Kulich amb Myasoedovskaya al forn (classe magistral)

I vaig aconseguir aquests pastissos la primera vegada. No va estar sense aventures: volia pastar mitja ració, vaig coure tot i vaig tirar 0,5 kg de farina a la massa, és a dir, tota. Pasto, i crec que la meva massa és molt, molt gruixuda. Vaig mirar la recepta i, per a una massa de mitja recepta, necessiteu 250 g de farina. Bé, ràpidament, vaig muntar més clares, vaig triturar els rovells, vaig afegir tota la resta a una porció completa i vaig dividir la massa en dues parts. És cert que no vaig poder trencar els grumolls amb res, fins i tot ho vaig provar amb el peu de la batedora. Va posar una part de la massa al costat de les piles, a les 4,3 del matí em vaig haver d’aixecar per pastar la massa a l’HP, i vaig posar la segona al dormitori al calaixera, va quedar fins a les 8 del matí.
Els pastissos van resultar excel·lents, amb una bonica tapa, no esquerdada. Encara no he deixat que ningú ho provi, he decidit que es deixi infondre almenys fins demà.
I després d’aquests pastissos, vaig decidir posar un altre lot segons la meva recepta, que ja havia cuinat més d’una vegada. I fins i tot no em van anar, tot i que els productes eren els mateixos. No van encaixar durant molt de temps, el sostre es va esquerdar una mica. Potser estaven "ofesos" que ara tinguessin un competidor amb Myasoedovskaya?

UFF! Els meus pastissos de Pasqua es van coure per primera vegada al forn !!! : yahoo: Gràcies a l'autor. Tenen bon aspecte, els sostres no estan esquerdats, són alts. Però em sembla que amb la prova no va anar tot bé. Farina molt líquida, afegida, encara líquida. Potser ho va fer una mica, amb les mans durant 30 minuts. La massa i la massa van augmentar bé (llevat SAF-NEVA LUXE) 7,5 hores, però l’olor d’alcagol no va anar enlloc, fins i tot del forn feia olor de puré. Així que no vaig disposar la massa en les formes, sinó que la vaig vessar. I també vaig decidir afegir ratlladura de taronja ...: girl_red: en va, probablement, tal olor ... només una magdalena. I tallaré el gust i escriuré.

: girl_skakalka: Zest, gràcies, per descomptat !!! Què m'alegro d'haver trobat aquesta recepta, això és tot, ja no busco res, s'han estudiat totes les subtileses, esbossades per al futur

Aquí teniu les meves belleses, tenia 2600 masses, la producció de 9 pastissos per tirada a la reixa, 2 menjava)))

🔗

Dyudyuka Barbidokskaya, és d'una sola porció o només teniu receptes diferents?

Sí, amb una ració, el pes hauria de ser menor. Productes inicials si es compta.

Dyudyuka Barbidokskaya, és d'una sola porció o només teniu receptes diferents?

no, hi ha una doble porció. Ja vaig escriure, els meus sostres van caure a la primera tirada, es pot veure molt líquid. Així que vaig fer un segon intent, per dir-ho d’alguna manera, treballant en els errors.
Però a la foto encara hi ha pastissos que he fet segons una recepta diferent. Aquí hi ha un equipatge. )

Noies, potser algú em dirà si faig formes de paper d'alumini en una llauna de 4 litres, n'hi haurà prou o no? massa una porció, sencera.

Dyudyuka Barbidokskaya, vaig pensar que no d'una sola porció, perquè només 1 kg de farina. Crec que un gran nombre de pastissos de Pasqua per coure, necessiteu uns 2,5-3 kg de farina
A mi em va agradar pastar mentre la massa s’aconsegueix, aquesta és la massa. Hauria estat un altre dia i la meva família estava reunida (marit i fill en un viatge de negocis), tornaria a pastar.
Queda poc: FAR-los al forn. Encara estic a la feina, la massa és al balcó. A la nit, a veure què en sortirà

Hola.
Així que vaig intentar per primera vegada a la meva vida coure pastissos jo mateix, mai ho he fet amb llevats vius. Ahir a les 22:00 vaig pastar la massa en mitja porció, a les 00:30 ja havia pujat al cim d'una tassa de 5 litres, en general creixia just davant dels nostres ulls. Després vaig apagar la llum del forn i vaig anar al llit, a les 5 del matí la massa va passar una mica per la vora, la vaig ficar amb el dit per la pel·lícula i va caure i vaig tornar a dormir fins a les 7 del matí, la massa va pujar i va bullir per tota la superfície.La meva massa la pastava una màquina de fer pa, em va semblar que estava una mica atapeïda, vaig posar 60 grams més de farina, tinc Makfa, potser per això. Vaig interferir amb les panses a mà, feia mandra tornar a rentar la galleda HP, seria millor que la rentés de nou, ja que interferia molt. A la primera prova, la massa va augmentar bé, en les formes també es va triplicar, l’olor de la massa i després durant la cocció va ser, per descomptat, impressionant.

Els meus dos pastissos de Pasqua es van coure, ara són de color vermellós, un en forma de vidre i l’altre en paper d'alumini, digueu-me si us plau, i quan i com treure'ls de les formes?

A la nit vaig pastar la massa a les 02.00, el saf lev neva lux, i a les 05.00 em vaig haver de llevar i treure un altre pastís del forn x, miro, i la massa ja intentava escapar durant aquest temps. No el llevat, sinó un misteri de la natura. : lol: en general, els meus pastissos ja estan en augment al forn, si tot funcionava, en cas contrari, passava tota la nit en ells.

És millor deixar refredar els pastissos i treure la suor, però els darrers anys vaig coure en tasses de porcellana i, tan bon punt els vaig treure del forn, els vaig deixar reposar una mica i vaig treure immediatament els pastissos per coure el següent lot.

Vaig treure el meu dels motlles, els fons estan molt mullats i fan olor d’alcohol, poso una mica sobre els barrils, ara esperaré a que es refredin i els donaré la volta. Espero que resultessin comestibles, en cas contrari l’olor de l’alcohol em confon, les tapes no fan olor en absolut d’alcohol, sinó els fons ...

[Per als súper mandrosos]

Per als súper mandrosos

Triturar els rovells amb sucre no deixa de ser una molèstia i, si els barregeu amb mantega fosa, qualsevol batedora-batedora-picadora, fins i tot la més feble, ho pot suportar. Com a resultat, després de 5 minuts de treball de l’ajudant de cuina, tenim una funky crema de rovell d’oli. Fins i tot és una llàstima enviar una massa tan deliciosa a una massa.

Els grumolls de la massa es netegen perfectament amb una batedora submergible, amb un accessori de puré. (No recordo com es diu correctament, abans només era a la "barreja" de Zepter, ara es troba en moltes batedores). Si aquest dispositiu no està disponible, un gran tamís us ajudarà, només heu de passar-hi la massa.

Aquest any, en lloc de panses de conyac, he posat nabius de rom, AIX IS ÉS COSA! Ara heu d’anar a Crimea a buscar nabius per als propers pastissos

Així que ningú no m’ho va explicar: per què molestar-me a crear aquests grumolls, perquè després pugui lluitar amb ells amb batedores i tamisos ...? Bé, quin és el misteri?

Aquí hi ha una ració. Gràcies per Zest



des del telèfon, la càmera no es carrega

Digueu-me, què aporta el conyac en panses? L’he abocat, encara no l’he posat. Les panses i les fruites confitades no seran amargs?

Noies, respon, posa-les en els formularis, fica-les al forn per provar-les, restant-les. que heu de coure al forn amb vapor, però no puc esbrinar quan posar l’aigua: ara o quan pujarà i el forn haurà de fer-ho?!

Noies, respon, posa-les en els formularis, fica-les al forn per provar-les, restant-les. que heu de coure al forn amb vapor, però no puc esbrinar quan posar l’aigua: ara o quan pujarà i el forn ho necessitarà?

Quan es cou al forn.

Quan es cou al forn.

Lozja, però no s’asseuran? Em refereixo a pastissos de Pasqua

I el vaig posar en un forn lleugerament preescalfat amb vapor per provar-lo. Però la veritat és que quan vaig començar a coure, el vaig mantenir una mica i el vaig guardar. Em sembla que tothom es guia per les capacitats del seu forn

Lozja, però no s’asseuran? Em refereixo a pastissos de Pasqua

Ja ho sabeu, no us ho explicaré aquí, no cuino coques amb vapor, pa només de vegades (algunes receptes). Probablement, no m’atreviré a posar-me al vapor, el dijous i sense vapor em van quedar uns pastissos molt tendres, després de treure dels motlles, tot va caure una mica, alguns ... Potser calia assecar-los més al forn, quedant uns costats molt delicats. I amb vapor encara seria més suau, crec ...
Tot i que molts al forn amb vapor està bé, aquí hi ha qui està acostumat.

Però si volíeu dir si no s’asseien immediatament al forn des del vapor, no, no ho farien.

Digueu-me, què dóna el cognac abocat a les panses? L’he abocat, encara no l’he posat. Les panses i les fruites confitades no seran amargs?

Albina, no us preocupeu, les panses i les fruites confitades no seran amargs.El cognac dóna gust.

[Albina]

Albina

Si obteniu les panses adequades, després de quedar-vos tota la nit farcides de cognac (generosament farcides), es converteix en un raïm sencer, quan es cou, l’alcohol s’evapora i la baia continua sent sucosa i rodona. Juntament amb el cognac, heu de posar uns pals de canyella més a les panses i, en general, les panses es converteixen en un autèntic punt culminant d’aquests productes al forn. El cognac hauria de ser bo, es pot abocar rom, no empitjorarà.
La massa es va enfonsar al cap de 3 hores i no feia olor a "cirera borratxa". Vaig afegir farina, barrejada amb una cullera, estic esperant el que passarà després.

Sena, tatulja12, GRÀCIES per una resposta ràpida, per tant, demano als meus fills que el menor i el mig siguin tan exigents: o bé no tenen panses, llavors no haurien de tenir pastís de Pasqua des del balcó; veieu fred ...

I en quina proporció s’han d’abocar les panses amb cognac? Ja estic pel futur

Així que els meus pastissos estan preparats segons la vostra recepta, va ser bo treballar amb la massa i la tastarem demà

Aquests són els meus pastissos de Pasqua en plena preparació: yahoo: Moltes gràcies a tots pels debats, consells i ajuda. : rosa: A l'esquerra hi ha dos pastissos de Pasqua de Potemkin i, a la dreta, Myasoedovskie. Demà boom a provar i quins rebran els majors elogis, els que es cuinaran l'any que ve. L’esmalt per a quatre pastissos era suficient amb una proteïna + 60 g de pols (restes) + suc de llimona + una cullerada d’aigua calenta. Tot amb les properes vacances!

Bon dia, estimats membres del fòrum! En primer lloc, vull donar un enorme agraïment a Raisin per una recepta tan Abaldenny. En segon lloc, el mateix gràcies a tots els membres del fòrum per aquests consells útils i un ambient agradable al fòrum. He rellegit tot el tema. I ara sobre les perles. No hi ha experiència en coure una perla. Però després de veure una classe magistral tan detallada, vaig prendre foc i vaig fer un miracle per a mi. La primera vegada que vaig posar la massa de dimecres a dijous a la 1 del matí al llevat de Jarkov, no va estar sense grumolls, no vaig poder trencar-la fins al final, vaig agitar la mà i vaig anar al llit. A les 5.30 em vaig aixecar per mirar, als laterals del cassó de 7 litres, estava clar que la massa va arribar al seu punt màxim i va caure 2 centímetres, la paella era a la cuina a temperatura. 25 graus, vaig decidir deixar la massa unes hores més, a les set la massa va caure una mica més i, decidint no esperar més, vaig pastar la massa a la combinadora, no vaig observar més grumolls, la resta de tot el procés va tenir èxit. Va resultar: una pasta - 916 g, la segona - 725 g i les altres dues de 215, 254 g. L’olor està més enllà de les paraules! Només coneixeré el gust el diumenge. Em va semblar una mica i vaig decidir tornar a posar la massa, a les 2 del matí de divendres a dissabte, aquesta vegada, per consell dels membres del fòrum, vaig canviar una mica l’ordre de col·locació dels productes, primer vaig abocar la barreja de llevat de llet, després la barreja d’ou-sucre, vaig pastar una mica amb una mescladora perquè es dispersés el sucre, de manera que la forma de moldre-la fins al final no va funcionar, aleshores vaig començar a afegir una mica de farina, quan vaig barrejar amb farina, vaig afegir la resta segons la recepta. Aquesta vegada no hi va haver grumolls, crec que només perquè la farina va quedar líquida. La massa va sortir al cap de 6 hores i 30 minuts i va començar a caure, es va pastar la massa i ara està demostrant. Quan cuino les imatges. Molta sort a tots els que acabin de coure.

[Kisena]

Kisena

Si les panses són molt seques, 2 cm més altes que les panses, si estan mullades, per cobrir-les uniformement. Abans de barrejar-ho amb la massa, escorreu-ne l'excés (si n'hi ha), però no l'extirpeu !!! en cas contrari, tots els esforços són en va, la baia no sortirà sencera. Els nabius s’han absorbit una mica, he begut totes les panses. Al següent. només cal prendre cireres i albercocs secs com a mostra

Albina, he llegit en algun lloc aquí que el cognac no deixa caure les panses quan es cou; les panses continuen sent elàstiques

tatulja12, vaig fer motlles de paper d'alumini. 4 d'un litre de llauna no és suficient per a tota la massa, en necessiteu més. Vaig agafar un colador per al "maniquí", és gran, vaig fer 2 formes més 2 petites d'una llauna de mig litre.

Zest, digue’m, és normal que el sostre del meu pastís sigui grassonet? Només havia d’afegir farina quan pastava el kolobok, així que pateixo, puc afegir-ne molt?

Fuh ... Ella va disparar! Tot va funcionar (exteriorment, avaluarem el gust demà).Total: 5 formes mitjanes (11cm) i 3 més petites (9cm) però no la més petita. El pes total després de la cocció va ser de 2350g. Tots van ser enviats al forn amb barrets (van perdre el moment de criar), durant la cocció van pujar fort, després de coure van tornar al nivell en què eren originalment. Només 2 viatges. No tinc forn, cuino al microones en mode de convecció. Així, com es diu: qui vol, pot!

Bones festes a tothom, molta sort!

A la foto, dos grans amb nabius, segons la recepta de Michelle, es situen per separat.

[per als mandrosos]

A la recerca ...
Em vaig oblidar de compartir l’alegria de trobar l’esmalt perfecte per als mandrosos sense proteïna! Aquest és l’esmalt del Dr. Otter amb el gust del massapà. Déu em va veure burlant-me de la xocolata blanca (o xocolata burlant-se de mi) i em va enviar accidentalment a Bill, on es va comprar aquest producte tan meravellós. Hi ha una lleugera transparència, però no em molesta, perquè tot el que necessito (facilitat de preparació, ús, olor i sabor dóna 100%) i, el més important, no hi ha proteïna crua. Qui no en sabés, prengui nota.

No entenc per què els grumolls us molesten tant? bé, aboqueu una culleradeta de sucre al líquid i no quedaran grumolls, la farina es barrejarà perfectament

La va treure dels motlles, els fons estan molt mullats i fan olor d’alcohol, poso una mica sobre els barrils, ara esperaré fins que es refredin i els donaré la volta. Espero que resultessin comestibles, en cas contrari l’olor de l’alcohol em confon, les tapes no fan olor en absolut d’alcohol, sinó els fons ...

Quantes hores va suportar la massa? Si no és un secret, perquè tinc el mateix julivert. Però vaig coure ahir i avui l’olor de puré ja ha disminuït, només queden les ratlladures i la vainilla.

Zest, moltes gràcies per la recepta! El pastís va sortir meravellós, i quina aroma desprèn! Avaluarem el gust demà. Gràcies de nou !!!!

S-D-E-L-A-L-A !!! Moltes gràcies per la recepta Zest! Aquí és guapo! Ho provarem demà! Durant 17 anys va coure pastissos de Pasqua segons una recepta, però aquest any vaig decidir provar Myasoedovsky. Espero que us faci feliç!

Moltes gràcies a Zest per la recepta - SUPER - gust, olor - tot és perfecte. Coño per segon any consecutiu. Aquest any he agafat farina Makfa, encara havia d’afegir 400 grams més a 2 kg de farina, bé, era una massa molt fina, no afectava els dolços, perquè vaig agafar 450 grams per 1 kg de farina. Noies, també heu afegit farina ??

Em queden 200 grams de makfa. Ho vaig fer per 3 kg. Volia omplir-ho tot, però la cullera no es va remenar.

Bé, estic informant (no puc fer una foto: no hi ha sotik amb una photoapp, però el fotik va anar a "COMMANDIROVKA" amb el seu marit i el seu fill). Vaig arribar a una conclusió definitiva: quan us dediqueu a un negoci tan responsable, heu d’estar-hi, cuidar-lo i fer-ho tot a temps. Vaig tornar de la feina a casa: la massa va pujar molt bé. El vaig pastar i dividir. Va posar panses i fruites confitades en una part i va deixar l’altra sense res. L’he estès a 1/4 dels motlles, volia obtenir més pastissos de Pasqua. En principi, es van duplicar, però no a les vores dels motlles. La massa no és tan forta.
Però gràcies a Déu, el resultat ha augmentat. En general, el resultat no és dolent, però com sempre m’agradaria ser millor. I podrem tastar el gust demà o durant setmanes perquè els pastissos de Pasqua estiguin infosos.

Sí, la massa és líquida, no va funcionar per formar-se i descompondre’s en formes, la vaig vessar. Tot i que he afegit 100gr de farina. 2/3 racions. Potser la meva mantega es va equivocar d'alguna manera, escumosa quan s'escalfa?

Crist ha ressuscitat! Bones festes a tothom!
Hem provat un pastís, saborós, pesat, per dir-ho d’alguna manera, però quan menges al nas desprèn l’olor d’alcohol o vapors. Tot i que al principi fa olor a una dona de rom.
Deliciós, l'any que ve ho repetiré definitivament, només posaré la massa a primera hora del matí per tal de vigilar-la, aquesta vegada clarament l'he aturada.
Gràcies per la recepta detallada.

Els meus dos pastissos de Pasqua fets amb mig quilo de farina:

Quantes hores va suportar la massa? Si no és un secret, perquè tinc el mateix julivert.Però vaig coure ahir i avui l’olor de puré ja ha disminuït, només queden les ratlladures i la vainilla.

Vaig sobreexposar-me i crec que, aparentment, vaig prendre un plat petit per a la massa, que va augmentar de manera tan reactiva en només un parell d’hores. A les 22:00 vaig pastar la massa en mitja porció, a les 00:30 ja havia pujat al cim d'una tassa de 5 litres, en general creixia just davant dels nostres ulls. Després vaig apagar la llum del forn i vaig anar al llit, a les 5 del matí la massa va passar una mica per la vora, la vaig ficar amb el dit a través de la pel·lícula i va caure i vaig tornar al llit fins a les 7 del matí, la massa va pujar i va bullir per tota la superfície. Resulta que vaig estar 9 hores al forn, les primeres 2,5 hores amb el llum encès i després apagat, però a la nostra cuina fa calor de totes maneres.
Els fons del matí ja no fan olor d’alcohol, però quan es menja pastís de Pasqua, se senten vapors d’alcohol al nas.

CRIST HA ressuscitat!
Felicito a tothom per les vacances de la Pasqua Brillant!
"CRIST ha ressuscitat!
Ziyeshov del cel, porta esperança!
Floreix tots, tothom i la gent són ràdio!
A l’ànima de la pell surten, al cor: el món i les carícies.
Deixeu que el saborós i el magatzem completin el sant Pask! "

I el meu reportatge fotogràfic


El marit va escriure pysanka

[Inna2011]

Veritablement ressuscitat!

I us felicito per les vacances!

Inna2011, Els ous de Pasqua són molt bonics! Vaig veure i volia escriure-us això, i després vaig veure sota la foto que era el vostre marit qui us va pintar. Probablement això no sigui cera? Em sembla el color d’una pell de ceba.

El marit va pintar amb cera, ous crus i els va posar en pells de ceba durant la nit i els va bullir al matí.

Una tècnica molt interessant! És difícil de creure, perquè és evident que els ous es pinten com pela de ceba. I llavors es va pensar immediatament: com es va fondre la cera? I està fet amb molta intel·ligència, que es combina la pell i la cera.

Bé, que boníssim!
Sucós, perfumat, greixós!
Abans m’encantaven les tapes dels pastissos de Pasqua, però aquí el centre és el més saborós!

Crist ha ressuscitat!
I he portat un altre agraïment a Iziumka! I me la posaré cada any!
El primer lot es va coure dijous, semblava una mica. Ahir el vaig tornar a coure. Ara hem provat aquelles que des de dijous: bon gust! Dijous hi havia una mica d’olor a llevat en prendre una mostra, avui ja no hi és. Per tant, aquests pastissos han de quedar al 100% durant almenys un parell de dies.
Bé, després de la primera adhesió a la recepta, ja no poso la massa a la nit. Tarda massa temps per al meu llevat Lvovskiye, l'any passat es va poder menjar la primera crida de pastissos de Pasqua amb cogombres immediatament. Potser l’autor només tenia llevat feble, per això va resultar una recepta així, amb una massa tan llarga. Ara poso una massa durant el dia, la deixo pujar, caure i tornar a pujar, potser no a tota força, i en faig un lot. Es triga 5 hores com a màxim. Llevat fort, poso 50 g.
Per alguna raó, l’esmalt proteic amb una cullerada d’aigua calenta i llimona no s’ha assecat. Vaig decidir fer-ho tot d’una manera intel·ligent, però sembla que ... I dijous vaig fer només proteïnes amb sucre: es va assecar perfectament!

Bones festes a tothom!