Nostàlgia de la truita

Che, llavors també volia una truita. Yanochka, receptes a l’estudi.

[Pastís, BooBu]

Pastís, BooBu, noies, inseriré truites per a un multicooker al tema "Multicooker". Però, on per a microones? Lloc aquí?

per a microones, per descomptat aquí!

Puc venir aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8930.0

[Brillant, Yana!]

Brillant, Yana! Noies, busquem "la mateixa" truita nostàlgica que "prové de la infància".
Les vostres truites són molt boniques i probablement horrible, però no estan en aquest tema.

[Brillant, Yana!]

Brillant, Yana! Noies, busquem "la mateixa" truita nostàlgica que "prové de la infància".
Les vostres truites són molt boniques i probablement horrible, però no estan en aquest tema.

Per tant, també crec que és millor parlar aquí sobre la preparació d’una truita tradicional. Probablement millor enviar els enllaços de les noies a receptes per no carregar el fòrum amb receptes innecessàries i treure la foto del tema.

creeu un nou tema "truita" i pengeu-hi imatges i receptes.

Per què crear un tema nou?

Aquest tema és suficient (totes les truites es troben en un mateix tema), tant d’una vida passada com d’avui, i alhora es poden trobar en un sol lloc.

Canvi de nom del tema.

Posem totes les truites en un sol temka. Volia una truita: vaig entrar, la vaig trobar i no remenava per tot el lloc

Una vegada em van ensenyar a fer una truita així. Per un ou, mig got de llet, sal al gust. Un recipient amb una massa de truita es col·loca en un cassó amb aigua bullent i s’escalfa tirant de les vores agafades cap al centre. Bullir aigua en un cassó no ha de ser violent, però tampoc molt lent. La truita és alta i saborosa. Només afegeixo menys llet a 1 got per a tres ous

He trobat aquestes fotos, al meu parer, aquesta és la que estem buscant



Recepta de l'autor (i foto):
Per a un ou hi ha mitja closca de llet. El més important és que el formulari s’ha d’omplir gairebé fins a la vora i coure-lo al forn a baixa temperatura fins que estigui tendre.

pres d’aquí - 🔗

Sembla que és! I, tanmateix, no està clar com s’obté una estructura tan uniforme i densa en una truita ...

Sí, la pregunta.
La baixa temperatura i els llargs temps de cocció podrien endurir l'estructura?

Sí, la pregunta.
La baixa temperatura i els llargs temps de cocció podrien endurir l'estructura?

Ho he intentat d'aquesta manera. Com a resultat, vaig obtenir una truita normal. Hi havia la sensació que durant molt de temps a baixa temperatura, el líquid simplement s’evaporava i la truita es feia cada vegada més prima.

Diverses vegades vaig fer una truita d'acord amb aquesta recepta; al meu entendre, és el mateix, el mateix "del jardí d'infants", el mateix tendre i lleuger

[Capritx]

Capritx, No suposo discutir sobre el sabor, segur que és molt delicat, fins i tot per la foto que es pot veure. Però la mateixa foto mostra bé la seva estructura. No és així, solt, però ho vull com a la foto que Blestka va publicar més amunt: hi ha una estructura densa sense cap inclusió ni buit ...

[poiuytrewq]

poiuytrewq, de cap manera. Penseu per vosaltres mateixos: mitja closca de llet per ou: l'estructura és bastant densa. I la truita "des de la infantesa" era tendra. Omplir el formulari a la part superior no és realista, ja que els ous augmenten quan es couen. I la foto del meu enllaç no és la millor. Aquestes bombolles no em van funcionar, l’estructura de la truita era sencera, però no densa, sinó tendra, com un delicat soufflé. Vaig coure a 180 graus, però primer vaig tapar la truita amb paper d’alumini, que vaig treure cap al final del procés. Quan la truita estigués a punt, vaig posar un tros de mantega. Va resultar el que va passar. Semblava el de la foto de Blestka, però el gust era el mateix que "des del parvulari"

[Capritx]

Capritx, així que em va guiar la foto de l’enllaç ... I, de tant en tant, podeu publicar una foto d’una llesca d’aquesta truita per veure què resulta realment?

Fa temps que estic desesperat per trobar una recepta per a "aquesta truita". Hi havia una vegada que també em vaig trobar amb l’indicat a l’enllaç Caprice. Ara cuino així. Però per a mi resulta exactament el mateix que a la foto - porosa, amb buits. Saborós, però no el que esperava. Ara intentaré fer-ho com a Eva. ru aconsellar. Espero que no s’escapi del formulari. Les truites, per descomptat, augmenten, però amb la mateixa rapidesa i cauen.

Bé, només hi havia esperança ...

Estic llegint, llegint aquest fil i pensant: és possible que totes les llars d’infants cuinin truita de la mateixa manera?
Segurament, cada cuiner tenia la seva recepta i estem intentant trobar-ne una única per a tothom. Irreal.
Em sembla que només cal que intenteu fer una truita segons cadascuna de les receptes proposades i trobar el vostre propi "nostàlgic"

Tinc por d’un en un. Restauració, GOST, no importa com ... Hi va haver, per descomptat, petites desviacions en substituir alguns productes per altres, però al final tots vam aconseguir pràcticament una cosa: el que ara estem intentant trobar (foto de la publicació núm. 60 Spangles): una estructura densa i homogènia amb una alçada.

Estic segur que ningú es dedicava a actuacions d’aficionats, tot estava regulat per GOST. I pel que fa als nens, sobretot.

[Paillette]

Sí, a la foto que vaig donar Paillette , llavors la truita més.

Vaig estar en molts camps de pioners, tres jardins d’educació infantil i una escola, i en tots aquests establiments hi havia la mateixa truita.

[Capritx]

Capritx, així que em va guiar la foto de l’enllaç ... I, de tant en tant, puc penjar una foto d’aquest tall de truita per veure què és realment?

Quan el cuino la propera vegada, intentaré fer una foto i publicar-ne una. No és culpa meva que obtingui exactament allò que necessito per referència, pel que sembla, resulta porós quan es cou ràpidament i a alta temperatura. Ho coeu a 180 i ho tapo amb paper d’alumini, que trai abans d’acabar la cocció.

[Capritx]

... No és culpa meva que obtingui exactament el que necessito de l'enllaç

Capritx, així que és genial!

Digueu-me, fins a quin punt ompliu el formulari amb la barreja d’ous?
A 180^Sobre quant de temps es cou?

La meva mare sempre fa una truita al forn en una paella profunda i espessa, sense farina, però amb pa. El vaig tallar finament juntament amb les crostes, fins i tot les crostes sempre són més saboroses, vaig escampar aquest pa a la part superior de la truita \ fins i tot abans de coure-ho \, després es va coure durant molt de temps a baixa temperatura. No es penedia de la mantega, la va tirar just abans de coure.
La truita és deliciosa, casolana, però la seva estructura no és la mateixa que a la restauració pública. Crec que sí, encara que estava en pols i, si era sobre ous, evidentment s’hi afegia farina.

[Capritx]

Capritx, així que és genial!

Digueu-me, fins a quin punt ompliu el formulari amb la barreja d’ous?
A 180^Sobre quant de temps es cou?

Empleno el formulari, aproximadament la meitat (aproximadament d’un metre i mig a dos centímetres d’alçada, segons el nombre d’ous i, en conseqüència, de llet). No puc dir res del temps de cocció. Només miro al forn i determino a ull. Quan remeneu els ous, la sal i la llet, no batreu massa fort, deixeu que la barreja es barregi bé, però no porteu bombolles d’aire.
A la truita acabada, poseu un tros (el poso de tot cor) de mantega i deixeu-lo refredar lleugerament sense treure-ho del forn.

La meva mare sempre fa una truita al forn en una paella profunda i gruixuda, sense farina, però amb pa. El vaig tallar finament juntament amb les crostes, fins i tot les crostes sempre són més saboroses, vaig escampar aquest pa a la part superior de la truita \ fins i tot abans de coure-ho \, després es va coure durant molt de temps a baixa temperatura.

Molt saborós amb pa i ous remenats Tallar-lo a daus petits, fregir-lo amb mantega. i després un testicle !!
A la tarda, després de llegir aquest Temka, vaig preguntar específicament a la meva sogra (era xef i treballava en camps de pioners) com fabriquen una truita tan gruixuda i alta, en general, "la mateixa".En general, perquè no parlin allà, sinó que una persona viva que treballava amb això, va dir, en primer lloc, que s’afegia farina necessàriament i, en segon lloc, que s’abocava en caixes amb una capa de 3-4 cm. Els llocs caiguts es tallaven com a complements a la porció, per que tota la truita és tan alta. de fet, el centre també va caure aquí!

Eh ... Així que, al cap i a la fi, en diferents jardins d’infants la truita era diferent ... En alguns era amb farina, en altres sense farina ... Probablement, però, tothom hauria d’experimentar perquè tothom pugui triar per si mateix "això el més "gustós d'una truita que busca ...

Aquesta recepta viu amb nosaltres des de la tercera generació, molt saborosa!

Postres per esmorzar "Pa amb ou" per l'administrador
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3143.0

[poiuytrewq]

poiuytrewq , He visitat una institució estatal. I vaig tenir la sort de provar-hi la tan desitjada truita! Delicat, amb un regust cremós - deliciós.
Les vores d'aquesta truita no estan caigudes. En resum, la nostra truita somia amb tu.

A més, la "recepta" se'm va dir sense bromes. Aigua, sal i ou en pols.

Aquí.

[poiuytrewq]

poiuytrewq , He visitat una institució estatal. I vaig tenir la sort de provar-hi la tan desitjada truita! Delicat, amb un regust cremós - deliciós.
Les vores d'aquesta truita no estan caigudes. En resum, la nostra truita somia amb tu.

A més, la "recepta" se'm va dir sense bromes. Aigua, sal i ou en pols.

Aquí.

Sí ... queda trobar l'ou en pols.

Hi ha munts d’ou en pols al nostre basar ... tot i que per pes (sembla 29 UAH - per 1 kg) ... me’l vaig prendre per maionesa i no sé com utilitzar-lo. Si preguntes per la qualitat, no ho sé, no els vaig preguntar res. D’ells en prenc constantment barretes de xocolata natural (de fàbrica), cacau i llet en pols ... més gràcies, mmm. no va arribar a malament. En general, no prenc el producte per no llegir l’etiqueta, però aquests venedors inspiren confiança en alguna cosa. Si algú ho necessita, el puc prendre com a mostra

Hi ha munts d’ou en pols al nostre basar ... tot i que per pes (sembla 29 UAH - per 1 kg) ... me’l vaig prendre per maionesa i no sé com utilitzar-lo.

Vaja !!!! I només el teníem quan va venir la meva tia, que llavors treballava a la "fàbrica de gelats". Teníem aquesta pols aleshores, com una mica d'esmalt de sabates! Vaig estendre una mica d’aigua tèbia i, sense lamentar-ho, a la massa! I quan va ser una crisi, la vam fregir de la mateixa manera. L’olor és realment una mica ... especial, però s’hi acostuma. Una cosa molt "útil".

[artesà]

Ai classe !!! per tant, només cal diluir-lo amb aigua, però crec que s'obrirà com fer-ne maionesa? Ho provaré avui Gràcies artesà

Diluïu-ho bé amb aigua tèbia, però no amb aigua bullent, si no, s’arrissarà !!!! Afegim aigua fins obtenir una farina espessa. És bo deixar-lo quiet, inflat. Per als pastissos, s’utilitzava llet en lloc d’aigua. PERUT! No sé de maionesa ... potser hi va i s'asseca ...

[poiuytrewq]

poiuytrewq, tot aquest temps intento diferents proporcions i modes de cocció de la truita.
Em vaig decidir per aquesta opció:



Es tracta d’una truita refredada petita per a 5 ous. Es va refredar perquè tingués clar què passava exactament.

Simplement no puc fer una foto perquè es pugui veure l’estructura, però vaig agafar deliberadament la cantonada de la truita per tal de veure que no havia caigut a les vores.

La truita no puja molt durant la cocció, de manera que, pel que sembla, no hi ha res a caure. Resulta sucós, però no aquós. Grassoneta i suau alhora.

Faig això:
Per 1 ou prenc 100 g de llet, sal al gust (Aneu amb compte amb la quantitat de sal, és fàcil de sobreeixir).

Barrejo fàcilment els ous amb una forquilla perquè no hi hagi ni bombolles. Després hi aboco la llet i la sal. Ho torno a remenar i ho aboco calent una paella amb oli vegetal. Coeu a una temperatura de 170-180 graus fins que estiguin daurats. Per cinc ous, són uns 45-50 minuts. Al cap de 30 minuts, ja podeu obrir el forn.

No cobreixo amb tapa durant la cocció.

El fons d’aquesta truita no es daura en absolut.

Potser em detindré en aquesta versió de la truita.

Qween, per a un ou fins a 100 ml de llet? tot està bé?

[artesà]

artesà, exactament.
Per a un ou: 100 grams (bé o ml) de llet.
En aquest cas, he abocat 0,5 litres de llet.

Gràcies! Em va semblar que això és una mica massa. Segur que ho intentaré!

Proveu-ho, no us penedireu!
La llet definitivament no és massa.

La tieta Besya va donar una recepta d’una truita meravellosa a doble caldera: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=54341.0

té gust de parvulari, només que no hi ha escorça marró daurat.

Vaig tenir una idea salvatge: fer-ho en doble caldera en ceràmica. un motlle i en micro al mode "graella" .... bé, només és quan serà l'hora al matí.

Faig una truita petita al microones ... Sempre "explotava" abans, però la vaig engrescar, vaig batre l'ou i la sal amb una molla fins que quedés escumosa, després afegir llet, tornar-ho a remenar i durant 2 minuts sota una tapa de plàstic a la micra ...
1 ou - 200 ml de llet

són gairebé 2/3 gots de llet per a un ou?
no hi ha molt líquid?

i untar la forma amb oli?

si fas 2 ous durant 4 minuts a una potència de 600 o 900?

Disculpeu les preguntes, però he traduït tants productes a temps, ara sempre ho aclareixo tot :-)

en cas contrari, ja adult, mira amb retret si veu una porció d’alguna cosa que hauria de ser comestible anant a la paperera.

Tinc una potència màxima de 1000, el faig a sobre, a partir d’un ou em surt una porció bastant ... el faig en un plat de porcellana de porcellana, no l’engreixo, si és massa temps, pot agafar una mica de la vora. Li vaig posar salsitxa, te verd ...

gràcies.

Estaré a la pista. una setmana per experimentar, perquè em temo que per tercer dia consecutiu per esmorzar ni marit ni fill menjaran truita

Ahir acabo de fer una truita, amb salsitxes.

Ara ho provaré en micro amb espinacs.

Ahir vaig provar la truita al forn. Per descomptat, en una forma adequada, la truita és alta, densa i porosa alhora. Però no em va agradar gens el sabor després d’una llarga cocció (40 minuts). No calia perseguir l’escorça, sinó aconseguir-la quan estigués llesta. Va aparèixer un sabor desagradable de proteïna. Al mateix temps, una truita ràpida en una paella té un bon gust. Heus aquí una cosa estranya: la nostàlgia ...

I tinc una recepta senzilla: 6 ous, 300 ml de llet, una mica de sal, barrejats amb una forquilla, untat la forma de vidre amb oli i posat al forn durant 30 minuts, el forn s’escalfa a 200 graus, després l’apago i no el trec 10 minuts. la meva germana em va ensenyar el cuiner.

va greixar un motlle de vidre

Afegiu una mida per al formulari, el resultat també en depèn.

Gràcies.