Nostàlgia de la truita

Alguna cosa que tinc nostàlgia de la truita ... la que abans es feia a la restauració pública ... tan alta, densa ... i no com a casa, plana i fluixa.

Vaig llegir en algun lloc, en algun moment, que una truita així es fa amb molta llet i es cou al forn durant molt de temps. Ho he provat ... Com més llet, més tarda la cocció (en cas contrari s’obté una truita líquida), més baixa es fa. En resum, la sortida és la mateixa truita "plana".

Potser algú té algunes pràctiques recomanades sobre com fer una cosa així a casa (a la cuina, al forn)? Bé, tinc moltes ganes de fer això.

Faig una truita de 10 ous en MT amb l’afegit de llet, crema de llet i maionesa. Resulta súper i molt alt

Aquí teniu una recepta per fer una truita d’acord amb GOST, que us pot ajudar:
🔗

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka, sembla aquesta TRUETA? ..

Receptes, pengeu fotos, si us plau. Bé, tinc moltes ganes de trobar una recepta (o tecnologia de cuina).

[Lyulyok]

Lyulyok, Gràcies per l'enllaç. Alguna cosa és molt senzill ... Sembla que ho fem tots: barregem ous amb llet, però el resultat no és això ...

... aboqueu la barreja de truites amb una capa de 2 ... 3 cm i poseu-la al forn (180 ... 200 ° С) durant 8 ... 10 minuts

Segur que no sóc especialista en truites, però es couran de 2-3 cm en 8-10 minuts? ..

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka, sembla aquesta TRUETA? ..

Receptes, pengeu fotos, si us plau. Bé, tinc moltes ganes de trobar una recepta (o tecnologia de cuina).

Com faig, definitivament publicaré una foto. De vegades també hi afegeixo trossos de salsitxa i herbes.

Malauradament, no puc dir res sobre la truita GOST, no la vaig cuinar, però el tema és una discussió sobre una truita alta, ja que es cuinava en nens. He trobat un jardí, vegeu, si us plau:
🔗)

[Lyulyok]

Lyulyok, gràcies, llegiu Temko.

Què puc dir ... hi ha tanta gent i opinions per a una recepta. Alguns diuen que funciona, d'altres no. Algú afegeix refresc, algú una gran quantitat de llet (com he dit més amunt), etc.

L'única recepta a la qual un dels membres locals del fòrum va respondre afirmativament "sí, va resultar" exactament igual que el GOST del lloc. Però ho vaig provar, per alguna raó no ho vaig aconseguir ...

Pel que sembla, tots els jardins d’infants tenien la truita “pròpia”.
En aquest cas, la recepta només es troba a prova. Sempre em dic a mi mateix: "Si pateixes molt de temps, alguna cosa sortirà"
Prova-ho, experimenta! I un resultat positiu serà segur. (y) Bona sort!

Ohh ... I de nou a la batalla!

Em sembla que, perquè la truita sigui densa, se li afegeix farina. I a la restauració pública segur. La farina és molt més barata que els ous.

[Rita]

Rita, gràcies pels consells que provaré ...

La pau amb els forners!
Jo, com tots els nens d’aquella època, vaig anar al camp de pioners
llavors tothom \ proctically \ p \ l provenia de fàbriques / fàbriques com la meva SUNNY i tothom hi era, des dels líders pioners fins als conserges
de manera que la meva tieta treballava al casal d’estiu com a cuinera i, naturalment, sovint em quedava a la cuina on em donaven alguna cosa saborosa
així que després dels dolços, el meu primer lloc va ser una truita tan alta, exuberant
però veient com ho fan, no em vaig adonar que era com si abocessin una mena de pols, batuda amb aigua, l’abocessin sobre una plata de forn i la posessin al forn
i la truita està a punt
la tieta va explicar que era una barreja de farina de melange en pols de llet i refresc
i que, segons algunes regles, la truita es prepara així
Certament, no presumo que es tractés d'algun tipus de convidat o alguna cosa així
així, però la truita sempre era saborosa i específicament alta

Pokhlebkin diu que la truita ha de tenir farina ...

[ombra, aynat]

ombra, aynat, gràcies. I no hi ha receptes més detallades? Què, quant, com? ..

Per evitar que la truita caigui, s’ha d’afegir una mica de midó a la resta d’ingredients. El midó elimina l’excés de líquid. La meva truita sempre té sort

[Alim]

Alim, això és fantàstic. Només vull que sigui dens i alt, i al tall era com un souffle ...

Quina és la teva recepta? ..

Normalment m’entenc amb el que tinc a mà. Puc afegir bolets, carn, etc. al conjunt de productes estàndard. Però, perquè la truita mantingui la seva forma, necessiteu midó: la quantitat és petita, primer heu de provar-ho amb una petita quantitat de la barreja i, després, la vostra intuïció funciona. Molta sort i èxit! Per cert: la consistència de la truita acabada també depèn de la batuda dels ous.

Aquí teniu una recepta per fer una truita d’acord amb GOST, que us pot ajudar:
🔗

Hi està escrit:

Truita natural:
Ous o melange - 80 gr
Llet - 30 gr
Sal - 1 g
Massa de truita 110 gr
Mantega per a la lubricació del motlle: 5 g
La massa de la truita acabada és de 105 gr
Mantega - 5 gr
Sortida 110 gr
________________________ ________
La llet i la sal s’afegeixen als ous o al melange. La barreja es remena a fons i s’aboca en un recipient greixat amb mantega amb una capa de 25 ... 30 mm i es posa al forn (+180 ... 200 C) durant 8 ... 10 minuts. La truita acabada ha de tenir una consistència elàstica.
De vacances, la truita s’aboca amb mantega.

És a dir, ja s’està abocant en una capa gruixuda, segons tinc entès ... A més, és probable que parlem de melange, que també es deia ou en pols ... Perquè 80 g. yaz i 30 gr. La llet amb una capa així en un motlle no és especialment adequada. O bé, el formulari ja és molt petit i alt ...

[poiuytrewq]

Només vull que sigui dens i alt, i al tall era com un souffle ...

poiuytrewq, s’obté una truita meravellosa a la cuina lenta: tendra, sucosa, ventilada.

[poiuytrewq]

Hi està escrit:
És a dir, que ja s’està abocant en una capa gruixuda, segons tinc entès ... A més, és probable que parlem de melange, que també es deia ou en pols ... Perquè 80 g. yaz i 30 gr. La llet amb una capa així en un motlle no és especialment adequada. O bé, el formulari ja és molt petit i alt ...

Aboqueu-hi una capa gruixuda, sí. Jo també ho vaig fer. Però a causa del fet que va trigar molt a "turmentar-lo" al forn (en cas contrari, va quedar líquid), tota aquesta alçada es va evaporar.
Potser és pel meu forn antic? .. Provaré aquesta recepta en un forn nou, potser tindré sort.

poiuytrewq, s’obté una truita meravellosa a la cuina lenta: tendra, sucosa, ventilada.

A-aa! .. Encara no tinc multicooker! ..

[poiuytrewq]

poiuytrewq, s’obté una truita meravellosa a la cuina lenta: tendra, sucosa, ventilada.

No tothom té multicooker.

Ahir vaig fer una truita de tres ous, un terç d’un got de llet i unes capes al forn. La va abocar en una forma petita untada amb mantega, en una capa, d'uns 2,5 cm, i va posar una mica de mantega a sobre de la truita ja preparada. Va resultar sobre la "mateixa" truita. Vull provar d'afegir una mica de refresc. Diuen que puja millor.

[Capritx]

Capritx, gràcies. El cap de setmana també experimentaré.

[poiuytrewq]

poiuytrewq , com trobo a faltar exactament aquella truita, que heu descrit!
Tots els intents de cuinar-lo no han estat coronats amb un èxit tan gran que vaig ser feliç. Ho vaig fer a la vinyeta, i al forn, i amb sosa, i amb farina, i amb midó, etc.
Sí, molt saborós, sí, magnífic, però no és la mateixa truita de D / S.

Per ser justos, observaré que no ho vaig fer amb ou en pols. No el vaig trobar. I una vegada, a casa nostra era, però tenia olor -.

Per tant, si podeu cuinar aquesta truita, escriviu-me primer, de manera que optaré pel signe més per a vosaltres.

[Qween]

Qween, Prometo escriure-us primer.

[poiuytrewq]

poiuytrewq Vaig "interrogar" (sobre aquella truita) un cuiner que treballava a l'URSS a la D / S i al camp pioner. Per tant, va dir que ni tan sols explicaria la recepta, perquè no es pot menjar, i preferiria donar-me una recepta per a truites.
Després de moltes súpliques per part meva, va confirmar que aquella truita contenia principalment aigua (de vegades llet) i farina, de manera que es podia endur més ous a casa.

Després de parlar amb un altre cuiner, apareix Sobre una imatge així: per a 5 ous necessiteu 0,5 cullerades.llet, 2 cullerades. l. amb un munt de farina i sal. Coeu-ho a foc mitjà durant uns 20 minuts, i després, sense obrir el forn, deixeu refredar la truita.
Encara no ho he fet.

[Qween]

Qween, així que el que faria sense tu - es perdria. Si ho suportes fins al cap de setmana, ho provaré dissabte. El resultat el dec.

Després de parlar amb un altre cuiner, apareix Sobre una imatge així: per a 5 ous necessiteu 0,5 cullerades. llet, 2 cullerades. l. amb un munt de farina i sal. Coeu-ho a foc mitjà durant uns 20 minuts, i després, sense obrir el forn, deixeu refredar la truita.

0,5 cullerades. la llet és un got, no una cullerada?

Gràcies!

Sí, la llet és exactament 0,5 tasses. M’atreveixo a suposar que sóc Vera Mukhina.

M’atreveixo a suposar que sóc Vera Mukhina.

Un gran got ...

Després de parlar amb un altre cuiner, apareix Sobre una imatge així: per a 5 ous necessiteu 0,5 cullerades. llet, 2 cullerades. l. amb un munt de farina i sal. Coeu-ho a foc mitjà durant uns 20 minuts, i després, sense obrir el forn, deixeu refredar la truita.

Alguna cosa de massa farina. Això farà panellets.

Vull provar d’afegir un altre polsim de bicarbonat de sodi. Diuen que puja millor.

Ho vaig provar.
Noies, no poseu refresc! La truita té un to verdós i un sabor misteriós a la taula

[Yana]

A més, és probable que parlem de melange, que també es deia ou en pols ... Perquè 80 g. yaz i 30 gr. La llet amb una capa així en un motlle no és especialment adequada. O bé, el formulari ja és molt petit i alt ...

Noies i nois, melange i ou en pols són coses diferents. La barreja de l’URSS eren ous sense closca, precintats en llaunes. O congelats (als mateixos bancs). Així, es va utilitzar la lluita a les granges d’aviram i els establiments de restauració de zones remotes van rebre massa d’ous.
Ous en pols: massa d’ous secs. Ara, l’ou en pols és completament diferent a l’URSS. Els ous ara s’assequen a cambres de buit, abans no n’hi havia.
Yana, digueu-me com fer una truita deliciosa a la cuina lenta? No pretenc ser un jardí d’infants, estic bé

Qui vulgui una truita, pot anar aquí:

[Capritx]

Una mica de farina. Això farà panellets.

Sí, Capritx, és exactament la quantitat de farina que cal posar, segons els xefs soviètics (potser no tots).

Alguna cosa sobre l'opció de farina per a aquesta truita en particular no va quedar impressionada. Truita incorrecta, una mica seca. Una truita més prima és bona amb farina, que es pot enrotllar o per a rotllets o amanides.

Però l’enllaç anterior, sembla que és el mateix

La truita, que es troba a l’enllaç, té un aspecte absolutament diferent de la que teníem. Tot i que molt apetitós.
Potser tothom tenia truites diferents?

I faig truites per a rotllets i amanides sense farina.

Llavors, desapareix l’opció amb farina ...

Aquí he trobat una altra menció de la truita TOM. Allà, una dona afirma que ha fet la truita. Al mateix temps, com passa sovint, només descriu la tecnologia, és a dir, que utilitza ous (no melange, no pols) i aboca molta llet i ja està (no hi ha farina ni sosa), i després ho cou tot a temperatura ~ 100^o durant poques hores! No hi ha proporcions específiques.

poiuytrewq,
no us importarà si també descric com fer una truita. La veritat no és "nostàlgica", escombraries!

Un cop vaig veure el programa "un xef amb gorra negra" n'hi ha alguns de coneguts, però per desgràcia no per a mi, el xef estava preparant una truita, així va quedar:

Els ous batuts, però no amb una escuma estable, fins i tot molt ben barrejats amb un batedor d’aigua normal, s’hi afegeixen sal i es torna a barrejar tot bé amb un batedor.
Poseu mantega en una paella ben escalfada, i tant la mantega com les verdures són adequades (amb justícia diré que m’agrada més la mantega), s’aboca una truita (el foc és força fort, la barreja s’ha d’agafar gairebé immediatament) i, tan aviat com les vores i la part inferior de la truita no s’enganxa, cal remenar-la fins que desaparegui el component líquid de la truita, però sembla que la truita no estigui fregida.
A continuació, tapeu, reduïu el foc i deixeu-ho un minut. La truita està llesta. Seguides variacions amb farciments.

I un punt més interessant: si aboqueu (o poseu) una mica més d’oli a la cassola del necessari, escorreu l’excés d’oli (escorgo tot el que queda a la cassola prou per fregir) a una truita i torneu a barrejar la barreja amb un batedor.
A continuació, aboqueu tota la barreja en una paella i, per sobre, al foc, tal com he escrit més amunt.

Sí, una cosa més. Al programa, el cuiner no el va tapar amb una tapa, sinó que el va posar al correu electrònic. forn amb convecció i només amb calefacció superior, no en tinc, així que em vaig adaptar a cobrir-lo amb una tapa.

No m'equivoco, és aigua! em va impactar tant que vaig córrer a cuinar una truita de seguida. Resulta, pel que fa al meu gust, millor que amb la llet.
A més, el cuiner va destacar que l’error de moltes mestresses de casa en afegir llet i no aigua.

poiuytrewq,
no us importarà si també descric com fer una truita. La veritat no és "nostàlgica", escombraries!

Sí, si us plau, estic content! Al final, podeu ser nostàlgic de qualsevol de les truites ...

O potser algú té una recepta per a "aquelles" costelles que es cuinaven a la llar d'infants i a l'escola?

La meva tia viu des de fa molts anys a Jordània. Cuinen una truita en una paella amb remenada constant. Resulta que no és tot un panell, sinó trossos tan llargs. Mengen una truita així amb les mans. Trenca un tros de pa i agafa-hi truites.
Això també és molt saborós, proveu-ho.

Potser tothom tenia truites diferents?

Al nostre jardí d’infants, la truita era tan tendra, alta i no seca com un soufflé.

Al nostre jardí d’infants, la truita era tan tendra, alta i no seca com un soufflé.

Això és tot, i també estic parlant ... Això és tot ...

[katyac]

katyac , la cuinera amb qui vaig parlar va dir que quan posava menys pa a les costelles, tothom es queixava que les costelles no eren saboroses.
A les nostres escoles bressol i escoles, les costelles es couien al forn. I tu?

Eliminaré aquesta publicació més endavant per no inundar-me.

També cuinem al forn. Sempre han estat deliciosos i també hi ha panets amb sucre escampats per sobre. Potser teníem gana de mill, així que semblava deliciós.
I ahir vaig fer una truita segons aquesta referència, va resultar igual que un souffle, agut!

[katyac]

katyac, i sobre quin "un"? ..

[katyac]

katyac, i sobre quin "un"? ..

Faig una truita de 10 ous en MT amb l’afegit de llet, crema de llet i maionesa. Resulta súper i molt alt

Svetlanka, o amb més detall, amb proporcions. programa i temps?
Puc donar al meu marit una truita tres vegades al dia.

Una vegada també vaig buscar una truita de "aquells temps" i també vaig donar aquest enllaç. Ara cuino segons aquesta recepta, faig servir una forma rectangular per a magdalenes. Aleshores, la truita puja bé i no cau tant. És cert, també hi afegeixo una cullerada de farina o sèmola i molt de formatge ratllat. Truita molt delicada i deliciosa.
I recentment em vaig trobar amb una altra recepta interessant, tot i que no és realment una truita, el nom és soufflé amb formatge, penso cuinar aquest cap de setmana.
Recepta de la revista Dobrye Soviets, foto del fòrum Mad Bees

És necessari:
per a 6 persones
300 ml de llet
25 g de mantega
25 g de farina
100 g de formatge cheddar ratllat
Una mica de pols de mostassa
Pebre de caiena, sal
4 ous
85 g de pernil
2 cullerades de ceba verda
Per a la lubricació:
Mantega tova
2 cullerades de formatge parmesà ratllat

Preparació:
Preescalfeu el forn a 220 graus C. Agafeu 6 motlles i unteu l'interior amb oli. Refredar a la nevera durant 10-15 minuts. Torneu a raspallar amb oli i afegiu-hi parmesà ratllat a cada motlle. Aleshores el soufflé pujarà i no s’enganxarà a les parets del motlle. Col·loqueu els motlles a la nevera. Escalfeu la llet. Foneu la mantega, poseu-hi farina i poseu-la a foc suau durant uns minuts, remenant amb una cullera de fusta. Afegiu llet calenta, batent constantment per evitar grumolls. Quan s'hagi afegit tota la llet, deixeu la salsa a foc lent durant 5 minuts més mentre continueu remenant. Poseu formatge ratllat, pebre i mostassa, sal a la salsa, torneu a barrejar-ho tot. Retirar del foc i batre els rovells d’ou. Transferiu la barreja a un bol. Deixem refredar.Afegiu el pernil i les cebes verdes. Bateu les clares amb una mica de sal per formar una escuma rígida. Feu servir un batedor per afegir la meitat de les proteïnes a la salsa, la resta amb una cullera. Ompliu els motlles 3/4 amb la barreja, poseu-los al forn i deixeu-los coure durant 10 minuts.

Consells:
Per evitar que el soufflé s’enganxi als motlles, doneu una volta per les vores amb un ganivet afilat abans de posar-lo al forn.

[Yana]

Yana, digueu-me com fer una truita deliciosa a la cuina lenta? No pretenc ser un jardí d’infants, estic bé

Pastís, Bubu, Us enviaré enllaços a receptes de truites pas a pas.

Yana, gairebé em vaig ofegar amb saliva a prop de l'ordinador. No es pot semblar així a la nit !!!
Tinc moltes ganes de receptes per a aquestes fotos aaaafffigiiiivny !!!! I servir alguna cosa, i servir !!!! Ah no, vaig a menjar alguna cosa. en cas contrari, no m’adormiré amb un rumor tan estomacal enfadat a la pantalla
Yana, moltes gràcies. Esperaré receptes en qualsevol tema, fins i tot aquí. fins i tot en un multicooker