Borodinsky segons Auerman

Borodinsky segons Auerman

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Soldadura
Farina de sègol (pelada)	125 g
Malt de sègol	25 g
Coriandre (terra)	3 g
Aigua	340 ml
Opara
Soldadura	tot
Sourdough (sègol, 100%)	85 g
La massa
Opara	tot
Sal	5 g
Sucre	30 g
Xarop	20 g
Farina de sègol (pelada)	275 g
Farina de blat (2 pàg.)	75 g
Aigua	a kolobok

Mètode de cocció

• La recepta és extreta d’aquí:

El plat està dissenyat per

pes de massa crua 960 gr, pes de pa acabat de 880 gr

Hora de cuinar:

llarg, però val la pena!

Programa de cuina:

mixta

coure en una pa, ho heu provat?

També m'interessa HP.

coure en una màquina de fer pa, ho heu provat?

No, no ho he provat a HP. Tot i que em sembla que després de provar-lo en una galleda, podeu mantenir-lo durant 50 minuts a la "Pastisseria".

Vaig coure pa com Borodinsky a KhP. Pastar pizza durant 10-15 minuts, després durant molt de temps comprovant, de 2 a 4 hores, depenent de com va sortir la massa (aproximadament 2 vegades), i després coure, aproximadament 1 hora i 20 minuts. Tinc una vareta, he comprovat la temperatura dins del pa. va funcionar força bé
i també vaig farcir llavors i fruits secs

Fet amb la meva massa fermentada de llúpol preferida! Aquesta és una recepta, bé, simplement impressionant: aquest és el Borodinsky més deliciós de tots els Borodinsky que he provat)))). Gràcies !!!!

També he intentat coure aquest pa. Per descomptat, hi ha moltíssim enrenou, però no em vaig penedir, el resultat va resultar ser millor que el de la botiga: la molla és alhora porosa i de goma, i no enganxosa, però molt més perfumada i aromàtica, una mena de casolana, em va agradar MOLT.

Tot i això, he afegit una culleradeta de barreja d’espècies mòltes d’Admin (comí, fonoll, coriandre i anís) a la massa. M’encanta el gust i l’aroma del pa amb ells

La recepta és interessant, tot hi és, excepte el llevat.
En el cas de llevats frescos, és possible que, si és així, pengis el gram en gram?

tot hi és excepte el llevat.

Traieu ràpidament el quefir. O deixar un tros de massa del pa de blat. Ara deixo la massa parada a la creu. L’utilitzo en lloc de llevat.

En el cas de llevats frescos, és possible que, si és així, pengis el gruix en grams?

El llevat fresc es necessita a raó de 2 grams per cada 100 grams de farina de blat i aproximadament 2,2-2,5 per a la barreja de farina amb sègol

En detall Conversió del llevat sec en humit, premsat (i viceversa)

[OlgaGera]

Traieu ràpidament el quefir. O deixar un tros de massa del pa de blat. Ara deixo la massa parada a la creu. L’utilitzo en lloc de llevat.

OlgaGera, Lelka, hi ha una massa de pizza napolitana a la nevera ... però res, que no sigui sègol, sinó blat? i així, i utilitzar què, tal com és, en pes? No sabia que fos possible ... Moltes gràcies per la ciència!
Administrador, Tatyana, gràcies per la teva ajuda!
No pensaria en la conversió aritmètica aquí, encara no és un simple pa.

i res, que no és sègol, sinó blat?

Res))) Afegiu blat al pa de sègol)))