El pa de crema de sègol és real (sabor quasi oblidat). Mètodes de cocció i additius

També vaig coure pa de crema de sègol real, però vaig arribar a la conclusió que si el torno a coure, primer ho barrejaré tot i després el posaré a l’HP. Tinc una galleda recoberta i em feia por interferir amb qualsevol cosa.

I quan ajudo la massa a pastar, gairebé no toco els costats del bol. Si veig que hi ha farina al racó, hi pressiono la massa, que l’agafa, etc., fins que la farina intervé fins al final. L’únic que faig quan toqui el bol és treure’l de les parets, però només s’ha de fer una vegada (pel que sembla, després del primer oscil·lació de l’agitador), i després no s’escampa per les vores o es recull .

No puc enviar cap resposta avui. Volia informar sobre la recepta.
Vaig agafar la recepta de la primera pàgina com a base, vaig establir-ho tot i vaig configurar el programa "massa". Durant el pastat, va ajudar una mica a recollir de les cantonades. Quan va acabar el programa de "massa", vaig activar immediatament el "forn" + 10 minuts, el que permet el forn. El nostre programa de cocció és d’1 hora i 15 minuts. Només podeu afegir 10 minuts. I això és tot, vaig anar al llit. Al matí vaig treure pa nou
Durant el temps que passa segons el programa "massa" (funciona per a nosaltres durant 1 hora i 40 minuts), la massa ha pujat només 2 vegades. Per tant, no vaig esperar que s’assentés. Va activar la cocció.

I quan ajudo la massa a pastar, gairebé no toco els costats del bol. Si veig que hi ha farina al racó, hi pressiono la massa, que l’agafa, etc., fins que la farina intervé fins al final. L’únic que faig quan toqui el bol és treure’l de les parets, però només s’ha de fer una vegada (pel que sembla, després del primer oscil·lació de l’agitador), i després no s’escampa per les vores o es recull .

D’alguna manera faré una foto d’una galleda d’un amic de Panasonic que fa deu anys que treballa amb sègol, inclosa una espàtula de silicona addicional durant el pastat, respectivament; la galleda està gairebé sense rascades, només es pela la batedora, però això no interfereix realment.
Sí, realment no tremolen sobre aquest cub, per descomptat, no el ratllen a propòsit.

[per la integritat de la Felicitat]

No puc enviar cap resposta avui. Volia informar sobre la recepta.
Vaig agafar la recepta de la primera pàgina com a base, vaig establir-ho tot i vaig configurar el programa "massa". Durant el pastat, va ajudar una mica a recollir de les cantonades. Quan va acabar el programa de "massa", vaig activar immediatament el "forn" + 10 minuts, el que permet el forn. El nostre programa de cocció és d’1 hora i 15 minuts. Només podeu afegir 10 minuts. I això és tot, vaig anar al llit. Al matí vaig treure pa nou
Durant el temps que passa segons el programa "massa" (funciona per a nosaltres durant 1 hora i 40 minuts), la massa ha pujat només 2 vegades. Per tant, no vaig esperar que s’assentés. Va activar la cocció.

Aquí teniu una altra foto del resultat per mostrar per la integritat de la Felicitat i poseu un plat amb els programes, en cas contrari, el programa Dough no es mostra a les antigues instruccions del vostre Hitachi HP.

D’alguna manera faré una foto d’una galleda d’un amic de Panasonic que fa deu anys que treballa amb sègol, inclosa una espàtula de silicona addicional durant el pastat, respectivament; la galleda està gairebé sense rascades, només es pela la batedora, però això no interfereix realment.
Sí, realment no tremolen sobre aquest cub, per descomptat, no el ratllen a propòsit.

Sí, per ser sincer, no em fa por el recobriment de tefló, és més convenient per a mi, el més important és que el resultat és pastar la massa. Fins i tot el meu ajudant no és de silicona, sinó de fusta (l’espàtula de silicona, aparentment per falta d’habilitat a la mà que la sosté, s’esmicola gradualment en el propi pa, quan cau accidentalment sota la batedora HP), i la de fusta és molt convenient.I el mesclador HP realment es va desprendre, però em sembla, des del ganivet, quan oblideu que l’espàtula està al pa i que des del cor heu tallat el pa

[per la plenitud de la Felicitat]

Aquí teniu una altra foto del resultat per mostrar per la plenitud de la Felicitat i poseu un plat amb els programes, en cas contrari, el programa Dough no es mostra a les antigues instruccions del vostre Hitachi HP.

Ho sento, no puc fer una foto, ara el té el meu fill. El més important per a mi és que he satisfet el meu interès. El més probable és que ho cuini, però no sovint.
Pel que fa als programes, ni tan sols em molesto. Resulta que cuino més al programa principal, que dura 4h 10m. Hi ha un programa de pa ràpid de 3h 50m i 2h 50m. També hi ha un programa "pasta" i "cocció"

[Vanya28]

Vanya28, Tinc molta por de fer-ho amb el primer sègol. Fer malt amb aigua bullent, com a la recepta de Borodinsky?

[Vanya28]

Vanya28, Tinc molta por de fotre el primer sègol Fer malt amb aigua bullentcom a la recepta de Borodinsky?

Fer malt amb aigua bullent a partir del volum total d’aigua de la recepta, reduint-ne la quantitat en conseqüència.

Ajuda un novell. Fabricant de pa UNOLD 68415. Com es crea un programa individual per a aquest pa.

Ajuda un novell. Fabricant de pa UNOLD 68415. Com es crea un programa individual per a aquest pa.

Té instruccions UNOLD 68415?
Distribuïu aquí una taula del treball dels programes segons el temps de pastar, criar i coure.

El meu pa ja creix. Ella ho va fer tot exactament segons la recepta, només Agram el va substituir per vinagre. Llavors vaig a informar. I què significa "fer un serif amb farina a l'alçada adequada"? Em temo que la massa no s’escaparà ..

[I què significa "fer un serif amb farina a l'alçada adequada"?]

El meu pa ja creix. Ella ho va fer tot exactament segons la recepta, només Agram el va substituir per vinagre. Llavors vaig a informar. I què significa "fer un serif amb farina a l'alçada adequada"? Em temo que la massa no s’escaparà ..

No cal, simplement ajuda a determinar l’alçada de la pujada de la massa al principi.
La osca es fa aproximadament a l'alçada del volum de la massa duplicant-se.

Sí, ho he entès. La meva massa ja ha pujat a l’alçada correcta, el programa DOUGH ha finalitzat. Segons les instruccions, ara he de posar el programa QUICK. En aquest programa, al principi, encara hi ha dos pastes de 5 minuts cadascuna amb una pausa de 3 minuts. I després coure durant 90 minuts. És així com hauria de ser, està bé? (Vaig treure l'espàtula després de pastar la massa, abans de provar-la).

Sí, ho he entès. La meva massa ja ha pujat a l’alçada correcta, el programa DOUGH ha finalitzat. Segons les instruccions, ara he de posar el programa QUICK. En aquest programa, al principi, encara hi ha dos pastes de 5 minuts cadascuna amb una pausa de 3 minuts. I després coure durant 90 minuts. És així com hauria de ser, està bé? (Vaig treure l'espàtula després de pastar la massa, abans de provar-la).

És cert, a la vostra HP ho és.

[1-pa bàsic blanc i barrejat de temps total]

Té instruccions UNOLD 68415?
Distribuïu aquí una taula del treball dels programes segons el temps de pastar, criar i coure.

Per descomptat, hi ha una instrucció, només sense traducció al rus. El vaig traduir jo mateix.

1-pa bàsic blanc i barrejat de temps total 2: 55-3: 00 depèn de la mida
1 entrenament-10 min
1 prova-20 min
2 entrenaments-15 min
2 proves-25 minuts
3 proves: 45 min
cocció-60 (65) min

2- farina gruixuda 3:32-3:40
1 entrenament-9 min
1 prova-25 min
2 entrenament-18 min
2 proves-35 minuts
3 proves-65 minuts
cocció-60 (65) min

3 per al pa blanc amb gran pujada 3:40-3:50
1 entrenament-16 min
1 prova-40 min
2 entrenaments-19 min
2 proves-30 minuts
3 proves-50 minuts
cocció-65 (70) min

4- preparació ràpida de pa blanc i negre 2:10
1 entrenament-10 min
1 prova-10 minuts
2 entrenaments-10 min
2 proves-0 min
3 proves-30 minuts
cocció-70 min

5-productes de forn de llevat dolç 2:45-2:50
1 entrenament-10 min
1 prova-5 min
2 entrenament-20 min
2 proves: 32 min
3 proves-40 minuts
cocció-58 (62) min

6 massa de galetes 1:50
1 entrenament-6 minuts
1 prova-5 min
2 entrenaments-10 min
2 proves-9 minuts
cocció: 80 min

7- melmelada

8-masses sense coure 1:30
1 entrenament-20 min
1 prova-0 min
2 entrenament-0 min
2 proves-30 minuts
3 proves-40 minuts

9- preparació ràpida del pa de farina integral 2:08
1 entrenament-10 min
1 prova-5 min
2 entrenaments-5 min
2 proves-8 minuts
3 proves: 35 min
cocció-55 min

10 productes de forn pas de 10-60 min a 80 min?

11-preparació ràpida de la massa 0:45
1 entrenament-8 min
1 prova-8 min
2 entrenament-14 min
2 proves-15 minuts

12- programable individualment 3:00
programació per defecte
1 entrenament-10 min 6-14 min
1 prova-20 min 20-60 min
2 entrenament-15 min 5-120 min
2 proves-25 min 5-120 min
3 proves: 45 min 0-120 min
Cocció-65 minuts 0-80 minuts

mantenir-se calent a tots els programes de 0 a 60 min

El sostre del meu pa va caure. Aparentment, va fer alguna cosa amb por. En barrejar, he afegit 30 grams d’aigua (a 450), potser no ha estat necessari? Em va semblar que era un monyo molt sec. O em va superar. A l'interior està humit, potser pel fet que encara no s'ha refredat. Però el gust és diví !!! Em faré escombraries a mitja cocció fallida i cuinaré una mica més)))

[12- programable individualment]

Per descomptat, hi ha una instrucció, només sense traducció al rus. El vaig traduir jo mateix.
....

12- programable individualment 3:00
programació per defecte
1 entrenament-10 min 6-14 min
1 prova-20 min 20-60 min
2 entrenament-15 min 5-120 min
2 proves-25 min 5-120 min
3 proves: 45 min 0-120 min
Cocció-65 minuts 0-80 minuts

mantenir-se calent a tots els programes de 0 a 60 min

Un conjunt de programes molt decent per a la vostra màquina de pa UNOLD 68415.
La forma més convenient és fer servir el programa # 12: mode programable.
Llegim la recepta i
definiu els valors següents per al pa de sègol:
1 entrenament de 10 a 15 minuts
1 prova 20 min
2 escalfament 5 min
2 proves 50 min
3 proves 0 min
Cocció 80 min
Augmentarem lleugerament el temps de prova (pujada) de la massa a causa del pastat intermedi (pastat) força notable.
A més, aquest pa es pot coure amb una combinació de programes.
Tot i així, comproveu el programa núm. 8, és millor per a la pròpia fabricant de pa, no hi hauria d’haver un règim - Productes de fleca.
Èxit i mostra resultats.

El sostre del meu pa va caure. Aparentment, va fer alguna cosa amb por. En barrejar, he afegit 30 grams d’aigua (a 450), potser no ha estat necessari? Em va semblar que era un monyo molt sec. O em va superar. A l'interior està humit, potser pel fet que encara no s'ha refredat. Però el gust és diví !!! Em faré escombraries a mitja cocció fallida i cuinaré una mica més)))

O hi ha molta aigua o la massa ha pujat massa.
És desitjable mostrar la incisió.
Estem esperant el pròxim fanfarró, bé, en definitiva, èxit !!!

Aquí teniu el meu pa
🔗 🔗
Vaig pensar que seria més "tapat" per dins, l'olor i el sabor són increïbles, és a dir, "TOT". Mirant la molla, estic més inclinat a l’opció amb una extensió excessiva. Doneu-li una mirada experimentada. Si el pa ha pujat a l’alçada correcta abans que finalitzi el programa de prova, cal apagar i encendre la cocció?

[comproveu el programa núm. 8]

Tot i així, comproveu el programa núm. 8, és millor per a la pròpia fabricant de pa, no hi hauria d’haver un règim - Productes de fleca.
Èxit i mostra resultats.

Per descomptat, teniu raó ... El programa 8 sense coure és una errada. Avui probablement cuinaré, després us ho mostraré definitivament.

[Enfarinar l’alçada d’elevació desitjada aquí és exactament el que necessiteu al principi.]

Aquí teniu el meu pa
🔗 🔗
Vaig pensar que seria més "tapat" per dins, l'olor i el sabor són increïbles, és a dir, "TOT". Mirant la molla, estic més inclinat a l’opció amb una extensió excessiva. Doneu-li una mirada experimentada. Si el pa ha pujat a l’alçada correcta abans que finalitzi el programa de prova, cal apagar i encendre la cocció?

I la massa s’ha aturat i una mica aquosa.
Enfarinar l’alçada d’elevació desitjada aquí és exactament el que necessiteu al principi.
El que és aquós, és fàcil de veure pel desnivell de l’airejat de la molla, per sota d’ella està completament assentat.
Amb aquest llevat, aigua i la seva quantitat, la massa es va mantenir durant uns 20 minuts, uns 3 centímetres.
El tractament no és difícil, reduïu la quantitat d'aigua en 30-50 ml. - Això és el que es va abocar durant el pastat i veure la pujada, el seu temps probablement s'haurà de reduir.
El temps de prova d’aquesta combinació de programes és de 60 +13 = 73 minuts.
Però també tingueu en compte que, tan aviat com la massa es faci més gruixuda (més espessa), després de reduir la quantitat d’aigua pujarà més lentament.
Per tant, observeu la pujada.
Èxit i mostra resultats.
És fantàstic que us hagi agradat el gust!

[La cocció]

Per descomptat, teniu raó ... El programa 8 sense coure és una errada. Avui probablement cuinaré, després us ho mostraré definitivament.

Comproveu immediatament a l’estufa quin és el temps màxim La cocció ho puc posar de seguida?
Suposo que 80 minuts, no 60 com a les instruccions.

[La cocció]

Comproveu immediatament a l’estufa quin és el temps màxim La cocció ho puc posar de seguida?
Suposo que 80 minuts, no 60 com a les instruccions.

Crec que per defecte 65 minuts, el programa funciona com a 1 principal i el podeu programar per 80.
Tinc preguntes:
1. segons la recepta, la malta és seca, però tinc un extracte líquid. Crec que posar-ne 1,5 cullerades. l. Dret?
2. Agram es pot substituir per la seva pròpia massa fermentada i en quina quantitat?
3,30 ml d’aigua per a què? Per dissoldre malta seca?

[3,30 ml d’aigua per a què? Per dissoldre malta seca?]

Crec que per defecte 65 minuts, el programa funciona com a 1 principal i el podeu programar per 80.
Tinc preguntes:
1. segons la recepta, la malta és seca, però tinc un extracte líquid. Crec que posar-ne 1,5 cullerades. l. Dret?
2. Agram es pot substituir per la seva pròpia massa fermentada i en quina quantitat?
3,30 ml d’aigua per a què? Per dissoldre malta seca?

Se li demana que s’aclareixi el temps màxim de cocció per al programa númgirant els botons de la màquina de pa.
La substitució del malt per extracte líquid haurà de reduir la quantitat d’aigua de la recepta.
L'extracte sol requerir-se en un 1-2% de la quantitat de farina.
L’agram es pot substituir per una massa fermentada casolana, del 20-40% en pes de farina.
La tercera pregunta no està clara, pel que sembla no l’han llegit exactament. Especificar.

I assumiu molts canvis a la recepta alhora, heu de calcular les noves proporcions en conseqüència, heu de conèixer la composició del cultiu inicial, el temps de preparació (maduració) i l’emmagatzematge.
Hi haurà llevat a la nova composició?
Aquesta és una llista de preguntes per començar.
I totes aquestes respostes porten molt de temps en el tema.

El tema realment no és petit, bé, ordenem-lo de nou i escrivim preguntes aclarides.

[Vanya28]

Vanya28, segons la vostra recomanació, ahir vaig coure pa segons aquesta recepta per 12 individuals programa, però amb canvis menors. Després de 2 proves (50 minuts), el pa no va pujar. Vaig haver d’apagar el forn per aguantar el pa 60 minuts més. Com a resultat, va resultar ser petit. Després vaig encendre el programa de cocció (com heu demanat, he especificat temps màxim 60 min en passos de 10 min). Al final del programa, va prémer "aturar" i immediatament va configurar la "cocció" durant 30 minuts a través del botó "menú". Tot funcionava (aquí van escriure que no s'encendria immediatament a causa de l'alta temperatura). Ara amb recepta mèdica. Encara prenia malta seca, va resultar que en tenia. Agram va substituir 2 cullerades per vinagre de sidra de poma. l. No m’ho vaig arriscar amb massa fermentada, perquè fa 2 dies vaig gastar-ne quasi tota, i la fresca no és molt forta. L'aigua es va reduir en conseqüència a causa del vinagre.
450 ml-30 ml de vinagre-100 ml per malt = 320 ml. La resta d’ingredients no canvien. La meva conclusió:
Segons el programa, era necessari deixar 3 proves, llavors no caldria manipular el programa de "cocció"
Massa malta, sabor molt fort.
La molla està mullada, s’enganxa al ganivet i a les dents.
L’olor i el color del flam de sègol. A la foto, és més clar que a la natura.
La pujada és mínima.
Com a resultat, el pa no és comestible (la meva opinió purament personal). No ho vaig oferir a la meva família.
El que és clar com un dia blanc, aquest pa s’ha de tractar els caps de setmana i no després de la feina a la nit.
]

I em va agradar especialment el pa quan estava "infós", és a dir, cada dos dies El meu poble el menja amb normalitat, sense cap fàstic.
Tata, heu fet tants canvis que és difícil jutjar el veritable sabor d'aquesta recepta, al meu parer.

I em va agradar especialment el pa quan estava "infós", és a dir, cada dos dies El meu poble el menja amb normalitat, sense cap fàstic.
Tata, heu fet tants canvis que és difícil jutjar el veritable sabor d'aquesta recepta, al meu parer.

Em pregunto quants canvis he fet? Només agram substituït per vinagre de sidra de poma ...

I malta de sègol seca? No sé com té de gust, però la foto sembla bastant comestible.

I malta de sègol seca?

Malt com a la recepta. La foto potser no és res, esperava més, així que vaig reaccionar-hi de manera tan categòrica.

[Com a resultat, el pa no és comestible, repugnant (la meva opinió purament personal). No ho vaig oferir a la meva família.]

Com a resultat, el pa no és comestible, repugnant (la meva opinió purament personal). No ho vaig oferir a la meva família.

M'agradaria veure la vostra recepta amb tots els canvis. Espero que tot fos precís i no obrís els ulls.
Per exemple, tinc un Panasonic 250 i no hi ha cap programa per a RYE. També manipulo amb diferents
programes i sempre posa a prova, de vegades fins a 3,5 hores, apagant o traient l’espàtula i en mode francès
Resisteixo el règim de temperatura (elimino l’omòplat per evitar el següent lot i col·lapsar)
I després coeu durant 70 minuts. No tot va sortir la primera vegada, el sostre es va esfondrar a causa de l’aigua excessiva.
Diferents països tenen contingut de farina i humitat diferents i la capacitat de la farina per prendre humitat. O simplement afegir farina
segons la vostra experiència o reduïu l’aigua. Sí, és aconsellable tallar el pa l'endemà, doncs bé, així els meus processos
passar. (llegiu sobre pa i ho entendreu tot, aquí podeu trobar molta informació)
NOMÉS DIRÉ QUE AMB TOTES LES FALTES, EL PA SEMPRE ES COMIA I QUE DÉU VA TIRAR.
Bona sort !!!
PS (mai, mai afegit vinagre, ho considero una perversió)

[puja només dues vegades]

...
Massa malta, sabor molt fort.
La molla està mullada, s’enganxa al ganivet i a les dents.
L’olor i el color del flam de sègol. A la foto, és més clar que a la natura.
La pujada és mínima.
Com a resultat, el pa no és comestible (la meva opinió purament personal). No ho vaig oferir a la meva família.
El que és clar com un dia blanc, aquest pa s’ha de tractar els caps de setmana i no després de la feina a la nit.


...

Aquest pa sempre ho és puja només dues vegades, no a la part superior de la galleda,
el que podríeu haver esperat.
I ho vas fer.
Em vaig enfonsar força, cosa que pot indicar la seva excessiva prova,
però molt probablement sobre un petit excés d’aigua en 30-40 ml.
Quan ell fresc (calent), llavors sempre s’enganxa la molla d’aquest tipus de paperò no ha de ser cru.
La molla de pa de sègala s’estabilitzarà al cap de 8-12 hores,
o fins i tot en un dia i després pràcticament no s’enganxa,
i no queda ranci durant diversos dies.
A la xarxa hi ha receptes d’aquest tipus de pa fet amb massa massa dura,
on estipulen immediatament que cal tallar-lo només al cap de 1-2 dies,
per madurar i estabilitzar el seu gust.
Bé, els amics no sempre gusten i acoloreixen!
Què no va fer front a la cocció en 3 hores,
per tant, depèn de la manca d’experiència,
i el llevat local i la temperatura de l’aigua afegida,
i molt depèn de què més.
El vostre fogó és programable i sempre el podeu corregir
en les condicions de cocció locals vigents
per al mètode d'un procés,
que és natural en general.

Tot i això, quan pengeu una foto, no cal que la reduïu, desmarqueu la casella Redueix.

[Vanya28]

Vanya28, Ho vaig fer tot segons la vostra recepta, només vaig substituir l'agram per vinagre i, en conseqüència, vaig reduir l'aigua (he escrit més amunt). Vaig agafar l'aigua calenta i, en aparença, la massa era fins i tot una mica més densa del que veieu al vídeo. L’alçada del pa és de 7 cm, crec que no és 2 vegades. Al vostre primer missatge, és tan alt, així que em va molestar, però sobre la molla enganxosa el vaig tallar al cap de 6 hores, de manera que ja feia fred. Potser em vaig emocionar, aquesta nit el pa ja està millor i, cosa que no esperava gens, a tothom li va agradar i se’l va menjar. No he deixat caure les mans i guanyaré experiència.

[Vanya28]

Vanya28, Ho vaig fer tot segons la vostra recepta, només vaig substituir l'agram per vinagre i, en conseqüència, vaig reduir l'aigua (he escrit més amunt). Vaig agafar l'aigua calenta i, en aparença, la massa era fins i tot una mica més densa del que veieu al vídeo. L’alçada del pa és de 7 cm, crec que no és 2 vegades. Al vostre primer missatge, és tan alt, així que em va molestar, però sobre la molla enganxosa el vaig tallar al cap de 6 hores, de manera que ja feia fred. Potser em vaig emocionar, aquesta nit el pa ja està millor i, cosa que no esperava gens, a tothom li va agradar i se’l va menjar. No he deixat caure les mans i guanyaré experiència.

No escric sobre canviar la recepta.
Estàs bé amb ell!
Només escric que cal una petita aclariment sobre la quantitat d’aigua,
amb farina local i en aquest cas també sobre llevats.
La força del llevat de vegades és molt diferent en diferents lots.
A la descripció hi ha un enllaç que a la foto de la recepta es tracta d’un pa que pesa 1650 grams,
cuinat a Panasonic, així que ens vam ficar en la fornicació !!!

Ho sento!
I la molla, tot i que una mica estancada, estava molt ben formada.
Mireu que porós és i es va aixecar exactament dues vegades,
la propera vegada mesureu-ho amb un pal abans i després, i ho entendreu!

[Vanya28]

Vanya28 Gràcies per la seva atenció.Pel que fa al llevat, he comprat llevat turc en un paquet de 500 g de "Peki Sam". Es recomana que sigui bo. Els pans blancs són excel·lents. El pa de blat amb sèrum de llet s’acaba de coure. Meravellós

[Vanya28]

Vanya28 Gràcies per la seva atenció. Pel que fa al llevat, he comprat llevat turc en un paquet de 500 g de "Peki Sam". Es recomana que sigui bo. Els pans blancs són excel·lents. El pa de blat amb sèrum de llet s’acaba de coure. Meravellós

La massa àcida també disminueix la velocitat de pujada.
Un paquet tan gran és bo per guardar-lo a la nevera.
enganxant-lo i abocant els pans 10 alhora, no es deterioraran.
També tenen llevat belga,
i ell mateix fa temps que es va traslladar al llevat comprimit produït per Saf-Neva,
100 grams en 5 trossos i al congelador, i el pa de sègol puja amb ells,
amb aigua tèbia, durant 1 hora.
I més estalvi, el preu és de 2 rubles. per un pa!
Broma!

Sí, conservo el llevat a la nevera sense obrir, però en un paquet comú. El llevat viu com abans en paquets de 100 g? Fa temps que no hi faig cas. No tinc ni idea d'on es venen.
La massa àcida redueix la taxa de pujada ??? No me n’he adonat. Es va coure a 1 programa en 2: 55 hores. Va augmentar ràpidament.

[Llevat premsat "Lux" de "Saf-Neva" 100 gr.]

Sí, conservo el llevat a la nevera sense obrir, però en un paquet comú. El llevat viu com abans en paquets de 100 g? Fa temps que no hi faig cas. No tinc ni idea d'on es venen.

Normalment es venen als departaments lactis de grans superfícies.
La vida útil és de 30 dies, però cal comprar-la amb una vida útil de dues setmanes, en cas contrari, poden sorgir dificultats.

Llevat premsat "Lux" de "Saf-Neva" 100 gr.
🔗


Llevat premsat "Lux Extra" de "Saf-Neva" 100 gr.
🔗

Ahir vaig coure aquest pa a Panasonic 2501, no sense canvis (només hi havia 300 g de farina de sègol, vaig haver d’afegir 200 g de blat i també vaig posar 150 grams de fruits secs picats i albercocs secs), tot va funcionar al final!
Però em vaig enfrontar a aquest problema: quan faltaven exactament 50 minuts per acabar el programa "Sense gluten", vaig intentar apagar-lo i, sense obrir la tapa, el vaig posar a "Cuinar", tal com es va aconsellar el meu model HP. Però no ho vaig aconseguir. L’U50 apareixia a la pantalla i la caixa era realment bastant càlida ... Vaig tirar l’endoll, vaig esperar 15 minuts, de nou el mateix. Vaig haver d’obrir l’estufa, treure la galleda durant 3 minuts per refrescar-me. I només després que va començar la "Pastisseria". El pa no ha caigut, l'alçada és lleugerament inferior a 10 cm.
Potser tinc un problema amb HP que no podria canviar de programa immediatament?

[Potser tinc un problema amb HP que no podria canviar de programa immediatament?]

Ahir vaig coure aquest pa a Panasonic 2501, no sense canvis (només hi havia 300 g de farina de sègol, vaig haver d’afegir 200 g de blat i també vaig posar 150 grams de fruits secs picats i albercocs secs), tot va funcionar al final!
Però em vaig enfrontar a aquest problema: quan faltaven exactament 50 minuts per acabar el programa "Sense gluten", vaig intentar apagar-lo i, sense obrir la tapa, el vaig posar a "Cuinar", tal com es va aconsellar el meu model HP. Però no ho vaig aconseguir. L’U50 apareixia a la pantalla i la caixa era realment bastant càlida ... Vaig tirar l’endoll, vaig esperar 15 minuts, de nou el mateix. Vaig haver d’obrir l’estufa, treure la galleda durant 3 minuts per refrescar-me. I només després d'això, es va encendre el "Pastisseria". El pa no ha caigut, l'alçada és lleugerament inferior a 10 cm.
Potser tinc un problema amb HP que no podria canviar de programa immediatament?

Això quedarà clar si torneu a llegir la recepta o aquesta línia, - "... Triar una combinació de dos programes "Sense gluten" + "Forn" (per als models de programes SD-2500, 2501, 2502 Basic Rapid + Bake Only respectivament)...".

I es van oblidar de mostrar el resultat.

Ah, i mentre llegia "Sense gluten", el vaig començar ...
Es diu: cal tenir més cura.
I aquí teniu una foto del meu pa!

Els albercocs secs només havien de posar-ne més
dues o tres vegades i no el talleu tan finament.

Aquest és el meu pa. Vaig pastar amb les mans, però també vaig provar de pastar amb HP. Vaig coure al forn en tots dos casos.



Gràcies per la recepta. Pa genial.

Aquest és el meu pa. Vaig pastar amb les mans, però també vaig provar de pastar amb HP. Vaig coure al forn en tots dos casos.

Gràcies per la recepta.
Pa genial.

Un molt bon resultat!

Però no hi ha medalles per pastar a mà!

Bona tarda, estimada Pekla, per primera vegada amb pa de sègol de flam ... el resultat no va quedar impressionat, en haver estudiat el fòrum, vaig fer 2 conclusions oposades. Traieu-vos el nas, si us plau, on és el meu error ??? Així es veia el meu pa al final del lot

i la meva conclusió número 1: la consistència és correcta (basat en el vídeo sobre pastar pa de sègol).
I així es veia el pa acabat

i la meva conclusió número 2: hi ha molta aigua.
Llavors no entenc res (((si redueixo la quantitat d’aigua, com es barrejarà tot (fins i tot amb la meva ajuda)!?!?!))

[el resultat no va ser impressionant]

Bona tarda, estimada Pekla, per primera vegada amb flam de sègol ... el resultat no va ser impressionant Havent estudiat el fòrum, vaig fer 2 conclusions oposades. Traieu-vos el nas, si us plau, on és el meu error ??? Així es veia el meu pa al final del lot

i la meva conclusió número 1: la consistència és correcta (basat en el vídeo sobre pastar pa de sègol).
I així es veia el pa acabat

i la meva conclusió número 2: hi ha molta aigua.
Llavors no entenc res (((si redueixo la quantitat d’aigua, com es barrejarà tot (fins i tot amb la meva ajuda)!?!?!))

Seguiu aprenent i obteniu bons resultats.
Si no hi ha cap substitució o canvi a la recepta,
després, 30-50 ml d’aigua menys
i 1,5-2 cm inferior a la pujada de la massa.
Èxit!

Vanya 28! Si us plau, digue’m com fer aquest pa amb llevat etern? Amb massa? Sense massa? He cuinat aquest pa diverses vegades segons la vostra base clàssica: el pa és meravellós! Però ara els agrada el pa de massa fermentada.

Vanya 28! Si us plau, digue’m com fer aquest pa amb llevat etern? Amb massa? Sense massa? He cuinat aquest pa diverses vegades segons la vostra base clàssica: el pa és meravellós! Però ara els agrada el pa de massa fermentada.

Aquest problema ja s'ha tractat aquí diverses vegades.
No hi ha cap gran diferència per coure aquest pa amb llevat o llevat.
Substituïu 150-250 g de farina + massa seca de la recepta per la quantitat adequada de farina de la vostra composició de massa fermentada.
Feu el mateix amb aigua.
Si no afegiu 1 gram de llevat, el temps de pujada serà de 2 a 4 hores, depenent de la força i la maduresa del vostre arrencador.
És possible que hàgiu d’afegir una altra cullerada de vinagre si el vostre entrant no està molt madur.
Següent cocció: tot és com a la recepta.
Èxit!

Si voleu coure tot això en massa, llegiu aquesta recepta ---- >> Pa de sègol en 16 hores.
Hi haurà preguntes, escriviu, però només específicament què i com, i quant teniu intenció d’utilitzar.
En conseqüència, ens adaptarem als vostres desitjos o possibilitats.

Hola de nou, torno a demanar ajuda
el meu intent # ... aparentment 5
El pa és deliciós, però molt dens.
I gairebé no s’enganxa a les dents!


Tots els ingredients són exactament segons la recepta de la pàgina 1, excepte el llevat - Agram light.
No el vaig trobar i vaig utilitzar el llevat "Empire of Bread" (aquest és un anàleg del llevat - Dark Agram) - 6 gr.


PS: Ara sé el meu error dels primers intents -
la farina no era la mateixa que a la recepta original
Tenia farina de gra sencer.
"Quina diferència hi ha, - vaig pensar - farina de sègol? Sègol. Basta".
Per tant, estimats novells, seguiu totes les lletres de la recepta !!!
No hi ha res secundari, tot importa !!
A més, no cal inventar res.
Els companys de forner amb més experiència ja ho han fet tot per nosaltres
Bé, si no s’allunya del substitut,
és millor demanar aquí per endavant com fer-ho correctament.

Hola de nou, torno a demanar ajuda
el meu intent # ... aparentment 5
El pa és deliciós, però molt dens.
I gairebé no s’enganxa a les dents!

....

La foto es mostra molt clarament
que no era possible barrejar la massa uniformement.
Potser la massa va resultar ser molt espessa,
calia en aquest cas repetir el lot afegint 20 ml d’aigua
o potser simplement no hi havia prou experiència per fer front a aquesta prova.
Però, tot i així, el resultat ja s’acosta a la perfecció!
Això em fa feliç!
I no es van equivocar amb la substitució del llevat, només calen 6-9 grams.
Ara esperarem el resultat victoriós!

La foto es mostra molt clarament
que no era possible barrejar la massa uniformement.
Potser la massa va resultar ser molt espessa,
calia en aquest cas repetir el lot afegint 20 ml d’aigua
o potser simplement no hi havia prou experiència per fer front a aquesta prova.
Però, tot i així, el resultat ja s’acosta a la perfecció!
Això em fa feliç!
I no es van equivocar amb la substitució del llevat, només calen 6-9 grams.
Ara esperarem el resultat victoriós!

Gràcies
Tindré en compte els comentaris i compartiré el resultat

Bon dia. Tinc un parell de preguntes sobre receptes (estufa LG HB-2001 BY)
1. Al programa "Ràpid", la massa no té temps de pujar prou en 65 minuts. Diguem que durant aquest temps només augmenta un 10%.
Per tant, després d’apagar el mode (35-40 minuts abans d’acabar el programa) vaig posar "Iogurt" i, després de 40-45 minuts, l’augment de la massa s’acosta a un augment d’unes 1,8 vegades.
- Digueu-me si us plau, quin podria ser el motiu? Per què és tan llarg, vull dir, i no afecta el resultat?
Ingredients: farina de sègol pelada (400 g), blat de primera qualitat (100 g), 450 ml d’aigua (en total), 1,5-2 cullerades. cullerades de vinagre de sidra de poma (6%); malta, sal, sucre, llevat (blau Saf-Levure) segons la recepta. Ho cuino durant 90 minuts (programa i mig "Cupcake")
2. Purament teòricament, per a la preparació de la massa, seria més convenient per a mi configurar el programa "francès" (escalfament al ralentí de l'estufa durant 20 minuts i pastar la massa durant 13 minuts) i "Iogurt" (pujar sense referència horària).
- N’hi ha prou, però amb un lot més llarg, per a la massa? O en necessiteu dos de curts? O no t’importa?
- El mode Iogurt compleix el requisit de massa (en termes de temperatura, per augmentar)?
3. És acceptable reduir la quantitat de sal i sucre de la recepta i quant? En el sentit que això no resulta ser un maó en lloc de pa ...
Gràcies