Pilaf

[Pilaf adaptat]

Pilaf

Categoria: Receptes culinàries

Cuina: uzbek

Ingredients
Carn - xai o vedella o porc	2 Kg
Arròs casolà uzbek varietats	3 Kg
Groc pastanaga, vermell	1 kg cadascun
Ceba	1 kg
Oli vegetal, llis i llavor de cotó (pot ser sèsam)
Sal, pebre negre mòlt
Pebre amarg	2 unitats.
Caps grans d'all (no pelar)	2 unitats.
Zira	2 cullerades. l.

Mètode de cocció

• El més important per fer pilaf, del qual depèn l’èxit de l’esdeveniment, és un autèntic calder de ferro colat. A la nostra "granja" tenim 4 calderes de diferents mides. En aquest cas, escollim un calder amb una capacitat de 28 litres, ja que hi haurà convidats i caldrà molta pilaf, i també necessitarem una escumadora d’alumini especial amb un mànec llarg (se sol donar quan es compra un calder). Aquesta vegada, el pilaf es va coure per a 20 persones.
• 
• Nosaltres, francament, preferim el porc. La carn es talla a trossos mitjans de 5 cm
• Abans s’ha de classificar l’arròs, traient pedres i pals. Normalment classifiquem l’arròs a la vigília de la cocció i a 4 mans surt ràpidament.
• Rentar les pastanagues, pelar-les i tallar-les en palletes d’amplada de 4-5 mm.
• Peleu la ceba, tallada en anells grans. Deixeu intacta una ceba.
• Encenem el calder i hi aboquem uns 400 gr. cotó i 400 gr. oli regular. Escalfeu l'oli a bullir i poseu-hi una ceba pelada sencera. Això és necessari per afegir espècies a l'oli i eliminar les olors desagradables de l'oli. Durant la cocció en un calder, 4 pals haurien de cremar constantment, ja no.
• 
• Tan bon punt la ceba s’ha tornat daurada, la traiem amb una cullera ranurada i la descartem.
• 
• Poseu la carn al calder. No faig servir la cua grassa, perquè el greix del xai comença a solidificar-se a una temperatura de 37 grams. i si no beveu te calent (cosa que els habitants d’Àsia fan constantment quan prenen pilaf), provoca pesadesa severa a l’estómac. I no es recomana beure votka amb pilaf de xai. ja que el greix de la cua grassa es solidificarà immediatament a l'estómac i l'esòfag.
• 
• Així, fregim la carn. Fregiu-ho fins que estigui tendre fins que estigui daurat. L’indicador de preparació és el moviment dels hostes cap a la caldera per olorar.
• Tan bon punt apareixen crítiques molt favorables a la direcció de la carn, acompanyades d’un amigable rebombori de panxes, afegim ceba tallada en grans anelles. No triturem els anells, els tallem aproximadament 5 mm de gruix.
• 
• Fregiu la carn i les cebes juntes, remenant de tant en tant, fins que les cebes adquireixin un color daurat.
• 
• Per tant, és hora de les pastanagues. Assegureu-vos de prendre 2 tipus de pastanagues: groc i vermell. Groc per al gust, vermell per al color i suc. Afegiu les pastanagues picades al calder. Les pastanagues s’han de tallar a trossos grans amb un ganivet. I fregim junt amb carn i cebes, remenant de tant en tant. Sofregim les pastanagues poc temps, fins que es daurin. En aquesta etapa, el contingut del calder s'anomena zirvak. Salpebreu el zirvak, afegiu-hi aproximadament una cullerada de comí. Tanqueu la tapa i deixeu-la guisar una mica.
• 
• Ara toca l’arròs. Cal esbandir-lo amb aigua freda almenys 5 vegades (no cal netejar l’aigua idealment). Al final omplir l’arròs d’aigua i el porto més a prop del calder. Mentre l’arròs espera el seu torn, hauria de ser a l’aigua. Abans d’introduir l’arròs al calder, escórrer l’aigua i escampar l’arròs amb cura amb les mans al calder en cercle.
• 
• 
• Afegiu-hi una mica d’aigua perquè cobreixi l’arròs aproximadament amb un dit. Salar, afegir la resta de comí, tota la cabeça d’all (no pelar!) I el pebrot picant. Tanqueu la tapa i oblideu-la durant uns 30 minuts. Fem que el foc al forn sigui mínim. 2 pals haurien de cremar lentament.
• 
• Al cap de 30 minuts, "ratlleu" l'arròs dels costats del calder amb una cullera ranurada. Això és per evitar que es cremi l’arròs. Barregeu l'arròs amb una cullera ranurada sense aixecar la carn.És a dir, només remenem l’arròs perquè no caigui al fons del calder. Entre l’arròs i el fons del calder hauria de quedar una capa de carn, pastanagues i cebes. Si creieu que no hi ha prou aigua, podeu afegir la quantitat necessària per tal que l’arròs estigui a punt. El foc es pot extingir i només es poden deixar carbons a l’estufa.
• 
• Tan bon punt l’arròs estigui a punt, el contingut del calder es barreja suaument i es deixa sobre els carbons durant 20 minuts.
• 
• Agafem un autèntic plat uzbek per al pilaf i posem tomàquets i cebes picades al voltant del perímetre. Transferim part del pilaf del calder al plat. Es deixa afegir la resta del pilaf.
• 
• Posem sobre la taula i convidem els amics, tot i que assegureu-vos que no cal cap invitació.
• 
• És el que queda després que tothom s’hagi menjat el primer plat.
• 

El plat està dissenyat per

30 persones o durant una setmana d’ús

Nota

Pilaf adaptat per al centre de Rússia.

Disculpeu la qualitat de les fotos. Va passar alguna cosa al meu telèfon i el vaig beure abans de cuinar el pilaf. Tant de bo aviat cuinaré de nou, per dir-ho "tancar la temporada" i després faré bones fotos


Hi ha un "presagi nacional": tan aviat com apareix un calder a la granja, tothom s'oblida immediatament de la barbacoa. I això és cert. Disposem de 4 calderes de diferents mides. Per a aquells que estiguin interessats en el món màgic dels calderos, puc recomanar un calder d’almenys 26-28 litres. Us semblarà que té una mida enorme i que no necessiteu tants aliments, però us he de dir que en qualsevol caldera podeu cuinar fins i tot una porció de menjar. Al cap i a la fi, com més gran és el calder, més eficiència i cocció es converteixen en un conte de fades.
El calder de les fotografies està dissenyat per cuinar pilaf per a unes 40 persones, però la meva dona i el meu fill i jo sovint cuinem per a tres persones.

Estiu, casa rural - hora del pilaf!



I tradicionalment cuino pilaf a la nostra família. De seguida diré que hi ha diversos pilaf adaptat per als estómacs russos i es diferencia de Samarcanda pel fet que els trossos de carn es tallen prou finament i, al final de la cocció, es barreja el contingut del calder. No ens agrada que l’arròs, les pastanagues i un tros gran de carn es posin per separat al plat, que s’ha de trencar a trossos, combinar-los amb arròs i pastanagues, i només enviar-los a la boca.

En una nota! De tots els condiments per al pilaf, el més important i NOMÉS és només ZIRA... Hi ha moltes opcions per al pilaf, on s’afegeixen cigrons, cireres, etc., però aquesta no és la nostra opció. Vaig volar diverses vegades a Taixkent, Samarcanda, només per veure com es prepara el pilaf i per aprendre aquest negoci. Ho dic per deixar clar que entenc com es fa ACTUAL Pilaf uzbek i va escriure especialment al títol "pilaf adaptat".

Aquí hi ha una mascota asseguda en una emboscada i esperant que es faci fosc per atacar el calder amb les restes de pilaf. I només té 2,5 mesos.




PLOV és un plat nacional dels pobles de l’Àsia Central, així com dels perses i azerbaidjanos, els components principals dels quals són l’arròs i la carn. Per al pilaf uzbek, l’arròs es cuina juntament amb carn, per a l’arròs azerí i la carn es cou per separat. La característica principal del pilaf és cuinar arròs, els grans del qual no s’han d’adherir. Hi ha moltes varietats regionals de pilaf, que difereixen tant pel mètode de preparació com per la composició dels components.

Això és sí ... no hi ha paraules, només sentiments ...

Estic avergonyit de les imatges, és clar, però crec que faré les normals. És difícil fer fotos quan s’ha begut, en una mà hi ha una cullera ranurada a l’altra telèfon i surt vapor del calder i fuma de l’estufa

Súper

Gràcies per la història sincera i la gran classe magistral

Versió d’hivern del pilaf amb sauna i forat de gel

Estic avergonyit de les imatges, és clar, però crec que faré les normals. És difícil fer fotos quan heu begut, en una mà hi ha una cullera ranurada a l’altra telèfon i surt vapor de la caldera i fuma de l’estufa

No dubto que millorareu les vostres fotos, però hi ha una alternativa: filmar la preparació del pilaf en vídeo, seria meravellós!

Agost, però pel que fa a mi, les imatges són normals, donen una imatge completa del procés.Podríem dir que les fotos es van processar a Photoshop, es va afegir boira, un efecte tan especial. I si no haguéssiu publicat cap foto, no hauríem vist la classe magistral.

Ah, i m'agraden els plats cuinats a la caldera i al foc, el vostre pilaf és super! També cuino pilaf amb porc i sense greix de la cua grassa, però no puc fer-ho per sobre del foc, no puc fer un seguiment del foc, bull massa, de vegades dèbil. Què més es cuina a una caldera?

El calder ha de ser de parets gruixudes. Mantinc el foc gran mentre fregeixo carn i verdures. Tan bon punt vaig afegir l’arròs de la llar de foc, trai la meitat de la llenya, i les que quedin haurien de fumar bé i no cremar-les. Al final de la cocció, deixo un tronc de foc i després ho descarto.
Proveu-ho, tot funcionarà

Gràcies! Imprimiré la vostra resposta, actuaré estrictament segons les instruccions. Sempre s’obtenen patates amb carn, però el pilaf requereix habilitat. Aprendrà.

Ho van fer per primera vegada en flames. Gràcies !!! A tothom li va agradar molt. Seguirem millorant. Gràcies !! Ara estan en flames per comprar un gran calderó.

[Agost]

Recuperació. gràcies Agost per obtenir fotos meravelloses i una recepta detallada!

,, Versió d'hivern del pilaf amb sauna i forat de gel "

[Agost]

Agost, fantàstiques imatges de classe màster i meravelloses. Molt animós. I a l’hivern, al país, entre les nevades i amb pilaf calent, en general, bellesa. Meravellosa estada