Kulich amb Myasoedovskaya al forn (classe magistral)

L’aigua es col·loca a la part inferior del forn per crear un ambient humit. Normalment no s’escriu a les receptes, ja que es tracta d’una norma de cocció. No cal, és una qüestió personal per a tothom.

Al meu parer, a qualsevol lloc on sigui necessari ho indiquen, com "coure amb vapor"

Sempre cuino pa i coques al forn humit. Ho vaig saber fa 25 anys. I no em fa cap diferència si s’indica a la recepta o no, sé que la cocció serà millor amb vapor.

Noies, no puc tornar a decidir per aquest pastís.
El primer any és genial.
El segon any: la massa és dura amb forats nodrits a l’interior, fa una olor lleugerament de puré. Qualsevol Kulich d’HP és millor.
En ambdós casos, el llevat es va reduir a 42 g, al cap de 4 hores la massa va caure, potser abans, però la vaig conservar durant 6 hores (segons els consells d’aquest tema).

Per què els resultats són tan diferents? Potser haureu de coure tan bon punt comenci a caure la massa?
Potser algú té molta experiència en aquests pastissos: aporta llum

[Sofim]

Sofim, la massa es fermenta. És impossible que la part superior de la massa esclati a causa d’aquesta olor.

Gràcies, ho tornaré a intentar. Però veig que la meva massa madura en tres hores. En sis hores, puja i baixa tres pelvis.

Bé, tot, ja va començar una massa. La vaig posar sota la bombeta del forn. En una hora el treuré i el posaré sobre la taula de la cuina. Si us plau, digueu a la tetera que cobreixi el menjar. paper d'alumini o tinc una tapa que tanqui aquest recipient amb massa?

Les noies són mestres. Si us plau, em podeu dir que tinc ous d’ànec: quants en necessiteu, són pesades les closques? o pesar sense ell? Vull afegir 450 g de sucre: necessiteu més llevat? Podeu afegir vodka a la ratlladura de llimona, sense aiguardent, no espatllarà el gust? Contesta siusplau

Hola! I poso a les 00.50 a Kryvyi Rih (60 grams), i ara he llegit que cal reduir ((((
Espero un resultat positiu. Desitjo el mateix a tots els forners

a la meitat 1 posar la massa
va fer una ració i mitja. Llevat - premsat des de Lviv. Hi poso una mica menys de 90 grams. Tinc por d’anar a dormir: sóc vigilant. Ja he obert una galleda de "roba": només es cobreix la pel·lícula alimentària. Està sobre la taula de la cuina. A les 2:30 del matí, 5 cm no eren suficients per arribar a la part superior del cub. Ara són les 3:00 del matí: la massa ha caigut, però no com un embut, sinó que simplement ha caigut, i queda clar pels costats del cub que va augmentar un parell de centímetres després d’obrir-se.
No sé què fer, si remoure o esperar fins que caigui com cal, com un embut?

Bé, què puc dir, poso una massa ... I ara vull parlar-vos d’un experiment accidental. Aquell any ja vaig coure d’aquesta massa i va passar que hi va haver més massa dins d’un motlle i quan va sortir va penjar-se d’un costat amb un davantal. Després vaig trencar aquest davantal i, posant-lo en forma buida, me’n vaig oblidar. Al cap d’uns dies, el vaig trobar, vaig fer un mos, és normal. Ja va tornar deliberadament. Així doncs ... un any després, aquest tros de pastís no és un crostó de pedra dura, sinó una galeta molt rica, fàcil de mossegar i mastegar: D d’un pla de sorra de magdalenes. Avui l’enviaré a l’estómac amb te. Es guardava en un moble de cuina, ni tan sols embalat.

si us plau, expliqueu - si cuinem al forn en mode de "convecció" - encara deixem l'aigua o no?

I la meva massa no vol fugir: ha pujat de les 12 de la nit fins al moment actual una i mitja o dues vegades i totes les bombolles gorguen, es mou, però no puja ... Què passa? Encara espera o es cou al forn? Llevat SAF-Neva Lux. Ho vaig fer en una proporció de 2/3 ...

[psvet_37]

Les noies són mestres. Si us plau, em podeu dir que tinc ous d’ànec: quants en necessiteu i les seves closques són pesades? o pesar sense ell? Vull afegir 450 g de sucre: necessiteu més llevat? Podeu afegir vodka a la ratlladura de llimona, sense aiguardent, no espatllarà el gust? Contesta siusplau

psvet_37, els ous necessiten un pes total de 300 g, + \ - 50 g no resoldran res. Ja no cal fer llevat si el sucre és de 450 g. El vodka no espatllarà el gust.

Hola! I he posat a les 00.50 a Kryvyi Rih (60 grams), i ara he llegit que cal reduir ((((
Espero un resultat positiu. Desitjo el mateix a tots els forners

Lanna, Em vaig posar Lvov 60 g, la massa va augmentar i va caure en 5,5 hores.

Vaig anar a comprovar la massa, és al meu hivernacle. Crec que encara no hi ha olor a beguda embriagadora, es va inclinar més avall i es va posar el nas al nas Brazhka-brezhka :) res, deixeu-lo parar.

la massa tota la nit va pujar i baixar una mica
cada vegada pujava més alt que l'anterior
Posava el despertador cada hora durant una hora per dormir i seguia la massa, però a les vuit del matí dormia, em vaig despertar a les 9 i la massa ja havia començat a enfonsar-se.
la massa es va pastar durant una hora i quaranta plomes. Dnepromlin de farina, i com que la farina no és Makfa, durant el pastat, afegint (aixafant la taula) en un altre lloc, 300 grams van sortir a la norma i mitja.
Ara la massa torna a provar a la galleda
i en 40 minuts, el que val (acaba de deixar-ho entrar), ja són 2/3 de la galleda.
La galleda queda com la massa de l’armari de la cuina, coberta amb una manta de camell, una armilla de cotó i una manta de velló).

pàg. noies, tinc por. La darrera vegada que vaig tractar amb massa de mantega (en general amb massa de llevat) durant uns 15 anys, o fins i tot més

[Girafa]

Vaig anar a comprovar la massa, és al meu hivernacle. Crec que encara no hi ha olor a beguda embriagadora, es va inclinar més avall i es va posar el nas al nas Brazhka-brezhka :) res, deixeu-lo parar.

Girafa ... Proposo fer el següent enfocament de la massa amb un cogombre, de manera que de seguida .. .. I vaig córrer el risc de posar-la al matí, i jo mateix vaig anar a treballar. Ara estic assegut a agulles i la feina no em va al cap ...

irgo2311 pot estar en un lloc fred. Va pujar molt, fins a 7 litres en 8 hores. Intenta augmentar la temperatura (posar-ho en aigua calenta ...)

Noies! La meva massa va escapar i va caure en 3 hores. No tocar??? Deixeu-ho reposar 3 hores més ??? Llevat Lviv

Noies! La meva massa va fugir: va caure durant 3 hores! No tocar??? Deixeu-ho reposar 3 hores més ??? Llevat Lviv

I tinc exactament el mateix !!! Però vaig començar a pastar, no sé si és correcte o no

Noies! La meva massa va fugir: va caure durant 3 hores! No tocar??? Deixeu-ho reposar 3 hores més ??? Llevat Lviv

Vaig tenir ogogo en una hora i mitja

però vaig decidir que era massa poc per a la fermentació
i haureu d’aguantar fins al matí: la massa es va enfonsar una mica i va tornar a créixer
així que al matí va arribar al cim
i ara la galleda ja està plena de massa ... probablement toca barrejar-hi panses i fruites confitades ..

[Albina]

Faré pastissos per primera vegada a la meva vida, vaig decidir parar-me a aquesta recepta. Poso la massa, cuinaré al vespre.
Albina, També vaig pastar a Kenwood, així que escriuré com ho vaig fer. En general, d’acord amb els brocs, les instruccions indiquen que no s’utilitza més que la primera velocitat per al ganxo, els brocs i els brocs en forma de K es poden activar al màxim si es bat productes líquids i gruixuts, també de 1-2 velocitats.
Vaig batre les clares amb un batedor al màxim, batre el sucre i els rovells amb un batedor a la segona velocitat. Vaig barrejar farina amb una barreja de llevat de llet amb un ganxo com a mínim, després, després de llegir sobre els grumolls de la massa, vaig afegir només sal i sucre amb rovells i vaig remenar amb un ganxo perquè la massa s’escampés. La massa era irregular i grumollosa. Vaig canviar el ganxo per un accesori en forma de K, vaig barrejar una mica a 1 velocitat i després a la tercera fins que quedés suau. No hi havia grumolls! Després vaig afegir proteïnes amb mantega i vaig pastar la massa a 2-3 velocitats. Tot, la bellesa està creixent

[kavilter]

kavilter, aquest és el punt que el poso al forn calent amb la llum engegada ...Al matí, és clar, el forn ja estava fred, però el vaig escalfar lleugerament. Al cap de dues hores, no es va produir cap moviment, el corrent va gorgullar ... A la una no va poder suportar-la, va pastar la massa, ara es troba en un forn calent juntament amb els pastissos de Pasqua Pokhlebkinsky. Estem esperant ...

Vesnyanka, moltes gràcies pels detalls, en cas contrari no he establert més d'una velocitat

Noies! Estic de nou amb la meva massa. Com se sap quan estarà llest? Quina hauria de ser l’olor: vi fort, tan shibalo o agradable? ..
Ja són les 5 en punt

Noies! Estic de nou amb la meva massa. Com se sap quan estarà llest? Quina hauria de ser l’olor: vi fort, tan shibalo o agradable? ..
Ja són les 5 en punt

Tanya, quan ho comprovava cada hora a la nit, aixecava la pel·lícula i, a partir d’aquí, estigués sana al nas: l’aroma del vi és molt fort, però no repugnant com si fos un puré. I quan va arribar a les 9 del matí, l’olor va perdre intensitat i hi va aparèixer una lleugera dolçor (a una temperatura de 22 graus a la cuina hi havia un correu de pasta durant 9 hores)

Com se sap quan estarà llest?

De nou no em poso en el meu negoci
La massa està llesta quan va deixar de créixer i va començar a caure.

[Elena Bo]

I si d’acord amb les regles, amb productes i llevats ideals, sí: la massa que cau és un senyal per pastar. Com veureu que el forat del mig està format i la massa en si mateixa està "cansada", etc.))

La ratlla ho diu, però aquí resulta que, fins i tot si la massa ha caigut, encara espereu 6 hores com a mínim?
Per a mi, aquesta és una pregunta oberta, ja que la massa va caure al cap de 3,5 hores i de seguida vaig pastar la massa
Elena Bo confirma que la pregunta està esborrada

la massa va caure al cap de 3,5 hores i de seguida vaig pastar la massa

Correctament!
No tinc ni idea de què passarà d'aquí a 12 hores. Bé, excepte per posar el puré. Al cap i a la fi, resultarà agre.

[Elena Bo]

Elena Bo, gràcies pel consell !
Freesia, vas obtenir la massa en 3,5 hores?

mentre estic aquí amb vosaltres, ja han passat 6 hores

Tot va funcionar! : girl_love: Vaig cuinar per la Pasqua catòlica, la foto de dalt és una prova

Noies, bé, almenys aquí em diuen que el temps s’acaba, però enlloc no responen!
Quant de llevat sec hauríeu de posar?

Vika, per què seca? amb un problema pressionat?
aquí hi va haver una discussió https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.0

aquí també https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=218&topic=9679.0

Tampoc no m’arriscaria, és clar. Però no cuino gens amb llevats secs, així que sóc un mal assessor aquí

Noies, bé, almenys aquí em diuen que el temps s’acaba, però enlloc no responen!
Quant de llevat sec hauríeu de posar?

Vic, he llegit tot el tema, el rang és de 16 g a 40 g
Com a resultat, vaig comprar en directe ahir, amb prou feines el vaig trobar, no era a Auchan, només al metro.
Tinc una marca de 16 g a la meva recepta, però per què no ho recordo, tota la informació ja s’ha barrejat
Per tant, difícilment puc ajudar

No sóc especial, però posaria 40 g secs.

Noies, gràcies a tots !!!
Actualment no tinc premsats, només secs.
Vaig posar 3 hores a 500 g de farina. l. , I! el que serà serà !!!

A Lviv la massa premsada val 5 hores: augmenta gairebé 3 vegades, gorgoteja. Voleu continuar parant? És vergonyós o és necessari?

La meva massa va tornar a pujar una mica. Pel que entenc, encara no heu guanyat? ..

Hola a tothom!!! Bona Pasqua a tothom !!! Ara només hi sóc un cop a l'any

Noies, cada any hi ha llevat viu a Lenta, i sempre hi compro.

La meva pregunta també ha madurat, digueu-me:
Ja he posat la massa en llaunes i la he posat al forn amb una bombeta (i la massa quedava així). I ara, heu d’esperar aproximadament 1,5 hores fins que la massa puja fins a la vora i després comenceu a coure? estic confós

Després, segons les instruccions, incorporeu-hi les panses i torneu a descongelar les formes

Així que estava preguntant sobre les formes) Així que espereu fins que aparegui a les formes, oi?

Així que estava preguntant sobre les formes) Així que espereu fins que aparegui a les formes, oi?

Sí, hem de deixar que la massa pugi en forma.

No ho vaig aconseguir,
bé, sí, coureu els pastissos ja ressuscitats, perquè si cuineu sense provar, aleshores no pujaran, segons tinc entès.

No vaig veure la massa durant la nit, la vaig posar a 0,50, vaig començar a pastar a les 9,50, a la cuina la temperatura de 23 graus de la massa era de 9 hores. Afegit mesc. nou. canyella, ratlladura de taronja. Ara el ficaré al forn, el faré de cop. motlles.

Noies, ajudeu a tothom i em dieu. El llevat de Lviv premsat va posar 55 grams. En un forn amb bombeta, la temperatura és de 30 graus i en 8 hores només es va duplicar, es pot posar a l’escalfador o esperar fins que hi hagi set litres, encara que trigui 15 hores? o afegir llevat?

Gràcies noies !!!

[inucya]

inucya, Vaig "fugir" a Lvovskiye en 3 hores .. Potser la massa ja ha caigut?

Zest, un arc baix per a una recepta tan fantàstica ..
Quan els pastissos de Pasqua estaven gairebé a punt, l’olor a la cuina era el mateix que a la cuina de la meva àvia durant la infància, on va coure pastissos de Pasqua al forn rus per a tota la nostra enorme família.
Acabo de treure la primera porció del forn i la resta dels motlles ja està dempeus
i les meves mans em pengen per aconseguir aquest deliciós.

[taniakrug]

taniakrug, i com definir-lo? La meva superfície és plana i les parets semblen netes. com si no caigués. i sempre vaig estar segur d’aquests llevats

Pastar la meitat de la porció; poseu-ho tot excepte la mantega i la meitat de la farina i la sal; Va trigar 30 minuts a pastar, en una hora va pujar tres vegades; ara afegiré mantega i farina i esperaré més ...

Ahir al vespre vaig posar la massa, després vaig anar a dormir tranquil·lament i al matí vaig afegir farina. La massa es va mantenir durant 9 hores i 30 minuts. Al matí, quan vaig entrar a la cuina, vaig sentir una agradable olor a alcohol. La massa estava en un cub de 10 litres, però va augmentar aproximadament la meitat, la superfície era llisa i bombollosa, la temperatura era d’uns 20 graus a l’apartament. Ja he cuit els pastissos de Pasqua, han pujat bé, l’olor a la cocció és excel·lent, però ho provaré només demà, ho he fet tot EXACTAMENT com va escriure Zisyuminka, només avui he pastat la massa amb les mans, i no amb una combinadora.