Kulich amb Myasoedovskaya al forn (classe magistral)

Des que vaig substituir la llet en productes de forn per bullits i envellit durant mitja hora a temperatura alta (ho faig al forn), els meus productes de forn s’han convertit en completament diferents, més esponjosos i saborosos.

Vaja! ...
On eres ahir?!?
Vaig bullir bé la llet fins obtenir una escuma elevada, però no la vaig mantenir a temperatura alta. L’esperança de bullir va ajudar una mica.
Des de la nit he estat ballant al voltant de la massa amb panderetes, fins que no estic molt content de com es comporta, i em sembla una mica prima, tot i que encara he afegit un parell de cullerades de farina per mitja recepta, però no al pa.
I no vaig tenir èxit en la sedositat, tot i que tota la massa s’estira amb fils i tenia por de pastar més.
Estic terriblement preocupat, per interferir aviat amb les panses i la pujada encara no és molt efectiva. L’has barrejat? ...

[Olga VB]

Olga VBLamento no haver publicat aquesta idea abans. Bé, res, serà útil per al futur.
I és difícil pastar aquesta massa. El vaig pastar durant 45 minuts seguits a HP, només llavors van anar els fils. Res, tot funcionarà. Ahir també vaig pujar lentament i tot va funcionar. Avui he agafat un altre llevat, tot ha estat molt més ràpid i el resultat és el mateix.

Molt bé, les meves perles estan llestes! Per descomptat, hi va haver alguns errors, però res ... Noies, vaig provar-ne un, és realment molt saborós, fins i tot malgrat els meus defectes. El pastís és digne de la meva hora de pastar! Però jo, estúpid, ho vaig barrejar tot i vaig posar la massa als motlles, on la meitat i on més de la meitat del motlle. Crec que probablement va ser necessari treure una mica dels motlles en aquella etapa ...), bé, durant la cocció encara va pujar, de manera que una pasta va córrer fins a la safata de forn (motlles de llet condensada i pèsols), la meitat del motlle , i la resta va saltar una mica. Per tant, vaig haver de tallar cada perla tèbia. Però a la nit, el vaig cobrir amb esmalt, no es veu res. El sediment, però, va romandre, jo mateix em conec.
L’informe en forma de foto serà posterior, juntament amb una descripció de la deliciosa increïble.

[Olga VB]

Olga VBLamento no haver publicat aquesta idea abans. Bé, res, serà útil per al futur.
I és difícil pastar aquesta massa. El vaig pastar durant 45 minuts seguits a HP, només llavors van anar els fils. Res, tot funcionarà. Ahir també vaig pujar lentament i tot va funcionar. Avui he agafat un altre llevat, tot ha estat molt més ràpid i el resultat és el mateix.

El vaig pastar en parts del processador Orson durant 3 minuts. cada part. després es va connectar i va pastar una mica amb les mans. I ahir pràcticament vaig pastar la massa a una velocitat llampec al mateix processador, sense grumolls, com la seda. Amb la tècnica, aquests pastissos es preparen amb una explosió. No vaig poder resistir-me, vaig agafar un petit pastís, deliciós ..

El meu pastís de Pasqua es va coure a Redmont 02. Va pujar bé, em va alegrar que la part superior fos una mica marró. La part superior és plana i a ras amb la part superior del cassó. L’escorça inferior està una mica fregida, i això és culpa meva. després de coure-ho, poseu-lo a escalfar durant 20 minuts. La propera vegada seré més intel·ligent. Encara no puc dir res de gust. Jo també vaig coure al forn per poder comparar. Per descomptat, els pastissos són més bonics al forn. Estic considerant una opció de cuina múltiple per a aquest cas. no hi haurà ni temps ni energia.

Noies, com mantindreu els pastissos fins diumenge? Normalment el poso en un cassó, el tapo amb una tapa i després també en una bossa, de manera que segur. Però, què passa amb aquest pastís, també és millor fer manipulacions o el podeu deixar al prestatge? Ara els pastissos de Pasqua són al terrat dels mobles de la meva cuina (els poso), encara no estan coberts de res.Potser ho deixeu així? L’apartament no fa calor, de moment 22 graus, però és humit: la humitat augmenta lleugerament. Què penses?

Les noies, que sí, em diuen quina quantitat de pes de la massa acabada s’obté d’una porció, simplement no puc decidir quantes porcions necessito. Vaig fer-ho l’any passat, no recordo quantes racions vaig fer

en algunes fotos veig l’aproximació de la massa i la massa sota la pel·lícula. Tobish, la pel·lícula es va rodar una mica al marc. pregunta. Com posar una massa a sobre amb una pel·lícula per cobrir-la, o com? i, tal com ho entenc, s’obté molt d’una porció. no estarà a la planxa per coure alhora, oi? i una paella d'alumini és bona per a la massa?

Les noies, que sí, em diuen quina quantitat de pes de la massa acabada s’obté d’una porció, simplement no puc decidir quantes porcions necessito. Vaig fer-ho l’any passat, no recordo quantes racions vaig fer

ooo, també ho he de saber

[chapic]

chapic, Natasha, poso la massa sota la pel·lícula les dues vegades, quan no porto la pel·lícula per la seva forma. La massa de 1 kg es pot col·locar fàcilment al forn alhora, bé, no diré la sortida en pes, mai la vaig pesar.

En algun lloc, Zest va escriure, si no confós, que de la norma completa va obtenir 2 pastissos de 1,15 kg cadascun, però no ho sé, amb o sense glacejat.

Tenia uns 2,5 kg de massa, tot cabia en una safata de forn, però vaig escriure més amunt que hi ha molta massa en formes de naphala. Bé, probablement depèn de les formes. Tots sóc petit, només un és normal. Pastissos de Pasqua ja fets: 6 peces de 200 g cadascuna, 2 peces de 140 g cadascuna i 1 peça per 640 g, per un total de 2120. És cert, això ja es fa amb esmalt i flors (no hi ha massa esmalt), però tots els pastissos estan lleugerament tallats. En general, uns 2 kg.
Noies, doncs, què passa amb l’emmagatzematge: qui ho fa?

[Julia]

Julia, Gràcies, navegaré.

Noies, doncs, què passa amb l’emmagatzematge: qui ho fa?

Cadascun en una bossa individual, lligat a la part superior. És convenient emmagatzemar, regalar i transportar. Vaig comprar paquets a Lily-Lyulek.

Gràcies Natasha. És millor posar-los en una bossa just després de coure-los o deixar-los reposar així fins al final, per exemple? Zest va escriure que havien de sobreviure. Literalment ho vaig entendre, com una galeta

Tenia uns 2,5 kg de massa, tot cabia en una safata de forn, però vaig escriure més amunt que hi ha molta massa en formes de naphala. Bé, probablement depèn de les formes. Tots sóc petit, només un és normal. Pastissos de Pasqua ja fets: 6 peces de 200 g cadascuna, 2 peces de 140 g cadascuna i 1 peça per 640 g, per un total de 2120. És cert, això ja es fa amb esmalt i flors (no hi ha massa esmalt), però tots els pastissos estan lleugerament tallats. En general, uns 2 kg.
Noies, doncs, què passa amb l’emmagatzematge: qui ho fa?

Embolico cada pastís amb paper d’aliments, que es troba en rotlles

És millor posar-los en una bossa just després de coure-los o deixar-los reposar així fins al final, per exemple?

Mireu, ahir al matí vaig coure el meu i vaig robar un lot més a prop de la nit, vaig quedar-me allà, tapat amb una tovallola, els vaig acariciar durant el dia i només els vaig empaquetar en bosses fa una hora.

ja està, vaig disparar. Va fer una doble porció. Tot es veu molt bé. També té bon gust, el nen el va tastar, ho va apreciar.
Coeu pastissos durant 5 anys segons aquesta recepta, el resultat sempre és bo.
Aquest any he fet una massa per consell de molts, he combinat tot el líquid i després he introduït farina. No hi havia grumolls.
Tots deliciosos i bonics pastissos de Pasqua.

Vaig posar coques al balcó, però només en tenim + 3. S’espera menys 8 a partir de dilluns

Mireu, ahir al matí vaig coure el meu i vaig robar un lot més a prop de la nit, vaig quedar-me allà, tapat amb una tovallola, els vaig acariciar durant el dia i només els vaig empaquetar en bosses fa una hora.

També faig maletes quan són completament fresques, només que ara les esmaltaré dissabte, perquè la bellesa no estovi

[Entusiasme]

Entusiasme, aclariu, afegiu farina i comenceu a pastar quan la massa hagi augmentat i comenci a caure PRIMER temps? O centrar-se en el temps aproximat de maduració de la massa? Pel que he llegit, no hi ha consens, algunes hostesses afirmen que la massa puja i baixa diverses vegades i això és normal. Llavors, com és correcte?
La meva massa va augmentar i va començar a caure al cap d’1 hora. 45 minutsPerò vaig esperar 8,5 hores, temps durant el qual va vagar diverses vegades. I ara els pasques fan olor d’esperit de vi, de manera que és impossible menjar-los. Espero que desaparegui (al forn aquest matí), però qui sap ... Això és un error i va ser necessari començar a barrejar en 1 hora. 45 min?
Gràcies per endavant

Noies, gràcies a tots. I ni tan sols vaig pensar a decorar-lo dissabte. Restat en algun lloc que encara hagi d'aplicar sobre esmalts càlids perquè aboqui menys, així que ho faig. Així, s’aixecaran fins al matí coberts amb una tovallola i demà disposaré cadascuna de les bosses. I després ho seguia fent amb el mètode del poble de la meva àvia, en una cassola gran

Això és un error i calia començar a barrejar-ho

No és un error, llegireu els missatges anteriors:

la segona massa va pujar tres vegades en 6 hores i va caure, després de 6 hores es van afegir 500 g de farina

igualment, la massa ha de quedar a partir de les 6 hores

Cita: Elena_Minsk a partir d'avui a les 12:09 PM
i té una olor de vi molt forta, gairebé puré. Desapareixerà aquesta olor? O s’ha acabat tot?
no us preocupeu, l’olor desapareixerà

Ho tornaré a dir: l’olor desapareixerà

[Elena_Minsk]

Elena_Minsk, El vaig posar al vespre i vaig anar al llit, i al matí ja pastava. Com es va comportar la massa, ni tan sols m’imagino, però vaig intentar escapar-me, a través de la tapa, al matí hi havia un petit bassal al voltant de la paella, la massa en el moment de pastar va caure en algun lloc al palmell de l’olla des de la vora de la paella de 7 litres. I la primera vegada que va ser o no la primera: qui ho pot entendre ara? Probablement, igualment, us heu de guiar pel moment de maduració de la massa. Tot i que no sóc cap especialista, ho vaig fer per primera vegada, ho feia segons una recepta d’un llibre sobre menjar saborós i saludable, tal com va ensenyar la meva mare, em pot dir algú altre. I van escriure sobre l’olor de la nena que està desapareixent. Tinc olor, però pel meu gust (olfacte), no fort, serà una llàstima que tot desaparegui.

Mentre escrivia l’assaig, la Natàlia ja havia respost essencialment

Les noies, que sí, em diuen quina quantitat de pes de la massa acabada s’obté d’una porció

Ho vaig fer en dues porcions. va resultar 4kg 930g. Va resultar 9 unitats de pastissos de Pasqua 236-240g i 7 unitats 365-373g i 1 unitat 166g. Però no vaig poder pastar la massa amb 2 kg de farina, així que vaig afegir 500 g més. per tant, no hi ha dades de recepta exactes.

[mms]

mms, Tinc mitja ració de 1200 gr. amb una petita quantitat de massa: la pesava, ja que es dividia en 6 formes a la balança.

[Elena_Minsk]

Elena_Minsk, no et preocupis, estàs bé. Després d’1h. 45 minuts seria massa aviat. I l’olor desapareixerà.
Per cert, ahir vaig agafar un altre llevat per a la massa i la meva massa també era juganera, al cap de 2 hores ja havia arribat al seu punt màxim. Així que vaig traslladar una galleda de massa d’una estufa calenta a la taula, on està fresca, menys de 20 grams. Al matí vaig veure que ja havia caigut i tornava a créixer (no sé quantes vegades). He llegit aquí que la massa madura bé al fresc, però l’olor del vi també és més feble.

Vaig posar la massa a la nevera. I avui segurament també ho posaré

Noies, digueu-me com heu de preparar correctament la cobertura Les proporcions de proteïna i pols, així com la quantitat, són millors o a temperatura ambient?

1 proteïna, 80-100g de sucre llustre, 2 / 3-1 cullerades. l. suc de llimona.
Els esquirols són més ben muntats.
Aplicar immediatament.
Aquí fes un cop d'ull.

Gràcies!

El plàstic de cobertura és o s’esmicola en tallar el pastís?

[AlenaT]

AlenaT, Esmicola. Per no esmicolar-se, es recomana abocar-hi 1 culleradeta al final del batut. aigua bullent, sense deixar de batre. Ho vaig fer, però vaig fracassar en lloc d'1 culleradeta. gairebé un parell de menjadors. L'esmalt era fàcil d'aplicar. Però no sé si s’esfondrarà o no. Ho provarem només diumenge.
Olga VB, Lyalush, es recomana a tot arreu batre els blancs freds, des de la nevera. Sempre ho faig. Batre ràpidament i fàcilment.

gràcies per la meravellosa recepta! tot va funcionar

[silva2]

silva2, vaja !!! Quin jardí de flors! Boníssim!

Avui he cuit mitja porció. Queden boniques. Però quant va interferir el meu pobre robot amb la massa, encara que no volia reunir-se en una bola. Durant aproximadament una hora vaig turmentar aquesta massa i després vaig començar a afegir farina. Llavors vaig decidir posar-me’l per desenvolupar gluten.Vaig començar a treure la massa del ganxo, però no s’enganxa a les mans, tot i que s’estén sobre el bol. En general, hi vaig barrejar panses i ràpidament, segons les formes, per provar-les. Creix aproximadament un terç i fa bona olor. Crec que potser no era necessari coure farina addicional. Encara no conec el sabor i la textura de la massa, però primer m’agrada l’aspecte i l’olor. Gràcies.

[arini]

arini,

Però quant va remoure la massa el meu pobre robot

Si teniu una màquina de fer pa, s’amassa molt bé. I sense colar, ja que la massa és molt tova. Però tampoc ràpid. Vaig posar el programa al programa "Pelmeni" 2 vegades. Però el fabricant de pa va fer un panet meravellós amb farinetes líquides. També hi va haver la temptació d’afegir farina. No ho va fer per força de voluntat. El resultat és genial.

La primera vegada que cuino pastissos de Pasqua, la primera vegada que tracto amb llevats premsats, digueu-me, si us plau, aquí he estès els tremolors a la llet tèbia, ja han passat 15 minuts i no hi ha reacció. És així com hauria de ser? No hi ha cap bombolla a la superfície. La llenceu?

[Zhenya, 1986]

Zhenya, 1986, ja no servirà. Vaig comprar llevat fresc i va resultar ser el mateix. El pa no funcionava aleshores. Vaig haver de prendre llevat del congelador fa un any. S’han conservat perfectament. i els pastissos de Pasqua van resultar.

[Zhenya, 1986]

Zhenya, 1986, si s’acaba el temps, pasteu els secs per no arriscar-lo. Aquí les noies van escriure que són bones en sec.

Gràcies, en provaré de secs ... eh, és bo fins que diumenge hi hagi temps per a experiments

tot va funcionar

Oh, quina bellesa!
Algú tindrà rancor contra això?
I què passa amb el jardí de flors?

Això és un llentiscle ...

[silva2]

silva2 molt ben decorat
Noies, el meu sostre és gairebé pla sobre pastissos ... per què s’equivoquen? Es van aixecar tan bé en motlles al forn (30 ° C), després van encendre 160, escalfant el fons i convecció (forn elèctric). El color és daurat, bonic, però el sostre no és un barret.
Ho vaig fer per tota la ració i vaig obtenir 5 peces de 500 g cadascuna.

Emmagatzemo pastissos en una capsa gran amb tapa, no es mullarà res. Si he cuit al forn en formes de paper, les deixo dins d’elles, si en una altra cosa: embolico el fons fins a l’esmalt amb paper film.
L’experiència demostra que, per alguna raó, el forn es fa millor en llaunes de pèsols. Bé, també en el paper, res, però allà el fons pot cremar-se. En formes antiadherents especials, no em va funcionar, simplement es crema per algun motiu.
I sempre pasto a mà. D'alguna manera em sembla que a les mans els agrada la massa de pastissos. Bé, si l’amasseu amb un cotxe, però parleu?))

No vaig preparar fruites confitades, tampoc no la podeu comprar, no voleu posar cap fals producte químic, algunes cireres seques o nabius pintaran definitivament la massa quan hi intervingueu. Com ser? Aconseguir amb panses? Algú hi afegeix fruits secs?

Natasha, tens una llimona? raspeu-ne la ratlladura, afegiu-hi espècies, panses, assegureu-vos que els albercocs secs no passen per alt?

I la pregunta més important:
El forn haurà d’estar en un forn desconegut, i allà el regulador de temperatura i la posició de la part superior o inferior, tot està en una sola maneta. És a dir, en cercle: graella de calor de la part superior de la calor de la part superior de 75’-100’-150’-200’-250’-fons. Quan està activat, per exemple, a 150 ', tant la part superior com la inferior s'escalfen. I quan activeu la "calefacció més baixa", no hi ha manera de seleccionar la temperatura ((. O estic embotit alguna cosa?)
Qui té un ajustament similar, AJUDA, ensenya’m a coure demà !!!

La ratlladura ja s’ha plantat, sí). Es poden comprar albercocs secs, però d'alguna manera em sembla que donarà una acidesa poc característica. Eh, vaig frenar la velocitat, vaig pensar a fer fruites confitades en cinc dies i allà, segons la recepta, se’n necessiten sis))