Pa de civada de Blanche Frankenhauser

Pa de civada de Blanche Frankenhauser

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Per a dos pans (pans) necessitem:
Farina de blat	700 g
Cereals (podeu prendre una barreja de flocs de diferents cereals)	75 g
Aigua	500 ml
Sal	4 culleradetes
Xarop	175 g
Mantega	75 g
Llevat fresc (abalde, però és exactament quant s'escriu !! Jo, però, només he utilitzat fresc)	60 g, sec - 2 cullerades. l.
Ou	2 unitats.

Mètode de cocció

• Cal bullir 350 ml d’aigua i afegir-hi farina de civada, melassa, sal i oli. Remeneu-ho i refredeu-ho. A l’aigua restant (150 ml), escalfada a temperatura tèbia, dissoleu el llevat i, a continuació, aboqueu-ho tot a la massa de civada. Afegiu-hi els ous, una mica batuts amb un batedor, la farina, pasteu la massa. Tapeu el bol amb paper plàstic i poseu-lo a la nevera durant almenys 2 hores. Durant aquest temps, la massa hauria d’augmentar en 2,5-3 vegades.
• Després cal pastar-lo, dividir-lo en dues parts, donar-li forma de rotllos, posar-lo en motlles de litre greixat i, tapat amb un tovalló, deixar-lo a prova. Passaran 2 hores, perquè la massa primer s’ha d’escalfar i després les coses aniran més de pressa.
• Es cou al forn amb vapor (escampo la part superior dels pans abans de plantar-lo al forn i esquitxo l’aigua bullent en una paella de ferro colat) a 190 graus durant uns 40 minuts.

Nota

Es diu completament "pa de civada segons l'antiga recepta de Blanche Frankenhauser" del llibre "Pa". Es va tornar a publicar el 2010, tot i que es va publicar anteriorment. Hi ha un munt de receptes antigues. Vaig llegir durant diversos dies, les mans em van començar a picar i em van començar a provar "de camp". On més puc trobar tanta gent que mengi els resultats dels meus experiments en una quantitat tan gran?

Aquest pa és senzill, sense cap flor, no deixeu que el nom us espanti.
Oh-oh-pa molt agradable, una mica cautxú degut a la farina de civada i la melassa. Però estic especialment impressionat per la barreja de flocs.

Receptes similars

Pa de blat i civada (Esperança)

Pa de civada finlandès en una pa (Pebre)

Pa de civada de blat sencer (Gubki)

Què és més normal, doncs? Ja xuclats sota la cullera !!! Pa excel·lent !!!

I els forats m'han agradat molt !!!!

S'ha substituït la foto per una de més o menys acceptable. I aquí en teniu una altra. Per a un estudi molt escrupolós de la molla:

Tusyung, pots aconseguir aquest forat central per separat? M'agradaria explorar ...

El pa farcit és bonic, però de 60 gr. el llevat d'alguna manera em confon, perquè no poso més de 10 g.

Tusyung, pots aconseguir aquest forat central per separat? M'agradaria explorar ...

Excursions a grutes i coves memorables per un suplement.

El pa farcit és bonic, però de 60 gr. el llevat d'alguna manera em confon, perquè no poso més de 10 g.

Per a mi també, molt, però vaig decidir no desviar-me de l’original. No fa olor a llevat, tot està absolutament bé. Hi ha molta melassa i, a la nevera, pot provar proves, això es pot provocar? A més, la recepta és molt antiga, potser aleshores el llevat era molt més feble (es feien servir altres cultures)?

En general, encara no he intentat reduir el llevat, potser tot estarà perfectament bé. Hem d’intentar-ho.

[Espantaocells]

Espantaocells, gràcies per la recepta! El tastaré bé només al matí, però vaig picar la pintura, deliciosa! Ho repetiré sense ambigüitats.



S'ha utilitzat una barreja de 7 flocs de cereals (incloses les llavors de lli). Va donar llevat fresc, 20 g (10 no ho van arriscar i 30 no van aixecar la mà). Vaig decidir que el màxim que podia passar era que la prova trigaria més. Que hi ha allà! En una hora, la massa a la nevera ja s’ha duplicat. Per tant, crec que es poden restar fàcilment fins a 10-15 g.

I aquí teniu la marca durochka, al centre:

Eh, sota la il·luminació artificial, l'estructura de la molla no és especialment visible, però el pa té bon aspecte.

En aparença i gust, la molla va resultar ser una mena de dolorosament ric. A la foto podeu veure que hi ha pa, i tinc un pa natural. Heu donat ous segur? I si ho proveu sense ous?

Tot i que el vaig tornar a tastar. No és una molla tan rica, sinó molt suau. Sí, i pel gust del pa blanc, pel que sembla, ha perdut l’hàbit d’una mica, sobretot la cocció del sègol.
I la il·luminació del dia a la nostra cuina és un cas difícil, la cuina s’obre a un balcó vidrat i allà la bugaderia quasi sempre s’asseca.

Per descomptat, he afegit ous. En cas contrari, no els escriuria ni estipularia que no els posés.

Per descomptat, per la quantitat de melassa (i és dolça), mantega i ous, és molt possible dir que el pa és semidolç i que pot semblar-se a un rotllo de mantega.

Per descomptat, he afegit ous. En cas contrari, no els escriuria ni estipularia que no els posés.

Per descomptat, per la quantitat de melassa (i és dolça), mantega i ous, és molt possible dir que el pa és semi-dolç i que pot semblar-se a un rotllo de mantega.

En absència de melassa, va donar una cullerada de mel (artificial).

En absència de melassa, va donar una cullerada de mel (artificial).

Mel, per tant, amor, és a dir, aplicar-la correctament. Tot i que la melassa és més aviat un xarop.

[175 g]

Xarop-175 g

Per falta de melassa que va donar una cullerada de mel (artificial).

Espantaocells, Natul, dissipa els meus dubtes pliz ... necessiteu exactament 175 g de melassa. ?

I després el vaig llegir a Lozja sobre una cullerada de mel i dubtada ... podem pensar 17,5 gr. ?

Sí, exactament 175. Però la melassa no és idèntica a la mel, així que col·loqueu i afegiu aigua a la consistència desitjada d’un monyo.

[Natuska]

gràcies Natuska , No substituiré la mel, tinc melassa com l'esmalt de sabates ... Bé, el més important era la quantitat trobar especificar !!!

I la massa hauria de ser tan líquida, no? Vaig agafar la meitat de les normes (vaig comptar i vaig tornar a comprovar diverses vegades), quan em vaig adonar que la massa era completament líquida, vaig començar a afegir farina, probablement hi vaig afegir més de 100 grams, gairebé semblava un pa de sègol, però el sostre encara es va esfondrar durant la cocció i va resultar d'alguna manera no comestible. Krivoruchka sóc igual).

[Oliva]

Oliva,

No, ni un mànec tort. El pa és complex i peculiar a causa de l’enorme contingut de melassa. Per a un aficionat. Del tall és com cru: depèn de la melassa. Deixeu-ho de banda per més endavant.

Entès, obeeixo, general!)

Sembla genial, ho provem al nostre temps lliure. Gràcies.

[chel00]

chel00,

És molt difícil de realitzar. A causa de la gran quantitat de melassa. Per alguna raó, funciona amb un, però no amb l’altre. L’última vegada que vaig rebre massilla en lloc de pa. Realment no us aconsello que ho assumiu. O estigueu preparats per a un possible fracàs.