Kulich amb Myasoedovskaya al forn (classe magistral)

Per primera vegada vaig provar aquesta recepta i noves formes ceràmiques. Els pastissos van resultar molt reeixits, les formes també van justificar l’esperança. Tot està cuit, els pastissos de Pasqua són lleugers i alhora sucosos, amb una olor impressionant. Tornaré a coure. Moltes gràcies a l'autor de la recepta!

svetlana))), les proteïnes sense sucre i l’ordre d’entrada no són importants. Primer poso les clares, després els rovells interfereixen millor amb la massa. I algú en general fueteja ous completament ...

Vaig fer un lot, però, i si tots els pastissos no caben en una planxa de forn? a la nevera per treure la massa de les formes? no fa peròxid, es col·loquen 6 motlles de paper al forn, alçada 10, diàmetre 15 cm, 400 cadascun posa coques de Pasqua sense barret si a terra. poseu un quilo i, a continuació, faran els bolets

Salutacions als seguidors de Myasoedovsky! Una vegada vaig intentar coure els pastissos segons aquesta recepta i, des de llavors, fins i tot no es va plantejar coure els pastissos d’una manera diferent. El resultat sempre és excel·lent. Mai no hi va haver cap pregunta sobre la massa, el pastat i la cocció, però aquest any em vaig quedar "enganxat" per primera vegada: en acabar el pastat (a la combinadora "BOSCH"), vaig descobrir que el pa de massa d'un bol semblava flotar en un toll d'oli. Quan vaig treure la massa del bol i la vaig posar sobre la taula, es va estendre com una crep. Per tal de recollir d'alguna manera la massa en un munt, vaig començar a afegir farina (sense deixar-me portar) i vaig completar el pastat a mà. Avui he provat el kulich al forn i he quedat satisfet amb el sabor, també m'ha agradat que la massa no estigués "obstruïda" amb una quantitat addicional de farina.
Demà vaig a coure de nou i, per tant, pregunto: què passa? Algú tenia la mateixa situació i quina decisió va prendre? En una paraula: qui té la culpa i què fer.

Noies, algú afegeix cardamom a la massa?

Jo sempre, i en qualsevol pastisseria

[svetlana)))]

svetlana))), N’he posat 500 en aquestes formes. Aquesta massa és pesada i no hi haurà grans cúpules (mai no en tinc). I el cardamom adorna molt la cocció, però no la poso en aquesta massa (per si mateixa és molt perfumada), sinó sempre en panets



Ahir vaig tenir aquest tipus de formes i van sortir 6 peces d’un lot i, després, 6 més del segon. Tothom ja se n’ha anat i fins i tot ha rebut elogis (dels més impacients)

Ahir vaig tenir aquest tipus de formes i van sortir 6 peces d’un lot i, després, altres 6 del segon. Tothom ja ha marxat i fins i tot ha rebut elogis (dels més impacients)

Gràcies per la informació, Evgeniya, quant de temps es couen els pastissos de Pasqua en aquestes llaunes?

[svetlana)))]

svetlana))), Coeu amb convecció, els primers 20 minuts 140, després altres 20 minuts 160. Abans d’encendre, humitejo bé el forn.



bitlletel més probable és que hàgiu pastat la massa. En algun lloc de dalt, ja van escriure sobre això ...

M'encanta aquest pastís. Un guanyar-guanyar !!

Humitegeu bé el forn abans d’engegar-lo.

Posar una olla amb aigua? o com?

M'atreveixo a demostrar el resultat ...

[svetlana)))]

svetlana))), només heu de ruixar les parets i la porta

M'atreveixo a demostrar el resultat ..

Quina bellesa!

M'atreveixo a demostrar el resultat ...

El forn es va humidar o què?

[Georg_ars]

Georg_ars, és una ració doble?

Gràcies noies per les amables paraules ...
Es tracta d’una sola ració, és a dir, 1 kg de farina.
No vaig humitejar el forn (quan cuino pa, després els primers 5 minuts amb vapor, aquí no ho és)
Barrejat amb vainilla, cardamom. I en dos xips d’ametlla fregida (experiment). A sobre, poseu-hi un ou, llavors de sèsam.
Pok a l’àvia, deixat per herència, destinat a aquest alum. cassoles, untades amb rast. oli.Del forn vaig posar els testos sobre una tovallola freda mullada durant 10 minuts, després amb un ganivet afilat vaig passar pel diàmetre i van sortir fàcilment del motlle. Vam descansar una hora estirats al nostre costat ... Olor ... Licor i cognac ... (Un altre reverència a l'autor de la recepta ...)
Avui la segona porció "anirà" a passar la nit ... Perquè divergen, "com entrepans de carn en un sopar vegetarià" (O. Henry) ...

No sé on demanar més, només parlo de pastissos de Pasqua en aquest tema, no he cuinat altres receptes.
Un amic demana una recepta senzilla per a principiants. Digueu-me, qui sap), de les que tenim al fòrum.

No sé on demanar més, només parlo de pastissos de Pasqua en aquest tema, no he cuinat altres receptes.
Un amic demana una recepta senzilla per a principiants. Digueu-me qui sap), de les que tenim al fòrum.

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=456445.180potser aquest sí

Suggereix això
https://Mcooker-can.tomathouse.com/@o...tion=com_smf&topic=3502.0
Fa uns quants anys ho vaig provar, bastant saborós i, al meu entendre, no tan difícil, sobretot perquè es cou directament a l’HP (si n’hi ha).

HP no hi és (
Però pels mandrosos us ho mostraré, gràcies !!

Es tracta d’una sola ració, és a dir, 1 kg de farina

George, pastant a mà o a màquina? Vaig pastar durant 40 minuts manualment

Bones vacances,
ps Ja fa quatre anys que faig servir aquesta recepta

No sé què passa, la massa és fina i difícilment en faràs un monyo, només cal posar-la amb una cullera)

[Svetlana]

Svetlana, també ho és la massa del pastís.

George, pastant a mà o a màquina? Vaig pastar durant 40 minuts manualment

40 minuts ...! Pobre noia ... Barrets!
Vaig pastar la massa en HP i la massa al matí durant 10 minuts amb una pastadora - espiral metàl·lica. al mànec, aleshores crec que no és productiu: vaig agafar una batedora BOSCH (450W) amb espirals i la vaig pastar, tirant-la a una cassola. Per descomptat, no vaig tenir èxit en una "bola de seda" com en l'original, però res. L’any passat vaig pastar aquesta espiral amb les mans i també va funcionar. En aquest cas, la massa no ha de ser densa, es nota correctament, és molt viva. Així que no us deixeu confondre. Empolsineu-ho amb farina perquè no s’enganxi a les mans.
Això ja és abans de les panses i de la prova final ...
Per cert, no hi havia kolobok, el podeu posar amb una cullera. L’he tirat a la taula, l’he espolsat amb farina, l’he tallat amb un ganivet, l’he espolsat de nou, he fet un grumoll, l’he tirat a un motlle i he aplanat la part superior amb una espàtula de silicat ...

La massa és força grassa i, si s’amassa bé, no s’enganxa a les mans. Si s’enganxa, podeu untar una mica les mans amb oli i formar grumolls.

No sé què passa, el missatge és aquós i difícilment en faràs un monyo, només cal posar-lo amb una cullera

Jo tenia això. aplicat amb una cullera. no va afectar la forma i el gust dels productes acabats)

Cada vegada que aquesta massa es comporta de manera diferent per a mi: s’enganxa, no s’enganxa, hi ha un kolobok, no hi ha kolobok, però sempre, torno a repetir, SEMPRE són uns pastissos preciosos i saborosos a la sortida.

La farina (fins i tot del mateix fabricant) és diferent en diferents lots, és a dir, el contingut en %% de panifarina (gluten) fluctua, per tant, la imatge diferent durant el pastat ...

Vaig agafar una batedora BOSCH (450W) amb espirals i barrejada,

Tinc un mulinex manual, no feble, vaig pensar, podria pastar-lo amb espirals, encara repetiré aquesta recepta, ho pastaré amb una batedora))

Jo tenia això. aplicat amb una cullera. no va afectar la forma i el gust dels productes acabats)

Ho vaig distribuir amb la mà, van resultar cinc pastissos de Pasqua, demà pes i una foto, i ara dormo

Tinc un moulinex manual, no feble, vaig pensar que el podria pastar amb espirals, encara repetiré aquesta recepta, ho pastaré amb una batedora))

Només interfereixo amb les meves mans. però aquest és el meu fetitxe si voleu. sense pastar manualment per a mi aquest pastís no és pastís

SOS! Ajuda'm si us plau. Si poseu al forn les coques de Pasqua al forn per fregir-les? Què passarà? Encara tinc una estufa completament trencada, el corrent de baix és calent, avui he fet el segon lot - per interès he obert el pastís - és gley, s’enganxa a les dents: (Vaig obrir el pastís d’ahir al forn - la mateixa cançó. Els P. s. Es van coure durant 1,2 hores aproximadament. Però molt blancs ..

Noies, ajudeu-vos! A les 9 de la nit vaig posar la massa, de seguida va començar a bombollar-se activament i a pujar, tot i que a l'apartament no hi havia més de 20 graus, a les 5 de la matinada la vaig mirar, va pujar dues vegades, a les 8 de la matinada es va aixecar una mica més i semblava que començava a caure, i molt fa olor d’alcohol, però tan fort com l’última vegada que no va pujar (Què fer: esperar una mica més o remenar la farina? Llevat Kryvyi Rih

Noies, ajudeu-vos! A les 9 de la nit vaig posar la massa, de seguida va començar a bombollar-se activament i a pujar, tot i que a l'apartament no hi havia més de 20 graus, a les 5 de la matinada la vaig mirar, va pujar dues vegades, a les 8 de la matinada es va aixecar una mica més i semblava que començava a caure, i molt fa olor d’alcohol, però tan forta com la darrera vegada que no va aixecar-se (Què fer: esperar una mica més o remenar la farina? Llevat Kryvyi Rig

Crec que és millor no posar-la a la nit, la vaig posar a les 13.00 de la tarda a les 17-30 la massa ja estava preparada mentre es pastava, estenent-se, després les panses es pastaven en formes, per a l'estendre en general a les 22 00 les vaig treure del forn, comprovat amb una estella, hora No me n’he adonat, i la massa tenia un olor, no sé si era forta o no, vaig ensumar tres receptes diferents, flam de Sveta, Alexandria amb llet al forn i de Myasoedovskaya, bé, xai fins a un munt de massa de pastís. La massa estava a la cuina, no a prop del radiador, però no gaire lluny de la placa elèctrica inclosa.

[Soroka84]

Soroka84, Julia, afegeix una mica de llevat durant el pastat final, en cas contrari, els pastissos poden no pujar molt bé.

Si la massa feia olor d’alcohol, hi havia molt de llevat.

sense pastar manualment per a mi aquest pastís no és pastís

Potser .., potser .. Però tot el que no compreu, sinó que el feu (amb la participació de la tecnologia, o sense ella, o combinant-ho) ja, d'una manera o d'una altra, porta una partícula de la vostra ànima. I, si al mateix temps el resultat també és digne d’admirar-se en termes de paràmetres gustatius i no s’esfondra a les mans o no es perd en un bony a la boca, aquest és el pastís. AIXÒ CREC...

[M @ rtochka]

M @ rtochka També m’ha agradat l’obra mestra. Resultat senzill i bo. El forn és de curta durada.
I tinc experiments de nou. Ja en contra de la meva voluntat. Ahir vaig posar la massa a les 19.00 i vaig marxar fins a les 9 del matí. Vaig posar el llevat a base de 20 grams per porció i el vaig posar a la lògia. Va dir a la seva filla que pastés. Ingenu. S’acaba d’aixecar una mica. 4 graus de calor. No esperava que fes tant de fred i deixés totes les finestres obertes. Ara em vaig escalfar a la calor, em vaig aixecar i vaig pastar la massa, fregant 5 grams més de llevat amb farina. Sí, i va afegir 3-4 cullerades de farina a la massa mentre pastava. Aquest any també va ser aquós.

La prova de fred a la fleca també té lloc, i no inevitablement .. El més important és sentir els processos i fer ajustaments ...

[svetlana)))]

svetlana))) També m’agrada que els pastissos es cuinessin al dia. No recordo quant en el temps, però em va agradar molt menys que aquells en què la cervesa estava madurant durant la nit. Va resultar menys aromàtic i saborós. Des de llavors, vaig decidir posar massa només a la nit. Durant 8-9 hores, com funcionarà el llevat.
Estàs segur que va sortir deliciós
Georg_ars Sí, m’agrada fermentar la massa a la nit per obtenir pa a la nevera.

[Entusiasme]

Entusiasme, moltes gràcies per una recepta tan intel·ligent, verificada i provada. Tot va funcionar meravellosament bé !!!! Bona Pasqua a vosaltres i a tots els usuaris del fòrum, forners!

[natapit]

natapit, només un miracle! Colorit, assolellat!

Si la massa feia olor d’alcohol, hi havia molt de llevat.

Bé, al cap i a la fi, el llevat es posa segons la recepta, l’any passat vaig reduir el llevat i no en va sortir res.

Gràcies de nou ENORME per la deliciosa recepta! Fa diversos anys que coño i, alhora, provo una recepta nova, aquest any n’he cuinat una nova i la pasta s’utilitzarà per fer galetes, però al vostre parer, com sempre, el resultat és increïble !!! Ja no hi ha experiments, l'any que ve una doble part d'aquests!

svetlana))) També m'agrada que els pastissos es cuinessin durant el dia. No recordo quant en el temps, però em va agradar molt menys que aquells en què la cervesa estava madurant durant la nit. Va resultar menys aromàtic i saborós.Des de llavors, vaig decidir posar massa només a la nit. Hores de 8 a 9 com funcionarà el llevat

Gràcies, Larissa, ho tindré en compte, tornaré a coure durant setmanes, posaré la massa a les 9 en punt, no redueixes el llevat?

Zest, moltes gràcies per una recepta tan intel·ligent, verificada i provada. Tot va funcionar meravellosament bé !!!! Bona Pasqua a vosaltres i a tots els usuaris del fòrum, forners!

Quins homes guapos! en quins motlles es va coure tal bellesa? i els motlles estaven greixats?

Estàs segur que va sortir deliciós

Larissa, demà provaré els meus pastissos de Pasqua, el missatge ha resistit un estricte que no em puc creure)) Avui he dedicat pastissos de Pasqua))

[Darya]

Darya, Svetlana, moltes gràcies!!!

Quins homes guapos! en quins motlles es va coure aquesta bellesa? i els motlles estaven greixats?

FORMES: es tracta de llaunes de cafè i una tassa d’esmalt d’un litre, que no greixaven res, només cobrien la part inferior amb paper de forn. No ho sé o és al fòrum, però compartiré la recepta de l'esmalt.
PD Vaig cuinar per primera vegada i no sé com es comportarà, però ràpidament, i el més important, sense proteïnes i no perillós.



Esmalt que no s’esfondra

Sucre petit - 180 g
Gelatina instantània: 6 g
Aigua - 4 cullerades. l.
Llimona - 1 mitjà

Remull la gelatina amb aigua freda (tinc un full).
Dissoleu el sucre en aigua i escalfeu-lo sense que bulli perquè el sucre es fongui completament.
Retireu-ho del foc i afegiu-hi gelatina inflada i espremuda. Afegiu suc de llimona si ho desitgeu. Remeneu-ho tot bé i bateu-ho immediatament amb una batedora fins a obtenir una consistència espessa i viscosa.
Tapeu immediatament els pastissos amb l’esmalt preparat. Si l’esmalt s’ha espessit, escalfeu-lo al bany maria.
En tallar el pastís, l’esmalt no s’esmicola ni s’esquerda. Es congela ràpidament i no s’enganxa. Bona sort!

FORMES: es tracta de llaunes de cafè i una tassa d’esmalt d’un litre, que no van lubricar res, només van cobrir la part inferior amb paper de forn

Gràcies)) avui també he fet un esmalt tan gran amb llimona, però és millor sense ella

Pastissos de Pasqua molt bonics, Natasha! I gràcies per la recepta d’esmalt, em pregunto si la provaré, però ja en galetes de pa de pessic ...
Això és el que he "creat" d'aquí a dos dies, es tracta d'una porció doble.

Bona Pasqua a tothom! Inquietud creativa per a vosaltres i moltes receptes delicioses !!!

[Jordi]

Jordi, gràcies! I així les teves belleses !!!! L’ull és agradable!

Tot és bo en aquests pastissos. un de dolent, poc surt. L’any passat vaig coure una porció, no n’hi havia prou, ho vam engolir ràpidament, vam dir que en volíem més)) aquest any tampoc no va ser suficient. l'any que ve cuinaré dues porcions, encara queda oberta una pregunta, on prendre els plats per a la massa? un cassó de set litres només és suficient per a una porció, aquest any he fugit lleugerament. I si pastes dues porcions, llavors immediatament al barril?))) Potser algú coneix el secret de fermentar la massa en un recipient petit?

[Tesh]

Tesh, Poso una porció a la nit i la segona al matí. Per descomptat, tot el dia desapareix, però val la pena I només una porció a la vegada entra al forn ... Tots els intents de fer que qualsevol altra recepta fracassi amb una explosió. Degut a l’elegant aroma únic, aquests pastissos de Pasqua són els més deliciosos !!!! I set litres no són suficients per a mi, això són 12.