Pomes seques: com fer-ho?

Noies, digueu-me, i prepareu les pomes per assecar-les; talleu-ne la meitat, talleu-les en cercles si el resident estiuenc està en mode 2? i amb quina freqüència es reordenen els palets, es remenen i les pomes no s’han de blanquejar en aigua?



POMES: fruits d’un pomer de 3-12 m d’alçada amb fulles de crenat punxegudes ovoides, nues o pubescents per sota, de color blanc-rosat, amb nombrosos estams, flors perfumades en inflorescències-escuts. Les pomes tenen una gran varietat de colors (groc-verd, vermell, vermell, verd, groc) i forma (esfèrica, arrodonida-ovada, rodona, plana-rodona, allargada), sucosa, dolça, àcida, dolça i agra. Conreat en països amb climes temperats i subtropicals; a Rússia: a tota la zona de fruiters (al sud, al carril mitjà i al nord). Les pomes fresques contenen fins a un 15% de sucres, fins a un 2,4% d’àcids orgànics, proteïnes, fibra, 5-40 mg% de vitamina C, vitamines del grup B, carotè, flavonoides, sals minerals, pectina i tanins. Les pomes de les varietats del sud contenen una mica més de sucre i menys àcids, però en comparació amb les del nord són més pobres en vitamina C. Hi ha diversos centenars de varietats de pomes. Tots es diferencien per maduresa, gust, qualitat de conservació i idoneïtat per a certs tipus de processament.

Les varietats d’estiu (Grushovka, Papirovka, Melba) són més valuoses immediatament després de la collita (al juliol d’agost) i, en condicions normals, no poden durar més de 7-10 dies.

Les varietats de tardor (de ratlles de tardor o Streyfling, Glory for the guanyadors, Mekintosh) adquireixen les millors qualitats 1-2 setmanes després de la collita (a finals d'agost - principis de setembre) i es poden conservar durant 1,5-2 mesos; Les varietats Cinnamon striped, la millor varietat per fer melmelades, Bellefleur-Chinese, gaudeixen d’una fama merescuda. Les antigues varietats russes de tardor són l'anís, especialment estès a la regió del Volga. Són bons frescos i bons per fer pipí.

Les varietats de poma d’hivern es cullen entre setembre i octubre. Adquireixen les seves millors qualitats només durant l’emmagatzematge. Moltes varietats hivernals (Renet Simirenko, Xampany Renet, paper Renet) es pot guardar durant 8-9 mesos. Es poden emmagatzemar fins a 7 mesos varietats Boyken, Wagner, Jonathan, Calvil neu, vermell Stettinskoe. Antonovka és una meravellosa varietat russa: en el moment de la collita, les pomes són excessivament àcides i una mica rugoses, però després d’un mes d’emmagatzematge, el seu sabor millora significativament, es poden guardar fins al març, són bones. fresc i xop. Les varietats de poma d’hivern destinades a l’emmagatzematge es cullen el més tard possible, ja que les pomes collides abans d’hora no s’emmagatzemen bé.

Les varietats de finals d’hivern (Babushkino, Bananovoe, Belorussky Sinap, Belorusskoe Raspberry, Nesravnoe, Seruel) es cullen a l’octubre - novembre, romanen fins al maig - juny.

De les varietats del sud, les varietats Aport i Rosemary són bones. Entre les varietats de millor gust hi ha el Calvil White White. Pomes molt perfumades del tipus Parmen hivern daurat, que d’altra manera s’anomena safrà de ratlles.

El millor és guardar les pomes a 0 ° C. La durada de l’emmagatzematge també depèn de la qualitat del fruit i de la seva mida. Aquelles fruites que no es danyen (contusions, ratllades) s’emmagatzemen bé. Els fruits de mida mitjana es conserven millor que els fruits petits i grans.

Les pomes s’utilitzen àmpliament en fresc, per a la conserva, la cocció de melmelades, melmelades, compotes, sucs, assecat, a més de fer farciments, gelatines, mousses, amanides, condiments, salses. Les pomes s’omplen de fruits secs, arròs, al forn. Les pomes en vinagre i en vinagre són molt bones. Per assecar s’utilitzen Antonovka, Anis, Borovinka, Titovka.Les pomes seques es venen pelades i sense pelar de la pell i del nucli, però s’han de tallar en cercles o rodanxes.

Rento les pomes, les pelo, les tallo per la meitat, tallo la meitat, les tallo a rodanxes i les poso a l’assecador.
A Dachnik per a 2 terres. Si es talla al Berner (el tall més gruixut), s’asseca durant la nit. Si la va tallar a mà (resulta més gruixuda), al voltant d’un dia. És a dir, al vespre el vaig estendre per la pista. Torno de la feina al vespre: tot està sec.
Està clar que no reordeno els palets i no remou res.
I no blanquejo (tot i que les instruccions ho aconsellen).
I així, tot s’asseca perfectament i pràcticament no canvia el color.

per què pelar i pelar el centre?

Sí, sense la pell, sens dubte serà més bonic, només pelar-la, per descomptat (n) També vull compartir la impressió que només hi caben 3-4 pomes a 1 safata (les tinc en anelles i després a la meitat)

Sí, sense la pell, sens dubte serà més bonic, només pelar-la, per descomptat (n). També vull compartir la impressió que només hi caben 3-4 pomes en 1 safata (les tinc en anelles i després a la meitat)

Podeu tallar més gruixut; en sortiran més.
És cert, llavors trigarà més a assecar-se.

I una petita quantitat de pomes té els seus avantatges: no cal pelar-ne moltes alhora.

Sí, sense la pell, sens dubte serà més bonic, només pelar-la, per descomptat (n) També vull compartir la impressió que només hi caben 3-4 pomes a 1 safata (les tinc en anelles i després a la meitat)

Depèn de per a què serveixen les pomes, les assec per a la compota i no m’importa si estan pelades o no. Fa poc vaig fer puré de pomes, la pell es va quedar. Va ser una llàstima tirar-lo a l’assecador i suc dels trossos.

Aquí teniu les pomes que van viure l’hivern. Al principi, els guardava en pots de 3 litres i, després, amb l’inici de la temporada de collita, ells (pomes) es traslladaven a bosses amb pany.

[Lenusya]

Lenusya Acabo de cuinar xarop de sucre a ull. Bullit, refredat i abocat durant 2 hores (millor més). La llimona no va abocar, no era a casa. Però si les pomes són molt dolces, podeu afegir-ne una mica. El vaig tallar amb un ganivet: només tinc 4 pomes grans, llesques de 7-8 mm de gruix. Quan es marceixen, funciona. Sense xarop, em sembla, només s’assecarà. És molt més interessant amb l'almívar. Vaig escórrer l'almívar, ni tan sols em vaig mullar. Col·locats sobre una quadrícula en safates i endavant en 2 modes. Mmm, llaminadures!
Avui també he demanat 5 safates més: les trobo a faltar crònicament. I el gerent no em va dir cap restricció sobre el nombre de safates. L'únic que he aconsellat, en fer-ne un de complet, és posar-hi una safata buida per a una millor circulació de l'aire. Quan tinc totes les safates plenes, canvio de lloc periòdicament.

Bona tarda! Digueu-me, podeu assecar el farcit blanc a Dachnik-4?

Bona tarda! Digueu-me, podeu assecar el farcit blanc a Dachnik-4?

Perquè no? Qualsevol fruita i verdura es pot assecar i assecar en qualsevol assecador. Només és important sentir i comprendre l’assecador, les seves capacitats, la temperatura d’assecat, com afectarà el temps d’assecat.

Gràcies, ja he assecat tant el farcit blanc com la canyella, va resultar més ràpid del que estava escrit, demà continuaré dominant ...

Algú utilitza un tallador de poma?

Quines dificultats heu trobat? Si teniu dubtes, tanqueu només un parell de pomes (no pas una galleda) i eixugueu-les, entendreu el resultat.

Sí, crec que necessito un tallador de poma o no. Volia consultar usuaris experimentats. El tallador de poma Ezidri talla la pell gruixuda o la fina? I tenim moltes pomes cucs, potser és incòmode que les utilitzi? Quin tallador de poma és millor per cargolar a la taula o sobre un coixí de buit?

El tallador de poma Ezidri talla la pell gruixuda o la fina?

El gruix és ajustable, allà la grapa, tallant la pell, es subjecta amb un cargol i es fa retrocedir una mica, o es pot arreglar i no pelar la pell. Mengem pomes seques d’aquesta manera, si la pell no és “de roure”, encara és més saludable amb ella. I quan la vaig pelar, la vaig assecar al costat de les pomes i la vaig elaborar com un te ...
El diàmetre del centre tallat no està regulat, de manera que no es poden tallar pomes petites: tot anirà al centre. Per tant, si la mida de les pomes ho permet, el tall és fantàstic.L’any passat vaig processar moltes pomes i el tall va ajudar, aquesta temporada descansem una mica ...

Els cucs, per descomptat, no són tan còmodes de manejar, tot i que si les pomes són grans, després de la talladora de poma, l’espiral es talla amb un ganivet de totes maneres i les parts danyades es poden tallar abans de col·locar-les a les safates, el centre normalment està més malmès, però ja estarà tallat.

Quan vam comprar una màquina de tallar l’any passat, ens van recomanar millor en un coixinet de buit, no recordo cap explicació per què, vaig estar d’acord. L’he utilitzat durant dues temporades, m’he acostumat a posar el tall a la safata, la ventosa la sosté amb normalitat i la brossa es recull a la safata, més fàcilment es neteja més tard.

I no necessito un tallador només per assecar pomes. Si ningú menja fruita seca de compota, com a la meva família, podeu prescindir de dispositius. Acabo de tallar la poma en anells de 0,5 cm junt amb la meitat i les llavors seques es vessen ràpidament i sense problemes. Ahir vaig assecar les pomes de 5 kg: vaig tallar el primer mig quilo: la meitat, el suc flueix, ho tinc tot, pot faltar amb el centre, i després heu de treure aquest nucli del tallador, vaig agafar un ganivet, vaig trossejar ràpidament trossos sencers (els cucs prada no es van quedar atrapats al mig, probablement el ganivet es va espantar i va treballar ) es va col·locar ràpidament per assecar i Fse.

Moltes gràcies per les vostres respostes !!! Encara no m'ho expliqueu, però només podeu tallar-ne la pell, és a dir, sense treure-ne la part central i sense tallar-la a trossos?

Així és com es veu tot col·locat sobre un palet. Normalment omplo el palet fins a la part superior.
Ola-LA He inserit una imatge no aquí, ho sento.

[Irina]

Irina, al tall Isidri tot està regulat. El ganivet, que talla la meitat, es talla immediatament en espiral, es combina. Si la descargoleu, només podeu tallar la pell i no només de les pomes, per exemple, pelar les patates.
Oksana, i tenim pomes seques en lloc de dolços i patates fregides, si no l’amagueu, no sobreviu res fins a l’hivern, la reparteixo en porcions perquè no s’atreveixin alhora. Menja més ràpid que sec
Com que s’ha de tallar el centre, no és saborós amb ell

[Noies]

Noies, Vull intentar assecar pomes petites, no sé el nom de la varietat, són de mida molt semblant a ranetki) ...

Què us sembla, si s’assequen per la meitat, s’assecaran?

O és millor fer quarts?

[Ganxet]

GanxetCrec que és millor tallar-se la pell primer! després en quarts. Ahir vaig assecar massa les pomes, tallades en tires fines, de manera que és millor que els dolços: el seu sucre està caramel·litzat, com ara els de mastegar. I sí! M’he d’amagar, fins i tot de mi mateix !!

és millor tallar-se la pell primer

Sense la pell té un millor sabor, estic d’acord, però ells, les pomes, són tan petites ... com m’imagino pelar-les ...

Tot i que ... potser subscriuré a aquesta gesta ...

I gràcies per la vostra resposta !!!

Tot i que ... potser subscriuré a aquesta gesta ...

Perquè no? Em vaig pelar 3,5 kg. rosa mosqueta I aquí hi ha petites pomes, només un negoci

[Ganxet]

Ganxet, Estaria molt encantada amb melmelada de pustavioa d'ambre, sencera perquè quedessin en almívar !!

[Ganxet]

si els eixugueu per la meitat, secs?

Ganxet, Vaig assecar pomes petites, vaig tallar la caixa de llavors i la meitat. Es van assecar bé, però va trigar més de l’habitual a assecar-se, ja que eren peces gruixudes i amb pell. Vaig planejar coure'ls o d'alguna manera adjuntar-los, però se'ls menjaven simplement secs.
Estic d'acord que és més saborós menjar sense la pell ni el medi. Però a la compota com Loksa no molestaria.
Al nostre país, les pomes seques es mengen molt més ràpidament que no pas les seques. I les petites amb pell van amb una explosió, és fina per a les pomes petites i és útil si les vostres pomes no són processades per res.
Provat recentment com Loksa tallar pomes mitjanes amb plàstics immediatament a l’assecador, les llavors van caure, es van netejar. També se les van menjar gairebé immediatament, no viuran per veure compota, però de forma ràpida i senzilla.
Així que eixugueu-lo fins i tot si es redueix a la meitat, encara que estigui en quarts, s’assecarà, no ho dubteu
Només queda decidir on aplicar el producte

Es pot assecar al forn d'alguna manera?

[SchuMakher]

SchuMakherL’any passat, Masha, vaig assecar al forn a 50 graus. Vaig agafar paelles amb reixes perquè no s’escampessin per la reixa, les vaig posar sota el fons de les mànigues per rostir carn (tallada a la mida de les reixes i en una sola capa). El bo de la màniga és que les pomes no s’hi enganxen i es poden utilitzar diverses vegades. L’únic és que s’asseca més ràpid a les vores, de manera que periòdicament canviava de lloc. No vaig pelar les pomes, ni tan sols vaig treure el nucli. Menjaven més ràpid del que s’assecaven.

[🔗]

Estaria molt encantada amb la melmelada d'ambre puschioa, perquè estiguessin en almívar !!

Així que ja estic en procés, per dir-ho així ...

Coño aquesta melmelada repetint la cocció amb un contingut reduït de sucre i sense bullir ...

Això és només per picar aquesta petita cosa, era complicat, sincerament ...

Ah, i probablement tingueu la vostra pròpia recepta, compartiu?

Es pot assecar al forn d'alguna manera?

Llauna ...

L’any passat em vaig assecar, mireu aquí: 🔗

Una perduda en el temps aproximadament?

Una perduda en el temps aproximadament?

I depèn de la llesca i del forn. Si es tallen rodanxes fines, a més del ventilador al forn durant 5 hores

Aha .... Boom per provar!

[Home]

Una perduda en el temps aproximadament?

Oh llarga Home ... oh, quant de temps ...

Però ho van fer tan ràpidament!

[escanyolit]

Però escanyolitcom de ràpid !!!

Les pomes segueixen intactes? Quantes fundes de coixí queden en estoc? on t’amagues?

[Ganxet]

Ganxet, la meva àvia va assecar les peres senceres (de la mida d’un ou gran); ja se sap, a la compota vam lluitar per elles i l’àvia seca ens les va amagar per vosaltres. Però vam aconseguir menjar-los en diferents etapes, tant seques com al vapor (que encara no s’han assecat); crec que una poma petita es pot assecar de manera analògica i sencera, sobretot vermella celestial, només el temps d’assecat pot canviar lleugerament. A la compota, el més deliciós d’aquesta fruita és el mig: resulta (segella els sucs que hi ha a l’interior) i és molt saborós si el barril està lleugerament fregit; bé, és al forn.
L’any vinent, si el meu pomer paradís produeix collita, us assecareu sencers. Encara és petita.

[Loksa]

Crec que una poma petita es pot assecar per analogia i sencera, sobretot vermella celestial, només el temps d’assecat pot canviar lleugerament. A la compota, el més deliciós d’aquesta fruita és el mig: resulta (segella els sucs que hi ha a l’interior) i és molt saborós si el barril està lleugerament fregit; bé, és al forn.
L’any vinent, si el meu pomer paradís produeix collita, us assecareu sencers. Encara és petita.

Loksa podeu obtenir més informació sobre l’assecat de pomes senceres. Realment tinc una collita pobra de pomes paradisíaires aquest any, però crec que recolliré 3 cubells. Normalment en fem suc, vi, i jo els he assecat tallats.
Vull intentar assecar-lo sencer.

[Ganxet]

Ganxet, "Teskoma" té una forquilla d'aquest tipus, anomenada fosses d'un meló (o síndria, no me'n recordo). L’he adaptat per picar prunes, groselles, etc. Molt convenient! Nítides, com les agulles, les dents, i n’hi ha cinc. Com diu la dita: "No tingueu por del ganivet, tingueu por de la forquilla: un cop, quatre forats". Fins i tot punxo patates amb aquesta cosa, quan cal, per no bullir.

Tinc una forquilla així :)

[Jouravl]

Jouravl, amb més detall: si renteu la funda per assecar-la. Primer, al forn, s’estovaran una mica i s’assequaran. Estem en un forn amb una porta lleugerament oberta (un forn de gas sense termòmetre, de vegades els fregim una mica), hem de vigilar perquè no es cremin, sinó que s’assequin (la temperatura és baixa, preferiblement inferior a 100 grams, és a dir, 70-80, que podeu mantenir. I Fse. Girls I dry a l'estat d'un còdol, tinc por de les arnes, però encara es pot prendre una mostra periòdicament

[Loksa]

Loksa, gràcies! Ho he entès. Simplement pensava que primer les bullies o les has mullat amb almívar. La seva pell és molt dura. Només així els posaré a l’assecadora. Sempre és així. - hi ha assecat - no hi ha pomes, i l'any passat vaig ballar al forn: girl_red: hi havia moltes pomes ... però no hi havia assecat

L’any passat vaig fer melmelada de la meva: pomes senceres abocades amb almívar, cuites una mica i tancades. Però van esclatar molt amb mi i després els vaig vessar també en gelatina, deliciosos.
I al poble, sempre hi ha poc temps, de manera que van recollir una galleda de peres (no van rentar-ne de respectuoses amb el medi ambient) i després les van posar en una safata de forn i a l’estufa. I les pomes només es tallaven a quarts (no hi havia temps de picar-hi) i els fruits secs de la compota eren molt saborosos.

[Rada-dms]

Rada-dms, gairebé, això és exactament del que parlava! Anteriorment, les baies es punxaven amb un dispositiu especial (un tap de suro i s’hi enganxaven passadors), i ara amb aquesta petita cosa. Al meu marit li va agradar: ell s’encarrega dels meus forats.

[Loksa]

Les pomes segueixen intactes? Quantes fundes de coixí queden en estoc? on t’amagues?

I les pomes són segures i les fundes de coixí ... Les amago en bosses de buit ...

Evacuat i hola ...

Loksa, Oksana, moltes gràcies, us estic molt agraït ...

Teskoma té aquesta forquilla

Natasha, gràcies pels consells ...

En l'absència d'aquesta forquilla a la llar, per picar fruits / fruites per melmelada, faig servir el porta-cebes de Tescom:

Tinc una forquilla així :)

Olenka, no m'ho diguis, però com es diu correctament?

No trobo res ...

[Ganxet]

Ganxet, Intentaré respondre en lloc d'Oli. Es diu "un dispositiu per eliminar pous d'un meló" (una cosa així, però, si de cas, no colpeu amb sabatilles, estic malalt). I a "Teskom" vaig comprar "un dispositiu per treure el nucli de les peres" (una mica així, però torneu a veure els claudàtors anteriors). Una cosa meravellosa! Volia demanar-ne un altre, però no veig alguna cosa als darrers catàlegs (o potser no em veig bé).

(Com sempre, cap foto ...)

Es diu "eina de picat de meló"

Les cerques no han donat cap resultat ...

Potser aquest dispositiu es va treure de la producció?

Gràcies Natasha ...

Miraré més enllà ...

Bé, i si tens sort ...

Molla, he trobat aquesta cosa

🔗

No sé si va funcionar.

Bé, és clar, la imatge no va funcionar. Però hi ha un enllaç, podeu cercar més.

Però no puc trobar de cap manera treure el nucli de les peres. M’agradaria molt comprar-me un parell de peces més. Però, ai ...

Va anar i va mirar. Resulta que és OXO. I busco Tescom, canalla!

Rascador de llavors de síndria i meló "president" de Tescoma.

[ala]

hi ha un enllaç, podeu cercar més

Rascador de llavors de síndria i meló "president" de Tescoma

Urrraaa !!! Ens hem trobat El vaig trobar !!!

alaMoltes gràcies pel nom exacte d'aquesta pribludka !!!

Sense la vostra ajuda, l’hauria buscat durant molt de temps ...

Un disbarat, Natasha, gràcies de nou per compartir una necessitat de cuina tan necessària !!!

[Un disbarat]

Però no puc trobar de cap manera treure el nucli de les peres. M’agradaria molt comprar-me un parell de peces més. Però, ai ...

Va anar i va mirar. Resulta que és OXO. I busco Tescom, bastard!

Un disbarati com és?

[GuGu]

GuGu, Natasha. Petit ovalat en forma de pera. Una vora és molt nítida. Treu el nucli (inclosa la poma) perfectament. Ja m'ho he guanyat. Va començar a doblar-se una mica. No ho trobo de cap manera. Tinc un problema amb les fotos, així que només una descripció. Un mànec petit (12-15 cm), sobre el qual es troba aquest oval en forma de pera (estirat al costat més gran) d’uns 3-4 cm de mida. Com trobar-ho?