xocolata hagi quedat una mica. es pot guarnir amb nata muntada i espolvorear amb xocolata ratllada. era deliciós com és
• processar imatges:
• eines
• Vaig retallar cercles amb un motlle gran a la dreta.
• 
• cistelles al forn
• assegureu-vos de folrar els motlles i escampeu els pèsols. parar atenció a la diferència d’altura - la cistella de l’esquerra - amb pèsols, la cistella de la dreta - sense (els pèsols s’han acabat)
• 
• abans d’enviar-lo a la nevera
• 
• trencador
• 

El plat està dissenyat per

9 cistelles

Nota

Aquesta recepta té una història interessant. Maida Hitter va tastar aquestes pastes al restaurant Angelina (Rampelmeiers) del carrer de Rivoli de París. es va enamorar bojament d'ells i va intentar desesperadament obtenir la seva recepta. però era inútil: la recepta era el secret del restaurant i no hi havia manera d’aconseguir-la. Maida va tornar a casa als Estats Units i va escriure una carta a un restaurant demanant-li que li enviés aquestes tartaletes.el restaurant va respondre que les tartaletes de Victoria s’haurien de menjar quan estiguessin fresques i, per tant, adjunten una recepta per a les tartaletes perquè les pugui fer i menjar sempre que vulgui. com escriu la mateixa Maida: "Crec que hi ha alguna lliçó en això, però no sé què"

la crema resulta suau i, al mateix temps, estable, com una mousse o com un soufflé .. en una fràgil escorça de sorra, això us ho dic ...

Receptes similars

Tartaletes per a tots els gustos (natapit)

Tartaletes de frangipà (Sonadora)

Tartaletes (tartaletes) per a amanides (V-tina)

Lissik, quina delícia, ja puc tastar aquestes tartaletes.

[Gaby]

GabyVikus, no t’alarmis, si us plau, que el desguàs de bukaff hi hagi una empresa durant una hora juntament amb pastes, i el gust és màgic, però vull descriure-ho tot amb detall, es tracta d’un tractat que surt ...

[f]

Jo també sóc així fOchu, però ja està "després de Nadal". L'he portat a les adreces d'interès, segur que ho provaré.

per a aquells que encara dubten, he fet una pausa aquí

Que no en tinc cap dubte, només cal acabar amb els dolços de Cap d'Any: pastes, hi ha Nut Fudge, les tòfones i Plusa.

Bé, vas sortir, cuinat! Sí, és clar, ho heu d'acabar. Si estigués més a prop, podria ajudar ...

Nda-ah, com vols! Per cert, a qui puc ajudar a acabar de menjar, així que, STE, som aquí, sempre a prop

Danusya, gràcies per l'oferta d'ajuda, veig que la distància no et fa por? Tot i que, i què hi ha per anar, només a tir de pedra, una nit al tren.