|
 Les salsitxes, els filets i les potes de pollastre tenen un fort competidor: les delícies de peix i altres mariscs guanyen popularitat entre els amants dels plats a la brasa. Sardines amb pebre vermell, truita, orada amb llimones, moret en una fulla de raïm, filet de salmó marinat, canapes de gambes amb carbassó o grans gambes tigre ens prometen una taula exquisida, però no difícil de preparar.
Quin tipus de peix fregir?
Els peixos petits o mitjans són especialment fàcils de cuinar: només cal pelar-los, eviscerar-los i col·locar-los sencers a la reixeta.
Els grans peixos fan grans filets i filets. Es poden utilitzar trossos més petits o crancs per fer grans kebabs.
En realitat, no hi ha cap tipus de peix que no sigui adequat per a la planxa. Tot i això, heu de saber que, com més pes i pes és el peix, més fàcil és cuinar. La carn del peix i d’altres productes del mar té un sabor especialment delicat, de manera que es pot fregir fàcilment a temperatures elevades i temps de cocció prou llargs.
Marineu primer i després fregiu-los
Molt probablement, molts ja s’han trobat amb això: en fregir, el peix es divideix en trossos. El cinquanta per cent de les vegades s’ha marinat incorrectament. Els àcids del suc de llimona o del vi blanc afecten la carn de peix, cosa que la fa encara més suau i es pot esmicolar completament. Per tant, us recomanem que feu servir una barreja d’oli de ginebre i diverses herbes en lloc de les populars marinades de llimona i vi blanc.
Per tal que l’aroma saturi bé la carn de peix, heu de fer diversos talls als costats. Però, al mateix temps, cal anar amb molt de compte, perquè depèn d’això si el peix es desfarà quan es fregeix o no.
Poc abans de coure-les, s’han d’eliminar les herbes amb un pinzell perquè no pugin a les brases. Només així es salpera el peix.
Si no teniu temps per escabetxar, només podeu omplir el peix, per exemple, amb les mateixes herbes i alls. O afegiu fulles de llard de porc, espinacs o raïm. Sota aquest "abric de pell", el peix es cuinarà bé i no es desfarà en trossos petits.
Marinades amb oli de ginebre
Per exemple, aquí teniu una marinada tal: trossegeu o premeu les baies de ginebre, esbandiu-les suaument amb oli d’oliva i, a continuació, aboqueu-les amb oli d’oliva fred. Condimentar al gust amb anet, all, sàlvia, llorer, ceba petita. Melissa fa que els peixos siguin molt sucosos. La marinada s’ha d’infondre durant dos dies com a mínim. Es pot conservar a la nevera fins a tres mesos.
Mironova E.A.
|
