Tahina (tahina, tahini): pasta de sèsam

Tahina (tahina, tahini): pasta de sèsam

Categoria: Salses

Ingredients
llavors de sèsam (han de ser fresques i no han de tenir amarg mai!)	130 gr.
oli vegetal inodor	50 ml

Mètode de cocció

• Col·loqueu les llavors de sèsam sobre una plata de forn folrada amb paper de forn i rostiu-les una mica al forn. sacsejant la safata de forn de tant en tant. perquè el sèsam no es cremi. / Ho vaig fer al microones /
• Quan les llavors de sèsam es tornin lleugerament daurades i comencin a fer olor olorosa, traieu-les i punxeu-les al processador / batedora / afegint gradualment oli vegetal, idealment sèsam. també es pot fer nou. o qualsevol altre de gust neutre. Batre fins que quedi homogeni fins que el sèsam quedi cremós. la consistència de la mel mitjana. Tot. tahina està a punt.
• Es pot utilitzar per fer hummus. salses per a carn i verdures i productes de forn. Emmagatzemeu-lo a la nevera en un pot amb una tapa estreta fins a 2 mesos.

Hora de cuinar:

15 minuts.

Ho faig per totes les meves amanides: m'encanten les llavors de sèsam. Només en general no trito en una batedora perquè quedi cruixent.

si moldre. llavors el gust és molt més brillant!

Ah, acabo de fer una tahina fa una hora, per a la teva dona ganush vaig fer 2 gots de llavors de sèsam per un quart de got d’oli, tot i que vaig prendre oli d’oliva. Caldrà provar amb sèsam. Gràcies per les vostres receptes, inspiren

[Nataly_rz]

Nataly_rz... gràcies! : flors: Estic molt satisfet!

Només no sol triturar en una batedora, perquè quedi cruixent

En aquest cas, hi haurà una digestibilitat gairebé nul·la del sèsam.

En aquest cas, hi haurà una digestibilitat gairebé nul·la del sèsam.

Absolutament correcte! El meu marit té un ferro molt baix i, per consell d’un metge, li preparo una pasta constantment, al matí li encanta la torrada torrada i amb te, li encanta molt i no es pot treure!

ferro molt baix

Bé, pel que fa a la quantitat de calci assimilable amb el sèsam (especialment sense refinar), hi ha poc que pugui competir.
I precisament si abans d’aixafar

sofregiu-lo una mica al forn

o lleugerament calcinats en una paella: això ajuda greument a l’absorció de calci i ferro, reduint el contingut d’oxalats i àcid fític inhibidors del sèsam.

Bon dia!
Vaig cuinar tahina i va resultar amarg!
He provat les llavors: no tenen gust amarg, he fregit una mica.
Quin és el problema o ha de tenir un gust amarg?

o lleugerament calcinats en una paella: això ajuda greument a l’absorció de calci i ferro, reduint el contingut d’oxalats i àcid fític inhibidors del sèsam.

És molt dubtós que el sèsam ajudi a l’absorció del ferro, ja que té un contingut de calci molt alt i el calci, com ja sabeu, és un antagonista del ferro. Per cert, l’àcid fític es neutralitza de manera més eficaç quan les llavors es remullen durant 7-12 hores en aigua a temperatura ambient.

[Yuri198]

Yuri198, però podria haver-hi algun problema en el vostre oli, que heu afegit al procés de moldre els grans?

Tahina cuita i va resultar amarga

Publicació d'un altre fòrum, resident a Israel: "Noies! Com a dona israeliana amb 8 anys d'experiència, diré que el tahini sempre és amarg ... En conserva, acabat de preparar, des de la nevera ... En fi! Però sobre" ens agrada o no ens agrada "- una qüestió de gust ... "
I el takhinny halva (sèsam) també té amargor.

Però encara escriuen que el sèsam pot tenir un gust amarg
- A causa de danys derivats d'un emmagatzematge a llarg termini o inadequat;
- com a resultat del tractament de llavors amb productes químics.

La sèsam encara té l'amargor més lleugera, amb prou feines perceptible.I si té un gust fort, hauríeu de pensar-hi i treure’n conclusions.

[Natàlia]

Natàlia, gràcies per aquesta recepta. Ho vaig fer pel teu babaganush.
També ho vaig fer amb una amargor notable. Vaig prendre sèsam a la botiga, la data de caducitat encara no estava lluny. Vaig provar el sèsam cru: no sabia gens amarg. Però fregit: hi havia amargor. Fregit en una micra fins que estigui daurat.
Potser no servirà per un entrepà igual. Però quan s’afegeix a un altre plat, oh alegria! - només quedava un meravellós aroma de sèsam i l’amargor va desaparèixer en algun lloc.

Emmagatzemeu-lo a la nevera en un pot amb una tapa estreta fins a 2 mesos

I no la doneu a ningú!
Gràcies per la senzilla recepta, Natasha.

Maryya!

Vaig comprar una morera, també vaig comprar una morera Sèsam. Intentaré trobar oli de sèsam. Cuinaré per a l’autor amb molta gratitud