Bagels

[№ 4]

Bagels

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Aigua	240 ml
Mantega	32 g
Sal	1 culleradeta
Sucre	3,5 cullerades. l.
Farina	400 g
Llevat sec (per coure)	0,5 culleradetes
Llavors de rosella / sèsam per espolvorear	4 g

Mètode de cocció

• Per al programa HP Moulinex 600 230 № 4.
• Ara us explicaré una mica per a aquells que no tenen un programa automàtic per coure bunyols. Programa № 4 inclou: pastar-20 minuts; correcció-15 minuts; cocció-25 minuts.
• Aquests panells es modelen enlloc més fàcilment. Dividiu la massa en 8 trossos idèntics, enrotlleu cada peça en un torniquet (corró) de 25 cm de llargada. Després "enganxem" un extrem del corró en l'altre, només podeu enganxar-ne els extrems, però m'agrada "omplir-ne" més.

El plat està dissenyat per

Per cuinar 8 bagels.

Nota

A les meves mascotes els encanten aquests bagels! Sembla que tot és molt, molt senzill, però deliciós!
L’aspersió sobre els bagels es manté “fortament” gràcies al doble esmalt (després d’emmotllar-lo, unteu els bagels amb llet amb un pinzell de silicona, apliqueu l’aspersió i torneu a untar els bagels amb llet sobre l’aspersió).



Productes de xai: productes de fleca elaborats amb pastisseria choux en forma d’anells de diferents mides. Aquests inclouen bagels, bagels, assecat. Els més grans són bagels, els més petits són assecadors. A causa de la poca humitat (9-13 i 14-19%, respectivament), els assecadors i bagels són adequats per a l’emmagatzematge a llarg termini i són pa en conserva. Els bagels (22-25% d’humitat) estan dissenyats per menjar-se frescos.

L’assortiment de productes de rosquilles inclou uns 30 articles. Els bagels de sucre estan fets de farina de blat de 2n grau i d’assecat senzill; a partir de farina de primer grau: panets amb llavors de rosella, llavors de comí, lactis, ucraïnesos, panells senzills, sucre, mostassa, llet, secs i salats; de farina de la màxima qualitat: panets de sucre, amb llavors de rosella, llimona, vainilla, mantega i assecat senzill, mostassa, llimona, vainilla, amb llavors de rosella.

La pàtria dels bagels és la ciutat de Smorgon a Bielorússia, on per primera vegada es van començar a fabricar flagels estrets a partir de pasta de natilla (escaldada) i cuinar-los "escaldats" (productes de massa escaldada). També se'ls deia crostes, abaranki, bagels. A Ucraïna, els bagels eren generalitzats: grans, gruixuts, friables, el nom dels quals provenia del verb "rodar", és a dir, inflar, bombollar, inflar.

La massa per a productes de rosquilla es prepara més escarpada que per al pa, cosa que complica l’acumulació de llevats i bacteris àcids làctics, de manera que es propaguen prèviament en un tipus especial de llevat (porxo). Per als bagels i, de vegades, per als bagels, la massa es posa sobre una massa amb l'addició de llevat. Després de pastar, s’enrotlla i s’emmotlla sobre una màquina especial I. Els productes modelats es conserven durant 1,5-2 hores i després es tracten amb aigua bullent o vapor (escaldat). En aquest cas, es produeix gelatinització de midó i coagulació de proteïnes, cosa que contribueix a la formació d’una capa fina a la superfície dels productes i brillantor. Després s’assequen i es couen al forn.

... No m'ho hauria pensat, però tot resulta ser senzill

Bon dia!
I pot ser encara més senzill.
De fet, quan es prova o s’aplica esmalt (greixar la costura es pot dispersar) i no es pot pessigar la massa humida. - i no s’obté un volant, sinó una ferradura o un bagel
Després d'haver enrotllat 1/8 de la massa en una bola en donar forma al bunyol, feu una depressió al centre superior i col·loqueu un plat cilíndric a l'interior (un got, per exemple, un mig got rodó). Premeu gradualment fins a la superfície de la taula i estireu la massa en un cercle concèntric al voltant del got amb les mans o amb una espàtula de silicona, formant un cèrcol CONTINUAT. El volant està llest i probablement no s’arrossegarà.

Podeu dividir la massa en boles. Agafeu cada monyo pel mig amb dos dits: d’un costat amb l’índex i de l’altre amb el centre.I espremeu la massa al mig entre els dits fins que es formi un forat. A continuació, amplieu-lo amb el dit índex. Amb aquest mètode no es formen costures

[Alexandra]

Alexandra
Al principi vaig començar a esculpir els bunyols seguint el mètode que heu descrit (així és com sempre formo els bunyols, diré més, aquest és el meu mètode preferit per modelar bunyols / bunyols i bunyols). Vaig cegar dues coses, no em van agradar, no van resultar ser iguals, la massa semblava que es trencava, no ho sé, bé, no van sortir així. Però el "flagel" va resultar ser uniforme.

P.S.Em sembla que no totes les masses són adequades per al mateix mètode de modelat (IMHO) ...

AXIOMA
Moltes gràcies per una altra forma de donar forma als bunyols!

[Pas 1]

Bona nit, amics forners!
Mentre feia forn, mentre fotografia, vaig tornar tard.
Intentaré mostrar clarament el que volia dir en la meva publicació anterior, explicant com formar bagels sense costures.


Pas 1: Després d'haver enrotllat 1/8 part (85 g) de tota la massa pastant en una bola petita quan es formen els panets, Alexandra anomena aquesta part del monyo:


Amb un corró, prement una mica, faig un forat al mig del monyo:

Manipulant els dits des de l’interior de la peça, amplieu el panell (volant o rosquilla) fins a la mida desitjada.

Per pes, es recomana formar un anell quan el pes de la peça sigui més gran i, per descomptat, hi ha un gluten fort a la massa, com

[Ganxet]

Ganxet, Necessito la teva ajuda. No tinc el mateix C / P que el vostre, què he de fer? Per pastar el mode "dumplings", voleu que la massa pugi o talli de seguida? Bé, doncs, provar els bagels ja formats i coure'ls al forn?

[Maig @]

Maig @
Pastar sobre "Dumplings", deixar la prova durant uns 15 minuts, donar forma als panets i immediatament coure, no hi ha cap prova després del modelat.

Gràcies, Nena, demà cuinaré, informaré com esperava, però ara estic corrent a treballar.
Més preguntes pel camí. Culleres per prendre mesurades o regulars, quanta llevat viu prendre? Sembla que això és tot ....

[Ganxet]

Hola, Ganxet!
Bon dia a tothom que estigui interessat en aquesta recepta!

Al principi, sospitava del fet que el temps de prova després d’un lot de vint minuts és de només 15 minuts. Però seguint el mètode de l'autor de la recepta, estava convençut que tot és correcte!
En una màquina de fer pa, col·locant tots els ingredients segons les instruccions, pastem en mode "massa". Després d’aturar la rotació de les fulles, deixeu el "monyo" encara calent durant 15 minuts, com si fos una prova. Sense esperar al final del cicle, traiem la massa per modelar-la.
La massa és tova, lleugerament enganxosa.
Peseu la massa i dividiu-la en 8 parts de pes igual. Tenia una porció igual a 85 grams. Empolsineu lleugerament les mans i la taula amb farina i feu rodar cada part en una bola:

Formem els panets:

Apliqueu l’esmalt amb un pinzell (llet o rovell batut amb 2 cullerades de llet) i escampeu-hi llavors de rosella (llavors de sèsam):

Cuinem sobre una plata de forn (sense pedra de forn!), Havent estès prèviament el pergamí o untat la plata amb oli vegetal.
El mode de cocció és de 25 minuts a una temperatura de t = 175 ° С I després de coure tenim aquests productes de rosquilla:

El sabor són autèntics bagels!
Tapa dura, mitja tova. En una paraula, els volants són com els volants.


GRAN! Poc més d’una hora i pa fresc a la taula.

[AXIOMA]

AXIOMA, em pots dir quines culleres cal mesurar regularment o mesurar? Quant de llevat viu prendre i mantega o oli tou per prendre?

Cullera mesuradora, mantega a temperatura ambient.

Per què són BARANKS i no PUBLICS?

[SchuMakher]

Hola, SchuMakher !
Els panells són més petits que els panells, això és innegable. Si no dues vegades ...
És obvi que l’autor (i els drets d’autor són SACRES!) Va utilitzar el programa núm. 4 en una nova modificació de la x / p Moulinex Baguette i Co-600230, on els francesos van proposar anomenar aquests productes de fleca segons la nacionalitat de manera semiautomàtica. Crec que la tecnologia de producció de bagels no és similar a la descrita a la recepta proposada. Allà, si no m’equivoco, s’utilitza una cuina a curt termini en aigua amb oli vegetal; corregiu-la si m’equivoco.
En general, quina és la diferència, El turc és un pastís pla o un bagel, la recepta PRINCIPAL és molt original!
RÀPID i increïblement Saborós!

[Maig @]

Culleres per prendre mesurades o regulars, quanta llevat viu prendre?

Maig @
Culleres mesuradores per HP.
Si el llevat sec (0,5 culleradetes = 1,5 g) es torna a calcular a fresc (1,5 multiplicat per 3), obtindrem 4,5 g.

Per què són BARANKS i no PUBLICS?

SchuMakher
AXIOMA ja ha respost a la vostra pregunta. Jo, al seu torn, PPKS (PàgRegistra't Pàgod Acada DEpescar)! No ho pots explicar millor!

AXIOMA
Moltes gràcies per la vostra ajuda en el manteniment del tema i per un reportatge fotogràfic detallat al volant. Els vostres bagels Per sobre de tots els elogis! Tinc alguna cosa per lluitar ...

[Ganxet]

Hola, Ganxet!
Em va agradar molt la recepta dels vostres bagels.



La massa es va pastar a la màquina de fer pa LG i es va coure al forn GORENJE preferit.
Gràcies per la recepta interessant !!!

[Ganxet]

Ganxet 🔗
Compleixo la meva promesa: vaig coure bagels segons la vostra recepta
Deliciós i desitjable, només pel nostre gust! Gràcies per l’excel·lent recepta
Condueixo un carro +++++ En agraïment 🔗

[lana7386]

De fet, es tracta d’una tassa d’un parell de cafè, és bo que es notessin i notessin

lana7386
Estic "encès" als estris de te i cafè ... M'encanten tot tipus de tasses / plats ...
M'he oblidat de preguntar-te ... I, a més de què hi ha una rosella escampada de rosquilles? Trossos de fruits secs? O una altra cosa ...

[Bagels impressionants]

.
M'he oblidat de preguntar-te ... I, a més de què hi ha una rosella escampada de rosquilles? Trossos de fruits secs? O una altra cosa ...

De fet, es tracta de petits trossos de noguera. Són rosses i molt perfumades.
Lluito amb el meu nét per la puresa de la llengua, resisteixo si intenta parlar-me amb argot juvenil, però mentre ell no ho vegi, transmetré les seves paraules: Bagels impressionants I hi havia volants i ja no hi són

[Ganxet]

Una flor per a l'autor de la recepta. Gràcies, Ganxet

La massa ha de pujar al forn?
Ho vaig fer al matí: van resultar cercles plans
És difícil de mastegar.
Puc posar una mica de llevat (mitja culleradeta seca ordinària)? I l’estufa es cou malament per sobre, els bagels quasi no estaven fregits, tot i que es van coure durant 35 minuts.

Aquests són els meus bagels d’avui, els he cuinat amb llevat fresc, tal com està escrit, van pujar bé, només els he fet menys .................. .. els nens ja són cruixents ..... diuen que és molt saborós



No els he fregit massa

[Bombons de xai]

Bombons de xai

[BARANKS]

BARANKS

Per cuinar 8 bagels necessitem:
240 ml. aigua
32 gr. mantega
1 culleradeta sal
3,5 cullerades. l. Sàhara
400 gr. farina
0,5 culleradetes llevat sec per coure (tinc un fermipan marró)
llavors de rosella / sèsam per espolvorear 4 gr.

Per al programa HP Moulinex 600 230 № 4.

Hola!
Intento fer aquests mateixos meravellosos volants. Ho poso tot com a la recepta, tinc HP Mulinex 600230, per això he posat el programa № 4 i al final del pastat, obtinc una massa líquida viscosa-viscosa que no es presta a cap motlle, s’enganxa a les meves mans i ja està. sentir que la farina clarament no és suficient. Són les meves manetes tortes, alguna cosa no funciona amb l’estufa o alguna cosa més. Ajudeu-me, com heu obtingut aquesta bellesa amb aquesta recepta?

[№ 4]

Hola!
Intento fer aquests mateixos meravellosos volants. Ho poso tot com a la recepta, tinc HP Mulinex 600230, per això he posat el programa № 4 i al final del pastat, obtinc una massa líquida viscosa-viscosa que no es presta a cap motlle, s’enganxa a les meves mans i ja està. sentir que la farina clarament no és suficient. Són les meves manetes tortes, alguna cosa no funciona amb l’estufa o alguna cosa més. Ajudeu-me, com heu obtingut aquesta bellesa amb aquesta recepta?

ElReal
Vaig pastar aquesta massa en HP M'atreveixo a suposar que heu confós alguna cosa amb les mesures dels ingredients, perquè 240 ml de líquid per 400 g de farina NO PODEN donar una massa líquida i enganxosa Restaurar de la memòria com i quant heu mesurat En algun lloc d'aquí rau

Vaig mesurar-ho tot exactament segons la recepta, es va comprovar el vas de mesura amb una balança electrònica, només estic perdut. el cas és que el mateix problema va ser quan vaig intentar fer panets de caputxí, per tal de corregir la situació, vaig haver d’afegir farina. Ara també he afegit 2 cullerades. cullerades de farina, torneu-la a posar, però ja en el mode de pasta de llevat, la massa ja és millor i cuino al mode núm. 7 - 25 minuts.
Estic estudiant amb aquesta estufa, la tinc recentment. Anteriorment, vaig coure el LG HB-155 CJ segons les receptes del llibre adjunt i no hi va haver problemes.

[ElReal]

es va mesurar tot exactament segons la recepta, es va comprovar el got amb una bàscula electrònica

També van mesurar la farina amb un got de mesurar,ElReal ?
Sí, en qualsevol recepta la diferència en la quantitat de farina és de 1-2 cullerades. l. és la norma, ja que tothom té farina de diferent qualitat (humitat, etc.)

Pot semblar ridícul, però vaig abocar un got de mesurar a la balança, bé, quina seria exactament la recepta. Però no vaig pensar en la qualitat de la farina, mai no vaig tenir problemes (amb un forn diferent) la mateixa recepta de pa amb farines diferents segons la mateixa recepta i sense fallades.

Però no vaig pensar en la qualitat de la farina, mai no vaig tenir problemes (amb un forn diferent) la mateixa recepta de pa amb farines diferents segons la mateixa recepta i sense fallades.

La recepta del pa i els rotllets és una gran diferència. I acostumeu-vos a la nova màquina de fer pa, la sentireu i us anirà bé!
Heu llegit el conte de fades sobre Kolobok al fòrum?

Heu llegit el conte de fades sobre Kolobok al fòrum?

encara no. on és?
Em sentia temptat d’anar a una nova estufa pel bé dels panets i les baguettes

[ElReal]

el mateix problema va ser quan vaig intentar fer panets de caputxí

ElReal
Aquí AQUESTS ? Els vaig coure diverses vegades, tots els ingredients són estrictament d’acord amb la recepta, el resultat! Em sembla que es tracta de farina ... depèn molt del contingut d’humitat de la farina ...

[Llegiu]

encara no. on és?
Em sentia temptat d’anar a una nova estufa pel bé dels panets i les baguettes

Llegiu

[Ganxet]

GanxetSí, van ser aquests panets els que vaig intentar repetir, seduïts per les teves impressionants fotos i, a més, la massa és líquida i enganxosa, afegeix farina amb pena a la meitat al forn, però no igual. En primer lloc, a causa del caputxí, són més marrons. i no esponjós i suau com s'esperava, encara que saborós
lana7386, gràcies.
I aquí teniu la meva primera porció de panets. L’olor és increïble, el sabor tampoc és res, però la porositat no és la mateixa que esperava i el que brillaria encara és millor untar-lo amb un ou.

Noies, no és la primera vegada que cuino aquests panets i pasto el meu HP, bé, no tinc massa, és tan fresc, és tan agradable treballar i no hi afegeixo farina.

[Svetik]

Noies, no és la primera vegada que cuino aquests panets i pasto el meu HP, bé, no tinc massa, és tan fresc, és tan agradable treballar i no hi afegeixo farina.

Svetik
I en parlo! Fins i tot la proporció farina-líquid parla molt!

Acabo d’aconseguir una massa molt líquida, he afegit farina a la massa elàstica, com a resultat, els bunyols van resultar ser molt pesats i gairebé no hi cabien (((((

Bé, no sé ..............., noies. L’he substituït per llevats frescos, s’adapten bé, bé, no resulten pesats

[Krosh]

Kroshechka
Perdoneu-me per infiltrar-vos al vostre territori ...

lana7386
Doncs bé, al contrari, us agraeixo molt la vostra ajuda amb el tema. Malauradament, no sempre hi ha temps per respondre / ajudar amb consells ...

Noies, no és la primera vegada que cuino aquests panets i pasto el meu HP, bé, no tinc massa, és tan fresc, és tan agradable treballar i no hi afegeixo farina.

Svetik_
Tinc el mateix, tot és genial!

Acabo d’aconseguir una massa molt líquida, he afegit farina a la massa elàstica, com a resultat, els bunyols van resultar ser molt pesats i gairebé no hi cabien (((((

Domovenok
Oh, quina llàstima ... i amb quina farina cuines? Entenc que el contingut d'humitat de la mateixa farina també és diferent, però encara?

ElReal
Et faré la mateixa pregunta que Domovenkу ... Quina farina utilitzeu? T’he entès correctament que el pa d’aquesta farina resulta fantàstic, però les petites pastes (panets, panets, etc.) no funcionen, oi?

[Ganxet]

GanxetSí, és cert, tot està en ordre amb el pa, fins i tot en aquest forn, però amb productes de forn, farina de botiga normal, de la màxima qualitat, com determinar el contingut d'humitat que hi ha, etc. No ho sé

[ElReal]

ElReal i intentes substituir-lo per coure-ho per una altra farina, potser l’altra serà millor ???
Succeeix, en farines de forn purament, pot resultar o no una cocció tan magnífica, jo mateix he provat la farina, ara tinc farina en què està escrit que per coure ............. ...... ... bé agafeu 1 kg d’altra farina i compareu

[Svetik_]

Svetik_, gràcies, ho intentaré. No sé quin tipus de farina és per coure, però ho miraré. Vaig veure que veníem diferents tipus: "per a pizza", "per a pa" i "per a panellets", però només es tracta de farina amb la resta d'ingredients afegits: només cal afegir aigua i pa

Espera ...... cuines sobre la farina que ho afegeix tot ??? O hi ha alguna cosa que escrivís ??? Simplement confós ??? Simplement tenim diferents tipus, o millor dit, els productors d’això i van escriure, experimenten ....... potser en trobareu els propis, no en trigueu .......... proveu

No, no, cuino amb farina de primera qualitat sense cap additiu. Acabo d’escriure quins tipus tenim a la venda, però no m’atreveixo a utilitzar-los, ja que no estic segur de quina i de quina quantitat hauria de ser.
Avui he anat especialment als supermercats i he buscat farina per coure i, per desgràcia, no l’he trobat. Normalment faig servir farina de Kherson

Cuino a la farina TM "Dobrodiya" .. algú de Lugansk confirmarà que la farina és de molt bona qualitat ... però, ho vaig notar als panets "Bernu .." tot i que és del grau més alt (ha de ser igual). També vaig haver d’afegir 2,5 cullerades de farina als panets, tot i que mai no l’hi vaig afegir ... així que la farina em va deixar caure ((((((.. ..

Llavors sorgeix la pregunta ... potser només podeu augmentar la quantitat de llevat

[Domovenok]

Llavors sorgeix la pregunta ... potser només podeu augmentar la quantitat de llevat

Domovenok
I què penseu, què pot millorar una major quantitat de llevat en aquesta recepta ... Llegiu, és interessant i útil saber-ho DEFECTES DELS PRODUCTES DE PANERIA I LA SEVA ELIMINACIÓ

Una quantitat més gran de llevat, per augmentar la quantitat de farina, donarà lloc, com a mínim, a la massa i no a la planitud del pastís (estic segur que en llevats)

[Domovenok]

Una quantitat més gran de llevat, per augmentar la quantitat de farina, donarà lloc, com a mínim, a la massa i no a la planitud del pastís (estic segur que en llevats)

Domovenok
Aneu-hi si n’esteu segur

[Ganxet]

Ganxet Eh, dolços de xai !!! (ballant en posició a la gatzoneta) oh, i els bunyols són deliciosos, filla meva, quan anem a la botiga, sempre busquem els bunyols, i ara puc cuinar aquest miracle a casa tant com vulgui, a quins bunyols tan bonics
P.S. I que tenia por de coure'ls abans, i això és perquè no tenia HP, però ara pastava el forn, només faig forats i el bigoti ja està a punt

[shsh]

Mare estimada !!! Ells ishshai i amb cintes !!! Volants Otpad !!!

Slastena, Estic molt content que els baranochki siguin del vostre gust, per a la salut de vosaltres i dels vostres éssers estimats, sobretot del vostre manyunechka !!!

Moltes gràcies pels vostres comentaris !!!

Si us plau, digueu-me quina temperatura cal establir en coure. És que fa poc vaig tenir un forn elèctric i encara no sé a quines temperatures es cou tot. Potser hi ha un temka així que, si us plau, enganxeu-vos el nas.

[Marisha]

Marisha, Cuino al forn preescalfat a 180 gr., Convecció (sense convecció de 200 gr.) fins al grau desitjat de rosat, uns 15-20 minuts ...