Sègol de blat sobre massa (forn)

Sègol de blat sobre massa (forn)

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Massa:
Llevat fresc	5 g
Farina de sègol pelada	140 g
Aigua	200 ml
massa:
Tota la massa
Farina de blat	260 g
Sal	1,3 culleradetes
Sucre	1,5 cullerades. l.
Oli de gira-sol	2 cullerades. l.
Coriandre mòlt	1 culleradeta
Herba de Kvass	1 cda. l.
Sèrum de llet (amb most)	100 ml

Mètode de cocció

• Dissoleu el llevat en aigua i barregeu-ho amb farina. Mantingueu-lo en un lloc càlid durant 3 hores.
• Vaig fer un lot al programa Pelmeni.
• Va formar un pa i va donar forma. Prova durant 2 hores.
• Després, coure al forn durant 20 minuts a 200 ⁰C, 25 minuts a 180 ⁰DE.

Nota

Va resultar ser un pa excel·lent i deliciós. No hi ha engrunes a tallar!

[LaraN]

LaraN, gràcies per la recepta.
Estava pensant quin tipus de pa de sègol de blat per coure i em vaig instal·lar en el vostre bell pa.
La recepta només feia servir 1,5 culleradetes. llevat sec, brou de patata i kéfir envellit.
El resultat parla per si sol ... Mai he tingut un augment tan gran ... El pa de blat mai no ha crescut així!
I aquí vaig créixer tant durant la cocció! Vaig pujar sota la paret superior del forn, de manera que el sostre va sortir una mica brut.
Vaig passar 1 hora revisant, perquè en la meva forma el pa ha crescut molt durant aquest temps. I al forn ... Bé, vegeu-ho vosaltres mateixos ... Vaig coure durant 10 minuts a 230 graus, 30 minuts a 190 graus.
Sospito que es tracta de brou de patata i kéfir ...

Sospito que es tracta de brou de patata i kéfir ...

Teniu raó en les vostres sospites

Les patates i el kéfir (especialment els vells) tenen una força elevadora i, a més, a la farina de sègol li encanten els bacteris làctics

[Administrador]

Administrador, per descomptat, vaig pensar que el kéfir i el brou de patata podrien contribuir a l’augment, però tant ... Per a mi, és una sorpresa enorme.

[Administrador]

Administrador, per descomptat, vaig pensar que el kéfir i el brou de patata podrien contribuir a l’augment, però tant ... Per a mi, és una sorpresa enorme.

Passegeu per la secció El pa és el cap de tot, faràs molts descobriments més per tu mateix

Moby, fantàstic !!! Super pa!
Crec que fins i tot podeu posar menys llevat sec, aproximadament 1 culleradeta.

Sí, quan vaig anar al forn deu minuts després de ser enviat a coure, em vaig asseure
Va resultar reactivament

Vaig tornar a preparar aquest pa. S'ha utilitzat aquesta vegada 1h. l. llevat sec, sèrum de llet i melassa en lloc de sucre. El pa, com l'última vegada, va resultar ser gran i exuberant. La prova d’aquest temps per a mi va ser d’1,5 hores. Lleuger en pes.
Com que el gust em va agradar molt, continuaré cuinant. Només la propera vegada vull tenir 0,5 culleradetes. proveu el llevat sec. I allà, potser no seran necessaris en absolut, aquest llevat? Faré de tot amb el quefir envellit. Bé, ho faré estrictament segons la recepta. Triaré la millor opció per a mi. Em sembla que la massa de farina de sègol també té un paper important. Exactament afegeix volum.

Bellesa!

Només la propera vegada vull tenir 0,5 culleradetes. proveu el llevat sec. I allà, potser no seran necessaris en absolut, aquest llevat?

Intenta-ho. Només he fet servir 5 grams de llevat fresc, que equival a unes 0,75 culleradetes. sec. Menys llevat és millor (crec)

Alguna cosa em va sortir malament des del principi ...
Vaig fer una massa amb brou de patates amb llevat i farina. Dues hores i mitja de peu, cobertes de bombolles i òpal, sembla llest.
Vaig començar a pastar en HP mitjançant el mode "pasta de pasta", vaig abocar la massa a la galleda, vaig afegir la resta d'ingredients, va començar a pastar: la massa era líquida, no es va enrotllar al pa, vaig afegir farina, exactament 100 grams (50 blat + 50 sègol), va resultar un monyo.
La vaig agafar a les mans, una mica de massa no és familiar, ni elàstica ... La vaig posar al forn per provar la forma ... No tinc cap esperança de tenir un bon resultat ...
Què vaig fer malament? Quan s’amassa HP, quina ha de ser la massa del conjunt de productes que es dóna a la recepta?
P / S Ha passat una hora i mitja, la massa ha pujat a tota l’alçada de la forma i s’eleva 1,5 cm per sobre d’ella. En mitja hora començaré a coure.

D’acord amb la proporció de farina de blat i sègol, resulta massa de sègol i les regles del kolobok i l’amassat són com la massa de blat, però una mica més suau. La massa quedarà una mica enganxosa ja que conté farina de sègol.

Un exemple d’aquest lot, vegeu aquí Home de pa de pessic elaborat amb farina de sègol. Classe magistral https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Segons la proporció de farina de blat i sègol, resulta massa de sègol de blat, i les regles del kolobok i el pastat són com la massa de blat, però una mica més suau. La massa quedarà una mica enganxosa ja que conté farina de sègol.

Sí, era una cosa així ... no està clar per què he hagut d’afegir farina addicional ... de manera que el monyo mai s’hauria pastat!
Vaig treure el pa del forn, per descomptat que no era un miracle com a la foto superior, però tampoc no es van pegar la cara a la terra. Bastant alt i vermellós.
Hauré de tornar-ho a provar!
Gràcies a l'autor))))

La quantitat de farina de la massa depèn del seu contingut d'humitat

Avui repeteixo la recepta ... han menjat el pa per avui ... Deliciós, probablement era ...

oriana, mostra'm com ho aconsegueixes. No puc posar-me en mans d’aquesta recepta, trigo molt a preparar-la.

Va resultar (tinc un fotik per reparar), exactament com a la primera foto de l'autor!)))))))
El meu segon "bany" va resultar més reeixit, ara el faré sovint, a la meva família els encantava!)))))
I pel que fa a trigar molt a preparar-se, sembla que sí. Vam fer la primera massa-pasta i vam dedicar-nos al vostre negoci, després vam fer una casa per demostrar-la i vam tornar a fer-ho, ni tan sols noto el moment en què està separant-se de les tasques domèstiques.
Proveu-la, val la pena la recepta!

Enhorabona!

Va resultar (tinc un fotik per reparar), exactament com a la primera foto de l'autor!)))))))

Enhorabona! M'alegro que ho hagis fet! Cuineu i mengeu per a la vostra salut!

Gràcies a l'autor pel deliciós pa! Ahir vaig cuinar, no hi havia sèrum de llet, vaig barrejar el quefir amb una mica d’aigua. En lloc de most de malta. El coriandre no va donar gairebé, literalment, una mica esquitxat. M’encanta el coriandre, l’escampo a gairebé tots els plats del cor, però per alguna raó no m’agrada el pa amb coriandre. En general, no sóc un fan del pa Borodino, com va resultar.
Malgrat tots els meus canvis, el pa va resultar ser molt saborós! Vaig coure pans similars amb massa fermentada de sègol, aquest pa me’n recordava. Va coure al forn durant gairebé un any fins que va matar accidentalment el llevat. Esperaré la calor: tornaré a créixer

Gràcies!

Lozja, a la teva salut!

[LaraN]

LaraNGràcies pel deliciós pa! Vaig fer massa amb patates. brou, en lloc de sèrum - activia antic, sense coriandre:




Pa molt suau i perfumat! Ens va agradar!

Olga, el pa és airejat, bonic. Menja per a la teva salut!

[LaraN]

LaraN, va coure el pa de recepta dissabte. Vaig coure en un calder de ferro colat, durant els primers 10 minuts amb la tapa tancada, probablement per això l’escorça va resultar fina, el pa és molt exuberant. gràcies



i tallar

Natalya, el pa és maco!

Per la teva salut!

Sí, el pa puja bé. Vaig ajustar lleugerament la recepta per a mi.

Massa:
Llevat 1,5 culleradetes
Farina de sègol pelada 140 g
Aigua 200 ml
massa:
Tota la massa
Farina de blat 260 g + una cullerada sopera amb un portaobjectes
Sal 1,3 culleradetes
Sucre 1,5 cullerades. l.
Oli de gira-sol 2 cullerades. l.
Coriandre mòlt 1 cda l.
Naturin 1 cda. l.
Aigua amb gas 100 ml
🔗
🔗

En segon lloc, pa preciós!
Què és la naturina?

Per no molestar-se amb la malta, que primer s’ha de dissoldre en aigua tèbia, van crear una barreja seca. Naturin és una farina de malt torrada.

Bona recepta, repetirem