Mostassa de llet amb anet.

[Mostassa de llet amb anet.]

Mostassa de llet amb anet.

massa:
-4 g de llevat
-20 gr de melassa
-90 gr de llet tèbia
+ una mica de farina del total

mentre la massa puja, he posat els productes a la galleda de la màquina de pa:

-320 grams de farina de blat (dels quals 160 amb gluten fort, la resta és normal)
-80 gr de farina de pèsols
-150 g de cultiu inicial dispers
-90 grams d'aigua tèbia (es pot utilitzar llet)
-1 culleradeta mostassa seca (5 gr.)
+ tota la massa

pastant, 45 minuts de descans, durant el segon lot que he afegit

-0,5 cullerades. l. (mesurat) anet sec
12 grams de sal (2 culleradetes)
- i al final del lot, s’afegeix gota a gota oli de mostassa (1 cullerada de l. es va mesurar)

Va coure a la llar amb vapor durant els primers 10 minuts 250 * C, i després altres 50 minuts 180 * C.

Va escampar la cistella de prova amb segó de blat (per consell de la Yulika) d’aquesta crosta tan vermella. La crosta resulta més cruixent (una mica dura per al meu gust, amb farina en pols és més suau). Aquí en aquest Temka vaig mostrar una cistella de proves casolana

Misha, gran resultat!
També afegeixo segó a la massa de mostassa
He sentit que l'oli de mostassa dóna un sabor subtil i blanqueja lleugerament la massa. No tinc aquest oli (oblido mirar les farmàcies), he posat 3 cullerades de pols. l. Quan es cou, hi ha una olor impressionant, la veritat desapareix en algun lloc. Però el pa és deliciós i l’escorça és bona.
Ja heu provat el forn sense oli (només amb pols)?

Vaig comprar l’ampolla més petita, de 500 ml, al quiosc de la farmàcia de VDNKh i vaig comprar la més gran, d’1 litre, al mercat. No hi ha molta diferència, tots dos són bons. Pot ser que hi hagi un mercat una mica més saborós, però això només si en trobeu algun error. Afegeixo una mica a tots els pans, tant grisos com blancs. Tots dos són bons.

[Yuliki,]

No tinc aquest oli (oblido mirar les farmàcies), he posat 3 cullerades de pols. l. Quan es cou, hi ha una olor impressionant, la veritat desapareix en algun lloc. Però el pa és deliciós i l’escorça és bona.
Ja heu provat el forn sense oli (només amb pols)?

Yuliki, No hi afegeixo tanta mostassa. i molt poc oli: aproximadament 1 cullerada. l.

gràcies!
Miraré les farmàcies, VDNKh estarà lluny de mi.
El meu marit tindrà la sort de veure els seus pares, demanaré si no el trobo aquí.

[Misha]

Mishaquin pa tan meravellós! Com es refreda el pa? En una reixeta, en una tovallola de cotó o de lli?

Vaig posar pols 3 cullerades. l. Quan es cou, hi ha una olor impressionant, la veritat desapareix en algun lloc. Però el pa és deliciós i l’escorça és bona.
Ja heu provat el forn sense oli (només en pols)?

Yulikii 3 cullerades. quanta farina? Molt ... Em pregunto què aporta afegir mostassa en pols? Millor aspecte, gust? No heu comparat?

[Misha]

Mishaquin pa tan meravellós! Com es refreda el pa? En una reixeta, en una tovallola de cotó o de lli?

Tiro el pa de la reixeta i el deixo reposar fins que es refredi completament (bé, o passi el que passi), no el cobreixo de res: el pa està llevat, no queda ranci (no té temps).

[Zefirka]

Zefirka
en aquesta recepta 3 cullerades. l. mostassa seca per 370 g de farina.
Quan vaig coure aquest pa per primera vegada fa uns 5 anys, estava impacient per obrir la tapa de la màquina de fer pa, de manera que l’esperit de mostassa feia olor així als meus ulls, que ja no ho faig.
Té el gust d’un dels meus pans preferits, amb mantega, formatge (ara, amb motiu del dejuni, el menjo amb mel), l’escorça també és el que necessito, m’agraden els cruixents.

Tiro el pa de la reixeta i el deixo reposar fins que es refredi completament (bé, o passi el que passi), no el cobreixo de res: el pa està llevat, no queda ranci (no té temps).

segur, si el marit és a casa, camina en cercles a prop dels fogons, al cap de mitja hora no queda res del pa, treu la cansalada salada i només val la pena el cruixit.Ni un estómac malalt ni els meus intents de raonar amb ningú no porten a res

[Zefirka]

Zefirka
en aquesta recepta 3 cullerades. l. mostassa seca per 370 g de farina.
Té el gust d’un dels meus pans preferits, amb mantega, formatge (ara, amb motiu del dejuni, el menjo amb mel), l’escorça també és el que necessito, m’agraden els cruixents.

Gràcies per vosaltres mateixos.

Tiro el pa de la reixeta i el deixo reposar fins que es refredi completament (bé, o passi el que passi), no el cobreixo de res: el pa està llevat, no queda ranci (no té temps).

I cobro amb una tovallola de lli. L’escorça és bona-oh-oh-oh-oh-oh-I-I-I!

[Misha]

Gràcies per vosaltres mateixos.

més aigua 1 culleradeta, sal 1 culleradeta, sucre 2 cullerades. l., 1/4 culleradeta de segó, 1/4 l. germen de blat, 1 º. l. olis. Això es troba a la recepta original.
Ara també hi afegeixo el llevat.

Misha
Heu intentat fer-ho amb anet fresc? Recordo que ets un amant de les herbes. Hi ha alguna diferència en comparació amb la seca?

[(llet afegida)]

Aquest pa es va coure amb canvis menors a la recepta:

Mostassa de llet amb anet.

massa:
-4 g de llevat
-20 gr de melassa
-90 gr de llet tèbia
+ una mica de farina del total

mentre la massa puja, he posat els productes a la galleda de la màquina de pa:

-320 gr de farina de blat (dels quals 160 amb gluten fort, la resta és normal)
-80 gr de farina de pèsols
-150 g de cultiu inicial dispers
-90 grams d'aigua tèbia (es pot utilitzar llet) (llet afegida)
-1 culleradeta mostassa seca (5 gr.) (augment de la quantitat de mostassa - 12-13 gr.)
+ tota la massa
- va afegir 10 grams més de segó de blat a la massa)
pastant, 45 minuts de descans, durant el segon lot que he afegit

-0,5 cullerades. l. (mesurat) anet sec (10 gr. Anet fresc)
12 grams de sal (2 culleradetes)
- i al final del lot, s’afegeix gota a gota oli de mostassa (1 cullerada de l. es va mesurar) (no va afegir oli)

Va coure a la llar amb vapor durant els primers 10 minuts 250 * C, i després altres 50 minuts 180 * C.

Si us agrada el pa més gruixut, coureu aquest. A la primera versió, la molla surt més esponjosa i m’agrada més la versió original (5gr). Crec que la mostassa aquí fa que la molla sigui una mica més pesada (12-13 grams).
Respecte a l’anet fresc, dóna una aroma més gran, però de nou, a mi m’agrada més el sec, no interromp l’esperit del pa. M’agraden molt les diferents herbes, però en pastissos plans: focaccia o pa específic. Aquí és mostassa, que quedi així. Una mica d’anet sec provoca el gust i l’anet fresc s’interromp.
En general, cal provar al seu gust. Khlebushek és una qüestió íntima, aquí els decrets no són adequats, sinó només consells

[Misha]

Misha
Quin home tan maco. Un parell més d’aquestes fotos i m’atreveixo a fer servir el forn.

Una mica d’anet sec provoca el gust i l’anet fresc s’interromp.
En general, cal provar al seu gust. Khlebushek és una qüestió íntima, aquí els decrets no són adequats, sinó només consells

Estic completament d’acord. Per exemple, en el pa de mostassa ens encanten les llavors de mostassa blanca, en lloc de pols, més oli de mostassa i condiment de ceba (fregit en pa ratllat i ceba seca).