Fumador

I vaig portar un fumador d’Ucraïna a l’estiu! Rar, mai no n’he vist cap així. Safata de gelosia d'alumini, a pressió. Es posen encenalls, es cobreixen amb paper d'alumini i es crema. Tan bon punt comença a fumar, el pollastre és dins de la graella, bé, tanca-ho de nou, només jo ho faig a la cuina d’estiu de totes maneres, fuma una mica de totes maneres en el moment d’obrir i tancar. I també vaig aconseguir una paella de pollastre-tabac amb un cargol. D’això va ser la reunió dels companys. I allà, als mercats de paelles tan espontànies, l’alumini, fet d’alumini gruixut, amb tapa, era convenient coure-hi, o potser això és nostàlgia? ... Però tinc una paella tan gran des d’aquells temps, sense tapa, encara que sense mànec. , però un formulari per a una galeta o un pastís és un somni ... Vull anar de nou a la meva terra, també hi ha tals rareses a les carreteres, el meu marit es va ofegar de saliva, mirant els geperuts Zaprozhets ..

[matroskin_kot]

I vaig portar un fumador d’Ucraïna a l’estiu! Rar, mai no n’he vist cap així. Safata de gelosia d'alumini, a pressió. Es posen encenalls, es cobreixen amb paper d'alumini i es crema. Quan comença a fumar, a la graella que hi ha a l’interior del pollastre, bé, tanqueu-lo de nou

Fumador
Fabricat en acer inoxidable, dos nivells, compacte.
Ideal per a peixos petits o balyk.

matroskin_kot, ni tan sols puc anar enlloc ...
A la plaça, a l’altra banda del carrer, hi ha una botiga i allà es ven aquesta ...

Vaig presumir ahir que vaig donar suport a un fabricant nacional. Vaig comprar un fumador elèctric Dymok.


Demà hi haurà proves

Vaig presumir ahir que vaig donar suport a un fabricant nacional. Vaig comprar un fumador elèctric Dymok.


Demà hi haurà proves

Però, es pot fer servir realment en un apartament?

Si és possible al balcó, però he comprat això per a una casa de camp, gairebé tots els caps de setmana hi som la meva família i jo.
El dissabte ens vam entrenar amb ales de pollastre, cuixes i filets de pit, el resultat és excel·lent, hi ha molta carn al fumador
Per a un ús suburbà, és molt convenient i pressupostari en comparació amb la marca

Si és possible al balcó, però he comprat això per a una casa de camp, gairebé tots els caps de setmana hi som la meva família i jo.
El dissabte ens vam entrenar amb ales de pollastre, cuixes i filets de pit, el resultat és excel·lent, hi ha molta carn al fumador
Per a un ús suburbà, és molt convenient i pressupostari en comparació amb la marca

Si només fos un informe. I després també compro, però com preparar el producte, quant fumar i com?

Bon dia! Em vaig demanar un fumador d'acer inoxidable amb un segell d'aigua per a la casa.

El principi de funcionament és simple. Aboqueu serradures a la part inferior, a sobre d’una safata per recollir greixos (perquè no caigui sobre les serradures). A la paleta hi ha reixes sobre les quals es posa el producte preparat. Tanqueu la tapa, ompliu el segell d’aigua amb aigua. A la guarnició de la tapa, una canonada per eliminar el fum. (En una finestra o en una campana d’escapament.) Instal·leu tota aquesta economia en una estufa de gas. A foc fort, escalfeu les serradures fins que aparegui fum. Reducció del gas. 30-60 minuts i el producte està llest. Però això és en teoria. Però, a la pràctica, he intentat trobar-lo al nostre lloc web, es deixa anar de passada, molt pocs missatges. Per exemple:

Hola! Aquí teniu la meva pròxima peça. Porc mòlt en una reixeta fina, d’uns 3,5 kg., La qualitat és així, llard de porc a rodanxes de 0,5 kg., Pebre negre, coriandre i sal. Aigua d’uns 0,7 litres., Una mica d’aiguardent i mig got de midó.
Tritureu-ho, barregeu-ho tot, deixeu-ho durant 12-24 hores en un lloc fresc.
Tot a l’intestí amb l’ajut d’una màquina de picar carn i fins a un fumador.
En un fumador durant 2 hores, la temperatura no és superior a 80-85 gr.

Va sortir molt bé.
En general, malgrat l’aparent complexitat, el procés sense fumar triga 40 minuts el primer dia i una hora i mitja de segon ...

I el procés en si? Quanta serradura vau posar? Com heu mesurat la temperatura a l’interior? M’agradaria que els usuaris del fòrum que utilitzen aquesta barbacoa comparteixin els secrets de l’habilitat.

Si només fos un informe.I després també compro, però com preparar el producte, quant fumar i com?

He mirat els principis generals aquí
🔗

No cal prendre consells de la pràctica del shepa, podeu utilitzar branquetes fines trencades d’arbres fruiters

Gràcies per l'eficiència! Aquí també es descriu excel·lentment, 🔗 i principis i receptes de fumats calents. S'ha aclarit molt. Esperaré el fumador.

Bona sort!

Estic buscant un fumador, que tingui què compartir la vostra experiència.

En primer lloc, heu de decidir: per a un apartament o un "carrer", només fumar fred o calent, quins volums de processament, etc.

Estic buscant un fumador, que tingui què compartir la vostra experiència.

Jo també estic buscant. Digueu-me si el necessiteu per al carrer. Si hi ha 2 en 1 i calent i fred, necessiteu això. Les mides no són limitades, a més de les condicions que és probable que hagueu de demanar a Internet.

Vaig comprar un fumador Brinkmann. Ara l’atenció és la qüestió. Algú sap alguna cosa sobre l’ús de sal rosa? És alguna cosa com una silitra o alguna cosa així? Es pot fumar carn amb sal rosa? sal curant rosa.

[sal rosa (Himàlaia)]

Això sal rosa (Himàlaia) es venen lliurement a grans botigues, juntament amb altres condiments de sal, cal mirar-los. N’hi ha a la cruïlla, Spara.
És tan car que es pot utilitzar en un fumador ...

[Administrador]

Administrador, el cas és que també el venem a botigues individuals (als estats). L’interval de preus és diferent, suposo que de costum, segons el país i la marca. Però, què en fer? No tinc absolutament cap experiència en aquest tema. Hi ha alguna diferència en un fumador o no en un fumador? La carn és la mateixa peça ... O em penso malament? De seguida t’adverteixo que no entenc res en aquesta àrea, per tant, és millor que m’ho expliquis amb els dits.

A Google podeu trobar 170 grams per 15 dòlars i podeu trobar una lliura sencera per 8 dòlars, que és d’uns 460 (?) Grams.

I això és el que he trobat a les receptes. Al lloc web simpleresips, si necessito vedella salada de llebrer verd (brisket), passa a la marinada a raó d’una culleradeta (sense tap) per una lliura de carn (bé, si és molt dura, mig quilo). He provat aquest tipus de carn .. bé .. He de dir per a un aficionat. Era massa salat per a mi.
I una cosa més ... està escrit al lloc de steaksandchops sobre salsitxes de manera que s’utilitzi sal rosa a la salsitxa si es vol fumar i a raó de 6 grams per 5 lliures de carn picada .. Això és molt més econòmic. Però si la salsitxa no es fumarà, no es recomana sal rosa.

I una cosa més ... està escrit al lloc de steaksandchops sobre salsitxes de manera que s’utilitzi sal rosa a la salsitxa si es vol fumar i a raó de 6 grams per 5 lliures de carn picada .. Això és molt més econòmic. Però si la salsitxa no es fumarà, no es recomana sal rosa.

Per tant, ara la pregunta és: de quin tipus de sal estem parlant?
- hi ha sal rosa de l’Himàlaia, només sal amb additius, només es menja
- hi ha sal de nitrit (salitre), que confereix a la salsitxa un color rosat agradable, com a productes de la botiga de carn, pernil, salsitxa, etc. i que s’utilitza en la producció d’embotits.

Sobre el tema d’utilitzar la quantitat de sal en un adob per a escabetxos de pernils i embotits, tenim diversos temes:
Secció "Embotit casolà" https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=594.0
Sobre salar i assecar la carn. Què creure i què témer!

Vegeu aquí

[Administrador]

Administrador, en aquells llocs, en aquestes receptes no s'escrivia "sal de nitril" (tot i que en d'altres s'indicava així), s'hi escrivia "Sal rosa". Per amor de Déu, no m’equivoqueu, no discuteixo ni discuteixo (en cas contrari, algunes persones s’espanten pel meu estil, recentment fins i tot em deien "telegràfic"), només intento esbrinar-ho.
I, per descomptat, gràcies per l’enllaç, tornaré ara.

O podem copiar la recepta aquí a l’original, d’alguna manera la traduirem junts i intentarem esbrinar de què tracta
I si hi ha una foto i altres complements amb recepta mèdica. Quan la imatge sigui visible, podeu entendre ràpidament de què tracta.

[Administrador]

Administrador, deixeu-me donar-vos enllaços. I tu mateix ho descobriràs.
Primer per a la carn salada. 🔗

el segon tracta de salsitxes .. 🔗
Mireu-hi el fragment de sal rosa.
El rang de temperatura és en Fahrenheit.

Ah, sí, si podeu ajudar a traduir, si us plau.en la mesura que puc, ajudaré.

[Carn de vedella curada casolana]

Enllaç de recepta 🔗
Carn de vedella curada casolana



La carn de vedella rosada, salada i picant vibrant sempre és un àpat de benvinguda a casa nostra, ja sigui en un sopar bullit, amb col o en un entrepà amb formatge suís i xucrut. Qui sabia que era tan fàcil de fer? La vedella en corn és bàsicament vedella curada en salmorra, amb algunes espècies d’escabetx per obtenir més sabor. Rep el seu nom de "blat de moro" d'una antiga paraula anglesa per a gra, o petits trossos de coses dures de la mida del gra, com ara sal.

Al llarg dels anys, molts dels meus amics m’han animat a curar els meus, insistint que no era difícil de fer i val la pena. Després d’haver-ho aconseguit finalment, em complau informar que els meus amics tenien raó. Realment és fàcil; només triga uns 5 dies a curar-se.

Com que podeu triar quines espècies d’escabetx utilitzar, podeu fer la vostra pròpia carn de vedella amb sabor diferent. Sabeu com els mestres de barbacoa tenen els seus propis fregis secs casolans preferits? És una cosa així. Gairebé tots els embotits de vedella en conserva que he comprat tenen el mateix gust. El que vaig curar a casa? Meravellós i diferent.

Mentre vaig investigar diverses fonts en línia per curar la vostra pròpia carn de vedella, així com interrogar el meu company Hank, la font a la que més vaig fer referència va ser la brillant Charcuterie de Michael Ruhlman: The Craft of Salting, Smoking, and Curing (altament recomanable). També podeu veure les seves instruccions a Culinaria de Leite. Vaig jugar una mica amb la barreja d'espècies i vaig mantenir l'all fora de la salmorra, però a part d'això, vaig seguir gairebé el mètode de Michael. He enllaçat a un parell d’altres mètodes de bloggers de menjar als enllaços següents si cerqueu algunes receptes amb les quals comparar-les.
Segons la recepta:
5 culleradetes de sal rosa *
i l'enllaç diu: * La curació de sal rosa o nitrit de sodi té molts noms, com ara Prague Powder # 1 o DQ Curing Salt # 1, i està disponible en línia i pot estar disponible al vostre mercat especialitzat local o a la vostra carnisseria. Si no en teniu, encara podeu fer vedella en corn, però això és necessari per als colors rosats brillants que associem a la vedella en corn. I també aporta sabor. Sense ella, la vedella en conserva tindrà un color gris apagat.

Aquí, i tot es pot veure a la recepta - parlant de sal de nitrit, que dóna un bonic color vermell al producte

Tan, arribo a la conclusió que amb el nom de sal "rosa", de fet, hi ha diversos tipus de sal. Alguns dels quals es poden menjar com a menjar habitual, mentre que d'altres són de color rosa: nitrit de sodi, que només s'utilitza per adobar la carn. Tan?
És a dir, si compro sal rosa, he de mirar, si és de l’Himàlaia, el puc menjar d’aquesta manera i, si no, de l’Himàlaia, només per adobar?

[salar la carn]

Valerka, tradueix el text de la recepta i llegeix MOLT atentament dins del significat. La pròpia recepta i el mètode de preparació només en parlen salar la carn! Mireu detingudament les fotos pas a pas, mostra amb molt de detall què i com fer, i també podeu veure de què parlem. salar la carn! Només no és salaó sec, sinó a la marinada.

Oblidem-nos de la sal rosa (de l’Himàlaia): aquí estem parlant de sal de nitrit per salar carn i salsitxes. I fins i tot podeu seguir l’enllaç per comprar aquesta sal de nitrit, això ho diu tot.

Es pot fumar carn amb sal rosa? sal curant rosa.

Aquesta sal rosa (de l’Himàlaia)

I qui va ser el primer a confondre’m amb la sal de l’Himàlaia?

Però moltes gràcies. Gràcies, Senyor, ho vaig descobrir ... Ufffff ...

I qui va ser el primer a confondre’m amb la sal de l’Himàlaia?

Quina és la pregunta: aquesta és la resposta Consulteu el vostre text al principi dels vostres comentaris
Des del primer moment, va ser necessari donar un enllaç al text i a la recepta, la font original ho va posar tot al seu lloc

Des del primer moment, va ser necessari donar un enllaç al text i a la recepta

No, al principi no veia aquestes receptes. Aquesta pregunta era força hipotètica. Només més tard vaig començar a buscar receptes amb sal. La pregunta inicialment era si aquesta desafortunada sal rosa es podia utilitzar en un fumador. I com. Perquè corro amb un nou fumador com un ximple amb un sac escrit. I vull pollastre fumat. Mai aconseguiré la gesta amb embotit. I aquesta carn no és per a mi. Però vull pollastre fumat amb un gust lleugerament salat, però no agressiu .. Així que buscava algú que fes servir sal. Per tant, el tema és "fumador". Però sembla que seré un pioner .. al fòrum, és clar.

Però sembla que seré un pioner .. al fòrum, és clar.

No del tot! Ja hi ha moltes receptes de carn al fòrum, que primer es salpura i només es fuma, de la manera més òptima, saborosa i segura.

[Pakata]

Quan li vaig preguntar Pakata quanta sal de nitrit utilitza, va respondre "mireu al darrere, la sal és diferent". I tenia raó com sempre!
El fet és que en diferents marques, el contingut en nitrits de la sal comuna és diferent. És a dir, una "barreja típica", com Brands T.C.M., D.Q. Curing Salt., Insta # 1 (menciono les marques americanes, ja que no estic familiaritzat amb el mercat rus) conté un 93,75% de clorur de sodi (sal de taula comuna) i un 6,25% de nitrit de sodi (sal de nitrit). Perquè ja sabem que el nitrit de sodi pot enverinar una persona. La sal curativa AP només conté un 0,2 per cent (o 2 grams per quilogram de sal de nitrit) per cada 1.000 grams de sal kosher (regular).
Tornant a les empreses esmentades anteriorment. D.Q Curing Salt # 2., Insta # 2 també conté nitrat de sodi. És a dir, aquesta barreja s’utilitza generalment si el procés d’envelliment i adobament de la carn és llarg.Com per exemple, en la producció de pernil curat Prosuto-Parma o de certs embotits curats. En aquestes mescles, el nitrat amb el pas del temps canvia les seves propietats a nitrit a causa del fet que el temps de "maduració" de la carn triga molt de temps. Per exemple, el pernil de Parma "madura" de 6 mesos a un any. I algunes de les seves espècies tenen fins i tot més de 2 anys. És a dir, si compreu una mescla número 2 amb un contingut mínim de nitrits i nitrats, això indica que heu comprat una mescla dissenyada per a una marinada llarga. Com que primer el nitrat actua sobre la carn, i després el nitrat continua donant suport a aquest procés durant molt de temps. A causa de la temperatura d’emmagatzematge correcta, tant el nitrit com el nitrat no espatllaran la carn. I el clorur de sodi (sal comuna) amb els vostres additius preferits farà del vostre pernil una obra mestra única !!
(Els aplaudiments no són per a mi. Acabo de traduir el discurs ardent del cap Jacob Barton de u-tuba)

Ah, sí .. de què es tractava. Camarades forners, aquesta és la meva sol·licitud personal. Quan escriviu sobre l’ús de nitrit, per exemple (hipotèticament, per descomptat) una culleradeta per quilogram de carn, indiqueu quina empresa utilitzeu, quin percentatge de nitrit hi ha, hi ha nitrat o alguna cosa més. O, com Pakat, no indiqueu quants nitrits hi poseu en general, per evitar un accident. Entenc que hi serem tots algun dia, però no vull accelerar el procés. Aquesta és la meva sol·licitud PERSONAL, però em sembla que la meva sol·licitud no és exempta de motiu.

[Valerka]

Valerka, seria molt bo que anés amb el tema a la secció de destinació Embotit casolà https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=594.0 on surten totes les salsitxes del fòrum; allà se us escoltarà més ràpidament i hi haurà algú amb qui compartir opinions

Com i de quina salsitxa es fa: additius alimentaris
Els nitrits, les seves propietats útils i nocives. Tints: carmí, cotxinilla, annatto

[Administrador]

Administradorbé, ara posposaré la publicació.