Kulich amb Myasoedovskaya al forn (classe magistral)

[A.lenka]

A.lenka, setge, setge, no tingueu por !!!
I 7,5 litres no són una cassola gran. El meu té 10 litres.

No puc entendre què passa?

excel·lent llevat fresc, vaja!

[Tatyana]

Tatyana, és genial !!! Va colpejar la tapa i va caure al fons sola ... Com si no hi hagués estat mai ...
La propera vegada agafaré una olla encara més gran ...

AlenKasí, fa un parell de dies que el vaig comprar especialment per a la coca de Pasqua. Data de caducitat fins al 15 de maig.

[A.lenka]

A.lenka, genial! Espera la propera pujada!

[Tatyana]

Tatyana, AlenKa, noies, gràcies per la vostra ajuda i suport !!!

Vull agrair a Zest una recepta meravellosa per a la coca de Pasqua, moltes gràcies per la vostra feina! I moltes gràcies pels vostres consells i opinions!
Els meus pastissos de Pasqua estaven cuits al forn. Vaig desordenar, per descomptat, concretament, com va resultar, em va venir quan ja pastava la massa. En general, poso la massa a les 23h30 per la nit, he utilitzat llevat d’or Saf-moment sec. Es van abocar paquets i mig sobre una porció completa d’1 kg de farina. En un paquet de 12 g, que vol dir aproximadament 18-20 g. PER ... ... Vaig mesurar la farina, el sucre i la llet, com sempre, amb el meu gran got mesurador en una bàscula, farina de 500 g (per a la massa inicialment), el sucre va trigar 450 g, la llet 350 ml. Però, de fet, resulta que, segons aquestes escales, el pes dels meus productes va resultar estar sobrevalorat. Em vaig adonar que quan quedava poca farina en un paquet de 2kg de farina, la pesava, 420g !!! (XOC!) Vaig córrer a mesurar igual a la balança. Resulta que he fet servir 750 g de farina (per a la massa i la mateixa quantitat per a la massa), 600 g de sucre. En general, 1,5 kg de farina s’abocaven a la recepta. Ara ho pesar tot, sense ulleres de mesurar, així. La massa va resultar, tot i que amb grumolls, però no em va molestar especialment, la vaig llegir, passa amb molts. Vaig dividir la massa en dues olles mitjanes (cap gran), de manera que no se n’escapés res, que mai se sap, la vaig tapar amb paper film. Es va aixecar bé. Va estar tota la nit a una temperatura ambient de 25 graus. Un cop em vaig llevar a les 4 del matí per mirar, va augmentar 3 vegades, bé, i vaig anar a dormir una mica. A les 8 del matí va augmentar, probablement de 4 a 5 vegades, les bombolles, i a les 9 i mitja he sentit que es va començar a assentar (han passat exactament 9 hores). Bé, vaig esperar mitja hora i vaig pastar la massa. Per descomptat, la massa va resultar una mica més fresca (és clar!), La vaig llençar a la taula i vaig començar a pastar-la a mà. En el procés, aquells grumolls van començar a desprendre’s, els vaig eliminar. Amassant uns 35 minuts, la massa era bona, suau, poc enganxosa, però no tan suau i tendra com a la pansa. Després la va deixar reposar durant 1,5 hores i va afegir panses i va separar una altra part de la massa i es va barrejar amb la pell d’una llimona. El vaig posar en 1/3 de formes i el vaig posar en una safata de forn amb una estora de silicona (crec que és menys probable que es cremi el fons). Se celebra durant 1,5 hores. Va coure al forn durant 160 minuts durant 10 minuts, i després es va afegir a 180. A la part inferior, des del principi, poseu un recipient amb aigua calenta. Els pastissos grans del primer lot es van coure una mica més d’una hora. La segona ració amb pastissos petits durant 40 minuts. El resultat és suau, el sostre no està esquerdat i el color és uniforme. Els nens i jo en vam tallar un i vam provar ... .. mmmmm, quin boníssim deliciós! Crec que madurarà per Setmana Santa i encara millorarà!

P.S. Crec que un paquet de llevat d’or Saf-Moment (12 g) seria suficient per a una porció d’1 kg de farina, però encara no el recomano.
P.P.S. Si veig a la venda llevats vius, definitivament intentaré coure aquests pastissos amb ella per sentir la diferència.
I s’havia de posar més massa als motlles.

Ara vaig anar a l'imant-kulichiki-300 grams per 78 rubles.
En resum, gràcies a l’autor per la recepta d’un pastís meravellós! Noies per consells!
Ja correré, escamparé i escamparé les meves perles :-)

[Abella mare]

Abella mare, Ira, quins guapos! nadons heterosexuals ... felicitats pels bons pastissos de Pasqua!
Un agraïment especial per l'informe detallat ...

[Vinokurova]

Vinokurova, Moltes gràcies!

[Irina]

Irina, però què passa amb mi?
Estic aprenent ... avui tinc el segon lot segons el pla ... ahir vaig coure Molokhovets a l'estil Schumacher ... m'ha agradat molt ...
Avui estic planejant Myasoedovsky, així que he penjat aquí ... absorbeixo com una esponja ..

Bé, doncs alguna cosa amb la meva batedora. Primera conca). Vol normal))


I per què la foto està al revés, no ho sé ...

Per cert, vaig posar 1/4 del formulari, em va semblar que no n’hi havia prou.
El forn, la infecció, s’escalfa de manera desigual, a partir d’ell sempre es tacen tots els productes del forn, com un lleopard. Ja he embolicat les dècades superiors amb paper d'alumini (perquè no s'apaguen en cap mode), i igual. Bé, d’acord, anirà sota l’esmalt.

I per a aquells que, com a mi, els agrada més dolç, els 150 g de sucre extra no espatllen res. Tot va pujar perfectament.

Aquests són els meus pastissos de Pasqua del 2014, segons aquesta recepta.

[Valeria]

Valeria, en realitat, hi ha 11 g en aquest paquet i anava a fabricar 1 paquet per a tota una ració. Ara estic pensant ...

Olga, Crec que necessiteu 18 grams per porció, ni més ni menys.

La foto amb 2 pastissos de Pasqua és el 2013, la foto amb nombrosos pastissos de Pasqua és el 2014.

Bé, si entre 50 i 60 grams són frescos, llavors secs, sí, s’obtenen uns 18. Tot i que aquesta vegada vaig lamentar no haver posat menys llevat. 90 grams per 2 kg de farina i la massa va escapar en 4 hores i es van abocar als motlles de manera que la vaig netejar al fred per esperar el forn. Ara tinc una massa per a una colomba italiana, hi ha 14 grams de llevat fresc per a 1100 farines. I puja perfectament. La recepta, però, no és per a dèbils de cor, només hi ha 3 masses)). Però mai no he vist una prova de màgia tan gran a la meva vida!

Per cert, a nòrdics no els va impressionar res. A Alekseevskaya amb l’addició d’un 1% de panifarina, m’agrada molt més.

forma 62, al forn en llaunes?)

[Natasha]

Natasha, s pasta! No, no sóc capaç d’aquestes gestes!

[Abella mare]

Abella mare, gràcies per l'informe detallat.

Olga, Crec que necessiteu 18 grams per porció, ni més ni menys.

Bé, si entre 50 i 60 grams són frescos, llavors secs, sí, s’obtenen uns 18.

Bé, si es tractés, per exemple, d'un moment de seguretat, i encara més d'un instant de seguretat, no tindria cap pregunta, de manera que hauria comptat.
Però l’or del moment segur és molt més actiu i està pensat específicament per coure pesadament, així que hi vaig pensar.

[Olga,]

Bé, si es tractés, per exemple, d'un moment de seguretat, i encara més d'un instant de seguretat, no tindria cap pregunta, de manera que hauria comptat.
Però l’or saf-moment és molt més actiu i està pensat específicament per coure pesadament, així que hi vaig pensar.

Olga, Llavors n’hi haurà prou amb un sobre, tal com s’escriu al paquet. En general, he utilitzat mitja ració, 1 sobretaula, i res, ha resultat molt saborós.

Jo també suporto posar més llevat sec, per descomptat. I, a continuació, seureu a pensar: pujaran, no pujaran. Molts van escriure que fins i tot 16 g de massa seca no pujaven, cosa que significa que depèn d'alguna cosa.

[Abella mare]

Abella mare,
Bé, no coeu segons el programa, pasteu en mode "massa" i deixeu-la pujar sola, i després activeu la "cocció".

[Un ciutadà]

Un ciutadàMalauradament, no tinc una màquina de pa. Per tant, ho vaig fer tot a mà, ja vaig coure pastissos a la tarda per vacances

Vaig coure 2/3 de la norma: 666 grams de farina, llevat saf-instant sec, vaig posar 13 grams, tot es va coure perfectament ... la massa va ser adequada durant 5 hores ...

[Abella mare]

Abella mare,
Doncs bé, encara més visualment, ho controles tot.

[Un ciutadà]

Un ciutadà, això és exactament el que passa, tot passa intuïtivament

Bé, aquí estic amb el meu treball sobre els errors. A qui li importa, a la pàgina 101 la meva mala experiència
No era la farina en absolut, sinó la temperatura! Però escriuré sobre tot en ordre, potser aquesta informació serà útil per a algú. Vaig tornar a agafar Lux premsat, així que vaig posar 35 grams (si de cas, sempre poso menys llevat, m’agrada més). No vaig dividir els ous en rovells i clares, vaig agafar 5 trossos mitjans. Vaig barrejar el llevat amb la llet i una cullerada de farina, deixat per jugar. A part, he triturat ous amb sal i sucre, i he afegit mantega. Durant aquest temps, la barreja de llevats creixia ràpidament.Vaig combinar les dues mescles i vaig afegir la resta de farina.
Vaig posar la massa en una paella de 7 litres i la vaig tancar amb una tapa i després la vaig posar sobre un petit tamboret (del qual vaig treure el jardí del jardí) .La temperatura és de 15 cm del terra, no és superior a 24C. Aquesta vegada he posat la massa al vespre, a les 23.00. A les 6.00 la massa estava al màxim i respirava. De seguida hi vaig afegir panses (sempre la tinc remullada en cognac a l’armari per a tot tipus de magdalenes), vanil·lina i la resta de farina. Vaig abocar una mica de ratlladura i clau al meu gust. Pastar 30 minuts amb les mans sobre la taula. A les set en punt la massa estava llesta. Ara ve la part divertida! Vaig haver de marxar abans de les 12. La darrera vegada que vaig escalfar la massa va aparèixer en 2 hores. Per tant, vaig decidir arriscar-me i el vaig portar al passadís. Al passadís, no tenim més de + 6C, però el sol va brillar a través de la finestra directament a la paella. A les 12.00 vaig córrer i vaig trobar que la massa havia arribat fins a la tapa. Disposat en formes. Va resultar 6 formes de paper mitjà d’uns 350 g cadascuna. Vam pujar a la taula durant 2 hores fins a la meitat del formulari. Ara no el vaig posar al forn per provar-lo i vaig posar immediatament 200C amb vapor. A les 14.10 el vaig posar al forn i el vaig reduir a 180C. A les 14.30 l’escorça va començar a fer-se vermella i la vaig reduir en 160C. A les 14.50 he cobert les tapes amb paper d'alumini. A les 15.20 ho vaig aconseguir. L’he abocat calent amb esmalt proteic immediatament perquè es congelés bé i no s’enganxés. I l’aspersió es va abocar de seguida. Em va agradar el resultat, tot i que encara no ho hem provat. Després de Setmana Santa publicaré una foto i una secció. Per descomptat, val la pena repetir la recepta! Vull provar un altre experiment amb el llevat.

[Olka I]

Olka I,
Enhorabona! Homes guapos!
I el pal no es va inserir al centre de manera que el pastís pujés uniformement?
Us heu lliurat aquests barrets plans?))

[Sibelis]

Sibelis, També m'encanta la massa dolça als pastissos de Pasqua .. gràcies, afegiré ...
I us felicito pels bons pastissos de Pasqua!
forma 62, digue’m, amb què vas untar els pastissos de Pasqua? És clara d’ou?
marlanca, que bonic!

forma 62, digueu-me, amb què heu greixat els Pastissos? És clara d’ou?

Noies, potser algú serà útil: la forma més senzilla de fer cobertura per a pastissos: batre aproximadament 1-2 proteïnes (segons el nombre de pastissos) amb una batedora amb 0,5 tasses de sucre. També podeu, literalment, a la punta d’un ganivet d’àcid cítric (però si no, no és necessari).
Obtindreu una massa viscosa espessa, com una crema agra molt espessa,
i untar els pastissos, escampar-los per sobre amb tot el que vulgueu. I després, ja sigui al forn preescalfat durant un parell de minuts, només per assecar-la i posar l’escorça més ràpidament, o bé deixar-la sobre la taula tota la nit fins que s’assequi sola.
Aquesta és la forma d’envidrament més escandalosament senzilla que va fer la meva àvia i ara sí.

Oh, noies, durant el darrer mes he revisat tantes receptes, he rellegit tantes teories ...
Em va agradar Myasoedovsky perquè es pot posar una massa i treballar ... Però no en va vaig llegir, vaig fer notes sobre "Cal utilitzar la informació", vaig decidir, i aquí teniu el meu "Myasoedovsky modificat" (perdoneu-me Zest):
3-30 h: 150,0 llet al forn + 70 gr. farina - elaborada
60gr. llevat dissolt en 200,0 llet tèbia al forn + 80 grams de farina. Es deixa 20 minuts fins que es refredi la primera barreja i la segona augmenti.
4-00: connectat junt amb una batedora manual, eliminant així els grumolls, i deixat durant 40 minuts.
4-40: fregar els rovells amb sucre i sal i abocar la meitat d’aquesta barreja a la massa, afegint-hi 100 gr més. farina, remenada amb una cullera de fusta i deixada 40 minuts més.
5-30: aboqueu la resta de rovells triturats, 150 gr. mantega fosa, 200 gr de crema de llet, 250 gr. farina. Remeneu-ho tot fins que quedi homogeni, després barregeu-ho amb les clares batudes i aneu a treballar.
Vaig tornar a les 14-00 i immediatament a la massa: durant aquest temps va pujar al pic i va començar a enfonsar-se lentament (el rastre de les parets feia uns 5 cm).
Ho vaig assentar completament, vaig afegir vainillina, una mica de cognac i, afegint farina, vaig començar a pastar. Amassant 1 hora 20 minuts. Van trigar 600 gr de farina.
Després he barrejat 150 gr en aquesta massa. mantega fosa, abocant-la sobre la taula en 1-2 cullerades. culleres.
Es deixa aixecar. 2,5 hores.
Es va sedimentar de nou la massa ben aixecada i es van barrejar panses i fruites confitades. Disposat en formes i deixat a prova.
Va coure al forn de gas. La va escalfar bé, va posar una safata de forn amb aigua al nivell inferior.
Els pastissos van resultar ser els més tendres. Fins i tot em feia por treure’ls del motlle: els posava sobre els barrils, donant voltes cada 1-2 minuts
Aquí teniu el resultat:

De la norma va resultar:
2 peces 350 gr
5 unitats 300 gr
1 peça - 150 gr
i 4 magdalenes de 50 gr cadascuna

[CurlySue]

CurlySue, També faig segons aquesta recepta, 2 proteïnes, 100g de sucre, batre. Unteixo pastissos calents immediatament. Ho vaig fer amb l’afegit de suc de llimona, no em va agradar, em van caure tots els pastissos quan es va assecar, de manera que no hi afegeixo mai

[Abella mare]

Abella maresí, de vegades s’esmicola, però de vegades no. No sé de què depèn.
Però el més important és que la recepta és ràpida i molt senzilla, i no passa que no funcioni.

[CurlySue]

CurlySue, gràcies ... però no es fa enganxós, no flueix quan es consagra amb aigua?)

Abella mare, creieu que va ser a causa de l'àcid cítric que va caure?

Noies! No podeu processar tèrmicament aquest esmalt proteic? L’estimo, però no és segur (((((no he trobat informació a Internet)

però no es fa enganxós, no flueix quan es consagra amb aigua?)

si no us penedeu del sucre (ho he fet en pols), llavors el barret no flueix, s’asseca fort al pastís

I el pal no es va inserir al centre de manera que el pastís pujés uniformement?
Us heu lliurat aquests barrets plans?))

Marish, gràcies, nooo :-) No he introduït res, sóc un perdedor complet en productes de forn de llevat :-) ahir gairebé vaig deixar el pànic, però tot va funcionar i aquesta és la meva primera experiència exitosa
Per cert, Ising no va apostar pel recobriment, però vaig adaptar una merenga crema per a aquest cas :-) potser algú necessitarà aquesta idea

merenga crema :-) algú pot utilitzar aquesta idea

així que hi vaig pensar tot el dia, però si poso més sucre, es pot convertir només en fondant processat?))))))

Mare abella, creus que va ser a causa de l'àcid cítric que va caure?

Crec que sí. Però el fet és que he afegit només una gota de suc de llimona i no àcid cítric als cristalls. Caldrà experimentar, potser no s’esmicolarà amb ell.

Noies, unteu la part superior amb alguna cosa? Estic al forn en 15 minuts. Ho posaré i no sé què fer

Sempre m’ha agradat el revestiment que s’enganxa a les bosses, als dits .. Porteu bellesa a l’església i porteu a casa tot el que s’ha untat i embrutat)) Entenc que el fudge té el millor, i el més important, que no s’esfondri ..
He trobat dues versions de fondant a tirnete .. una de bastant senzilla, però amb gelatina ... i sense suc de llimona)
Fins demà hi ha temps per pensar) ... Vaig pensar que avui pastaré la massa .. però ai, al matí no hi haurà temps .. així que mentre xopava les panses amb nabius

[Irina1607]

Irina1607, No greixo amb res. Diuen que després l'esmalt no s'estén sobre superfícies greixades.

[Abella mare]

Abella mare, eh ... no hi ha temps per a experiments) Durant l'any vam haver de provar-ho))

Irina1607, no greixo amb res. Diuen que després l'esmalt no s'estén sobre superfícies greixades.

D'ACORD. Gràcies, tampoc greixaré

[Marina Praga]

Marina Praga, i si remeneu la segona porció ..., encara hi ha temps. També és possible la setmana de Pasqua i després els pares.

[Abella mare]

Abella mare, per descomptat, només es pot menjar res abans de l'any nou
Només, no he enfangat el primer) Res, obrirem el pas)

[Marina Praga]

Marina Praga,. I només tinc 4 petits pastissos de Pasqua, la resta per regals. Fins i tot els meus fills mengen aquests pastissos, cosa que fins ara no s’havia vist. Bé, definitivament n'heu de coure una mica més.

Per evitar que l’esmalt caigui, hi heu d’abocar una cullerada d’aigua.

Noies! No podeu processar tèrmicament aquest esmalt proteic?

Per tant, no hi ha res més fàcil, ja vaig escriure: envieu pastissos, untats de glacejat i espolsats amb alguna cosa, durant uns minuts, a l’orella. Aquí teniu el tractament tèrmic, si voleu.
Cal ruixar-los amb decoracions ABANS del forn, perquè després ja estarà sec i no s’hi pot enganxar res.