Kulich amb Myasoedovskaya al forn (classe magistral)

i no hi havia pols, la vaig fer en un molinet de cafè.

En primer lloc, és més barat i, en segon lloc, és de millor qualitat ... Ahir vaig fer servir la pols de la bossa, perquè era gran, era una infecció, no la vaig triturar i l’esmalt no era molt elegant ...

[Borisyonok]

Borisyonok, La gata Helen, quan cuinaràs? A què estas esperant? Vaig haver d’esperar també, per no coure a la nit!
Alexei, Jo també tinc grumolls! L’any passat no va ser així, encara es pot barrejar la massa?

[Masha]

MashaAquesta cobertura és diferent de la merenga mullada?

[vagsal]

vagsal, va fer el correcte, que van difondre l'esmalt, ara són com sota una pel·lícula, són bons!
Pel que fa als grans de la massa, també vaig pensar que era a la fase inicial, quan es barreja llet amb llevat i farina, així és com sembla. La prova d'això per a mi va ser el segon lot de pastissos de Pasqua, segons la recepta que he estat utilitzant durant els darrers anys. Els productes són els mateixos, en les mateixes proporcions, però tot es fa en un dia (ara en dic mètode exprés). En primer lloc, faig una massa de llet, llevat i meitat de farina, com a Myasoedovsky, i la poso a prova durant una hora i mitja, fins que es dobli. I després hi afegeixo els rovells amb sucre i vainilla, mantega ratllada i fosa, les clares muntades, barrejo i afegeixo la resta de farina. Pasto la massa. Es remuntarà, es pastarà, es barrejarà amb panses i, de nou, per provar-les. A mesura que puja, ho pasto i en llaunes, de nou per provar-ho. Després de l’última aproximació al forn. Tot, tot em va portar 6-7 hores. Avui no hi havia grans. La massa és exuberant, saborosa. En comparació amb Myasodovsky, és una mica sec, però en general, molt uniforme ... Estic molt content que ara tinc dues receptes de deliciosos pastissos de Pasqua a la meva guardiola, per triar. A tall de comparació, us adjuntaré una foto, a sobre hi ha el pastís d’ahir en un tall, a sota hi ha la festa d’avui. M'alegria que la recepta sigui útil per a algú.

Marina Praha, sí, es tracta d’una clara d’ou normal, batuda amb sucre en pols.

Noies, també he fet la cobertura segons aquesta recepta, de manera que al tallar-la tot es va esmicolar i espolvorear ...

Vaig posar la massa per una tirada més, potser algú té una recepta provada de fondant de gel per conservar-la ...

[Galina]

Galina, proveu aquest glacejat. no s’esmicola ni s’esmicola https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=35010.1400

[Natkamor]

Natkamor,
Moltes gràcies, he mirat ..., ho intentaré, i després us explicaré com es comporta aquest esmalt ...

[Loksa]

Loksa, Oksanochka! Em sento esperant la massa ... puja malament ... fa 9 hores que està parada, però només ha augmentat la meitat com a màxim. Però aviat pastaré més aviat, no a la nit per coure'ls.

Ahir em feia por utilitzar aquesta recepta. Vaig pensar que prendria receptes més senzilles. Però no és el meu dia. Espero que demà sigui meu i cuini uns pastissos excel·lents.

a sobre hi ha el pastís d’ahir tallat, a sota hi ha la festa d’avui

vaja guapo))))) tallaré el meu diumenge, espero tenir temps per fer una foto))) bé, proveu-ho))))

[vagsal]

vagsal, ja ho hem intentat. Els grans dels pastissos de Pasqua no se senten gens, no us podeu preocupar

[marlanca]

marlanca, això és malví

[Natkamor]

Natkamor, També l'he marcat com a marcador) fa 2 dies) Ara crec) què he de prendre)

vagsal, quin guapo!

[Abella mare]

Abella mareuh .. que bé que no et sents !!!!
Teniu bons pastissos ... Els meus encara tenen la forma d’un kolobok)) ha passat una hora des que se separen))

[Marina Praga]

Marina Praga, gràcies. Ara us esperem un reportatge fotogràfic

[marlanca]

marlanca, això és malví

De que parles? !!!

El que apareix al vídeo ... Per tant, no s’esfondra

El que apareix al vídeo ... Per tant, no s’esfondra

Ah-ah ... Semyon Semyonitch .....

Noies, potser algú us serà útil: la forma més senzilla de fer cobertura per a pastissos: batre aproximadament 1-2 proteïnes (segons el nombre de pastissos) amb una batedora amb 0,5 tasses de sucre. També podeu, literalment, a la punta d’un ganivet d’àcid cítric (però si no, no és necessari).
Obtindreu una massa viscosa espessa, com una crema agra molt espessa,
i untar els pastissos, escampar-los per sobre amb tot el que vulgueu. I després, ja sigui en un forn preescalfat durant un parell de minuts, només per assecar-la i posar l’escorça més ràpidament, o bé deixar-la sobre la taula tota la nit fins que s’assequi tota sola.
Aquesta és la forma de vidre més repugnantment senzilla, que feia la meva àvia, i ara sí.

digueu-me i després on guardeu aquests pastissos. Només a la taula o al fred (també hi ha proteïnes). I també cobreixes les tapes amb alguna cosa o les deixes obertes fins a les vacances.

Benvolguts usuaris del fòrum. Vaig pastar 1,5 racions de llevat pakmaya sec a les 14.00 (vaig prendre 30 g de llevat sec). Ja han passat 6 hores, puja malament. Es manté al forn a 30 graus. Què fer? Si el problema és el llevat, com es pot arreglar la massa per no malbaratar els aliments? En quina fase es pot posar la massa a la nevera, en cas contrari no hi ha forces per guardar i coure a la nit?

Sembla que estic fent un glacejat de suc de llimona aquí?)

Per a una ració i mitja, 30 grams haurien de ser suficients amb un marge, en teoria ...

També vull fer suc de llimona, però no sabeu el pes d’una proteïna? Fins i tot jo els vaig llençar al pot, però quants n’hi havia?

[baba nata]

baba nata, Emmagatzemo els pastissos amb aquest esmalt a temperatura ambient, però, per regla general, no menteixen més de 2-3 dies, volen de cop per les vacances. El tapo amb tovallons a sobre quan s’assequi.
P.S. Per ser sincer, d’alguna manera ni tan sols vaig pensar en els perills d’un esmalt tan semblant ... però probablement valdria la pena.
Escolta què han de dir CurlySue i les altres noies

P.P.S. Ara es diu Google, es pot guardar fins a 3 dies a temperatura ambient. I, en general, es considera segur si hi ha confiança en la qualitat dels ous.

Per a una ració i mitja, 30 grams haurien de ser suficients amb un marge, en teoria ...

Exactament! Per tant, no sé què fer.

[Abella mare]

Abella mare, per tranquil·litat, els vaig assecar una mica al forn.


En general, un dia, es van cremar els barrets dels pastissos i vaig utilitzar un ratllador fi per espellar-los per formar-los. La superfície és rugosa. Duc aquí, tant la cobertura com la xocolata desfeta aguanten millor ... quan es talla el pastís

Faig la cobertura amb sucre, curiosament, però s’endureix millor i es talla millor que amb pols. Bé, hi afegeixo suc de llimona, de manera que no es fa sentir l’olor de les proteïnes. Jo només en vidre les de calent, es congela a l’instant i després no s’enganxa res.

[Masha]

Masha, No semblava de cap manera ziphir) vaig escriure en aquell Temka que fins i tot el pa de pessic es podia cobrir. s'asseca com la cobertura. però, al mateix temps, no hi ha proteïnes i no s’esfondra ni cau en trencar-se

Noies !!!! Qui feia sovint aquesta recepta, o potser qui pesava la massa, quant hauria de resultar?
Ahir el vaig voler posar per la nit, però el llevat viu comprat va resultar espatllat, he hagut d’anar a la ciutat aquest matí i buscar un llevat viu. En general, vaig posar la massa en un cub de 15 litres (dues normes) i vaig marxar a visitar-la ... I va arribar la meva massa, vaig fugir al terra tan bé ... Vaig rentar-ho tot ràpidament perquè la cara no la pogués veure, i després em vaig adonar, i quanta farina posar ara?

Tot, noies, poseu la massa. En una galleda de plàstic gran, al forn. Seran les nou fins a les sis del matí. Vaig posar el llevat mullat. Desitjar ...

[Natkamor]

Natkamor, l’esmalt és fresc, ahir en vaig fer un pastís de prova, blanc com la neu, brillava, no s’esfondra (aquest esmalt de proteïnes, que s’esfondra com el guix, era molt molest), gràcies per la recepta oportuna

Tyanochka1, em sembla que podeu comptar el pes de tots els ingredients que poseu, de manera que obtingueu el pes de la massa. Per exemple, fins i tot pesava ous, n’hi havia de petits.

Així que també ho vaig pensar, però vaig llegir més amunt una de les noies va dividir la massa i el pes que s’esperava no funcionava, vaig calcular que hauria d’haver tingut 4,15 (ous una mica més grans i posar una mica més de sucre) Però, com calcular quant afegir No ho puc entendre ...
Les noies em diuen, i si no sóc l’única que ha fugit?

Potser no se n’escapen tants. Suspensió. Bé, només per reduir aproximadament la quantitat, em sembla, escrivint.

Ah, em temo que no ho endevino, aquest mètode de punteig és bo si sabeu quina ha de ser la massa al tacte ... Però realment volia una massa com la de la recepta ...

Bé, què pots fer, has d’arriscar, provar. Aquí, per error, mesurant amb gots, algú va anar massa lluny amb farina. Pot passar qualsevol cosa ... No us molesteu i no tingueu por de res. Mireu la foto com s’hauria de recollir durant el pastat, tot i que n’hi havia que en tenien una de líquida, però ben cuita. Em sembla que és millor baixar de rendiment que canviar.
I vaig embolicar la galleda al damunt amb una pel·lícula ...

Així que el vaig embolicar i el vaig tapar amb una tapa, però va fugir
Tan xulo, el vaig posar al meu costat a veure, escolto un xiuxiueig, ja de pell de gallina, miro, i aquesta massa es va assentar, i ja tenia por, va pensar que va decidir atacar-me

Res mireu.

[Tianochka1]

Tianochka1, poltergeist és senzill

El vaig excedir amb farina, el vaig posar una vegada i mitja més, tot i així, els pastissos eren excel·lents. Així que no us preocupeu, ho aconseguirà!

Tots els meus càlculs s’han estancat, bé, no sóc matemàtic ... vaig anar a pastar a ull ...
Per cert, quedava massa: 3,18 kg ... Un kg sencer va fugir

[Abella mare]

Escolta què han de dir CurlySue i les altres noies

Abella mare,
Sí, tot és molt senzill, noies: heu menjat alguna vegada malví? Per tant, tampoc no es couen els malví. Està fet de proteïnes ... agar ... sucre.
De fet, és el mateix.
Tant aquí com allà, el procés d'assecat i "deshidratació" té lloc a temperatura ambient.
L’esmalt en realitat es fa sec, simplement no hi ha res a espatllar.
Així que no tingueu por, no hi ha res dolent en el fet que els pastissos amb aquesta cobertura quedin a temperatura ambient.

[CurlySue]

CurlySue, gràcies, ara no fa por

També us explicaré els meus resultats extrems ...
Després que la massa gairebé esgotés el bol d'alegria, d'alguna manera es va calmar i va començar a vagar tranquil·lament, xiuxiuejant i bufant. La meva esponja va madurar cap a les 10.30 ... al vespre ... I després em vaig adonar que estava preparant una cocció nocturna. D’alguna manera no vaig calcular que passessin almenys 3-4 hores entre la maduració de la massa i la cocció ... En general, la massa s’aguantava i els pastissos de Pasqua es couien “amb despertador”. I sembla que fins i tot tot va anar bé per primera vegada. Els pastissos de Setmana Santa van resultar esponjosos, fragants, amb una bonica escorça. Però ... sense la cúpula ... On hauria de ser la cúpula, va resultar ser un cràter. La silueta del pastís en una secció longitudinal s'assembla a la lletra "M".
Una pregunta per als coneixedors ... Noies, per què creieu que la cúpula va caure?

El meu també tenia un cràter .. i en volia treure un de la silicona .. aparentment greixava la forma .. 2/3 del pastís van caure (((
I per què he posat una safata de forn amb aigua ... No m’agrada molt la seva humitat (
Em vaig adonar que no es pot experimentar en moments crucials. La cocció sempre es fa al forn sec, canalla .. i s’hauria d’haver fet)
I estic cansat, per ser sincer, he pintat 30 ous .. He cuinat 2 formatges de Pasqua ... Bé, almenys la meva filla va pastar la massa)

Faré aquesta recepta per segon any. En el passat, 2/3 de la norma, en aquesta - completa. També van resultar grans a la massa, no sé de què. Potser no vaig triturar completament els rovells amb sucre ... Ara recordo que l’any passat hi havia grans ...

Parlant de cràters. Segur que no sóc un súper expert, però sembla que s’obtenen a partir de l’excés d’humitat de la massa o després d’una prova molt llarga.

Sí, no és fàcil ... preparar-se per a aquestes vacances, però són feines agradables i obtenim satisfacció pel resultat del nostre treball ... També vam coure uns pastissos ...

[vikont59]

vikont59, Poc ??
glykoza, També peco per la humitat (

vikont59, una mica ??

..... els fills ... els néts estan bé.