Pa de sègol de blat de moro amb gra dispers

Pa de sègol de blat de moro amb gra dispers

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
per a 2 pans de 850 g cadascun:
Massa:
llevat	250 g
llet (brou de patata)	70gr
sègol dispers	200 g
Massa:
sègol dispers	160 g
puré de patates	150gr
cervesa (suc de poma, aigua)	100gr
poma al forn sense pell	100gr
farina de blat integral	550 g (potser més, segons la densitat del llevat)
melassa (xarop, mel)	2 cullerades. l.
gluten	2 cullerades. l.
llavors de rosella, sèsam, lli	1r. l.
barreja de condiments per al pa (segons Pokhlebkin)	1 cda. l.
sal	2,5 culleradetes
àcid ascòrbic	pessigar
Per aspersió:
llavors de rosella, sèsam, lli	1r. l.

Mètode de cocció

• 1. Prepareu el gra dispers. Per fer-ho, germino 1 tassa (200 g) de gra (12-18 hores) i la trito lleugerament a la batedora.


• 2. Remeneu els ingredients de la massa i deixeu-ho durant 8-12 hores en un lloc fresc (temperatura 15-20 graus)


• la massa ha d'augmentar 1,5-2 vegades i "bombollar"


• 2. Poseu tots els ingredients necessaris per a la massa (excepte la sal) al CP i activeu el mode "Pa Borodino". O millor dit, 5 minuts: pastar, 20-25 minuts, descansar i escalfar, afegir sal a la massa i pastar 20-25 minuts més. Controlem el monyo. La massa no s’ha d’escorrer si es vol coure al foc. Si cuineu en un motlle, farà una massa fina.


• 3. Prova de 2 a 4 hores en HP o en un bol amb 1 cullerada l. oli de sèsam (qualsevol vegetal). La massa hauria de doblar la mida.


• 4. Abocar la massa sobre una superfície enfarinada, pastar i formar 2 pans.


• 5. Humiteu la superfície superior del pa amb les mans mullades i escampeu-les amb llavors.


• 6. Poseu el pa als motlles i deixeu-lo pujar 1,5 vegades (1-1,5 hores).


• El temps de prova i pujada depèn de la força del llevat i de la consistència de la massa.


• 7. Coure al forn preescalfat a 230 graus durant 15 minuts. A continuació, reduïu a 200 graus - 15-20 minuts. Es cou al vapor.


• 8. Si us agrada una escorça tova, escampeu el pa al forn amb aigua i tapeu-lo amb una tovallola. Si sou amants d’una escorça dura, refredeu el pa a la reixeta.



• Aquesta recepta de pa és per a aquells que realment gaudeixen elaborant-lo, a qui no els importa passar un dia sencer (o fins i tot dos) alimentant el llevat, germinant els grans, pastant la massa i observant-la. En general, per a persones interessades en "coure".



• El pa del lloc d'Ain amb cereals i llavors es va prendre com a base, però es va modificar a fons. Es pot utilitzar qualsevol cultura inicial que estigui disponible. Experiment amb el qual un té un millor sabor.


• Vaig intentar fer de sègol "Eternal" i de gra sencer "Eternal".



• Bona gana i molta sort a tothom!

Així era el gra de sègol dispers i aixafat

Aquesta és la massa després de pastar:

Després de 2 hores de proves:

Aquí teniu el pa format:


Pa preparat:


Està en el context:

classe, bonica

Podeu fer aquest pa completament de blat, és a dir, fer servir una massa fermentada de gra sencer, germinar un gra de blat.
També serà saborós i saludable.
Després de coure aquest pa, tinc aromateràpia durant uns 10 minuts, inhalant el seu aroma amb plaer.

1. Prepareu el gra dispers. Per fer-ho, germino 1 tassa (200 g) de gra (12-18 hores) i la trito lleugerament a la batedora.
Hola. Digueu-me quanta aigua pren el gra. Per exemple, vam agafar 200 grams de gra i, després de remullar, quants se’n van obtenir en grams.? I el vostre llevat és de 50/50?

Sí, i he llegit d'algú que cal canviar l'aigua ...
ens podeu explicar més sobre la germinació?
senks :)

Sí, i he llegit d'algú que cal canviar l'aigua ...
ens podeu explicar més sobre la germinació?
senks :)

MÈTODES DE CREIXEMENT DEL GRAN
Els grans germinats, especialment el blat, són especialment beneficiosos per a l’organisme, però el sègol i la civada es poden germinar. Les llenties, els pèsols i la soja es conreen a partir de llegums. De llavors - sèsam i gira-sol. Abans de procedir directament al procés de germinació, heu de tenir en compte el següent:
- en comprar grans, assegureu-vos de prestar atenció a la contaminació dels cereals amb llavors de males herbes, còdols - és millor no comprar aquest gra, no hauria de ser verd, immadur, el que significa que els grans que no han guanyat força, haurien d'estar sencers, sense taques negres, no infectats amb fongs i altres les plagues, immadures, sense assecar, el gra d'emmagatzematge d'un any germina bé, de dos anys i més - malament;
- en remullar el gra, s’ha de rentar amb aigua abundant.
Atenció! Els grans flotats no són aptes per a la germinació, són morts o defectuosos, s’han de drenar junt amb aigua. Si els grans flotants representen més del 2% de la porció remullada, aquest gra té una vitalitat baixa i s’ha de rebutjar tot el lot com a no apte per a la germinació; - abans i després del remull, el gra es renta amb aigua corrent freda per rentar les espores de floridura i els verins enzimàtics formats procés de germinació;
- es recomana utilitzar plats de porcellana, vidre, pisa o esmalt per sucar el gra;
- Esbandiu el gra 3 vegades al dia amb aigua freda corrent, proporcionant-li així la humitat necessària i protegint-lo del desenvolupament de fongs florits a les plàntules;
- Si suqueu el gra amb silici activat o aigua de plata, podeu fer-ho amb un esbandit, però amb l’addició obligatòria d’aigua per garantir la humitat suficient per a la germinació;
- la primera aigua després del remull preliminar (5-8 hores) no es pot utilitzar, serà fosca, de gust amarg (aigua fermentada del primer extracte), amb una olor específica. Conté aquelles substàncies nocives que contenen tots els grans, així com pesticides, si el gra es cultiva mitjançant una tecnologia intensiva. Per això s’ha d’abocar l’aigua i rentar el gra fins que l’aigua es faci lleugera;
- L’aigua que queda després del rentat secundari del gra conté moltes substàncies útils. És millor beure aquesta solució, afegint una mica als sucs de verdures o fruites. O podeu regar flors d’interior, creixeran molt millor i floriran fins i tot a l’hivern;
- per obtenir plàntules, el gra es remull durant 1-2 dies i per obtenir brots verds - durant 7-10 dies;
- en utilitzar brots diverses vegades al dia, remullar el gra a l'interval calculat.
Atenció! La longitud de les plàntules no ha de superar els 2 mm, ja que es tornen verinoses; - al calcular el temps de remull, presteu atenció al fet que la germinació és molt més intensa a la nit;
- Si per alguna raó el gra no es menja immediatament, assegureu-vos de posar-lo a la nevera, tot i que no es pot emmagatzemar més d’un dia.
Atenció! Els grans no germinats no es poden menjar: estan malalts. Fins i tot mastegar-los a fons pot no salvar-vos d’un bloqueig a l’estómac o a l’intestí.

Hi ha diverses maneres senzilles de cultivar gra a casa:

1. Agafeu el gra de blat rentat, aboqueu-lo en un plat, aboqueu-lo amb aigua perquè només cobreixi lleugerament el gra. Després de 8-10 hores, el gra es renta amb aigua corrent, torneu a posar-lo en un plat, humitejant-lo periòdicament fins que germini. Després d’1,5-2 dies, apareixen petits brots blancs. El blat està a punt per menjar.



Ho faig tot segons les instruccions:
1. Rento bé el gra i l’ompli amb aigua completament, tapo el recipient amb una pel·lícula. Per si de cas, hi faig un petit forat.
2. Canvio l’aigua cada 5-8 hores, en cas contrari, el gra pot tornar-se agre (apareixerà una olor agra).
3. Després del primer canvi d’aigua, rento el gra i aboco 3-4 cullerades al fons del plat. l d'aigua, i cada 2 hores remen la barreja perquè el gra no s'assequi.
al cap de 12 hores el gra començarà a "eclosionar". I al cap de 18-20 hores, el gra ja està a punt.
4. Torneu a esbandir el gra, eixugueu-lo lleugerament i tritureu-lo lleugerament amb la fixació d’herbes a la batedora. Podeu provar de desplaçar-vos en una picadora de carn (encara no ho he provat jo).
La quantitat d’aigua absorbida per un gra és proporcional al temps de germinació: com més temps germinem, més aigua absorbeix el gra, més suau es torna.
De 200 g de gra sec obtinc 350-400 g de gra dispers.

Tinc entès ... en general hi ha prou problemes amb el gra

Tinc entès ... en general hi ha prou problemes amb el gra

Sí ... Per a mi és una alegria.

Per a Lelek.

És interessant, però podeu substituir el gra de sègol per gra de blat i abocar el paper pintat de sègol a la massa en lloc de farina de blat, bé, és clar, no 550 gr. i més petit. I quant menys? Potser teniu algunes bases.
També faig servir les receptes d’Ain: no m’agradaven el pa de blat amb massa fermentada, però el pa de sègol amb massa és molt, molt saborós. I l’olor, et pots tornar boig. Però l’únic és que el meu pa després de provar-lo, quan el poso sobre una safata de forn, s’arrossega. L’última vegada va ser com un panell. De què podria ser?

Sí, és clar, podeu substituir el gra de sègol per blat i la farina de blat per sègol. Faig això i allò. Sorprenentment, el resultat va ser sorprenent en tots els casos. Tingueu en compte que no he provat la farina de sègol durant més de la meitat de la composició total dels cereals, inclosa la farina de massa fermentada.
S’ha de controlar l’home de pa de pessic. I em va arrossegar si la massa era:
1. Líquid
2. la massa s'ha aturat després del modelat.
L’home de pa de gingebre hauria de ser, la massa pot quedar enganxosa, però no escórrer.
Si us agrada el pa airejat amb forats grans, la massa hauria de ser líquida i després heu de coure en un motlle, que s’estendrà per la llar.
En aquest cas, poso la massa en un motlle o un calder amb paper sulfuritzat greixat, mentre que un calder de forma més gran (gall), juntament amb una tapa, s’escalfa a la temperatura màxima al forn (almenys 30 minuts).
Pa preparat per coure, amb cura (per no cremar-se), juntament amb paper, posat en un calder escalfat, podeu escampar el pa per sobre amb aigua, tapar-ho i coure-ho a una temperatura màxima durant 15 minuts. A continuació, obriu la tapa, reduïu la temperatura a 210 graus i poseu-ho a coure durant 15-30 minuts més (segons la mida del pa).
La disponibilitat del pa es comprova amb un termòmetre de carn. La temperatura del pa acabat és de -93-96 graus.

També vaig intentar coure una cosa similar. Mans picant per assaborir el molí, la batedora i el gra germinat. Bé, el llevat, és clar. Com que no hi ha molt de temps durant la setmana, vaig coure al forn amb addició de llevat fresc. El pa no semblava molt bo, però deliciós, molt tou.
Per tant, el gra xopat (estava sec de 100 g) + aigua subterrània a la batedora: només resultaven 283 g. També hi ha 100 g de massa fermentada de sègol, 160 g de massa integral, que eren 6 g de llevat premsat, 6 g de sucre, 30 g de farina de sègol, 85 g d’aigua, aproximadament 350-360 g de farina de blat, 2 hores. l. sal, 1 cda. l. sub. olis. Pastat durant 10 minuts. a velocitat mitjana a KM Kenwood. Es deixa fermentar 1 hora i després es forma el pa. Deixeu-lo reposar al forn calent durant unes 2 hores just al torrador SIMAX, untat amb margarina suau i ruixat amb farina. Es cou al forn durant 15 minuts amb tapa, i després 35 minuts més fins que estigui cuit sense tapa.
Bé, molt saborós. gràcies per la idea

i em remollo de força durant una hora, després rento i deixo hidratat, normalment durant la nit. Al matí comencen a eclosionar, a l’hora de dinar tenen 1-2 mm.
Gràcies per la informació, em rentaré més sovint.
Estic d’acord amb tothom, el pa dels grans germinats és tan suau, tot i que encara hi afegeixo segó del cor. L’escorça és tendra i la mortalitat és total.

Estic molt content que d’alguna manera he pogut ajudar.
Una crosta amb ruixats és un conte de fades !!!
Ara intento escampar-hi tot el pa.

Avui he comprat blat per germinar i ho provaré.

Avui he comprat blat per germinar i ho provaré.

Bona sort!
I avui m’han regalat una bossa de gra de blat. Ja provaré la propera. setmana., t.Perquè a la llista tinc un altre pa avui.